第194章 路边酒肆！

    夏旭一路向北，单人单骑，日行八百里！

    不过夏旭如今还是凡人之躯，也需要休息和饮食补充！

    此刻，夏旭正停留在路边的一个乡野酒肆，他点了一份铺天盖地酱牛肉，二十斤。

    夏旭点了二十斤，一点都不多！

    如今夏旭是霸者的体质，身体各方面需求的能量非常大！

    而铺天盖地酱牛肉的调制，正好可以给夏旭稍作补充！

    酱牛肉，是以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于荒岭一带和人族北方著名的特色名菜。

    有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

    酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。

    冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

    夏旭点的这一份二十斤酱牛肉，是优质的酱牛肉！

    优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明！

    肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色！

    吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

    制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味！

    铺天盖地酱牛肉的做法，极为考究！

    煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。

    肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制一个时辰后进行压锅。

    先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。

    回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

    每一个时辰翻锅一次。

    翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

    酱牛肉经六到十个时辰煮制后即可出锅。

    出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

    这是最基本的酱牛肉的做法！

    而摆在夏旭面前的酱牛肉，之所以叫做铺天盖地酱牛肉，那是因为这酱香铺天盖地！

    酱香味的酱牛肉，更加考究！

    饮食，也是一种学问！

    制作酱牛肉，更是一种奥义！

    天下万物，都有各自的奥义！

    制作酱牛肉的时候，将前腿牛键子洗净，切成小巴掌见方的大块。

    锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

    将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中，或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中。

