193.羊儿羊

    爆肚的原料，是牛羊胃，分十三样，羊有九样牛有四样——同是四个胃，偏偏羊的就安排这么细。

    吃爆肚的乐趣，也比吃好多东西要大，你得有个玩儿的心。

    天藏城百姓太瞧得上爆肚了，为此给它规定了无穷无尽的细讲究：

    爆肚十三样，肚领肚仁散丹葫芦不能错；爆肚蘸料跟涮肉小料不一样，必须得是麻酱少，酱油香油米醋多；肚儿老嫩要掌握火候，上菜先上有嚼劲的，最嫩的肚仁最后上……

    羊胃天造地设，对得起杨信阳这份穷讲究。

    起码，当真能把肚儿嚼出黄瓜一样嘎吱嘎吱的脆响时，带给食客的快乐远大于别的，这确实是玩儿。

    杨信阳侃侃道，“在咱御膳坊吃东西，格调高不如格调奇，爆肚的格调，可称一奇。”

    当然也有不那么奇的，那就是羊杂碎了。

    说是羊杂碎，而不叫羊杂碎汤，因为确实是吃杂碎，汤不多——一碗盛得满满当当要冒尖儿，并没有几口汤。

    爆肚有多讲究，羊杂碎就有多“不讲究”，只要材料新鲜，汤料清香，肯定好吃。

    羊肠肥厚、羊肺爽、滑、羊肚丝细切筋道，尤其羊肝，新鲜粉嫩的味道绝不会差，就着俩热芝麻酱烧饼，是一顿好饭。

    再摸到后腿，羊类的精华，万肉的灵长，终于横空出世：涮羊肉！

    涮羊肉原料之美，莫过于后腿。

    大三叉肥厚，磨裆有嚼头，黄瓜条爽口，来自前腿的小三叉肥瘦相间灿若云霞，吃涮肉别的不要，起码也得这四样里挑一样，不然吃完一顿必觉得意犹未尽，少点儿什么。

    原因无他，吃饱了，胃是伺候好了，没伺候好嘴——吃涮肉，本身就是个浑身上下舒服熨帖的身心治疗，要不然，白瞎了肉，也白瞎了好麻酱。

    涮羊肉可以是荤素结合的天地精华。

    天的精华，在羊后腿，地的精华，则在白菜叶、冻豆腐、二八酱、葱花香菜，以至于炸烧饼、山楂拌白菜心上。

    这精华是谁定的？御膳坊自个儿，正所谓怎么舒服怎么来，这是涮羊肉最大，也是唯一的讲究。

    羊后腿是宝贝，因为它不光能涮。

    羊拐骨，就只在后腿上长——这东西切下来，永远是个直角，长得跟个车轴曲拐似的，大人小孩都爱。

    大人爱拿酱羊拐骨下酒，筋道、有韧劲，还能嘬嘬骨头里剩的那点儿骨髓，至于里头圆润剔透的羊拐，则是小孩儿们的玩具，说到这儿，杨信阳一阵唏嘘，想当年儿时，和小伙伴们玩弄，他也弄到过几根羊拐骨，可惜后来事多，这些儿时玩具都消失在尘埃里了。

    嫌羊拐骨不过瘾，那羊蹄是再好没有。

    羊蹄肉皮又、肥又、厚，可又筋道，得拿牙撕着吃，香味不断扎刺食客的舌尖，然食者十有八九就是不愿松口，因为每一口灌入口中的肥厚肉汁，就是最好的报偿——

    如此吃完两个羊蹄，额角微微冒汗，怎一个舒爽了得。

    能和以上一切匹敌的，只有麻豆腐，羊尾油炒的麻豆腐。

    羊尾巴炼油，是下脚料，做绿豆粉丝、淀粉滤出来的豆渣，也是下脚料。

    剩下一副骨头，也要敲骨吸髓：刮骨的肉末，可以跟木耳黄花打一勺卤浇在豆腐脑上；羊骨头熬汤，可以是御膳坊一切卤的来源。

    连羊角，都能用在吃上——记得开头的白水羊头吗？那卖羊头肉的小贩撒椒盐的调料罐儿，就是拿羊角挖空了做的。

    这种世上最别致的调料罐，也许概括了天藏城百姓吃羊的品格。

    一只羊被杨信阳从头吃到尾，其实归根到底就是一句话：不糟践东西。

    吃喝应时而动，杨信阳给御膳坊定了基调，今年的秋天，御膳坊就主打吃羊了。

    一只羊的花式吃法，通过蝌蚪们的传扬，很快传遍天藏城大街小巷，闻风而来的食客老饕们，吃完后赞不绝口，口口相传，又引来了更多的食客，在御膳坊轮休的蝌蚪们便忙不过来了。

    消息报到杨信阳那里，杨信阳略一思索，便做了个决定，找了孟津，把一部分在大街小巷打听消息的蝌蚪调回来帮忙。

    御膳坊，又是寻常的一日，寻常之中却又透着不寻常的气息。

    大堂里依旧是顾客满座，谁都不知道这是大海啸前的宁静。

    有一食客突然口吐白沫，浑身抽搐起来，双眼瞪得大大的，脸色发青，双手胡乱挥舞，口中念叨着：“快走，快点走，快点离开这里，菜里有毒。“
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