第一百四十九章 英式下午茶

    今天下午，细雨霏霏，农天一与汪紫薇、农天琴在一起喝红茶。

    农天一在汉口洋行专门品赏过，体验过，他比划着说，一份正统的英式下午茶是要这样吃的。

    农天琴很奇怪，便问：“哥哥，你快说，那高鼻梁蓝眼睛的英国人怎么吃？”

    为了了解英式下午茶，农天一还专门探究过，他打开话匣子：英王室“下午茶”的概念起源于1840年的英格兰。这是因为有一位公爵夫人，在晚饭时间还没到下午就饿了。这项仪式慢慢地变得更加讲究，她还邀请朋友来一起享用，不久，上流社会的所有人都在用下午3点到5点的“下午茶”了。

    农天一笑着说，越是寒冷，一个人是不是越想去喝杯暖暖的下午茶呢？这就是关于下午茶的故事。

    汪紫薇问道：“那时间到底应该从几点开始？”

    农天一答：喝下午茶的最正统时间是下午四点钟。在以前的庄园里，英国贵族们过着早餐丰盛、午餐没啥、晚餐8点见的生活，所以通常每天下午4、5点的时候需要吃些甜点，为的是充饥。

    传统上，贵族们喝下午茶用的器皿甜点，都放在和扶手椅高的桌子上，高度比正餐餐桌要矮一点。

    一般是在饭厅的高桌上享用，尔后盛行于普通大众，因为一般晚餐最早要在8点才能开始，这是作为一天的劳累后补充体力的餐前小食。

    汪紫薇继续问：“那装置到底摆几层？每层摆些什么东西？”

    农天一笑着说，这个就有讲究了。正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心、第三层则放蛋糕及水果塔。

    这就要说到具体顺序了，是从上往下，还是从下往上吃呢？

    农天一抿口茶，说道：在顺序上，由淡而重，一般是从下往上吃。在口味上，由咸至甜，是按照“三明治→司康饼→糕点”的顺序来吃茶点的。

    还有吃法。吃司康饼要用小刀横切成上下两半，中间涂上果酱和凝脂奶油，用手拿着吃，而不用刀叉吃。先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

    再就是喝法了。汪紫薇问，“那是先加茶还是先倒奶呢？”

    若要在茶中添加牛奶时，切记要先倒茶再加牛奶。原因是依据茶的浓度来判断该放多少牛奶比较合适。

    她俩觉得有道理，就“哦”了一声。

    接着就是选茶。农天琴问，“那到底该选什么茶才合适呢？”

    下午茶一般用纯品茶，如大吉岭、伯爵茶、锡兰茶等。不过后来随着下午茶的普及，花茶、奶茶等也都常作为下午茶茶水。

    礼节也有明堂，农天一自问自答，餐巾怎样放？拿茶杯如何讲究？

    饮茶者坐下之后，餐巾放在腿上，如果是暂时起身，餐巾就随意放在椅子上就可以啦。

    用茶匙搅拌时，要确保茶匙在杯子半边来回移动，可不要搅出漩涡。还有杯和茶托是一对儿，一定不能分开。

    还有衣着穿法一说，农天一自问自答，男士女士应该穿什么参加呢？

    这个要看场合，一般情况下，女士要穿女人味的衣服，鞋子要选经典的芭蕾平底鞋或雅致的低跟鞋，男士应穿衬衫。

    农天琴听到这里，怪怪地说，“这英式下午茶喝起来，还真是麻烦呀。”

    农天一回敬道，麻烦归麻烦，但像英女王一样喝个优雅下午茶，是一般英国人期盼的一种享受呢。

    农天一笑着对她俩说，英女王伊丽莎白二世是下午茶最忠实的粉丝，这种少食多餐的饮食习惯，也就成为她保持身材的秘诀之一。如果有个忙里偷闲的下午，也不妨效仿英女王，优雅地喝个下午茶，和闺蜜一起聊聊八卦，怡情养性还能瘦身美体，何乐而不为呢？

    农天一继续介绍道：英式下午茶，需要掌握的黄金冲泡法则。

    农天琴很有兴趣，连忙说，“哥，那你快点讲。”

