第三零三章 不靠谱的84种矿物质 下

    绿豆大小的粉红色水晶颗粒从白津树利夫的指尖悄然滑落，一些准确的落菜品上被汤汁浸染。一些则落在素白的餐盘边缘发出清脆悦耳的轻响，“唔。。。。。”白津树利夫脸上泛着异样的潮红，轻轻将自己的料理往前推了推，兴奋的跟对面的一色慧说“真是完美的艺术品呀~~我实在太兴奋了！一色！！你看！！这就是我的作品，多么美丽动人啊~”

    一色慧抬头瞥了一眼，无所谓的笑了笑并没有作答而是将自己串好的鳗鱼未经任何腌制直接架到碳炉上炙烤。未能引起一色慧的注意，白津树利夫也不恼收起拍照的手机，端着菜品说“一色，既然你没有心情欣赏艺术那就抱歉了~我完成了！！诸位评审员久等了，现在马上就呈上我的料理，请慢慢享用！！”说完不再与一色慧纠缠，昂首阔步的走向评审席。

    “喂喂喂~在盘子里撒上一把小石头就端给评审吃，这样真的没问题吗？”江云枫望着白津树利夫盘子里那一颗颗粉红色的颗粒说道“这是意大利菜时下流行的摆盘方式吗？就算要用到石子也要很小心的堆放在盘子里相对安全的地方啊，哪有像他这样直接和食材混在一起，这要是让评审咬到一颗。。。。”那种吃到嘴里的米饭中夹杂有小石头搁牙的感觉，江云枫不由得瘆得慌。

    “不会搁牙的，因为那是盐。”铁笼中同为意大利菜厨师的塔克米表情凝重的说道“那种晶莹透亮的质地，颗粒大小的均匀程度，色泽的饱满度。没错了！是产至巴基斯坦克喜马拉雅山脉乌拉盐矿的’盐中之王‘水晶玫瑰盐。”

    “啊？盐！刚才白津前辈烹饪的过程中已经用到盐了，而且量还不小。现在有撒这么多，他怕齁咸吗？”幸平创真得知那些粉红色的颗粒是盐之后，更为吃惊。以白津树利夫的用量，那盘菜品基本已经咸无法入口的地步了。

    “其实并不然，西式料理的分为两种。第一种是Condimenti Sale（意大利语：佐料盐）其作用是用来腌制食物，提出鲜味稳固食材的本味。要求盐的溶解速度快，扩散性、附着性、渗透性要好。所以多用经过精细加工后的精盐，至于第二种就涉及到它们化学性质，还是爱丽丝你来说吧。”一扯到烹饪化学薙切绘里奈就觉得头疼，顺手就把皮球提给自己的堂妹薙切爱丽丝。

    “对于意大利料理我也不太料理，这里不是有一位专业人士吗？还是让他来说明吧，请吧~塔克米君~”俏皮的薙切爱丽丝巧妙的将皮球推给了同在一个笼子里的同伴。

    塔克米心下苦笑，但还是说道“西式料理要用到的第二种盐是L'adeguamento di Sale（意大利语：调整盐），菜品即将上桌时才撒到料理上，用来丰富和立体菜品的口感。质量优秀的调整盐别看它们颗粒粗大，其口感是酥脆，轻盈的会赋予食物与众不同的风味和特性。当然调整盐也不能乱用，搭配类型对了就是点睛之笔，锦上添花。组合错了那就成了搞砸整盘菜品的致命毒药。”

    “有这么严重吗？”江云枫表示不信。

    “有！”这次说话的是薙切绘里奈，“每一种调整盐都有与之相对应的搭配食材，例如在法国西北部布列塔尼的盖郎德地区，北大西洋的暖流给盖郎德附近的海水带来了大量的藻类和微生物，夏季人们把这样的海水引进盐田进行晾晒。炎热的午后据说盐田里的海水会被阳光加热到37摄氏度，水分大量蒸发后水面上会漂浮起许多洁白的结晶体。守候在盐田旁边的盐农们迅速的用木制的长柄盐耙捞取，这就是有着‘食用盐中的劳斯莱斯’美称的盐之花。”

    “因为盐之花的制作过程非常耗费人力，所以价格也极为昂贵。和鹅肝可谓是天作之合，表面煎到微微焦黄，内里却是柔软的鹅肝，撒上一点盐之花，咬起来细碎的声响和轻盈的颗粒感，搭配上鹅肝的肥美。一直是法国料理最顶级的享受。”

    “这样说来，白津学长用的玫瑰盐是和法国盖郎德盐之花同等级的精品咯？而且是专门搭配水产海鲜类的调整盐。”

    “没错！出产与大海的盐之花最搭配是鹅肝，而产至险峻山脉深处的矿物质盐最为搭配的尽然是鱼类料理，是不是觉得很神奇？”薙切爱丽丝俏皮的一笑，“其实市面上的盐中的主要成分就是氯化钠，盐之花因为其特殊的生产手段所以氯化钠的纯度非常高，呈现出无暇的雪白色。而白津学长所用的喜马拉雅山玫瑰盐的氯化钠含量只有98%。其余元素包括铁、钙、镁、钾、铝、锌、镓、硅等等总共84种人体所需矿物质，是名副其实的‘盐中之王’。至于效果嘛~大家就看看评审们品尝后的反应吧。”

    餐盘轻轻的摆在三位评审面前，白津树利夫骚气的捋了一下自己的头发说“欢迎品尝我的作品，La Repubblica di San Marino， Pomodoro di Anguilla（意大利语：圣马力诺番茄烩鳗鱼）。”

    安妮凑到盘子前小琼鼻轻轻耸动一下，俏脸上立刻泛起愉快的笑容“浓稠绵密的番茄酱汁搭配上鳗鱼紧致肥美的脂肪，不由得产生一种难以言表的芳香，我已经迫不及待的去品尝这道艺术品了~”

    “没错，这真是我这道料理的精髓所在，好了~趁着玫瑰盐还没有溶解，评审们请赶紧品尝吧~”

    餐刀切下一段鳗鱼，在浓稠的酱汁中滚了滚，安妮连带着一粒粉红色的盐结晶送入嘴里，鳗鱼的肥美一下子全涌了出来。正在享受着美妙时光的安妮无意识的嚼动一下贝齿，‘卡啦’一声轻微的脆响顺着颌骨传递到耳中。玫瑰盐松脆的结晶被安妮咬得粉碎，细末在口腔温度作用下瞬间溶解到酱汁中。嘴里平静的番茄海洋霎时间掀起滔天巨浪。雄健的鳗鱼越出水面，在空中肆意展示自己强壮有力的身姿。

    “唔。。。。。。”安妮实在控制不了自己，发出一阵销魂的呻吟，“真是太了不起了，圣马力诺番茄浓郁的风味，鳗鱼的肥美，橄榄油的清香，其他佐料的特色，点燃这一切的就是玫瑰盐。简直无可挑剔！！”

    白津树利夫听到评审们对自己的料理给出如此高的评价，骄傲的回头打算在刺激一色慧一下。却见他将烤得滋滋冒油的鳗鱼转移到一个竹子编织成的容器中，架到一锅不断翻腾的水上。。。


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