第73章 秘传鲜嫩多汁酱油汤

    推了推鼻梁上并不存在的眼镜架，李泽手一指，说道：“真相只有一个，因为你加水太多！”

    “任何面条，都有一个适度的加水率，你一开始本来就倒了一大杯水，后来又连续返工。”

    “每次返工，你都会又掺进去一杯水，这样几次下来，你的加水率就远远的超标了。”

    “水分太多，面条相融，应该能理解了吧？”

    盖子抬起头思考了一下，顿时恍然大悟：“是的啊！老板！哎呀我真笨！”

    李泽在心中默默的点头：是的，你很笨。

    李泽顿了顿，然后说道：“我们这团拉面做的不好，所以现在我们要重新做一遍，将之前的问题给解决掉，提升我们江湖拉面的水平。”

    老板示意重来，员工自然得照做。

    “但……”盖子愁眉苦脸的说道：“我该怎么做才好呢？我知道自己的拉面技术差，我也正在练习，那现在又要怎样才能克服这个问题呢？”

    “很好，你知道你的拉面技术有问题。”

    “所以，我给你量身打造了一个方案，那就是扬长避短。既然你拉面技术还有待提高，那干脆就不要拉细面了！”

    “直接用粗面，大口大口的面条更有嚼劲，也方便你的拉面。”

    “用粗面？”盖子迟疑的说道，“可是江湖酱油面，一直都是细面啊！”

    李泽拍了拍盖子的肩膀，说道：“没事，我们要勇于创新，尝试一下粗面，应该会有惊喜的。”

    其实李泽想说的是：反正你的细面已经烂到了家，基本属于下限了。那就算江湖酱油面不适合粗面，讲道理也很难更糟了。

    李泽又补充说道：“而且等会，你也不要追求直面了，直接拉弯面就行，粗弯面，也是一种流派嘛。”

    小花也在一旁帮腔道：“盖子，你就听老板的，再试试呗。”

    试试就试试，盖子重新开工！

    “啪啪啪啪啪啪！”

    这一次，按照李泽的指示，盖子特意把面条的粗细度调整到了一个比较粗的水平。

    拉粗面要比拉细面简单多了，即使是盖子这种水平，也一次性的成功做好了粗面。虽然成色还是不太好，但和老师傅拉出来的粗面相比，在外观上倒也差不多。

    除了粗细度之外，在面条的形状方面，盖子也做了很大的调整。

    不再追求笔直的形状，而是相对比较粗犷弯曲的形状。

    “做好了！”盖子高兴的喊了起来，难得的一次性成功啊！

    高兴的盖子把手中面条高高举起，只听见啪嗒一声。

    面条……

    断了！

    或许是因为盖子的蛮力太大，或许是别的原因……

    总而言之，那一团拉好了的粗面，在盖子的手中干脆的断掉了。

    盖子的笑容僵住了，而小花也望着李泽。

    “怎么回事？”

    李泽纳闷着接过一截断面，观察了一下断裂口之后，李泽便知道了面条断裂的原因。

    加水率！

    这一团面条也太干了吧？断裂口都快龟裂了！

    刚才李泽没注意，难道是盖子没有加水？

    粗面的直径更粗，相比细面，本来就对加水量的需求更高。

    结果盖子倒好，之前做细面的时候猛着加水，现在做粗面了，却舍不得加水了。

    真是矫枉过正啊！

    李泽把断口指给盖子看，然后问道：“这团面，你是不是拉的时候没加水哦？“

    盖子摇摇头，“我加了啊。”

    “加了多少？”

    “一啤酒盖。”

    “你还真是盖子啊！”

    粗面意外断裂，盖子只能再次返工。

    而这一次粗面的意外断裂，也让李泽明白了，这做面，还真的是一门学问。

    面条粗细、直弯、包括加水率等等，都是有讲究的。

    经验丰富的厨师，通过调整这几个要素，就能做出不同风味和劲道的面条。

    而菜鸟……

    就只能像盖子这样，在一次次的返工之中，慢慢摸索了。

    当盖子最终，真正真正的做出了合格的面条之时，已经是晚上七点了。

    这一次，拉面的属性就要强上许多了。

    盖子第一次做的面条，属性是：风味23，劲道13。

    而这一次的粗弯拉面，属性是：风味33，劲道更是高达45！

    看到这个属性，李泽不禁露出了一个满意的笑容。

    风味33，劲道45，这个属性或许依然不高。

    但相比之前盖子做的垃圾细面，已经不知道高到哪儿去了。

    最起码，这个数据证明了李泽的思路是正确的。

    原面拉好了，那接下来的环节便是把面条煮开之后，加入江湖的秘制鲜嫩多汁酱油汤。

    同面条一样，同样是半成品的面汤也有其特有的属性值。

    面汤的属性也是分为两种：美味和香气。

    江湖的鲜嫩多汁酱油汤，其属性就相当的不错，美味109，香气更是高达151！

    这个属性或许比不上那种一线大店，但在一般的小店中，也已经是相当不错了。

    江湖拉面店能在暖洋洋街混这么多年，靠的就是这一锅秘制的鲜嫩多汁酱油汤！

    “嗯，真香啊。”李泽深吸了一口气，然后问道：“盖子，咋们江湖的酱油汤，你是怎么做的。”

    见老板夸这汤香，盖子很高兴的答道：“是这样的，先在原汤中加入软水，方便味道溶解。”

    “在软水彻底融入原汤之后，先加入一层淡口酱油。”

    “煮上5分钟，淡口酱油也会和原汤融为一体。”

    “此时倒入烧酒，并且在倒入烧酒之后，立马倒入酱油汁！这一步一定要快，得在烧酒的味道消散之前假如酱油汁，否则烧酒的味道就会让汤窜味。”

    “煮上20分钟，在汤里加一点点豆酱，咋们江湖的豆酱，可是从岛国进口的味增豆酱，这是别家店都不知道的！”

    “最后，在倒入浓口酱油，盖上锅盖，熬上一个小时。”

    “这样，一锅我们江湖秘传的鲜嫩多汁酱油汤，就完成了。”

    “用这汤来做拉面，真的很好吃的！”盖子骄傲的说道。

    盖子一通介绍，差点没把李泽给搞晕过去，没想到这样的一碗汤，居然会这么的复杂。

    不仅仅是有多种材料，连汤料放入顺序和速度也都有讲究。

    如果不是内部人士，即使知道了面汤的材料，但只要他不知道顺序和速度，也不知道火候和烹调时间。

    那样的话，即使是用一模一样材料，仿制做出来的面汤，和原版的味道差别依然会很大。

    对于江湖秘制面汤的属性，李泽是非常满意。

    这种属性值的面汤，满足目前的江湖拉面店肯定是绰绰有余了。

    江湖毕竟是多年老店，老江湖还是有两把刷子啊！

    对面汤暂时不做调整，李泽让盖子直接就着刚刚的面条，再做一碗江湖酱油面出来。

    面是拉好的，汤是现成，很快盖子就端出了一碗江湖酱油面。

    一碗面做完了。

    只见一道金色的字体“X1.1”，凭空出现，飞入了面碗之中。

    X1.1，如果没猜错的话，应该是1级拉面店所提供的属性加成，1.1倍！

    李泽用系统查看了一下这碗面的属性，微微的点了点头。
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