    农天一抿口红茶，笑着说，首先是选茶：英式下午茶通常选用比较经典的红茶，比如大吉岭红茶、锡兰高地红茶、伯爵茶等。

    其次是温壶温杯：让茶具本身先有一定温度，这样能保证沸水倒入茶壶时不被瞬间降温。

    最佳比例：6克茶叶搭配450毫升新鲜沸水，冲泡3分钟。

    再就是过滤：用茶漏过滤掉茶渣后才可以饮用，并且只喝第一泡。

    加奶不加糖：先把常温的牛奶倒入茶杯，再倒入红茶，牛奶能降低茶水的温度，也能中和茶的苦涩口感。之所以要先加牛奶，也是因为那个时候的瓷器很珍贵，制作工艺却不如现在这般精良，担心滚烫的茶水导致茶杯破裂。

    农天一笑道：茶具好不好，可以问问自己的嘴唇嘛。

    她俩一乐。

    农天一颇有心得地说，不管是否体验一次完美英式下午茶，一套精致的下午茶茶具是必不可少的。茶具的数量需要根据喝茶人数来确定，但茶壶、茶杯碟、奶盅、个人点心盘、点心架、银制茶勺、奶油刀、蛋糕叉……这些东西却是一样都不能少的。尤其是茶杯，一定要是敞口的，口大、杯底小，这样更有利于红茶香味的散发，而且敞口的弧度与人的嘴唇更为贴合，增加了舒适感，要知道下唇可是人体第二敏感的部位，能带来更好的喝茶体验。

    英式传统下午茶，这是因为维多利亚时期贵族的下午茶都是在起居室的矮桌上享用的，从下午4点开始，一直持续到晚餐之前，因为是正餐之前的补充，所以茶点也比较精致和清淡。

    而所谓平民阶层一天中的最后一餐，通常从下午6点开始，在普通的餐桌上进行，形式会比较简单，但茶点的分量更足。

    汪紫薇有了兴趣：“那该如何体验英式传统下午茶呢？”

    农天一说：从下而上，由咸而甜。

    时至今日，面对这个三层点心架，当然可以尽情挑选自己最为钟意的那一款点心。但要想体验一回传统的英式下午茶，还是要遵循从下往上吃的法则：由咸而甜，由淡而重，在层层递进的味道中，味蕾逐渐被唤醒。而且位于最下一层的三明治和牛角包的确就像是一顿下午茶大餐中的主菜，先补充一点能量，再慢慢细品精致的甜点。

    懂点礼仪更能营造仪式感。英式下午茶是从贵族社交圈流行起来的一种时尚，而且从下午4点一直延续到晚上8点，如此漫长的时间需要打发，自然而然衍生出各种繁复的礼仪和细节。

    场地选择：一定是家中最为漂亮和奢华的房间。

    餐桌布置：刺绣或蕾丝桌布、插花、骨瓷茶具、银制茶勺……一个都不能少。

    农天一边说边做示范：比如端杯：用食指和拇指优雅地捏着杯柄，直接端起茶杯，不要端起茶杯托盘；搅拌过的茶勺，不要立放在茶杯中。

    用餐：从点心架上取下来的点心，不要直接放入口中，而要先放在专用的点心盘中，方可食用。

    要小口品尝，应该先用小刀从中间剖开，剖开3/4的时候，用手剥开，先涂果酱，再涂奶油，量不要太大，吃完一口再涂下一口。

    那么，有了三层点心架就是英式下午茶？不一定。

    三层点心架，是传统英式下午茶的经典标志。如果想知道自己面前的下午茶是否正宗，就要看看点心的摆放是否遵照一定的规范：从下到上，第一层摆放各种咸味的三明治和牛角包；第二层则是英式烤饼，奶油和果酱是一定不能少的；第三层就是各种甜味的手工饼干、小蛋糕和水果塔等。

    农天一最后说，有两种东西一定不能少，一种是小黄瓜三明治，在维多利亚时代，新鲜的小黄瓜只有在暖房中才能培育出来，所以黄瓜是属于贵族的食物，非常符合用最珍贵的食物招待客人的下午茶精神；另一种是烤饼，这是英国最为传统的点心，看起来很坚硬，吃起来却是松软无比。

    汪紫薇说，“确实繁琐，这个非得亲自体验才行。”农天琴连忙说“就是，就是。”

    农天一看着她俩说，有机会到汉口去体验一把，不就成了。

    她俩说，“那我们等着。”
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