119、孰能解忧，唯有火锅

    菜齐之后，几人边吃边聊，话题又回到开设酒楼的经费上。

    “其实借公廨钱开酒楼那主意也不错。赚了皆大欢喜，若真亏了自有程大将军掏钱去还，你三人撑死了不过一顿皮肉之苦。”尉迟宝琳对程家三兄弟这样说道。

    程处亮看了眼罗太岁道：“我们也是这么想的，大不了挨打，反正没这事还会有别的……

    但一想到是罗傻子出的主意，我们就不得不小心防备，免得被他看了笑话。”

    程处嗣和程处弼同时点头表示赞同。

    小时候他们兄弟三个经常欺负罗太岁，按照常规逻辑，罗太岁一定会找机会阴他们。

    然而，他们并不知道，此罗太岁非彼罗太岁。

    对那段过往根本没印象好不好？

    “你们这是以小人之心度君子之腹，我既然让你们借公廨钱，自然有把握让你们赚回来。”罗太岁老神自在的说道。

    “怎么赚？你先说说你的方法。”程处亮试探道。

    罗太岁笑了。

    这家伙还挺精。

    “方法嘛，本来就是要告诉你们的。不过在这之前，你们还是得先了解一下餐饮这个行业。”

    接下来罗太岁侃侃而谈，给他们介绍了一下餐饮行业的三个难点。

    餐饮行业的进入门槛很低，如吴老三和朱老四的路边摊，支个棚子，摆上桌椅碗筷就可以招呼客人做生意。

    然而门槛低导致行业竞争激烈、淘汰率高。

    一旦经营不善，很快就会倒闭……甚至换个厨子都能让店里的生意一蹶不振。

    这里就有一个很显著的问题，也就是罗太岁要说的第一个难点。

    标准化。

    中餐对厨师的依赖水平较高，且每个厨师水平有差异，对火候、调味料的掌控均有区别，导致中餐的标准化较难。

    而标准化又是规模化扩张的前提。

    只有解决餐饮行业的标准化，才能不断复制扩张，才能做大做强。

    但这显然很难，所以后世能上市的餐饮企业屈指可数。

    罗太岁虽然外表粗犷，但说话不慌不忙，有条不紊，将其中的利害关系一一细诉，不仅长孙冲等人听得频频点头，就连邻桌的圣手和老九都将注意力转了过来。

    很快罗太岁将第一个难点说完，开始下一个。

    第二个难点是众口难调，顾客粘性低。

    酸甜苦辣咸，个人口味差别大，导致众口难调，迎合了一部分，就意味着放弃了另外一部分。

    这点涉及过餐饮行业的人都很清楚。

    另外，餐饮消费还具有尝鲜和吃腻的特征。

    一方面大多数食客期待尝试新的口味，比如新开的餐馆，多数人是愿意尝试的。

    另一方面食客独爱某家菜馆的可能性低，经常光顾会有吃腻的可能。

    因此尝鲜和吃腻的特征使得餐饮消费粘性较低，回头客较少。

    最后，也是最大的一个难点，就是食品安全难以保障。

    “经营不善，还能熬个数月甚至一整年才会慢性死亡，一旦出现食物安全问题，可能明天就会倒闭，生死攸关！”

    罗太岁如是说道。

    朱老四不知道什么时候站在一旁，听得入神，感觉获益良多。

    “所以你的对策是……”程处嗣皱着眉头问道。

    没想到只是开个酒楼，竟然有这么多的门门道道，这令他更没信心了。

    且听听罗傻子有什么办法吧。

    “火锅。”

    罗太岁缓缓吐出这两个字。

    众皆愕然，一起追问这“火锅”到底是什么新鲜玩意。

    罗太岁又是一番科普。

    “煮菜？”

    这是众人听完他的描述后的第一个印象，并感到大失所望。

    “非也非也。”罗太岁大摇其头，“是涮，而非煮。”

    “涮？”长孙冲重复了一遍，“水洗？”

    “也可以这么说。”罗太岁笑道：“其实就是用筷子夹住食材，在滚汤中走上那么两三遭。

    这种涮法，吃的就是食材被烫熟的鲜、嫩以及烫。”

    众人面面相觑。

    “听起来好像很普通的样子……”程家三兄弟更失望了。

    “不普通不普通，很美味，而且……很特别！”朱老四在一旁插嘴道。

    他曾经在罗府尝过一次火锅，至今念念不忘。

    “以朱老板的手艺，都赞不绝口，那应该是非常美味了。”王孝杰笑道。

    “班门弄斧，班门弄斧。”朱老四连忙摆手，“论厨艺罗副使才是真正的行家，我等只是学得一些皮毛而已。”

    “哦？”王孝杰露出注意的神色，“此话怎讲？”

    朱老四难得的露出一些笑意，道：“小店开张，都是拜罗副使所赐。

    他不仅资助我们钱财，还教我们如何做菜，是我们的大恩人。”

    “这些菜式都是罗傻子教你的？”程家三兄弟一脸讶然。

    “正是。”

    朱老四到底是不擅交流，用手在围腰上蹭蹭，然后忙活去了。

    “没想到罗傻子你还是这方面的行家啊！”程处亮看向罗太岁，“那你所说的这种叫作火锅的东西，真的如此神奇？”

    “下次我做东，请你们来罗府吃上一顿火锅就知道了。”

    罗太岁爽快的笑道：“这种吃法无论是锅底、蘸料，还是食材，都可以实现标准的配置，只需后厨备好货即可，顾客蘸料自取，食材自涮，完全不依赖于厨师。

    经营得当的话，就可以迅速扩张，将这个模式不断重复下去。”

    在后世，火锅是中餐里相对标准化的餐种，易扩张，可以快速形成规模，组建起庞大、完整的产业链。

    “原来如此。”还是长孙冲理解能力比较强，仅凭罗太岁的描述，就大致摸清了其中的思路，“这么一来，咱们开酒楼的第一个难点就算解决了。

    而且顾客还可以自己动手，选择并调配适合自己的口味，众口难调的问题也不复存在。”

    “正是。”罗太岁觉得自己越来越欣赏这个曾经的情敌，“顾客自己动手，用餐的过程中会形成更多的互动，自然而然增加了停留的时间。

    所附加的社交功能使得火锅这个饮食方式的粘性相对较强，可以培养出一批忠实的客户群体。”

    《天阿降临》

    这样，餐饮行业的两个难点都很好的规避了。


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