第522章 老中医

    这可是求之不得呢，正好借着这一次好好考察一下你的底细，看看你到底是不是就只会做那一道菜而已，到底是几斤几两。

    “我这厨房，可是重地，一般人是不能随便进的。不过，要是你么，可以考虑考虑让你再进来一次，不过，还是老规矩，你做过的菜，我们几个要都试过了才行，若是觉得你不丢我们馆子的脸面，才可让你端到前堂去吃。”

    “若是不行，通不过的话，不但不能端进前堂，还要给我们食材和料钱，还有灶火钱。”

    叶锦羽自然是信心满满的，“都行，我答应了。”

    那胖厨师让开一条路，让叶锦羽进到后厨，听说叶锦羽要做菊花鱼，便给那个打下手的使了个眼色，那个打下手的领会了胖厨师的意思，

    直接从厨房外间的水池子里捞出来一条鱼，这条鱼是这所有的草鱼里面个头最大的，

    叶锦羽一看，这大鱼虽然是鲜活的，但是，太大，不太容易入味儿，不过，既然这馆子的大厨都舍得给，自己也别客气了，就接下吧，更何况，今日比昨日还多了一个牛羽哥。

    那打下手的问叶锦羽道：“这鱼，要不要我给你收拾出来？”

    叶锦羽点了点头，既然有人打下手，自然是要用的，

    只见那小师傅“哐啷”一声将那鱼扔到了盆子里，找到一把剔骨刀，一只手按住那鱼一只手就刮起鱼鳞来，那鱼被瓜鳞片，自然是很疼的，不停地，拼命地挣扎，摆了几下尾巴，，就挣脱了，这样子进行了几次，大家都围在这里见怪不怪地看着，看来，这里一直就是这样杀鱼的。

    叶锦羽看不下去了，

    看来不管干什么活，都要经常练习，有方法才好，这个家伙磨磨唧唧的，太慢了。

    叶锦羽上前，一把夺过那小师傅手上的剔骨刀，

    “我来。”

    那小师傅正忙的冒汗，好吧，你来，我正愁这活不好干呢，顺手就把那剔骨刀给了叶锦羽。

    只见叶锦羽把好那鱼，“啪！”的一下子就把鱼拍晕了，然后再看那剔骨刀，“唰唰唰……”仿佛在叶锦羽的手中长了眼睛一样，

    那鳞片一摞一摞地被刮下来，紧接着就看那鱼的内脏和两个鱼鳃全部被清理干净，叶锦羽将雨放在水盆子里冲洗干净，

    “嚓嚓嚓”地剥肉剔骨，那手在鱼的身体上自上而下一摸，那鱼骨就跟着都掉落出来了，整体的，上面却并没有带着几丝鱼肉，

    最后，手起刀落，“咔嚓”一声，鱼头被剁了下来，

    我的天，这一连串的动作，一气呵成啊，中间衔接顺畅，没有一点女孩子的矫揉造作，

    看得围观的所有的人都目瞪口呆，这哪里是在处理鱼肉，这就像是戏台子上的唱戏的名角们在演戏一样，这也太好看了。

    每个人都惊的不说话，害怕一说话这女子的手上的活计就被打断了，

    一直就觉得干厨房里的差事又脏又累，也就是美味入口的那一阵子是开心快乐的，没有想到，这厨房中的差事原来干起来可以这么养眼睛啊。

    而且，可以这么轻松愉快的。

    叶锦羽也不顾这些人的目光，只顾着自己过自己手瘾，又继续在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，四到五片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，不能露一点鲜肉，那个细致入微的工夫，让站在一旁观看的胖大厨，连连点头。

    食材已经备好，腌制在一旁，叶锦羽四处寻找了一下，问道；

    “这里有苹果么？酸苹果，越酸越好。”

    胖厨师正看得入神，被叶锦羽这一问，才从叶锦羽刚才那炫目的表演中，缓过神来，

    “那个，苹果，苹果，有，有，有，我们这里有，”

    他慌乱地推了一把身边的二厨师，二厨师也缓过神儿来，推了一把身边的改刀师傅，改刀师傅也缓过神儿来，本想再推一下身边的人，一看那个打下手的小师傅，刚刚被叶锦羽的一连串的杀鱼、剔骨的动作都给惊呆了，还没缓过神儿来呢，而且，离自己又有很远，只好自己回身去找，

    还真的找来了几个苹果，酸不酸不知道，反正是苹果，

    十分敬畏地递给了叶锦羽，

    叶锦羽拿到手里，又是“唰唰唰……”的一顿削皮，切剁，不一会儿，案板上就出现了一堆苹果丁，就跟昨天样，像变戏法似的，

    叶锦羽在热锅里倒上一点油，就将苹果到了进去，边熬制，边搅拌，又放入少许陈醋和糖，直到搅拌成稀糊糊状态，才那来一个干净的碗碟盛了出来，

    叶锦羽又在另一灶火上的锅里倒入了一些豆油，待到油温热了，将腌制好的鱼肉放到温热的油锅里炸，那鱼一进油锅，切好的鱼肉，便真的像一丝一缕的菊花的花瓣一样绽放开来，

    “哇！这个也真是，也真是太像了，这刀工，实在是高明啊。”

