第十二章 美味佳肴媲美人

    其实，每家餐厅厨房的规格都不一样。

    大小，位置，各个部门先后顺序，这些都是有讲究的。

    其中包括的元素有很多：店门的大小，经营偏重的区域，哪个部门相对重要一些。

    薛洋的脑袋可想不到这么多，他只是学着以前见过的饭店摆设的。

    无论谁一进入厨房便可以看到光亮宽敞的冷菜与传菜部。

    原先的地方并不大，甚至可以说有点狭小，迈步进来第一眼能靠到的只是传菜间。

    所以薛洋与龙龟两人笑着拆墙，当然，这些问题都与隔壁房东商量好了价钱。

    “这怎么行呢？”

    “客人怎么能放心呢？”

    薛洋虽然没有做过饭店老板，但从一位食客的角度来想：“这家店连做菜都避讳着客人，肯定有猫腻，有见不得人的事情。”

    是的，魔都自从17年以来开放了厨房“自拍”功能：在热菜间多放几个公用的摄像头轮流使用，为的就是让顾客放心，吃得开心。

    薛洋是个不甘平凡的人，他要做就必须做大、做强、做广、做火……做好。

    所以薛洋饭店的一切标准都是参考大饭店，那些有名气有口碑的先辈们……

    当薛洋入眼第一幕看到的，便是摆放整齐的冷菜间。

    关于冷菜间摆放的食物位置，别人可以不知道（包括老板），但做菜的师傅是一定不能忘了。

    冷菜间必须通风明亮，因为这里做的是冷菜……

    冷菜中有许多食物都是冰冻保存的，你总不能指望点个三文鱼刺身别人给你开车去进新鲜货吧？

    薛洋带着忐忑的心情来到冰冷的铁桌前，他已经有一段时间没做冷菜了。

    说来也奇怪，一个连人都杀过的刽子手竟然也有害怕的事情。

    光滑亮丽的铁桌上放着块圆木板，一把崭新未使用过的厨刀，还有一堆干净整齐的小瓷碗。

    “爽脆秋葵，椒盐花生米，夫妻肺片。”

    薛洋拿着开据单，边念叨着眉头渐渐松了下来。

    对他而言这些菜顺手拈来，并不难。

    赚钱只是其次，做完后的饭菜送到客人面前，能让别人露出一脸享受的表情，那才是真的爽。

    那种满足感不言而喻，薛洋是知道的，因为他以前做过冷菜，清楚那种感觉。

    害怕、担忧、紧张、欣喜……

    每个人对待自己的本职工作必须认真。

    薛洋蹙眉看了眼放在面前的小铁盒，拿起一次性透明手套戴上。

    “爽脆秋葵……”

    薛洋自语着，俯下身寻找着那些摆放整齐，形状大小不同的空碗们，在一个边角找到了那堆小正碗。

    爽脆秋葵的标价不高，却有许多食客钟爱于它。

    不仅因为它美味，而且便宜，适合当下酒菜。

    它的原材料是一袋未开启的成型秋葵，以及一小堆花生米。

    原材料可以生吃，椒盐花生米也是如此，都是早就做好的食材。

    冷菜出得快，要种类丰富，要好看。

    因为它是饭店给顾客带来的第一种感受，也是开胃菜。

    你见过别人先吃热菜，然后再吃冷菜吗？

    没有，除非……那人是个奇葩。

    爽脆秋葵的做法其实很简单，先固定好瓷碗的位置不让它乱动。

    然后再拿起装着花生米的小圆桶往下倒。

    有些做菜的生手容易把花生米倒在地上造成浪费，一下子蹦的地上到处都是。

    薛洋以前也是这么干的，也被冷菜师傅指着鼻子当面骂过。

    也曾想过偷偷用倒一点花生米用小碗装着，这样可以保险些。

    然而，这其实也是考验一个人做事的标准，投机取巧不可取。

    冷菜间有时候忙，忙起来的时候恨不得多生几只手，所以那些小聪明比不上真功夫。

    椒盐花生米比较简单，倒满以后用勺子拾点盐撒到花生米上，左右晃动分不均匀就好。

    当然这道菜也是要尝的，不管吃了多少次都一样。

    咸了？不脆？难吃？

    站在冷菜间的时候发现还不晚，老板看到了也不会怪罪你，但是等上了桌子情况就不同了。

    顾客是花钱来消费的，你要是态度不认真别人会怎么想？

    只拿钱不办事？糊弄自己？

    ……

    等薛洋尝过后笑着点头，要不是脸面薄他真想大喊一声：“本少爷做的菜还顶呱呱的嘛！”

    爽脆秋葵需要先撕开袋口，把秋葵倒进碗里面，一个个顺起来摆放整齐的装好，放到小圆碗里面。

    不管冷菜还是热菜，摆放食物的盘子最好不要用同一种，容易让人心里觉得难受，混淆视听。

    只看盘子要是两道菜都差不多，可能别人第一眼看去以为是上重复喽，这是容易出乱子的事情！

    等把秋葵装好放进小圆碗之后，再把花生米往下倒，不能太少，也不能倒得溢出来。

    差不多到了碗壁口，才能满足地点头，把它与椒盐花生米放到旁边。

    夫妻肺片这道菜讲究点刀功，需要的原材料也很多，所以一般这道菜都是放到后面，许多冷菜师傅也是从简到难。

    这样做可以让自己把握的程度大一点，也有点安慰感。

    等别人催菜的时候，他也不会紧张焦躁。

    夫妻肺片的原材料有：牛肉、牛心、牛肚、牛腱……

    这些东西需要冷冻保藏，所以等拿出来后上面都有厚厚一层薄冰。

    需要装盘子解冻加热，否则连切都切不冻，更别谈吃了。

    等加热五分钟左右，就可以拿出来，薛洋就可以看到热气腾腾的气息。

    这时候，薛洋需要用手背感受一下温度，觉得适宜了就可以进行下一道“工程”。

    薛洋满意的点点头，把它放到切板上拿起旁边的厨刀切成一片片。

    不能太厚，也不能太薄，一厘米左右正好。

    太厚影响口感，太薄又让人觉得少，又容易起纠纷。

    等薛洋撒点花椒油、米醋、酱油、盐、味精……

    他拿起摆放在旁边干净的公用筷夹起一块尝了尝。

    夫妻肺片的口味也分两种，一种清淡点适合老、妇人吃。

    一种麻辣香甜，适合重口味的食客享用。

    “嗯。”

    薛洋满意地点头。脸上露出幸福的表情。

    至少这道菜他是喜欢的，看着手中的美味，他心里甚至有种想要偷偷藏一份的感觉。

    薛洋看着手中的美味蹙眉想了一会儿，觉得为什么不行呢？

    没错，说干就干，他把已经做好的夫妻肺片放到旁边用保险膜封好，自己又重新做了一份。
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