第387章：姜还是老的辣

    在料理的过程中，白仁宗就留意到了那两位年纪大的长者。

    不管是张广寒还是江川优生，这两个人都是面前摆着几个大瓮，同时用不同的手法处理着多种食材。虽然其它厨师的料理过程表现得也很亮眼，但白仁宗觉得这两个人这次一定是铆足了劲，打算给后辈们做个榜样。

    “做好了。”蔡佳这时候笑吟吟的将自己的炖菜摆在了众人面前。

    但她是到目前为止唯一一个没有给评审准备任何搭配炖菜的主食的厨师。

    “法式豆焖肉……”白仁宗也立刻认出了这道菜。

    这其实是一种很聪明的做法，如果把握不好炖菜的粘稠度，那么就在炖菜里加一些可以吸水的食材，比如鸡蛋、豆子，吸收了多余的水分后，炖菜自然就更粘稠了。

    “一如既往的香味扑鼻啊……”佐藤良人闭着眼睛深吸了口气说，“这个香味，是……”

    佐藤良人看向了蔡佳，希望能得到解答，但蔡佳面无表情，没有回答的打算。

    “小茴香。”白仁宗尝了一口后回道，“也就是莳萝，从这种类似于烧焦的辛辣味和甘甜就可以判断出来，通常会拿来放在肉或者鱼的料理中，用于去腥。”

    “不愧是您。”蔡佳闻言这才笑了出来，韩嘉怡在旁翻着白眼。白仁宗有些费解的摇头：“可是这个香味也太浓郁了，要怎么做才能有这么强烈的香味呢？”

    “用的是新鲜莳萝磨成酱汁，而不是干的莳萝磨成粉。”蔡佳解释道，“莳萝在新鲜的时候味道其实比较强烈。”

    “原来如此……”白仁宗恍然，“不愧是蔡佳主厨，这份香料的运用真是无人可比。”

    “但不只是香料，其它各方面也做得非常好。”艾伦·罗布斯回道，“豆焖肉里的‘肉’通常没有固定形式，鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都可以，但这份豆焖肉却是用油封鸭和图卢兹香肠制作的，有这份浓郁的蒜香和强烈的鸭肉香气，才能与这么强烈的莳萝香味匹敌。”

    “确实。”罗西尼·萨勒诺一脸赞许的说，“不是每个人都敢用这么强烈的香料的，香料这种东西过于强烈会压过食材的味道。芫荽就是一个很好的例子。”

    “也就是香菜。”白仁宗向摄像头解释道，“用图卢兹香肠和油封鸭来做这一份豆焖肉真是非常聪明，但其实这三样都只是为了某个主角服务，那就是这份白芸豆。”

    说着，白仁宗舀起一勺白芸豆吃了下去，然后深吸了口气：“嗯……这份白芸豆已经吸满了汤汁，莳萝的香气、香肠的蒜香和油封鸭的味道全都融入了豆子里，入口即化，这豆子简直比肉还好吃！也难怪不需要面包来搭配了……”

    这样一来，所有的年轻人们都端上了自己的作品，剩下两位长者。

    而张广寒这会儿也已经把别的瓮都撤去了，守着最后一个。

    这时候距离一个半小时也只剩下最后的十分钟了，两人的作品也进入了收尾阶段。

    “完成了。”江川优生擦了把汗说，然后将一口陶锅放在了众人面前，“名为，特制寿喜烧风味炖菜，请品尝吧。”

    “寿喜烧风味……”白仁宗自语着，打开了锅盖。

    然而，和前面的炖菜都不同，这份炖菜显得清汤寡水。

    当然，主题确实只说是炖菜，没有规定要清汤还是浓汤，但炖菜这玩意当然味道浓厚的更好吃了。这种清汤寡水的炖菜，与其说是炖菜倒不如说是汤。

    里面可以看到牛肉、葱、牛蒡、春菊、白菜、豆腐和蒟蒻，基本上就是一锅寿喜锅。白仁宗第一时间有点失望，不过处于专业性他还是尝了一口汤。

    “浓，厚！”白仁宗的脑子一下被冲击得有点懵了。

    看似清澈无比的汤头，没想到居然有如此浓厚的味道和粘稠的口感！

    “这是怎么做到的？”白仁宗惊愕的问，“明明这么清澈的汤头，味道居然这么厚重！”

    “是利尻海带，北海道的特产。”佐藤良人兴奋的说，“用这种利尻海带煮汤，就会有这种黏黏的口感了。应该是利尻海带和柴鱼煮的高汤吧。”

    “没错。”江川优生高傲的昂着头回道，“继续吧，还没尝到精髓的地方呢。”