    有人窃窃私语起来，一旁的打杂的小师傅，早都讨好般地端来了一个盛放鱼肉的大盘女子，举到叶锦羽的面前，等着接着叶锦羽的鱼肉，

    叶锦羽收起油锅里的鱼肉，又将鱼头和鱼尾全部放进去炸了一下，见肉熟了，便起锅捞了出来，摆盘，鱼的造型，

    然后将还热着的，调制好的苹果酱汁均匀地洒在那只炸完的鱼肉上，

    哇，色香味应该是俱全了吧。596

    叶锦羽将那菊花鱼放到了一旁，那菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香。

    “请你们各位把把关吧，若是可以，让小二帮我端出去，给我们的客人先吃着。”

    那个打杂的小师傅，赶紧又拿来一个小盘子，拨拉了好大一块鱼肉，到那个盘子里，

    叶锦羽又回头去炒她的山珍，也就是这山里产的各种蘑菇，放到一起，炒着吃，这里有现成的食材，都是改刀的师傅们提前准备好的，所以，并不很难，也就几分钟的工夫就可以出菜了。

    而厨房中的那几个人现在最大的兴趣都在那盘子菊花鱼上，

    虽然这菊花鱼的制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。

    但在这制作的技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。

    胖大厨急不可耐地夹起了一块放进嘴里，哇，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。

    无疑，这个女子又政府了这几个大男人的胃口，他们一个个吃的停不下嘴，那个胖大厨只吃到了两口，就再也没有了。

    而此时的叶锦羽，正自己在灶火旁正在往盘子里盛装她炒好的第二个菜，这速度，也真是太少见了。

    那个打下手的小工，吃的开心，赶紧端过叶锦羽炒好的各种蘑菇，又用勺子往刚才装鱼的小盘子里分出了一部分，

    大家又都迅速地上了手来，

    不一会儿，这蘑菇也就见了底了。

    那胖大厨吃的直点头，这蘑菇的鲜味全部被逼了出来，这正道菜又鲜又嫩，实在是美味，这是用的什么手法呢？

    刚才只顾着吃鱼了，都忘了看她是怎么做的了。

    这火候，她是怎么掌握的呢？翻炒了几次呢？先放入的是那种佐料呢？如何确定这个火候就可以出锅呢？

    那胖大厨还在研究的时候，又见那个小打杂的从叶锦羽的灶台台上端下来一个菜来，这个菜却是从来都没见过的，

    把苹果切成等大等小的块儿，然后，用透明的糖和蜂蜜包裹了一下，

    那个小师傅，刚刚从那大盘子里分出几块儿来，胖厨师就伸出胖手夹了一块儿出来，哇！它居然还带着丝的，就像那莲藕一样啊，

    藕断了丝还连着呢，

    这是什么菜？

    “这位女师傅，你这菜可有名字么？”

    这胖大厨的态度谦恭了起来，对自己好像是有了一丝敬畏，

    叶锦羽一听，哦，那个时候民间还没有拔丝苹果的做法啊，

    “有的，就叫拔丝苹果啊，我刚才见那苹果剩下了很多，扔了可惜，就做一个这道菜，这道菜很容易，将糖化开了，加蜜糖，然后就包衣，就可以了，”

    你说的倒是简单，我们却见都没有见过。

    胖厨师夹起一块来，拔了长长的糖丝，放到嘴里，一甜一酸的，真的很有嚼头，好吃，开胃。

    看来这真的是一位隐形的世外高人啊，走南闯北这么多年，还真的没有见过有谁有这样的本事，

    这刀工、这味道、这菜品式样，这制作速度，绝对是一个世外高人，厨艺界的世外高人，“那个，小姑娘，那个，你的这几个菜呢，虽然都可以端到前堂去吃，但是呢，……”

    这个胖厨师一时间不知道自己想说什么了，因为他心里有自己的小算盘，“这么跟你说罢，小姑娘，你愿不愿意到我们酒楼里来做厨师啊？”

    他的问题一说出来，那几个人立刻围了上来，一双双渴望的眼神望着叶锦羽，胖厨师一看那几个人的献媚的神态，眉头微微锁紧，

    “你们，你们太过分了，不要太过火啊，我这个大厨师还在呢啊。人家还没说要来呢，你们就开始献媚了，把我当成是做东西用过的废料么？嗯？”

    那几个人不断地挤眉弄眼，想要让那胖大厨同意，

    “我们就是想吃一些好吃的，品尝一些没有吃过的好吃的，大厨，你刚才不是也吃的挺高兴的么？”

    那胖大厨狠狠地瞪了一眼那个说话的二厨师，

    “就你话多！”

    又转身对着叶锦羽道：“怎么样？小姑娘，考虑的如何了？你若是想来，我就让你做二厨师，把这个家伙给替换了，让他做三厨师。”

    叶锦羽看着那二厨师哭丧的脸，没有说话。

    那胖厨师，对二厨师说，“怎么地？你在这姑娘之下，你还觉得委屈吗？啊？”


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