第四零九章 销魂的白开水 上

    舌尖一顶顺滑Q弹的蒸蛋在上颚如云雾般散开，表面喷枪灼烧后产生的微焦的枯黄层，带有焦糖的香味。但是这股焦糖的食感却不同于普通的蔗糖或是其他提取物，那种腻滑回甘中夹杂着果蔬气息的风味这个世界上只有一种食物能够做到，那就是蔗糖提炼技术还没有发明的时候，人类唯一的甜味来源‘大自然的馈赠’——蜂蜜。

    甜美的小溪在齿间流动，各国元首们都在享受这惬意的美妙。突然舌尖感受到一股果酸紧跟着咀嚼起来，齿间捕捉到蒸蛋中夹杂着一些细碎的颗粒，将其咬碎后发现是果肉，那令人愉悦的酸甜更加强烈，像是自己在享受来之不易的休息时光的时候调皮的女儿突然来捣乱，当自己要把这个小家伙抓起来加以惩罚的时候，她又像小精灵一样带着银铃般的笑声跑远。

    发现这个秘密的元首们相互之间哈哈一笑，继续一勺接着一勺的吃着茶碗蒸去追逐自己心目中那个调皮的如精灵般的女儿。两份料理全部被吃完的消息传回厨房，田所惠难以置信的捂住自己的嘴，觉得自己以前所受的所有委屈所有欺负都已经不再重要，因为这一刻她证明了自己。

    厨房里所有人都对着个坚强的女孩报以热烈的掌声，娜塔莉亚边鼓掌边欣慰的点点头，田所惠这个孩子只打她第一眼看到就非常喜欢，因为娜塔莉亚从田所惠身上看到了很少人会具备的东西，那种半折不挠的坚韧和绝不却步的执着。不管身边的同伴是跑着还是走着超过自己，把自己远远甩在身后。这个倔强的少女依旧一小步一小步的前进，这种人往往容易被大众忽视，当她再次回到人们的视线中时已经站在寻常人触及不到的高度了。

    “我相信田所同学一定能做到的，你看~现在不是很好嘛，料理大受欢迎！”薙切绘里奈帮助田所惠擦去惊喜的泪水，温柔的说“同时要完成两道主菜的我还有很多食材没处理，给我当助手吧。”

    “嗯！”田所惠点点头。

    薙切绘里奈欣然一笑然后对幸平创真说“幸平君去帮江云枫！他那锅汤已经到了最关键的时刻。”

    “好！”幸平创真欣然领命，转换位置给田所惠腾出了站位。

    江云枫团队完成了前两道菜品的制作，兵力得到回收制作的速度明显加快。娜塔莉亚见状也高声说道“都打起精神来！别被这些年轻人给比下去了！！”

    “乌拉！！！”副厨们高呼一声极具毛子特色的口号，所有人像打了鸡血似的忘我的投入到料理的制作中。

    江云枫也很清楚现在已经进入白热化阶段，双方名为合作其实都牟足了劲要比试一番，那就短兵相接刺刀见红吧！大漏勺捞出了已经炖的酥烂的整鸡，整鸭，猪肘子，金华火腿堆放在一旁的铁盆里，经过8个小时的煨炖这些食材的本味已经全部得到释放，剩下的全是没味的残渣。江云枫也得到了开水白菜的精髓汤底。

    下一步就是提亮提纯，把这一锅浑浊的高汤变成一点油花和杂物都没有的透亮清汤，也就是所谓的‘开水’。江云枫指着水槽里堆砌的那一堆白菜，对幸平创真说道“创真，把那些白菜全剥了，我只要中间最细嫩的部位！”

    “明白！”幸平创真不再多言，立刻着手剥白菜。

    这时，江云枫取过一块重量在一公斤左右不带一点肥油的精瘦猪里脊肉，从汤锅里舀出一大碗浑浊的高汤镶嵌在碎冰盆里急速下降到室温，一公斤猪里脊切下一半，左手刀背右手刀刃，双手双刀灵巧的相互配合着将半块猪里脊剁成肉泥。

    捞起投入大碗中用手将猪里脊肉泥和碗中下降到室温的浑浊高汤和匀，布放油花的高汤变成了粉红色。江云枫抱起这碗粉红色的高汤倒进整锅高汤里，然后换成汤勺使劲搅匀后调整到微小火，然后耐心等待。

    高汤将沸未沸之时，悬浮在其中的肉泥受热慢慢凝聚被煮熟，带着高汤内较为粗的杂渍浮到表面。江云枫将那些浮上来的肉末舀出，露出的高汤清澈了不少，但其中还是悬浮许多细小的食材残渣。

    再次舀出一碗嵌入碎冰盆，江云枫这次双刀全部用刀刃将另外半块猪里脊剁成更加细腻的肉泥，投入汤碗后碗内的高汤变成了深粉色，第二碗混有猪里脊肉泥的原汤倒入汤锅，肉末上浮的速度相较于第一碗要快许多。

    清除浮面的肉末这次露出的高汤就清澈很多，只有一些非常细小的食物残骸。江云枫满意的点点头，这时幸平创真端着一盘细嫩的白菜芯回来问“阿枫，你看看这样可以了吗？”

    “嗯！白菜芯很好，但这还不够。”

    “啊~还不够？那还要怎么办？”幸平创真就不明白了，这么大一颗白菜都被自己剥成这样了，江云枫还不满意。

    “先别激动，仔细看我怎么操作。”江云枫只是笑了笑，拿起一颗菜心在尾部一横一竖切如两刀，将一颗菜心根茎部位分成四份，刀口的深度抵达白菜心的一半。手指扣了扣撕下一层筋膜后说道“创真看清了没有，把所有的菜心根茎全部分成四份，这样一会蒸的时候容易入味。撕下的那层筋膜是为了让食客们品尝的时候不至于塞牙。完成这些准备后把白菜心用热水汆烫一边，捞出立刻用冰水浸泡。”

    “用冰水浸泡？是想保证白菜心嫩绿的色泽和脆爽的口感吗？”

    “不止是为了口感和色泽。”江云枫耐心的解释道“创真，等一会汆烫完的白菜心一定要用冰水完全浸透不然会有异味，一切都准备完毕后将白菜心拿过来，我灌上高汤好送进蒸箱。”

    “明白了！”江云枫清晰明了的解释让幸平创真明白接下来自己要干什么注意什么，明确目标后立刻端着白菜心到一旁准备。

    江云枫松了口气，总来两块鸡胸肉正准备动刀时，薙切绘里奈从蒸箱中取出一整条蒸烂的金华火腿引起了大家的注意。。。


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