第六章 脱离了低级趣味的猪

    贾平凹曾说，他少年时看劁猪匠干活想学会劁猪。除了少年人激增的暴力因子外，大概也是觉得劁猪其实是一份很有前途的工作吧！其在当时的地位，大概是与“专业技术人员”享受的待遇相近的。除了有工钱可拿，还能带走被阉割动物的“外腰”。爱吃烧烤的朋友肯定知道，“外腰”可是好东西呀！

    遗憾的是，“动物绝育手术医生”这一崇高的职业在宋朝并没有出现。方仲永决定自己培养一个能够让牲畜过上单纯快乐生活的人才。该人才不需要高学历，也不需要城市户口，只有一个条件，胆大心细。为什么要胆大？毕竟是动刀的活儿，晕血的人干不了。为什么要心细？要保证该切掉的切干净，不该切的一点儿都切不着。

    话说本村有一屠户，按辈分方仲永应称之为“五哥”（可惜不姓龙）。平日里干的就是“白刀子进去，红刀子出来”的活计，也不知害了多少条性命，着实是本村第一胆大之人。更难得的是，五哥手法极好。你要一斤肉，定然要与你切个一斤又五两。绝不多一两，也不会少半分。

    却说这天五哥正要对某温柔可爱的——羊下毒手之时，就见方小神童施施然来到身前。只见那方小神童默不言声，竟是静静地看五哥装，呃不，完成了杀害、剥皮、分尸的惨无人道的杀猪全过程。五哥在方小神童强大的气场之下，险些要“弃恶从善”了。

    待五哥净手收工，方仲永才问：“你会劁猪吗？”

    “啥？”

    “就是把猪的蛋子给割掉，但又不能伤到它的小JJ。”

    五哥欣然答应，立即手持两尺长的杀猪刀准备赴约。方仲永急忙制止。好家伙，这要是一刀下去，今天非得吃烤乳猪不可。说时迟，那时快，只听得仓朗朗一声响，方仲永亮出了自己的绝世神兵——一把小刀。

    只见那刀长约半尺，状似柳叶，锋刃朝外，前端有钩，向里开刃。乃邻村铁匠所制，重约四两八钱。端的是勾魂摄魄，断子绝孙的不二利器。

    五哥瞅着那泛着幽光的“兵器”咽了口唾沫，道：“这东西怎么用？”

    劁猪其实是比较简单的。概括起来分三步，一割，一挑，一拉。将猪擒住，洗净其身体后下部球形物，沿缝线用向外的刃口割开，再用钩子探进去一挑，就会挑出两枚卵形物体，最后用钩旁小刃割断其后缀连的管子即可。（为躲避河蟹，在此不进行过多描述。有兴趣的朋友，可与愿为科学献身的同仁自行实验。友情提示：科学有风险，实验需谨慎。哈哈！）

    小猪浑然不知自己已经不再是一个完整的男人，呃不，完整的猪了。浑浑噩噩地睡了两天，又开始开心地吃喝起来。如果猪有自己的思想，它一定会疑惑：为什么现在吃了就犯困呢？为什么不再像以前一样，看到隔壁的小花就激动了呢？算了，不想了，吃饱睡觉去也！

    待五哥将十头纯真无邪的小猪一一送往幸福的彼岸之后，五哥的手法也就比较的纯熟了。待方仲永将“绝世神兵”赠送与五哥后，五哥简直就像是找到了组织，呃不授业恩师一般激动了。逢人便说是方仲永教会了他劁猪的秘技，以致后世劁猪匠把方仲永奉为祖师，实在是方仲永万万没想到的了。

    后世的人会嫌弃阉割过的猪活动太少，肉没有嚼劲。除了少数人，大多数人对于肥肉是很惧怕的——不论是猪身上的，还是自己身上的。但在缺乏油脂的古代（包括近现代中国），大就是好，肥就是美。要不然，怎么会有“肥美”一词呢？

    当方仲永的十只小猪过上吃饱了睡，睡醒了吃的幸福生活之后，它们的身子也就像气球一样逐渐地鼓了起来。每天增加体重一斤多，简直是肉眼可见的速度。方父眼见儿子又一次证明了神童的神，就替儿子干起了饲弄小猪的活计。每天喂猪，打扫猪圈，把猪粪倒进积肥的大坑，倒也很是充实。起码没有时间抱怨方仲永的败家了。

    等到小猪长到百十斤的时候，方仲永就迫不及待地请五哥出马宰了一头，弄了一大块五花肉准备做苏东坡的“回赠肉”（东坡肉的原始称谓）。

    据《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。人们觉得味美，加上名人效应，开始竞相仿制，并戏称为东坡肉。几乎几乎可以认为是中国历史上第一篇广告软文了。

    东坡肉还有一个妇孺皆知的名字——红烧肉，全国各地的做法大同小异。苏东坡在《炖肉歌》中说得很清楚：慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。别看说的简单，但想要做出味道极好的东坡肉还是要费一番功夫的。据后世菜谱，我们可以推测东坡肉的原材料有：肥瘦适宜的五花肉若干，香料适当（葱、姜、桂皮、大料等），糖适量，酱油少许。在这个白水煮肉加盐即成美味的时代，东坡肉实在不能说是平民菜。

