87.八饪

    另一边，边令诚拿着刚上市的新鲜茭白，轻剥去绿色叶鞘，亮出它白嫩嫩的肉质，滚刀切好下入热油锅，放入酱、糖翻炒，再少添些清水加盖焖上几分钟，一锅油焖茭白就好了

    口感清爽鲜甜，肥嫩肉质，在油、酱、糖的佐衬下真是叫人食指大动，恨不得大快朵颐一番。

    当然，在滋味精细打磨的会仙楼中，茭白的风味远不止这一种，除了油焖之外，也有加入虾子或者糟制的做法，实在是会仙楼名菜的一抹地道底色。

    水英白嫩的茎与翠绿的叶，生在那份纤细的身段上，怎么看都是副温婉可人、小家碧玉的模样。

    水英并非天藏城特产，普天之下，有活水之，皆可见。

    做汤时加一把水英菜，腌菜时也可加一把水英菜，水英菜可以凉拌其他蔬菜、粉丝、花蛤，也可以炒肉、炒莲藕、炒豆干……与大多食材都可搭配，多种手法烹制依旧清香正可作为适口菜。

    八珍烹调完毕，边令诚每道菜各自品尝一口，紧皱的眉头展开，送了口气，“还行，你我师徒搭配，没有辱没了会仙楼的名声。”

    杨信阳也是满心成就感，四处张望，见插着口福斋旗子的那边，大灶之上猛火烹油，烈火冲天，不禁咋舌道，“哇，那边在做什么，动静这么大？”

    边令诚解释道，“他们在做八珍？”

    “八珍？”

    杨信阳撇撇嘴，“八珍我吃过，月亮居的八珍，烧鸡、红肠小肚、骨架、松花火腿、猪头肉、猪肘子、猪蹄子、各种熏酱鸡爪子鸡翅尖鸡腿……”

    边令诚呵呵一笑，“你说的那些，是寻常人家的八珍，富贵人家的八珍，简而言之就是八种珍贵的食材。

    不过口福斋的八珍，可没那么简单，有按产地分的山八珍、海八珍、水八珍、陆八珍。

    也有按名贵程度分的，上八珍、中八珍、下八珍。

    还有按物种区分的兽八珍、禽八珍、草八珍、蚧八珍。

    口福斋靠八珍安身立命，也做出一番事业，自有过人之处，不过名目虽然多，但说来说去主要也不外乎那几样：熊掌、象拔、驼峰、猩唇、猴头、鹿筋、飞龙鸟、鳧脯、鲍鱼、鱼翅、海参、花胶、海狗、鱼肚、鱼唇、猴头菇、银耳等等。”

    边令诚话中透着淡淡的轻视，杨信阳闻弦歌而知雅意，“师父，这八珍说得厉害，然而口福斋比不过会仙楼，还是有原因的吧。”

    边令诚点点头，“今日所做水八仙，并非我意，体现不出会仙楼的真正本事，不过城主指定了素菜由会仙楼承办，咱也不能越厨代庖，会仙楼真正名扬天下的，是八饪。”

    “第一饪淳熬。是指经过秘制酱料熬制煮熟的肉酱，均匀浇在饭上，这饭也非寻常米饭，此中奥秘，若有时日，与你细说，后面再浇上肉汤。

    第二饪淳毋，一样的做法，只不过不用米饭，而是用黍米。

    第三饪炮。小猪拾掇干净，肚子里塞上枣，用芦苇和泥巴裹上，放火里烧。

    熟了以后把泥剥了，再把猪皮表面的那一层给搓下去，之后挂糊下油锅炸。

    最后放入盛有水的小鼎中，小鼎再放入一个有水的大鼎里，煮三天三夜不能停，最后吃的时候蘸醋肉酱。

    第四饪捣珍。取牛、羊、麋鹿、梅花鹿或马鹿、獐的里脊肉，往后四种肉里掺上等量的牛肉反复捶打，除去肉里的筋，直到捣熟，拌上秘制酱料。

    第五饪渍。取鲜牛肉，横着切成薄片，然后放入封坛酒里腌一宿，吃的时候配肉酱和梅子酱调成的蘸料。

    第六饪珍熬。锤过的肉撒上姜、肉桂和盐等调料晾成肉干，肉选用牛、羊、麋鹿、鹿、獐最鲜嫩的里脊肉，吃的时候用盐水泡软了再煎着吃。

    第七饪糁。猪牛羊肉剁馅，与煮烂的米和在一起，米二肉一，再上油锅煎。

    第八饪肝膋。狗肝包上网油上火烤。

    杨信阳听了并没有很惊艳的样子，听起来玄乎，在和前世记忆做对比后，就得出结论，不过是卤肉饭，盖浇饭，风干腌肉，濑尿牛肉丸，汉堡肉饼的做法罢了。

    “师父，这要是会仙楼的独门绝技，也有点普通吧。”

    边令诚被他唬了一跳，“这可是高武大帝亲传的秘技，你小子真是不知天高地厚。”

    眼见时日尚早，杨信阳又一副不以为然的样子，边令诚支开几个小厮，低声道，“那口福斋八珍确实不算什么，前朝的八珍正统，在会仙楼这里。”
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