第729章 烹饪技巧，铁锅的妙用

    苏白手持竹片，在锅中不疾不徐地翻炒。

    竹鼠肉块儿和香料油，在锅中渐渐融合。

    每一块肉上，都镀了一层诱人至极的金黄色油脂，翻动间不断流淌、纷飞！

    竹鼠肉也渐渐变色，显然是在高温之下，从外到内的蛋白质开始变性凝固，也就是熟了！

    眼见锅中竹鼠肉块儿炒得不见肉色，苏白这才从旁边抓起两大把切好的竹笋片和鲜蘑菇，全部放入锅中。

    继续翻炒之间，锅内荤素食材迅速混合均匀。

    而锅中的温度，肉眼可见地因为竹笋和蘑菇的加入，下降了一些。

    苏白一边翻炒，一边说道：

    “这时候，铁锅的作用，就展露出来了。”

    “铁锅的热容很大，自身储存的热量就很多。”

    “能够在烹饪的过程中，长时间保持一个相对稳定的温度。”

    “这是非常重要的烹饪条件。”

    苏白转而继续解释道：

    “如果换了常见的不粘锅，锅体一般是铝合金所铸，热容远不及铁锅。”

    “这一把素菜下入不粘锅中，里面的热量，直接被素菜吸干，锅内温度急剧下降。”

    “锅内温度一低，素菜食材就会大量渗出水分。”

    “水分会进一步吸收锅内温度。”

    “然后进一步出水，形成恶性循环。”

    “这锅菜炒出来之后，品相就会非常糟糕。”

    弹幕：

    【啊这？】

    【炒个菜，门道这么多的吗？】

    【我哭了……我还想着，学不会野钓王的钓术，学学他的厨艺……】

    【现在发现，厨艺也不好学啊！】

    苏白不理弹幕的纷纷议论，精力全部集中在手中烹饪操作上。

    他捏了一大撮竹盐，均匀撒入了锅中。

    配合竹片不断翻炒之际，竹盐迅速消失在了锅中，和食材混合在了一起。

    热锅之内，本来就有汹涌的香味儿升腾而出，引得赵心晴趴在旁边，美眸放光，满是期待。

    此时有竹盐的味道一融，香味儿越发澎湃，其中新入的一抹咸香，更是画龙点睛之笔！

    赵心晴不断抽动琼鼻，欢悦至极，低声呢喃道：

    “俗话说，盐乃百味之王，果然不是盖的。”

    “有了盐之后，整锅菜的味道，都不一样了！”

    又翻炒了一阵儿，锅内温度持续回升，“哧啦哧啦”的炒菜声也越发激烈。

    苏白看准时机，从旁边拿来一个刚刚打开的小竹筒。

    竹筒中，是早先酿造好的桑葚酒。

    这些桑葚酒，好喝是好喝，但应用范围非常狭窄。

    两人也就有时候睡前相拥望月，小酌怡情。

    消耗非常少。

    有心提炼一下纯度更高的酒精，但桑葚酒的总量太少，最后只能蒸馏出一点点高度酒精来，意义不大。

    现在有了铁锅，这些桑葚酒，便有了更大的用处。

    桑葚酒本身带着桑葚的果香和果糖，酒精又自带去腥特效，拿来烹调，效果极佳！

    完全能够取代料酒的大部分功能。

    一筒桑葚酒进入锅中，顿时“噼啪”一声爆响，是水和高温油之间的激烈碰撞。

    赵心晴吓得往后连退三步。

    苏白却满面淡定，站在锅边，不闪不避。

    事实证明，锅中只是动静大，并没有什么油星炸出来。

    若是一锅单纯的热油，这一筒酒倒进去，绝对炸开花，苏白脸上少说得多几个泡。

    但锅中的油脂，此时全部被食材吸附，根本溅不起来。

    光看苏白这满面淡然的模样，便能看出来，他是个常做饭的老手。

    厨艺不说有多精湛，至少算是精通。

    弹幕：

    【……】

    【仔细看，这个男人叫小白，他正在荒野中烹饪一锅香喷喷的竹鼠……】

    【不是，为什么一个能力这么强、家境如此富有的男人，还会做饭？】

    【我靠，活该你有赵博士……】

    【这样的男朋友，请给我来一打啊，呜呜呜呜呜……】

    【楼上……你要一打吗？那你晚上可挺忙的啊……】

    桑葚酒下锅，动静也就激烈了一瞬间。

    旋即，锅中的温度立刻下降。

    桑葚酒里，毕竟有大量的水，会在短时间内带走锅中的温度。

    赵心晴奇道：

    “先前不是还说，要维持锅中热量稳定吗？”

    “现在这一筒酒下去，温度岂不是直接崩了？”

    苏白微微点头，说道：

    “温度直接降到一百度多点儿的程度了。”

    “降温其实也是必要的烹饪技巧之一，不过需要用对时候。”

    “先前大火烹炒，已经将竹鼠肉中的油脂逼出。”

    “进而将竹笋和蘑菇中的一些水分快速蒸发，并且在素菜食材表面，形成了一层保水层，这是油脂高温之下，促进食材表面结构发生的变化。”

    “炒到这种程度，已经非常理想了。”

    “继续大火猛炒，就要糊锅了。”

    “此时就需要以水液，给锅内快速降温。”

    弹幕：

    【……】

    【真的好难啊……】

    【赵博士，你是不是又能写一篇论文了？】

    【怪不得厨师这个专业需要长时间的学习，原来门道这么多啊？】

    苏白微微点头，说道：

    “另外一点很重要的原因，是因为这竹鼠肉，内部还有不熟的嫌疑。”

    “需要给一些时间，让热量一点点渗透进入肉中。”

    “而在这个过程中，锅内的温度必须要降下来一些。”

    “否则肯定会糊。”

    苏白一边解释，一边将铁锅下方的灶火弄小了些。

    他轻轻翻炒，仔细观察锅中情况。

    一竹筒的桑葚酒，很快在锅中蒸发殆尽。

    苏白皱了皱眉，不得已又倒了一筒桑葚酒进去。

    “缺个锅盖儿……”

    “一筒酒，本来差不多够了的。”

    “没有锅盖，蒸发太快了。”

    “我们稍后用木头做一个。”

    等到第二筒桑葚酒，也在锅中蒸发完毕，苏白这才将铁锅从土灶上移开，以竹片盛出竹鼠肉和竹笋、蘑菇，放在一个宽阔的竹片上，当做盘子。

    两人又从营火下方扒拉出两个早就烤进去的红薯。

    一顿无比丰盛的晚餐，便成型了！

    看着在火光和月光下泛着油性光泽的金黄色爆炒竹鼠，赵心晴不禁擦了一把嘴角的口水，惊叹道：

    “竟然，真的在荒野中，吃到了很精致的炒菜啊！”

    “不行了……我忍不住了……”

    “要尝尝味道！”
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