第八十三章 兰香茶艺精

    如果说，鲜嫩清香的绿茶象十八的处子，那么，黄茶就如同皇室的金汤玉液，而黝黑拙朴泛着油光的黑茶，就是高山阳光得天独厚的恩赐。

    但在岁月的尘埃里，在纷乱的思绪宁静之时，轻轻洗去铅华，透过淡淡的陈韵，赫然发现，这平平淡淡之中，竟然会是一生的守候。

    古老的茶艺携带着温婉的和风细雨款款而来，这时，巫青正在教丹霞和农天琴茶艺：

    焚香通灵（点香）：茶人认为，茶须静品，香能通灵，在泡茶之前，点燃一支香，心就随着悠悠袅袅的香烟升华到高雅宁静的境界。

    初展仙姿（赏茶）：茶有着悠久的历史，茶人独特的制作工艺和不同的收藏方法，沉稳而诱人的香韵，打开岁月芳华。

    冰心去凡尘（温杯）：又称为“涤尽凡尘心自清”。品茶的过程是荡涤自己心灵的过程，烹茶涤器，不仅是涤净茶具上的尘埃，更重要的是荡涤茶人的灵魂。泡茶最讲究温度，所以在泡茶前要先提升壶的温度，使杯子留有余温，稍后可吸取茶香。茶的陈韵需要水的灵性引出，茶圣陆羽对泡茶的水就有这样的讲究：山泉之水为上，江河之水为中，井中之水为下。

    荡涤沧桑（洗茶）：投茶入碗茶，因茶一般都是经过独特的发酵等工艺，所以在冲泡时，有的头两道洗茶的茶汤是不喝的，应及时出汤，倒掉，否则因浸泡太久而失香失味，影响到下一道茶汤的滋味。

    瓯里酝香（泡茶）：有人说，人生有许多风景，最美的是在如画的风景中等待，品茶的过程莫不如此。冲泡时间太短，色香味难以显示，太久则会熟汤失味。茶的宁静，水的包容，在纤纤玉指之间演绎岁月的沉香，沧桑雅韵尽显绿黄色或红色透亮的茶汤中。真是“悠悠古茶韵，盈盈一水间”。

    茶熟香温（出汤）：出汤宜低酙，可避免茶香味过多散发，茶汤倒入紫砂壶后，再倒入公道杯中，使茶汤入口更为绵滑爽口，甘之若饴。连续两泡共一壶，茶味茶气茶韵更佳。

    普降甘霖（分茶）：取其精华均分之意，即将茶汤均匀分到每个品茗杯中。这样可使每位客人杯中的茶汤浓淡相同，故茶海又名公道杯。茶汤快倒置七分满时，可放慢倒茶速度，将茶汤慢慢地点到每个品茗杯中，以使每杯茶汤量一致。

    平分秋色（敬茶）：俗话说“茶七酒八”，茶到七分满，留三分为人情，所谓茶友间不厚此薄彼，斟茶时每杯要浓淡一致，多少均等。在这里，一般是由两位美少女敬茶。

    茶的生命可以这样解释，“生在山里，死在锅里，埋在罐里，活在杯里”。

    从这一道道优雅的程序中，可以聆听内心的宁静，体味茶中禅意，感受壶中天地，更能体验茶道“弦外之音”。

    品茶：一人品称之“得神”，二人品谓之“得趣”，众人便是“得惠”了。这就是宁静致远，天人合一，养身养心养志又养人！

    因此，古人酷爱“兰花茶”。其茶名来源有两种说法：一是芽叶相连于枝上，形状好像一枝兰草花；二是采制时正值山中兰花盛开，茶叶吸附兰花香，故而得名。

    兰花，其叶俊秀飘逸，其香清幽恬雅，自二千多年前被孔夫子赞誉为“王者香”以来，声誉鹊起，备受后人喜爱和颂扬。茶叶，嫩芽香叶，香高味美，是普通人长期来“开门七件事”之一。

    古人曾以兰质许茶，以兰入茶，且影响至深。明代张源在《茶录》中说：“香。茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。雨前神具曰真香；火候均停曰兰香；不生不熟曰清香；表里如一曰纯香。”具有兰香的茶叶，在明末清初时人称“其色如积雪，其香如幽兰，其味而味外之味，虽百碗而不厌者。”

