第五十章 古法系心诀

    苍松凌霄，风起林涌，四围峦翠，襟袖生凉。

    钱书生第一次来天心岩茶山，见此美景，不由得发出阵阵赞叹。

    他问农庐茶事，谈到一些细微之处，在清风抚松之间，边走边看，慢慢地，农庐在他面前打开话匣，就像是徐徐翻开一篇茶书的精彩章节那样深情动人。

    这正应证了一句诗：“芳林新叶催陈叶，流水前波让后波。”

    农庐将春茶分为“开园茶”“明前茶”，和“雨前茶”。这样区分采摘时段，与制茶进行了合理搭配和有机衔接，可谓相得益彰。

    钱书生说：“茶贵春早。”

    农庐接着说：“是的，尤其是黄茶，讲究观赏茶叶舒展于杯中，要的是那份舒畅感。”

    说完，农庐又强调一句：

    “我们采摘时多以芽头为主。否则就难以达到其观赏效果。”

    钱书生认为，天下名山，必产灵草。

    荆山地暖，故独宜茶。

    农庐来得更直接：“这开园茶鲜爽度极高，产量稀少而精贵。根据时令，一般安排在三月中旬开园，也叫头采茶。这是保证出绝品黄茶的先决条件。”

    钱书生问：“那明前茶呢？”

    农庐回答：“茶叶内含物质同样丰富，鲜爽度高，产量少而贵，也是不可多得的好茶。”

    钱书生说：“上次喝了明前茶，确实有一种让人惊艳的醇厚，茶香甜滑。”

    农庐回复道：“是的，这时的茶叶色泽谷黄，绿润润的，观赏性也好。”

    钱书生就近拨弄着几片清凌凌的叶片，哈哈一笑：“是不是像这待字闺中的少女，水分饱满，而且十分诱人。”

    农庐也跟着笑起来了：“就是这个样子。”

    钱书生又找到了一个恰当比喻：“这样看来，雨前茶则更像一位清丽的姑娘，嫩绿而鲜爽，内蕴饱满，回甘如浪击涛拍。”

    农庐说：“这比喻蛮恰当”。

    天鹿黄茶每年只采一季，在经历冬春季节交替，霜雪雨露的洗礼之后，茶树汲取了充足的养分，那茶芽的神韵便在朗润的春风里舒放开来。如果炒制成一斤干茶，一般需要4斤鲜叶，实为稀罕之物。

    在先民的描述中，谷雨有三候：一候萍始生，二候呜鸠拂其羽，三候戴任降于桑。

    生长谷物的大地，也在生长乡愁。对游子而言，米饭的滋味就是故土的滋味，而一杯清茶，总是能倒映出家乡的天空。

    地处长江中下游的荆山，向来有谷雨摘茶的习俗。每逢这一天，漫山新嫩的茶叶会迎来无数采茶的纤手，他们都是来采摘谷雨茶的。这时，芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸。仿佛空气中都含有茶山自然的芳香。

    一杯谷雨茶在手，大家会惊讶地看见，茶叶中有一芽一嫩叶的，亦有一芽两嫩叶的。

    前者，像一条展开旌旗的枪，名曰“旗枪”；

    后者，像鸟雀的舌头伸展，名曰“雀舌”。

    谷雨茶的青绿，亦如荆山深处的春天，明媚而风雅，有情又有味。

    钱书生情有所发，说道：“做茶如做人，你们真的很不容易。”

    农庐深有感触地说：“是啊，制茶人要想获得一杯神汤，靠的就是精湛的手艺和一颗仁爱之心。”

    钱书生说：“来了一趟茶山，收获满满，也实现了自己多年的心愿。”

    农庐说：“有空再来转转，山里空气好。”

    下山途中，他们路过一片野竹林，成块状分布，夹杂着灌木丛，一条小石路歪歪扭扭隐入林中，似有玄妙之意。

    竹林里稀稀拉拉地有些青嫩竹笋，冒着头，打量着这个世界。偶尔会看见地上被采笋人丢弃的笋衣，东几棵，西几株的，甚是可惜。有的尚鲜，有的干瘪，有的已经枯萎，似乎要把翠嫩的时光卷入其中，把鲜美的味道隐秘于内。

    钱书生说：“野竹本来就瘦，这些竹笋就更纤细了。”

    农庐看了看，不觉有了几分心疼：“这些扔掉的，怪可惜的。”

    穿过野竹林，到了分手的地界，他俩相互告别。

    木为茶之魂，茶为木之道。农庐深得此理。

    所以他在制作天鹿黄茶时，特别要求在上午采摘，下午短茶，晚间炒制。除了制茶常见的五道工序外，农庐一般在傍晚进行制茶，这是他多年养成的习惯。

    有一次，巫青出于好奇，便问农庐：“最关键的闷黄，你是如何把控的？”

    农庐说出实情：“我与别人不太一样，我是用湿布盖上，闷它十个小时左右，到第二天早上才收工。”

    巫青怜爱地看着农庐说：“怪不得呢，你总是那么辛苦！”

    这正是：茶人之道，在于本心知足！

    农庐根据黄茶传统制作过程，结合自己多年的心法和实践，将制作工序和工艺分为：摊凉、杀青、闷黄、焙火（炭火焙火四次）、成品（有时需要数天时间）。

    巫青说：“你做事就是讲究。”

    农庐说：“是啊，每道工序和工艺，我必须拿捏好要点，包括掌握温度、速度、分量、手感、观感、香气等，这个绝对来不得半点马虎。”

    由于闷黄十分繁琐，加之很少有人愿意坚持忍耐繁琐和等待闷黄的时间，真正的区别在于闷黄这一关键节点上。唯有如此，闷黄工艺才能改变茶的色泽和内质，也是区分真假黄茶的一把金钥匙。

    而在茶叶闷黄期间，一盆炭火又是农庐的诀窍之一。因需及时掌握闷黄进度，往往制茶者要根据闷黄发酵过程，半夜三更都得打开闷黄纸包，拌匀，再重新闷入纸包，重复多次，如果闷黄温度不够，还需数次用炭火在封闭房间里加温。

    所以农庐对巫青说：“碳火熏烤，有时熏得眼睛蒙蒙的，那滋味可不好受。”这也许正是出产绝品黄茶的奥秘所在吧。

    天苑黄茶是品质与形状奇特的茶：叶片卷曲、密生着白色茸毛，泡出来的茶色却如绿豆汤一般。在天心岩上至今还生长着三棵古老的白茶树，树干苍劲而叶片粉白，为茶树中罕见。

    所以农庐讲过，用此白茶叶制成的茶才是真正的天鹿黄茶，饮之数夜不思眠。

    据《清统一志》载，“茶生其间为绝品。”这“其间”是指，在峡江两岸、荆山深处，有许多小地理环境、小自然气候出产的茶叶，品味各异，独具特色，如生长溪边的“溪茶”、涧边的“涧茶”、山坡上的“坡茶”、高山上的“云雾茶”……
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