    白仁宗继续品尝了一下里面的食材，虽然汤头如此浓厚，但里面的蔬菜却依然甘甜爽脆，恐怕是单独处理过，然后在最后加入到锅里的。

    接着他吃了一口豆腐，浸满汤汁的豆腐在利尻海带的黏滑口感下变得很特别，牛肉也煮的非常软烂。而且在这黏滑的汤汁衬托下，真正的有了种入口即化的感觉。

    舌头与上颚一抿，牛肉就与外面的粘稠汤汁一起融化了。

    “每一样材料都处理得很到位，但这道炖菜真正的精髓果然还是这个汤头啊。”白仁宗感叹道，“正是这份汤头，让所有的食材都有了整体感。而且这汤头绝不是只有口感，其中加了日式酱油、味霖、清酒和辣椒粉，也有非常丰富的味道，明明看起来这么清澈……”

    “斯国一。”罗西尼·萨勒诺都忍不住彪了一句日语，“好想用这碗炖菜就着米饭吃下去，或者用这炖菜来煮碗面，就着面包吃也不错呐。”

    “还差最后一步没有完成呢。”这时候，江川优生将手中的碗递了过来，“倒进去。”

    白仁宗看了看碗里，是一碗打得很均匀的蛋液。

    “啊，难怪说是寿喜烧风味……”白仁宗干笑道，其实他作为国人来说有点抵触这样吃生鸡蛋，哪怕知道这是无菌蛋也一样。不过出于好奇，他还是把蛋液倒了进去。

    神奇的一幕出现了，蛋液在炖菜的表面漂浮，并没有融入汤汁中。按理来说，这种生的蛋液在倒进有五六十度的炖菜时，应该会立刻被加热为半熟的状态才对。

    “是因为利尻海带在汤的表面形成了一层黏膜，所以没有接触到高温的汤汁吗？”白仁宗自语着，然后忍不住咽了口唾沫，重新舀起一勺炖菜吃了下去。

    “浓，厚！”白仁宗再次被这强烈的冲击轰得脑子发蒙，原本就黏滑的汤汁，在加入蛋液后变得更加粘稠起来，而且蛋液也给汤汁添加了一份蛋黄的味道，让汤汁的口味更加浓厚了，再加上汤头本来也是利尻海带和柴鱼熬制的高汤，所以并不会尝出任何鸡蛋的腥味。

    此外，上面的蛋液凉凉的，下面的炖菜却是热乎乎，形成了一种神奇温度的变化。

    “真是不可思议……”佐藤良人感叹道，“啊，好想把这整碗炖菜都盖在米饭上吃啊。”

    不得不说，姜还是老的辣。白仁宗暗想道。

    这一份炖菜，居然可以同时形成这种口感上的层次感和温度上的变化，还能保持如此丰富的口感，让人能够品尝出每种材料的口感和味道的同时，又觉得一整份炖菜是一体的。

    要知道，这点是之前所有人都没有做到的。因为炖菜这玩意，本来就会让所有食材的味道融为一体。但江川优生却用利尻海带熬的汤头来营造出了同样的口感，同时又保留了每种食材自己的味道，让它们互相之间没有窜味，这点实在是厉害。

    到底是比年轻人们多做了几十年的菜，这种罕见食材的使用实在是是厉害。

    至此，现在就只剩下最后一人的料理了。张广寒不慌不忙的将一份砂锅放在了众人面前，笑吟吟的说：“请用吧。”

    白仁宗打开了锅盖，一股浓郁的香味扑面而来。

    砂锅里，是一份莹白如玉的炖菜，奶白色的炖菜下能看到一些蔬菜。

    “这是给了奶油吗？为什么我没有闻到奶油的香味？”艾伦·罗布斯舀起一勺汤汁好奇的问，“而它却这么粘稠？”

    “是奶汤蒲菜……”白仁宗解释道，“至少现在看起来是奶汤蒲菜，具体的尝过才知道。这种汤是用猪爪、猪肘、猪骨熬制而成的，因为富含胶原蛋白，所以形成了这种粘稠的口感和乳白色。不过，我想这道菜肯定没有那么简单，毕竟张广寒主厨之前那些复杂的准备工序……”

    说着，白仁宗舀起一勺炖菜尝了一口。

    粘稠的口感却又如此丝滑，没有一丝杂质，简直就像是在喝液体状的玉髓一般，这点是之前任何一份炖菜都无法做到的。

    而且这一口下去，白仁宗才知道之前那么多准备工序都是做到哪去了：这份炖菜表面上看起来是奶汤蒲菜，但实际上是一碗佛跳墙啊！

    当时，另外三位评审的表情都各自扭曲了。

    “holy-shit……”艾伦·罗布斯闭着眼睛惊叹道，“何等浓郁的汤汁……”

    “妈妈咪呀……”罗西尼·萨勒诺捧着面前的汤碗敬若神明，“这碗汤里到底用了多少材料啊？”

    而佐藤良人则是恍然道：“我知道了，这是不是著名的中华料理，佛跳墙？！”

    “和那个差不多。”张广寒笑了，“只是以奶汤蒲菜的形式表达出来了。”

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