35.知天下事

    “明日是你们的同伴来，不过我另有要事，你们到城中的大街小巷去，听听都发生了什么事，对，什么都可以，明天来的时候一并跟我讲了，一件事一个子儿，说好了，不许自己胡编乱造。”

    交代完，杨信阳摸出几枚子儿分别递给他们，“昨天下手有点重，没打伤你们吧？”

    三个孩子把钱接了，欢天喜地就要走，杨信阳又把他们叫住，“哎对了，你们叫什么？”

    带头那个指指自己，“孟津，他叫白藏，他叫鹿行。”

    杨信阳点点头，“你们的名字都是老孔起的吧？”

    “是的，先生救了我们，说我们原来的名字不好听，重新起了一个。”

    杨信阳笑骂老孔还挺有文采，听得声音耳熟，忍不住问道，“你就是昨晚那个抢我的东西的吧？”

    孟津脸刷的一下就红了，他把身子洗干净了，头发缠成一条辫子垂在脑后，一双眼睛黑白分明，只是饿得久了，脸上皮包肉，颧骨高耸，饶是如此，仍能看出是个帅小子。

    “昨晚的事……当时不知道你是好人，而且小七急着治病，所以才抢的。”

    孟津嗓音清脆，杨信阳摆摆手，“没关系，不过以后记得不能抢东西，倒不是说做得不对，而是不是每个人都像我这么好，对了，你说的那个小七，怎么样了？”

    “好很多啦，先生连夜带他去看的郎中。”

    杨信阳看着孟津一听到小七，脸上露出的喜悦，笑了笑，“行了，就这样吧，别忘了我的事，到时也可以把小七叫过来。”

    第二天轮换了另外三个孩子过来，杨信阳再给他们一个任务，这他家吃饭的食客，闲聊发生的事，也一并记下来。

    日子一天天过去，杨家的摊子生意愈加兴旺，小小摊子已经坐不下络绎不绝的食客了。

    父亲母亲商量了一下，在门口搭了个大棚，又把后院填平，篱笆拆了，铺好地板，围上围墙，一番装饰，修成里屋，原先的前屋也改成堂食，一个小小饭馆初见雏形。

    食客人来人往，给了杨家一笔巨款的边家兄弟却再也没有来过，杨信阳和父母商量了，把那锭银子切了，用来购置一应物件，但是家里随时留着这笔钱，以待将来报答。

    俗话说，喝水离不开热的，吃菜绝不碰凉的，眼见天气渐热，是时候卖一些凉菜了。

    夏天食欲降低，一碟酸辣爽口的凉菜可充当起了开胃先锋的作用。

    所以不管是大餐前的开胃垫肚，还是炎炎夏日的救命稻草，凉菜一直都有着举足轻重的饮食地位。

    凉菜易做，鲜摘的马兰头切碎和香干拌匀，不需任何调味，就是一口清新的夏天味道；凉菜也好看，皮辣红，嫩紫色的洋葱，火红的番茄和青绿的辣椒，宛如一部被搬上餐桌的糖水片。

    小小的一碟凉菜，不仅是平价、快手的代表，更凝练了一方的饮食性格，激发着食客连吃三碗的小宇宙。

    在集合了酸甜咸辣多元风味的调味汁中辗转腾挪，最终充分入味的凉菜们，披挂着诱人的红油，装点满辛香的蒜粒，任何时候都是餐桌上最靓的那盘。

    试问，有凉菜在，还能有干不动的饭？

    天子用餐，九鼎八簋，每顿饭要吃掉6种谷物、6种牲肉、6种浆饮、120余种食材和120余种酱料，唱主角的是菜肴被称为“珍用八物”。

    所谓八珍指烤乳猪、炖羊羔、熬牛肉、烧鹿里脊等八种美食，其中唯一一道不需要用火的料理，叫做“渍珍”就是的凉菜。

    天子享用的“渍珍”，是将现宰的牛肉沿着肌肉纹理顶刀横切成薄片，在用酒水浸泡一夜后，拌入肉酱和香醋而成。

    城中第一酒店，有一道烧尾宴，“烧尾”取的是鲤鱼跃龙门后烧掉尾巴化龙的寓意，所以烧尾宴常用来做庆贺做官或升官的喜宴宴席共有58道菜，酥油烤饼、云梦肘花、清炖甲鱼等主食硬菜之外，自然少不了一道凉菜冷碟。

    烧尾宴中的凉菜名为“五生盘”，用的是猪羊牛熊鹿五种新鲜兽肉，选其细嫩精瘦部位，切成细丝酱拌入味后，还要按上述五种动物的身形进行摆盘，算得上是比渍珍更为黑暗的一道凉菜料理。

    如此奢华的宴席自然不是一般食店能做得起的，不过一种名为“水晶脍”的食物倒是不难。

    所谓“水晶脍”就是用鳞多的鲤鱼熬汤冷却而成的鱼冻。

    “去鳞，放冷，即凝。细切，入五辛醋调和，味极珍。”

    这道凉拌鱼冻因其形透明好看，味道润嫩清爽，可谓风靡富贵人家的餐桌。

    有人赞叹它“玉鳞熬出香凝软，并刀断处冰丝颤 ”，因此又名“醒酒冰”。
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