第435章 挂在门口

    听琳琳姐这一段报菜名下来后，忽然想到了什么似的抬头摸了摸额头上的汗渍小声问道：“会不会太多？一般宴会应该多少道菜？”

    “一般的烟灰六道凉菜，十道热菜外加一个羹汤一个主食最后一个果盘。十八道菜足矣！”琳琳姐在旁边淡淡念叨了一句。

    李小仙想了想，快步走到吧台拿起一套本子和笔回到琳琳姐面前小声说道：“回锅肉和粉蒸肉冲突，但烹饪做法不一样就算两个，红烧肉和水铺牛肉好像冲突，如果留下一个红烧肉的话，那么要有鸡肉、绍兴鸡应该不错，四川狮子头也挺好。蚂蚁上树可以保留，酥肉……也不错，干烧鲟蝗翅……成本太高，划掉！”

    看着一道道菜肴出现在了李小仙书中的本子上，张爽在旁边建议道：“鸡汁海参成本似乎也太高了，是不是也可以……”

    “不不不，到时候把辽参换成普通的黄玉参或者肉海参，这个很便宜，二十块钱一斤，一斤就可以出一份了。反倒是扣肉有些冲突，应该划掉吧？”李小仙歪头看了眼琳琳姐和张爽，似乎想听一下她们俩的意见。

    “嗯。”张爽点了下头。

    “腐皮腰丁这个可以有，鸡油豌豆也不错、宫保鸡丁就算了……至于金钩白菜我觉得也挺好。这是几个了？”李小仙说话间用手中的笔在本子上戳戳点点后咕哝道：“已经十一个了。好像还缺了点什么吧？”

    琳琳姐在旁边说道：“缺鱼！”

    “哦！对……只是这烤鱼……”李小仙想了想突然冲着琳琳姐问道：“琳琳姐，你推荐一个鱼的菜肴吧？”李小仙冲琳琳姐征询了一句。

    “如果考虑成本，就用普通的草鱼就可以。”琳琳姐冲李小仙笑了笑，给出了自己的建议。

    “草鱼吗？是不是有点太寒酸了？”李小仙咕哝了一句，张爽在旁边撇撇嘴刚要说话。

    这时候就听在吧台好像很忙碌的李爸爸突然歪头大声说道：“多宝鱼如果贵的话，怎么也得蒸一条鲈鱼吧？不能太寒酸了！”

    李小仙和张爽还有琳琳姐三人的目光，下意识齐刷刷的聚焦在了李爸爸身上。

    李爸爸赶忙一低头，咳嗽了两声又忙碌了起来。

    李小仙回头看了眼琳琳姐，突然问道：“琳琳姐，我有个想法。”

    “什么想法？”琳琳姐好奇的看了眼李小仙，不知道李小仙这时候怎么又来了“灵感”。

    挠了挠头，李小仙指着锦绣餐厅的大门说道：“如果这是张大千老先生的菜谱，咱们能不能打出来张贴在门口，这样让人家来的人从心里上就觉得这菜好像很厉害的样子。从心理上的认可很容易引发人们味觉上的认同感。”

    “这个……我没试过，不过你要是想这么做，也不是不可以。”说话间，琳琳姐拿出手机划拉了几下之后，找到了一个新闻链接推动到了李小仙的手机里。

    拿着手机乜了两眼，李小仙有些愕然的苦笑道：“这个……”

    只见琳琳姐推送过来的是一条新闻链接，标题赫然写着：吃货张大千手写的二十一张菜单，价值高达800万。

    李小仙点开之后，发现里面还有一张张泛黄的菜谱。而菜谱上甚至有的还有张大千自绘像。

    “这个……鸡油黄鱼吗？这个是什么……豆腐百叶？”看着一张张潦草笔记下的菜谱，李小仙忽然在想：究竟是我没文化，还是这张大千老先生的草书到了一定境界，我是真的看不懂啊！

    心里虽然在吐槽，但是李小仙却忍不住说道：“这个……我找到咱们刚才讨论的菜谱了。”说完这话，李小仙一歪头突然冲着一旁忙碌的郑健吆喝了一句。

    作为餐厅经理，郑健忙碌的同时似乎也在享受着这个过程。

    “李总，您找我有事儿？”郑健冲着李小仙笑呵呵的点头问了一句。

    李小仙直接把图片推送到郑健手机上面后，冲郑健交代道：“这图片放的大一些，彩打出来以后尽量弄个相框塑封一下，然后摆在怎么餐厅两个大门口，一定要张贴在最显眼的位置上哈！”

    郑健虽然不明白李小仙为什么让自己如此做，但还是点点头不打折扣的亲自跑出去了。

    李小仙回头看了眼张爽，笑呵呵的问道：“爽姐觉得还有什么问题吗？如果没有我就让昊哥去采买食材去了。”

    “我觉得应该没什么问题了，只是菜品的把控……这里很多菜肴其实我都不太会。”张爽叹口气，话语中的潜台词很明显：这些菜做出来能让大家都满意吗？

    琳琳姐在旁边笑着说道：“爽妹妹你尽管放心，这些菜肴我都会做。”

    “有什么需要注意的吗？”李小仙在一旁满脸认真的问了一句。

    琳琳姐想了想说道：“据我了解，在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。而且他们的粉蒸牛肉和咱们北方理解的粉蒸肉不同，原本是川蜀小吃叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，以增其香辣……”

    李小仙听了这话，暗暗叹口气。心中默念：幸亏没有不懂装懂啊……不然就麻烦了。

    琳琳姐则继续说道：“味道方面你尽管放心，我有把握还原出不错的味道。而且菜品本身……这么说吧！被张老先生厨艺俘虏的大家数不胜数，谢稚柳，就是那个著名书画家、书画鉴定大家也曾回忆说：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”

    李小仙哦了一声，咕哝道：“那他做菜最需要让人注意的是什么呢？”

    琳琳姐想了想说道：“张大千吃东西讲究原汁原味儿，做菜不放味精，在烹饪方法上也有所讲究。烤，古代叫“炙”。”

    听到这里，李小仙下意识歪头看了眼张爽，脑海里浮现出来的是自己烤的象拔。

    张爽似乎也想到了那道烤象拔，斜眼瞅了瞅李小仙。

    而琳琳姐此刻根本就没注意到李小仙和张爽之间的眉来眼去，只是目光略显凝重的说道：“张老先生认为，在烹饪手法里面是最原始、最直接的，烧烤是最能让食材接近其本味的方法，而这也是张大千老先生最爱的烹饪方式。在他住宅的庭院里面，就有这么一个专门用于烧烤的亭子，取名“烤亭”，专供品尝蒙古烤肉。除了烤架以外，他还在亭子中放了数个巴蜀泡菜坛子。虽然当时他没有郫县豆瓣的，而郫县豆瓣又是川蜀的灵魂，所以张大千老先生就就用泡菜来代替。”

    说道这里，琳琳姐歪头看了眼李小仙，徐徐说道：“张大千老先生一生都把烹饪当做一门艺术来追求，在他的眼里一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。他甚至认为一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术？所以……每一道菜最重要的还是要用欣赏的态度去烹饪！”

    “好的，我懂了！”李小仙点了下头，转身冲着后厨方向朗声吆喝道：“昊哥，昊哥！有任务交给你……”


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