350.茶痴

    曹家包子的主人姓曹，一脸的麻子，大伙儿都直接称呼为曹麻子包子了。

    曹家包子好吃的原因在于它独特味道，包子皮还是老家老发面引子发酵而成，小时候在农村，无论好面杂面蒸馍，都要用引药头和面，蒸出馍特别保持小麦天然的味道，有点酸酸的，甜甜的，又很劲道，曹家包子皮不用酵母，一直手工和面，所以生意特别好。

    曹家包子最过人之处还是包子馅，纯粹当地土猪肉配上姜，葱，外加精心熬制的花椒水搅拌而成，据听说，曹家包子手工拌馅都要几个小时，儿子女儿女婿齐上阵，那包子馅搅拌均匀，味道沁人，不油腻，保持着土猪肉的原始的香味。

    曹家包子好吃，再配上曹家独特味道的撒汤，那简直是无法抵挡，撒汤也是精致土鸡整鸡慢火文炖的，先在碗里打上一个鸡蛋，用一个长把的马头勺子，对鸡蛋碗里一刺，搅拌均匀，撒点胡椒粉，香菜，滴几滴文昌宫的麻油，每次都喝的馒头流汗，至今回想起来，都想要淌口水了。

    杨信阳知道恩师怀旧了，赶忙拿出自己准备好的茶叶，“恩师，饭饱之后，当喝茶消食。”

    说着取出一个锦盒，萧秉卓见状笑道，“难得你记得我的秉性，若是拿了其他金银俗物，怕是要将你打出去了。”

    “恩师说笑了，这茶也是我因缘际会得到的，略知恩师喜喝茶，今日前来探访，也就顺手取来了。”

    杨信阳一边说着，一边对着炉火烧煮茶水，铜壶里白气袅袅，散入天际

    一炉红火，烧水煎茶，准备停当，杨信阳一边扇着风，一边歪在竹靠椅上，腆着饱食的肚皮，口中哼哼道：“一碗润喉吻，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨轻……哼……六碗通仙灵……哼哼……七碗吃不得也……哼哼哼……惟觉两腋习习清风生。”

    萧秉卓嗜茶如命，茶尚未煮，见爱徒便将一首《七碗茶》哼得不亦乐乎，不觉更加喜爱这个小徒弟，自己靠坐在小亭边，微闭眼睛，

    忽而拍手笑道：“是了！是了！小团龙！哈哈，小团龙！你这小子，从哪搞到这个？”

    杨信阳笑而不语，搬正凳子，两人围着一团炉火坐定，身前各放一个紫砂瓯。

    火上铜壶正沸，杨信阳揉弄着两寸见方的浑圆茶饼，细细的茶丝随她灵巧双手扑簌簌落入紫砂瓯里，跟着提起铜壶，将沸水注入，瓯中翠浪翻滚，一股浓浓的茶香弥漫小亭中，将方才的厨余味道冲得干干净净。

    萧秉卓但觉鼻尖茶香拂过，连连搓手，一副垂涎欲滴的模样。

    杨信阳心中大奇，曹落确实私底下跟他说过恩师噬茶，但没想到竟是沉醉如此之深，心中大是惊奇：“不就是喝茶么？有什么稀奇？恩师的身份，喝好茶不难吧。”

    虽然心中胡思乱想，杨信阳手中却不停，回忆着前世功夫茶的步骤，像模像样地冲泡起来，却听恩师笑道：“信小子，你瞧这白汽像什么啊？”

    杨信阳闻言忙把心神收回来，定睛看去，只见茶水白汽在空中聚而不散，似极了一只伸颈展翅的白鹤，一只散尽，一只又出，不由奇道： “怪了！”

    萧秉卓笑道：“你小子，就似坐在金山上，却不知金山的妙用，此乃孤鹤玉泉，水质之美堪称天下无对，乃是陛下御赐的，用它来冲‘小团龙’，当真举世无双也。”说得眉开眼笑，喜不自胜。

    萧大人喜不自胜，跟着从锦盒里取出茶饼递给杨信阳，自己跟着则将一个紫砂瓯放到两人身前。

    杨信阳举着水壶的手愣住，诧然道：“这是做什么？”

    萧秉卓嘿嘿一笑道：“分茶呀，为师现在知道你没有说谎了，这茶确实是你因缘际合得到的，看你这手法，委实不是品茶之人，你把茶饼揉散一些在瓯里，我再注入沸水。”

    杨信阳尬笑一声，“恩师说笑了，小子怎敢欺骗恩师，这茶若是让我吃，必定是大壶熬煮，当路边茶摊那边，一海碗干了。”

    说着接过茶饼，随手掰下一半，放在瓯里。

    萧秉卓一愣，“你小子，当真是无知者无畏，怎么放这么多？”

    杨信阳心里一慌，略有些委屈道，“不就是茶叶么？放多放少也不打紧吧，喝浓茶也挺好的。”