    方仲永深切怀疑东坡肉是否真如广告词里所说的那样美味，毕竟当时的猪都是没有经过阉割的，肉味腥膻。恐怕还是原材料的因素居多。肉且不说，香料就很难寻得，糖更是高端奢侈品，几乎相当于后世驴牌包包中的手工定制全球限量版的。宋朝的人吃的恐怕不是肉，而是钱和地位吧！更别说，东坡肉还要经过一个小时的精心烹制了。

    前世时，每到放假回家，奶奶总会给他做一锅红烧肉。每次，奶奶都会带着宠溺的目光，看着他把二斤红烧肉一口不剩地吃完。每到那时，就是他最幸福的时候。

    不多想了，做菜！把一皮两瘦两肥（这才算标准的五花肉）的猪肉切成寸许的方块，焯水，清锅放油翻炒，放入香料（桂皮、大料药店有售），加甘蔗汁代替糖，加水小火收汁。半个时辰后，在牧童兼伙夫妞妞的帮助下，简易平民版东坡肉就出锅了。

    饭桌上，方父方母和妞妞及闻到香味而来“有事与二弟商量的”大伯团团而坐。当尊敬长辈，方仲永请大伯先尝。大伯早已迫不及待，忙夹起一块最大最肥的放入口中。只见大伯怒目圆睁，凝气屏神，再一仰脖子，一大块红烧肉竟然就此咽了下去。良久，大伯回过气来，大赞一声“好”。

    众人见大伯并没有被毒死，立刻运筷如飞，纷纷大快朵颐起来。方父吃了几口红烧肉，噎住了。一抬头，见方仲永手中筷子夹着半块红烧肉、嘴里嚼着半块红烧肉、脸上泪如雨下。

    这是好吃得哭了？

    方父忙问：“怎么了，儿子？”

    方仲永擦了一下眼泪，道：“不妨事，烟气熏着了。”

    红烧肉吃多了，就容易积食，需要喝些茶水帮助消化。唐朝陆羽的《茶经》早已风靡多年，文人雅士都以品茗为乐。所谓琴棋书画诗酒茶，所谓柴米油盐酱醋茶。雅士品的茗是要加入各种香料、油脂、肉沫等等，接近于后世酸辣汤一般的存在。方仲永不愿意在吃饱喝足之后再来一碗酸辣汤，所以他更喜欢喝清茶，即炒制后冲泡即可的后世喝法。

    不远的黄通乡云林源生产后世颇有名气的云林茶，此时也不过是乡间野茶而已，五十文钱一大筐。虽然不懂炒茶，损失了不少，手也被烫了好几个泡，总算研制成功了。方仲永虽然喜欢清茶，方父作为一名经常参加高级宴会的“伪雅士”却是有些看不上眼的。

    他语重心长地教育自己的儿子说：“仲永啊，你将来是要当大官、做雅士的，怎么能只喝野茶呢？像上次王员外家的茶汤多好，有肉蔻的，肉蔻呀！还有上上次，李大官人的茶汤还放了羊尾巴的。啧啧，那味道……噢，对了，明日要去县城西门祝寿呢，你”噫，方仲永不禁牙疼：那味道，比外地人喝北京豆汁还让人回味。咱还是老老实实地喝清茶吧！乡下孩子方仲永表示，城会玩。噢，对了，明日要去县城西门祝寿呢，你

    吃好喝好之后，方仲永如平常一样回房读书。别以为随便抄两篇诗词，就可以轻而易举地升职、加薪、迎娶白富美、走上人生巅峰了。你没有相应的学识，两句话就漏了怯，别人还要质疑你的诗词是不是抄的了（虽然确实是抄的）。一旦诗词来源存疑，你的人品就存疑，你的仕途就会“前途无亮”了。虽然人品在后世是一种很玄幻、“烟涛微茫信难求”的东西，如“良心药，放心药，皮鞋明胶毒胶囊”的事件层出不穷，但在当下人品是能当真金白银用的。若是人品差，名声臭了，简直就是寸步难行。想入朝为官，回家吃翔去吧！

    更何况，虽然宋朝初期的科举沿袭唐制重视诗词，对于经义的要求不高，仅《论语》十贴（默写）、墨义《春秋》或《礼记》十条（名词解释），更何况还有时务策三条（时政分析）、论一篇（议论文写作）。若无比较高深的古文造诣，或是写出来的东西磕磕绊绊，最多也就混个秀才当当，东华门外唱名根本就不用想了。好在方仲永前世有点古文基础，背诵、默写也是久经考验的老手了，但有备无患嘛！万一没有可供抄写的辞赋，靠实力写一篇，滥竽充数一番也是好的。方仲永自己试着做了几篇策论，总是不太满意，不如后世流传下来的篇章好（有读者表示，你的脸可真大）。

    又试着写了一篇议论文，又一次的不太满意。方父恐怕儿子熬夜太深对身体不好，过来催促休息，并安排了明天的活动内容：去金溪县城跑堂会，呃不为刘大官人的母亲祝寿。
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