第五二零章 红海行动 八

    “新鲜的辣椒和番茄要放在火上炙烤，这一步的目的一方面是利用火焰烧掉这两种蔬菜表面的坚硬的果蜡，方便一会去皮同事也让果肉成熟。另一个方面炙烤也能蒸发掉新鲜辣椒与番茄多余的水分，进一步把收浓蔬菜本身的滋味，同事赋予焦糊风味。”泰式料理体验教室的导师一边把蔬菜放到架在炉具上一边解说。

    堂下的披着围裙的学生形形色色，他们都是来清迈旅游的游客，而躲过泰拳馆围追堵截的作死小组一行三人也在其中。薙切绘里奈很认真的听取导师讲解，时不时还把一些重点记录上随身携带的小笔记本，被尊为日本美食界明日之星，领军人物的远月女王正一副好学生的姿态做着笔记。

    江云枫看着按照导师的示范，将辣椒和番茄放到火上炙烤的薙切绘里奈嘴角抽搐着问“大小姐，这种公开课是针对有兴趣的游客开办的，您听听就行了何必这么上心。”

    “古人言：书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。又言：三人行必有我师。导师展示的料理技艺是我还不熟悉技法，值得认真学习，你不想听就安静一别呆着去，不要打扰我！”薙切绘里奈引经据典的把江云枫训斥一同。

    自讨没趣的江云枫摸摸鼻子，悻悻的离开灶台回到教室边长椅坐下，做个安静的美男子。

    “蔬菜的表面呈现碳化状态就可以拿离火源，冷水冲洗掉表面的灰烬同时剧烈的温差也使得蔬菜的表皮和果然产生分离间隙，然后剥去外皮。”讲台上的导师将剥去外皮的辣椒和番茄展示给台下的游客观看，然后投入一节用老楠竹筒里，加热先前烤过的大蒜，撒上盐和白糖挤入半个柠檬的汁水，取过一根木槌用力把竹筒里的食材捣碎。

    倾倒出来之后得到一碗朱红色的糊糊，导师尝试一下味道后微笑的对着游客们说“这就是今天教大家制作的泰式香茅草烤猪颈肉中的喃咪汁蘸料，口味是酸辣回甘，大家也可根据自己的喜好增减蘸水的食材。”

    薙切绘里奈没有像导师那样把带皮的大蒜放到火上炙烤，而是在捣制喃咪蘸水是放入新鲜大蒜。小手指挑起一点喃咪蘸料品尝一下顿时眉飞色舞，薙切绘里奈显然对细微改动得到的效果很满意。

    蘸料制作完成放到一旁备用，开始处理一块带皮的猪颈肉。导师用锋利的菜刀切下一片两毫米左右薄厚的肉片，拿起来展开光线照射到这片泰国香猪肉上，肥瘦相间的均匀纹理一览无余，漂亮的大理石花纹可以比肩名贵的A5级别雪花神户和牛。

    切下的肉片不需要任何调味料，只是和同样切成薄片的香茅草茎秆一层层的错落有致的铺在烧烤板夹里，铺满之后盖上板夹直接伸到火上炙烤。猪颈肉丰富的脂肪层在炙烤过程中融化滴落，炭火引燃这些油脂升腾起浓烟炙烤变成熏烤。

    肥肉变得透明，瘦肉呈现暗红色岩石纹理这就说明猪颈肉炙烤完毕，挑去没有食用价值的香茅草，把猪颈肉整齐的摆在一张香蕉叶上。导师从料理台旁的水果篮里取出一个还没成熟的青芒果，削去果皮把果肉切成细丝，与现切的洋葱丝、鱼露、白糖、柠檬汁一起在拌匀堆砌在猪颈肉旁边。

    小木碗盛上一些喃咪蘸料的加入预示着这道传统泰式料理的完成，没有高级的餐具和配饰，主菜配菜和蘸料全部用翠绿香蕉叶作为容器，这种简陋的摆盘反而让料理有一种原始而随性的感觉。

    考虑到来听课的都是对泰式料理感兴趣的游客，其中大多数都是不会甚至都没有接触过料理的萌新。所以讲课的导师有意把演示菜肴的量做得很大，基本足够整堂课的人品尝。

    即便如此依旧有部分人成功的完成了自己的香茅草烤猪颈肉，其中当然也有薙切绘里奈。她的作品比起导师那原始而随性演示料理要精致好几倍，肉片呈扇形排列位于香蕉叶的中央，没有食用价值的香茅草稍微改动一下，变成一件餐盘装饰品，配菜青芒果沙拉的堆砌方式和喃咪蘸水摆放角度都做出调整，散落在香蕉叶上的蘸料更是点睛之笔。

    在薙切绘里奈那极具美感的法餐摆盘艺术的加持下，整道料理给人一种赏心悦目的艺术气息，就这样直接端到在高级餐厅用餐的客人面前都不成问题。

    华丽的变身自然也引起了其他游客的注意，相机不断在寻找着绝佳的方位，想把美好永恒的定格在这一刻。导师也被薙切绘里奈的摆盘所折服。

    料理的摆盘再精美不被食客吃掉也是毫无意义，所以品尝还要继续。导师向大家展示了这道泰国料理的正确吃法。水灵灵的生菜叶上铺上一张嫩紫苏叶，接着是抹上喃咪蘸料的烤猪颈肉。然后按照个人喜好添加适量青芒果沙拉，最后用垫底的生菜叶把所有的食物包裹，整个送入口中。

    江云枫按照导师教导的方式包好猪颈肉，塞入嘴里开始大嚼。一口下去最先品尝到的是猪颈肉肥美的脂香和油烟熏烤的风味，香茅草那类似柠檬的特殊香味让泰国香猪的肉香更加明显，肥肉入口即化，廋肉咀嚼化渣。

    如此大片的烤肉肯定伴随着厚重的油腻感，酸辣爽鲜的喃咪蘸料和清爽的青芒果沙拉很好的中和掉那份油腻，生菜的爽脆更是把余下的油腻一扫而空，七窍通明神清气爽的江云枫胃口大开，一连吞掉五六个吃的满嘴流油。

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