150.食色性也

    一边说着，一边将食盒打开，继续侃侃而谈。

    在下饭菜的江湖里，有一条至尊法则，肉和菜，所向无敌。

    腌菜量小而味重，在舌尖上四两拨千斤，足以让人胃口大开。

    带有先天风味的各色腌制小菜，或辣、或酸、或咸、或甜，或多味杂糅，再与肉同烹，风味更胜。腌菜的种类多样，风味各异，就像不限出身的丐帮，弟子众多遍布天下。

    曹洛眼睛一亮，“丐帮是什么？新近出来的门派吗？”

    杨信阳尴尬一笑，“闹着玩的，我见天藏城里孤儿乞儿遍地，实在可怜，便时常接济，乞儿们日常讨饭，免不得被人家追打，被狗咬，我就让他们组织起来，唤做丐帮，实则就是一帮小孩儿，武功是一点不会，说是丐帮，实则算不得什么门派。”

    曹婉听了撇撇嘴，“乞儿啊，那很脏的哦。”

    曹洛却意味深长地看了杨信阳一脸，眼神带着说不清道不明的情绪，“婉儿，别这么说人家，那也是生活所迫，能把乞儿组织起来，留一条活路，那也是很了不起的。”

    杨信阳嘿嘿一笑，心说申屠宗啊申屠宗，有没有武功，得看你了。

    楚国的辣白菜生吃亦可熟做更美，炒五花肉、炖开江鱼、炖卤水豆腐，明艳亮丽的色泽和鲜辣咸甜的风味，都是激发食欲的关键。

    在西边周国，当地人喜欢将红辣椒剁碎了跟食盐姜蒜腌成剁椒，直接当咸菜或者做菜，家家常备一坛剁辣椒。

    平平无奇的鱼头加上剁椒，便立刻化腐朽为神奇，鳙鱼鱼头洗净剖开腌好，姜蒜盐和剁椒撒在鱼头上，大火蒸熟，出锅后撒葱花浇热油，汤汁清澈红亮，鱼头香辣鲜嫩。

    妖娆且香艳，泼辣而凌厉，没有人能逃过剁椒鱼头直勾勾的诱惑。

    在泡菜坛里，和生姜、八角、辣椒、花椒等调料腌成的酸菜，味道层次丰富，用来煮鱼，酸菜脆爽酸辣，鱼肉白嫩鲜美，一想起来就令人食指大动。

    以芥菜、白菜、雪里蕻等晒干盐腌而成的梅干菜，经过阳光和时间历练的梅菜，色深清香，抓起来咸潮爽落，风味沉郁其中，命中注定要傍肉的，调和大荤大腥，不管是做扣肉还是焖肉，都是一样的下饭。

    梅菜扣肉咸鲜糯甜，油而不腻，素菜的鲜与荤肉的润完美结合，食客们纷纷箸下生风。

    鲜咸脆嫩的雪里蕻，跟五花肉末同炒，加上泡好的黄豆与干红辣椒，一盘肉末雪里蕻，给忙着送饭进口的人一个长膘的理由。

    大家闺秀如咸齑大汤黄鱼，小家碧玉如咸齑冬笋，剩下的咸齑卤金黄浓香，还可以拿来蒸鱼、煮田螺、烹海鲜，甚至烤毛笋和茭白，鲜与咸一旦牵手，想不下饭都难。

    “我家老妈还会一手手艺，炒一锅滑、润爽口的橄榄菜。”

    杨信阳说着将装橄榄菜的小碟取出，“橄榄菜的制作工序不简单，橄榄果和鲜芥菜先用盐腌好，再在花生油锅中煮三四个时辰，看着果和菜从褚绿色慢慢变成乌黑色，中间会加食盐蒜末辣椒等，不停翻炒而成。”

    乌黑滑、润的橄榄菜，搭配四季豆、大蒜和辣椒，大火爆炒生香，鲜咸微辣，直咽口水。

    豇豆角用花椒、辣椒和盐，三五天便能腌成酸豆角，简单好做。酸豆角开胃生津，最适合拿来炒肉，豆角切碎与肉末同炒，大蒜和干辣椒提香。

    脆嫩酸辣的豆角，细碎鲜嫩的猪肉/粒，你中有我，我中有你，小勺舀起来，能连吃两碗大米饭。

    炒是最常见的烹饪手法，不换锅不过油，急火短炒而成菜。

    看似简单，但想要好吃，却需要勤修苦练，就像武功，练得越久内劲越足，表面云淡风轻，过招时才知道厉害。

    炒菜讲究火候和调料，而那些加了辣椒、花椒和豆瓣酱等的，更是顾盼生姿魅惑众生。

    把鸡块入油炸，用干红辣椒和花椒爆炒出香味，辣得猛烈而火爆。

    炒回锅肉，肉要用后臀、肉，先水煮后爆炒，肉要煮得火候适宜，过生则炒不变形，过耙则粘锅易糊。

    凉后切片下锅，炒得肉片四周微卷，油润透明，形似灯盏窝，这就叫“熬”，下豆瓣、豆豉、甜面酱、红酱油和青蒜苗，合炒出香味。

    上盘之后，咸鲜回甜，鲜香微辣，肥而不腻，一入口瞬间侵占唇舌，辣得猛烈直白，不遮不掩，醇正足实，热火朝天。
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