    大葱洗净切三节。

    姜洗净后，用刀拍散。

    生抽一汤匙、老抽一汤匙、白糖一汤匙、盐一汤匙、五香粉一茶匙。

    砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

    煮开后放入牛肉，继续用大火煮约一刻，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。

    将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置两个时辰左右。

    将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

    焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

    牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

    老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果！

    牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

    牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品！

    人族的百姓，以能天天吃到牛肉而自豪！

    牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用！

    水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

    适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用！

    感染性疾病、肝病、肾病的人慎，黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

    高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

    新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

    有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。

    其实这是极为荒唐的说法。

    虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。

    此刻夏旭的餐桌上，整整放着两大盘牛肉，夏旭毫不犹豫地吃了起来！

    没过一会，店小二又送来了夏旭点的酒水！

    滋补人参酒！

    夏旭要了十坛子滋补人参酒！

    人参酒，大补！

    这一切都源自于人参的功效！

    按照店家说，这乃是百年人参调制的酒水，每一坛子都要黄金十两！

    夏旭则直接给了店家一张黄金五百两的银票！

    店家当场表示，哪怕是夏旭要了这酒肆，也是可以的！

    夏旭拿起一坛子人参酒，一饮而尽！

    人参，乃凡间大补之物！

    它喜质地疏松、通气性好、排水性好、养料肥沃的砂质壤土，喜阴，凉爽而湿润的气候对其生长有利，耐低温，忌强光直射，喜散射较弱的光照。

    人参的肉质根为强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。

    人参的茎、叶、花，果以及加工副产品都是人族生产的原料，可加工出诸如含有人参成分的烟、酒、茶、晶、膏等商品。

    人参栽培是农民多种经营的重要项目！

    人参的培育，也很不容易！

    春季风大，不易保持土壤湿度，还时有降温，易造成冻苗，夏季温度高，易使参苗染病，死亡后还需补苗，秋季可避开高温和严寒，适合移栽。

    移栽人参一般采用二四制或三三制，即二年生移栽，六年生收获；三年生移栽，六年生收获。

    移栽时，为避免参苗损伤，挖出时要小心。

    防止参苗受风、强光照射，可使用木箱装放。

    选择健康、完整的参苗，按大小不同分别移栽，避免混栽影响产量，移栽的当天还要将苗根消毒！

    农田栽参的光照控制原则是西洋参宜小，人参宜大，夏季要小，春秋两季可大，尤其是在夏至到立秋之间应挂花档阳，避免强光及潲风危害参苗。

    水分管理应控制好两方面，一是地上部参叶层，即参棚的管理，首先避免参棚漏雨，也要防止潲风雨，浇水时尽量避免浇到参叶上。

    二是参根生长环境的土壤水分管理，床面应始终保持湿润状态，若缺水应及时浇透水，保持床面覆盖。

    另外，雨季还要注意排水畅通，以免雨水漫灌到畦床或冲打畦床。

    人参能调节中枢神经系统，可以治疗神经衰弱。

    对兴奋型神经衰弱的患者，常配以远志、酸枣仁。

    对抑郁型患者，常配以黄芩、龙骨。

    对于植物神经功能紊乱而自汗的患者，配以五味子、白芍、浮小麦。患者服用人参后，可减轻或消除头痛、心悸、失眠、健忘、全身无力等症状，并使体重增加。

    人参对无力型和抑郁型精神病、精神分裂症、中毒或传染病引起的精神病、退化性精神病亦有疗效。

    人参还可以提高人的记忆力，提高工作效率，增强身体耐力和运动器官的准确度。

    人参能刺激内分泌系统的分泌机能，增强垂体肾上腺皮质系统的功能，具有降低血糖的作用。

    服用人参可使轻型糖尿病患者尿糖减少，改善中度糖尿病患者的全身症状，使渴感、多汗，虚弱等症状消失或减轻。

    服用人参还可以减少胰岛素的用量。

    人参能促进消化液的分泌，提高胃液总酸度，改善上腹帐满、泄泻、呕吐等脾胃虚弱的症状，使胃痛消失、食欲增加，大便正常。如人参与其他中药配成的“四君子汤”。人参还能促进肝脏蛋白质和核酸的合成，可以防止急性肝炎转为慢性肝炎。

    人参还能提高人的视力及对暗环境的适应能力，可以作为暗处作业者提高视力的药物。

    人参对小儿脊髓灰白质炎引起的骨骼肌兴奋性异常也有治疗作用。

    可见，人参对于人族普通百姓来说，是多么的贵重！

    夏旭也没有刻意去享受着滋补美味，他见到店家无比纯朴，于是给了店家一份秘方！

    红参的秘方！

    边条红参也是红参的一种，一般以身长径圆根茎和支根较长为特点。

    白糖参也叫糖参，顾名思义即用糖汁浸透的人参。

    其原料大多以浆不足、体形欠佳的鲜参为主。

    生晒参即用新鲜人参洗刷干净后晒一天，再用硫磺熏制烘干而成。

    由于其加工方法不同，有全须生晒参和去须生晒参之异。白干参是用新鲜的人参主根通过洗刷、刮皮的处理后干燥而成的。

    上端可看见浅纵纹及支根的痕迹。掐皮参指用鲜参的整个根部在沸水中浸煮片刻后，去除粗皮，在其周围扎上小孔，将其浸泡于糖液中，再捞出晾晒至干，用手在表皮掐出皱纹，再晾晒干燥而成。

    大力参是鲜参的主根经过洗刷后，置于沸水中浸煮片刻，取出晒干或烘于而成。

    就这样，店家感激不已，店家直接回到后厨，为夏旭又做了几道精致小菜！

    并且还为夏旭准备了一盆奉天母鸡汤！

    鸡汤大补！

    鸡汤就是用老母鸡煮的汤，老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净，与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮，水不沸腾为宜，使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出。

    约煮三个时辰，直至鸡肉脱骨。

    店家对于鸡汤的做法，也极为考究！

    取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。

    贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。

    洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分！

    然后将搓上盐的鸡搓盐并放入地窖冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆。

    将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入清水蒸制两刻钟。

    然后在锅中加入适量的盐，再蒸两刻钟即可！

    鸡肉虽然鲜美且营养丰富，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

    鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

    这一点，夏旭当然知道！

    于是夏旭又点了五份青菜，让店家赶紧做出来！

    此刻酒肆只有夏旭一人，店家一家五口全部为夏旭服务，尽心尽力做好每一道菜！


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