    其实，茶中并不含兰，甚至也无兰香，缘何却以兰质评茶，以兰命茶呢？这除了兰与茶具有同一物质属性——香以外，更主要的是千百年来，兰不仅具有香祖、香国、天下第一香等美誉，而且，“不以无人而不芳”，“名在深山士林”，赢得了中国三大传统文化构成的儒、佛、道的共同赞许，并深深扎根于民族心理之中，而兰花“清寂、慎独、自芳”的个性，又恰恰与构成中国茶文化的思想主流相吻合。

    明代钱椿年在《茶谱》中对兰花等鲜花窨制茶叶，有了较为详细的记载：“梅花，茉莉……兰薰，皆可作茶，诸花开时，摘其半含放蕊之香全者，量其茶叶多少，摘花为茶，花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花始称。”

    兰花、茶均属热带、亚热带植物。在我国，兰花分布区域几乎等同于茶叶生长之区域，人工茶园与自然兰花群落交叉分布，与茶相生相惜。

    今晚月色皎洁，清辉洒在院子里。一家人在一起过中秋节，赏月品茶，大家刚好都在。

    农天一问其母：如何制作兰花茶？

    白龙杰和丹霞也很想知道。

    农天琴说，我最喜欢喝妈妈泡的兰花茶。

    听后，巫青放下茶杯笑着说，那要从采摘说起，谷雨前后开园，一芽二、三叶制成小兰花茶，一芽三、四叶制成大兰花茶。采回的鲜叶晾干表面水分后，及时付制，力求现采现制。

    农庐谈到具体制作：工艺分杀青、初烘、足宽余三道工序。杀青用斜锅，二口或三口一组，砌成一灶。炒茶的竹丝帚分大、中、小三种，大帚竹丝较粗硬，小帚竹丝较细软，竹丝和把柄各长尽余，径粗三、五寸，依鲜叶老嫩程度不同而选用。

    农庐吃着月饼，又喝了口茶，接着，他讲的很细致：杀青温度，第一口锅底见微红，其余锅温依次下降。控制好投叶量，鲜叶下锅后，用竹丝帚回旋翻炒，抖散水汽，动作先慢后快。待叶质柔软时，改用“紧把”将叶子旋入竹丝之间，起揉条作用。“紧把”和“松把”结合，叶子在竹丝帚内吞吐，即“紧把”揉、“松把”透。两种炒法巧炒结合起来，使叶子既搓卷成条，又保持翠绿色泽，香味鲜爽。

    几个孩子听的津津有味。

    农庐补充道：杀青时需用三口锅，要求“一锅炒瘪、二锅炒熟、三锅炒细成条”。

    巫青随即讲到初烘与足烘：初烘温度高，投叶量少，足烘温度低，投叶量多。边烘边翻，轻翻勤翻，防止断芽碎枝。初烘到七成干后，摊凉拣剔后，进行足烘。足干后大功告成，即装桶贮藏。

    然后，巫青对兰花茶的特点进行描述：你们记住了，条索细卷呈弯勾状，芽叶成朵，色泽翠绿匀润，毫峰显露，兰花香型，鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，泛浅金黄色光泽，叶底匀整，呈嫩黄绿色，梗嫩芽壮，叶质厚实，冲泡时形似兰花绽开。

    几个孩子瞪大眼睛，认真聆听，不时发出惊叹声。

    这时，农庐又道出小兰花茶制作的诀窍：用一芽一叶初展至一芽三叶的正常芽梢，是经特殊工艺精制而成的烘青绿茶，其外形芽叶相连成朵，自然舒展，色泽翠绿显毫，冲泡后如兰花初放，枝枝立于杯中，带兰花香，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底成朵，叶质厚实耐泡。人称“头开扑鼻香，二开刚来汤，三开才出汁，四开五开正好喝”。

    几个孩子连连称道。

    所以，兰花茶色泽碧绿，银毫显露，汤色清明，滋味清醇，闻之兰香怡人，饮之回味甘甜。
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