第四章 米其林三星级别的手艺

    林浩强目光搜索着，这个只有十平方米都不到的小店，前半截是放蒸笼蒸包子、做生意的地方。后半截是操作台和存放原材料的地方。

    一侧靠墙，是一排桌椅，可以提供十来个人同时堂食。

    这样一个小店铺，真要打理起来，两个人一起干的话，并不会太劳累。

    但如果是一个人操持的话，那会很辛苦。

    想着玲玲这些年来嫁给自己，真是一天好日子都没有过上，林浩强就想抽自己的嘴巴！

    简直就不是个东西！

    人家嫁了给你，为你生下了一个女儿，你却一点不珍惜，不是拳打就是脚踢！

    畜生都不如的东西！

    林浩强看着只有十平方的小店铺。

    这些年，潘玲玲一个人既要操持家务，又要带女儿，还要起早贪黑的包包子卖包子。

    可是自己做了什么！

    林浩强鼻子发酸，胸中像是有什么东西堵住似的难受。

    林浩强自言自语道：“玲玲，从今天开始，我要让你成为这个世界上最幸福的女人！”

    他朝着空气灿烂一笑，从冰柜里拿出一盆已经调好的肉馅。

    林浩强端起来闻了闻，就知道玲玲的包子为什么卖得一般了。

    肉馅没调好。

    包包子的肉馅，是有学问的。

    肉馅要用生抽、姜末、味极鲜、胡椒粉先搅拌均匀，然后再浇上若干高汤，然后调上蚝油、花生油、葱末，顺时针搅拌。

    搅拌也不是胡乱搅拌的，得始终朝着一个方向，这样的包子馅儿，口感会更好，油润，不柴。

    除了调馅，发面也是有讲究的。

    还有上了蒸笼之后，蒸的时间也要掌握火候。

    林浩强虽然极少包包子，但以他三十年米其林厨师的实力，简直就是小菜一碟。

    深吸了一口气，林浩强开始了。

    他对玲玲拌的肉馅并不满意。

    遍寻了店内可用的佐料之后，经过了一些简单的加工之后，重新搅拌。

    因为没有高汤，只能加水，搅拌的过程中，一共加了四次水。

    这是调制口感完美的肉馅的重要一步。

    没过多久，肉馅和葱香、油香完美的融合在一起，而且，随着他的搅拌，香味在小小的店铺里弥漫。

    林浩强摇了摇头，自言自语：只能达到这种水准了！看来下午还需要去买点调味料了。

    嗯，肉的新鲜程度也不够。

    还要熬制高汤，没有高汤，包子的口味就达不到完美的程度。

    林浩强做什么事，都不想敷衍。

    要力求做到完美。

    接下来是做小面团。

    冷柜里是已经发酵好的面团。

    他拍打了几下，发酵得还行。

    他把面板仔细的洗了一遍，干毛巾吸掉案板上的水分，然后开始揉面，排出面团里的空气。

    再搓成长条，一团团的揪断。

    揉制面团剂子，也是一门学问。

    林浩强从事厨艺三十年，对包包子这种小儿科的东西，自然是信手拈来。

    他包出来的包子，并不是市面上那种最常见的褶子，而是被他巧手玩出了花！

    在包了四十个包子凑足了一笼之后，林浩强决定玩花样了。

    他用店里的破壁机，打了一些胡萝卜，重新调制了一些面粉。

    加入胡萝卜汁之后，调制的面团红粉扑扑。

    他手脚麻利，又制作了四十个小猪肉包。

    这些小猪肉包，非常的可爱。

    做完这些之后，因为担心中午没有顾客，林浩强便把二十个鲜肉包和二十个小猪肉包放在一个蒸笼里，算了算时间，快到中午，便立即开了火。

    蒸包子也是要讲究要领的。

    包子蒸出来，如果过太久没有卖掉的话，卖相和口味都会下降。

    所以，林浩强并不着急蒸第二笼。

    把第二笼的包子放好之后，林浩强就开始准备制作招牌板上的第三款包子了。

    三鲜包。

    无非就是肉馅、鹌鹑蛋和炒成半熟的香菇做成馅料。

    鹌鹑蛋昨天已经煮好了剥好了壳，香菇也已经炒了，用保鲜膜封了一碗。

    时间还来得及，林浩强手脚利落的包了一笼四十个的三鲜包。

    这时，第一笼的小猪包和鲜肉包已经到火候了，他关掉火之后，就开始发面了。

    他估计，中午就算客人再多，还有两笼备用，应该就够了。

    发面是一个辛苦活。

    面要用巧劲揉，揉的时间越长,面皮就越柔软细腻，口感也会更好。

    一边揉面，林浩强一边想到玲玲这么多年，为了这个家付出了这么多，心中就不好受。

    “老板娘，给我来三个肉包，两个酸菜包。”

    一个穿着西装的中年秃顶男，来到店前，定睛一看，里边坐着一个男的，不禁一愣，退后了两步，抬头打量招牌。

    “没错啊，是玲玲包子铺，怎么换人了？”

    林浩强笑着道：“没换人，我老婆今天休息，我顶班。”

    秃顶男狐疑道：“味道没变吧？”

    “放心吧！”林浩强站了起来，走向蒸笼前，“不过酸菜包刚刚卖完了，三个肉包，再加两个小猪包可以吗？”

    “小猪包？你这里还开发了新产品了啊？行，就按你说的。”

    林浩强打开了蒸笼，给他拿了包子。

    秃顶男看到小猪包，有点意外，笑道：“挺好看的啊！这还能舍得吃啊！”

    林浩强笑道：“就是一个尝试而已，让顾客吃得更有新鲜感。”

    秃顶男扫码付了钱之后，打开袋子就迫不及待的吃了起来。

    “唔！”秃顶男的眼睛一亮。

    一边咀嚼，一边竖起了大拇指。

    “你们店是请了大师傅吧？这包子比以前的味道好太多了！”

    林浩强笑容灿烂：“谢谢夸奖，还希望大哥帮忙多宣传宣传啊！”

    “嗯嗯，这包子真不错！”

    不一会，又来一个牵着小孩的老大妈。

    本想买一个豆沙包给小孩吃，林浩强推荐了小猪包，那孩子一看小猪包可爱的造型，就嚷着要吃。

    吃完一个之后，孩子还吵着要吃。

    那老大妈觉得好奇，也买了一个尝，吃了几口，不禁眼睛都睁大了一圈。

    “你这个包子真不错！真香！”

    林浩强笑道：“明天还会推出新品种，味道肯定比今天的还更好！”

    林浩强已经想好了，等玲玲过来之后，采购原材料得自己亲自去！

    他的脑子里都已经有了新的主意。

    肉包子才两块钱一个，三鲜包两块五一个，馒头还五毛钱一个，这都太便宜了！

    无缘无故涨价，肯定不行。

    得增加新品种！提高价格，获取更多的利润。

    叉烧包、酱牛肉包、藕丁肉酱包……

    而且，包子不怕贵，只要是味道好，货真价实，贵一点也是绝对有市场的！

    玲玲还是不太会做生意啊！

    过了不一会。

    又有两个学生过来买包子，不出意外，林浩强只要推荐一下，谁都愿意购买这种卖相萌萌的包子。

    甚至又多买了几个。

    林浩强看看时间差不多了，忙把一笼三鲜包、一笼肉包+小猪包也放上去蒸了。

    趁着没客人的时候，他又麻利的开始准备包子。

    就在这时，耳边传来叮的一声。

    “系统启动中。”

    一个机械化的电子音。
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