    萧秉卓直摇头，怒道：“这你就不懂了。”

    说着将手中茶叶小心翼翼放好，说道，“这‘小团龙’出自楚国闽州，乃是茶中极品，小小一饼，价值百金，只是进贡大内。但金可有而茶不易得，便是陛下也珍惜得不得了，听说枢密院、中书省的那边，也只有陛下南郊致斋时方能得赐一饼，四个人环坐分吃。

    故而这‘分茶’之法，也是‘小团龙’独有的吃法。有人写诗，单道这分茶的妙处。”

    萧秉卓说到得意处，胡须乱颤，眼睛眯成两条细缝，摇头晃脑地道：“纷如劈絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。”

    杨信阳听他说得好听，便喝了一口。萧秉卓盯他笑道：“滋味如何？”

    杨信阳觉得滋味不坏，又默默品了两口，但觉清心润脾，心头诸般负面情绪竟随之烟消了。

    “好茶。”

    杨信阳憋了许久，就憋出两个字来，昔日他和夫子在茶楼上坐而论茶，那全是当文抄公得来的妙语，在恩师面前，却不好继续装了。

    萧秉卓见状，叹道，“牛嚼牡丹，没事，我今日与你说说。”

    茶叶的摘采时间也有讲究，明前茶就是清明节前采制的茶叶，因受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

    又因为清明前气温低，茶叶生长慢，明前茶产量极低，故有“明前茶，贵如金”之说。

    其次是雨前茶，即清明后谷雨前采制的茶叶。谷雨以后的茶叶品质则差。

    古时贡茶求早求珍，春茶还有社前茶、火前茶和雨前茶之分。社前指春社前，约比清明早半个月。

    火前茶，即明前茶，古人在寒食节有禁火三日，不生火做饭的习俗，称“寒食”。

    雨前茶虽不及明前茶细嫩，但芽叶生长较快，滋味鲜浓而耐泡。“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

    想泡好茶，须先藏上等好水，水最好用中泠、惠泉的水，一般人家怎么可能专设驿站运送这种水？

    然而天然泉水、雪水，是可以尽量藏贮一点的，新汲之水味辣，贮存久了则水味甘甜。

    尝遍天下茶叶，以武夷山顶所产、冲开后色呈白色的茶为第一，然而这种茶进贡朝廷尚且数量不够，民间就更难喝到了。

    其次，没有其他茶比得过龙井，清明前采摘的叫“莲心”，这种茶味太淡，须多用些才好；雨前采摘的最好，一芽一叶，绿如碧玉。收藏时须用小纸包，每包四两，放进石灰缸中，隔十天得换一回石灰，缸口用纸盖扎紧，否则走气，则色味全变。

    烹煮时要用旺火，并用穿心罐，水开便泡，开久了水就变味了。

    水不滚开就泡，茶叶就浮在水面上，一泡就喝，用盖子紧盖杯子，则茶味又变，此中关键，不可有任何差错。

    两人细细品了茶，又说了些闲话，夕阳西斜，一老一小在苗圃小亭里，谁也不知道他们细说了什么。

    ——

    “这个时节吃辣白菜汤最应景，冒着白花花的热气的泡菜排骨汤用砂锅盛上来，小心翼翼地吹着一口又一口的热汤，暖和还下饭。”

    长孙家兄妹，常威围坐在桌子前面，饿狗抢食一般呼噜吃着杨信阳亲手做的辣白菜排骨羹，杨信阳看得笑眯眯，“怎么，这手艺还行吧？”

    “嗯，太好吃了，掌柜的，这是怎么做的？”

    长孙敏瞪着一双大眼睛，好奇问道。

    “这个不难，你想学，我可以教你，就是白糖，酱油，白酒，辣白菜，姜片和大蒜适量。

    排骨放在冷水里泡两刻钟，冲洗干净，泡的时候不用放姜，要煮的时候再放姜片。

    排骨、姜片和白酒一起冷水下锅，煮沸后转小火再煮几分，撇掉上面的沫子，捞出排骨，扔掉姜片，然后把汤底滤干净备用。

    重新起锅。把白糖和等量的水一起倒入锅中，中火加热到沸腾后转小火，有点像冰糖葫芦熬糖那个阶段。

    糖浆比较浓稠了之后倒入排骨，小火把排骨的每个面都煎一下，然后关火备用。

    锅里多倒入一点油，中小火把土豆块炒香， 用刚才锅里剩的油，炒一下蒜片儿，再加入辣白菜炒香，如果是大片的辣白菜要切成小块。

    把炒完的土豆块和辣白菜一起倒入煎好的排骨锅里，最后把刚才焯排骨的汤倒进锅里。

    大火煮沸后，转小火炖两刻钟分钟，中途可以加入适量水，排骨软了就可以吃啦！


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