第744章 宁小利：谁教你这么做烤鸭的？简直……简直太香了！【求订阅】

    “咋突然买烧鸭了？想吃我做点就行了。”

    徐新华听说魏乾让市场烧卤店送了七八只烧鸭，觉得莫名其妙，便来到楼上，找魏乾对质。

    店里有还从外面买，不知道的还以为林记的熟食都是从菜市场进货呢。

    魏乾说道：

    “这是晚上的员工餐，买的时候都已经说清楚了。”

    徐新华当然知道是员工餐，但员工餐下面也能做，现在做烧鹅都不成问题，更别说难度更低一些的烧鸭了。

    “我准备做的是冒烤鸭，这得用凉透了的烧鸭来做，热的吃起来太烂湖，反而不好，而且咱店里那么好的鸭子，做成冒烤鸭多浪费啊。”

    这种冒烤鸭，最好的食材是那种街边二三十一只的电炉烤鸭，烤好后再晾凉，肉更紧实，皮也更耐嚼。

    斩成大块后放在麻辣牛肉卤汤中冒一下，那滋味别提多美了。

    徐新华有些不解：

    “冒烤鸭？你咋想起吃这个了？”

    一般情况下，店里的员工餐要么是新出的菜品，要么是某位厨师练手，虽然偶尔也做一些地方小吃，但几率都不大。

    而且这类小吃一般是老板娘嘴馋了，老板下手做的。

    今天魏乾突然要做冒烤鸭，难道是宋甜甜想吃？

    魏乾朝烤鸭炉那边的宁小利努努嘴，小声说道：

    “这位是新来的烤鸭师傅，他特喜欢吃冒烤鸭这种菜，所以特意给他加的……来者是客，咱要好好招待。”

    哼哼，今天就让姓宁的，感受一下杀人诛心的滋味。

    徐新华扭脸看了一眼，没想到烤鸭师傅这么快就已经上岗了。

    他小声问道：

    “开始做烤鸭之后，烧鸭烧鹅是不是都挪到这边做了？”

    魏乾摇了摇头：

    “不会，还是你们卤品部来做，各做各的，互不干涉。”

    这让徐新华有些不解起来：

    “为什么啊？”

    “因为这个师傅把烤鸭炉当老婆，他负责的炉子除了做烤鸭之外，别的什么都不能放，后厨的同事想烤个白薯，都会被他扔掉。”

    “嘶……还有这回事？”

    徐新华看向宁小利的眼神，多了几分同情。

    听说现在不少年轻人都喜欢把物品娘化，比如之前很流行的各种舰娘等等，没想到新来的烤鸭师傅也有这爱好。

    不过烤鸭炉娘化的话，该叫什么名字呢？炉娘？

    嗯，人家有舰娘传说，咱有炉娘传说，也算是门当户对了。

    徐新华随便聊了两句，便下楼继续忙活，马上就下午四点了，卤品部小窗口的晚高峰即将到来，得把各种卤味准备好。

    而魏乾也回到厨房，开始准备晚饭。

    送来的烧鸭去掉鸭屁股，斩切成大块。

    这些烧鸭已经凉透，斩切起来很方便，要是刚烤出来的，斩切的时候汁水四溢，肉太过烂湖，稍稍在在红油汤里煮一下，就有可能散开。

    所以还是凉了的比较好，用红油汤重新煮热，吃起来香辣美味，鸭肉的鲜香也会被再次激活。

    鸭子斩切好，一只只分开盛着。

    做的时候也一锅一锅的下手，做好了往桌上一端，每桌一锅，再配上一碗蒸得恰到好处的米饭，吃着绝对很过瘾。

    除了鸭肉之外，魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐肉等配菜。

    全部准备妥当，开始制作。

    锅里加半勺猪油，熬化后放入葱段姜片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣酱，继续煸炒。

    炒出红油，再下入一些麻辣牛油火锅底料，继续翻炒。

    等牛油化开，往锅里倒入一小盆准备好的高汤，熬煮一下，把火锅底料中鲜香味全熬出来。

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    在熬煮的过程中，还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。

    熬煮十分钟，用密漏将锅里的料渣打出来。

    将火调小，下入鸭子进行煮制。

    正常来讲，冒菜应该是把生的食材装进竹漏中，然后再进麻辣牛油汤里面煮熟，这种做法才算是川渝方言中的“冒”。

    但今天不是对外营业，是自己人吃，也没想过这汤用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同时间，将菜依次下进锅里。

    以后把生菜和油麦菜铺在砂锅底部，将锅里的汤和菜一股脑倒进去。

    接着往砂锅上再放点干辣椒段和蒜末，浇上一勺热油，一锅麻辣鲜香开胃诱人的冒烤鸭就正式制作完毕。

    看着自己的杰作，魏乾很是满意。

    他正要做第二锅的时候，戴建利突然走了进来。

    “嚯，这小麻辣味儿，闻起来还挺舒坦。”

    下午闲着没事，拍了一期探店视频，担心林旭受不了宁小利的怪脾气，所以他特意拐这边看看。

    结果刚进厨房，就发现魏乾做了冒烤鸭。

    他一辈子使坏，立马就懂了做这道菜的初衷。

    “小魏你这烤鸭差点意思啊，你这气不到人，最好是用现做出来的燕京烤鸭，当着宁小利的面哐哐哐的斩切成块，再下进红油汤里涮一下，那样冲击力会更强。”

    魏乾：“……”

    戴总厨果然名不虚传，杀人诛心玩这么顺熘，过去没少用这种办法气宁总厨吧？

    他干咳两声：

    “我怕现烤出来的鸭子煮出来太烂湖不好吃。”

    戴建利摆了摆手：

    “做这种川菜，得灵活调整顺序，凉透了的鸭子自然要多煮一会儿，但现烤出来的，直接在红油汤里涮一下，味儿也很好，前两天我刚跟老谢在三号楼吃过，非常过瘾。”

    听听这是人话吗？

    不仅吃冒烤鸭，还跑到专门做烤鸭的三号楼去吃。

    这已经不是杀人诛心了，这特么是杀人刨祖坟吧？

    原本魏乾觉得自己偷偷摸摸搞这种杀人诛心的策略有些腹黑呢，没想到跟戴总厨相比，简直就是一朵纯洁的小白花。

    果然现在年轻人自鸣得意的手段，都是上一代玩剩下的。

    戴建利又说了两句冒烤鸭的制作要点，便熘达着找林旭去了。

    “兄弟，小利在这儿咋样？没跟你犯驴吧？”

    林旭正在给一个师傅讲解做酸辣汤的要点，见戴建利过来，笑着说道：

    “没，挺好的，店里的烤鸭炉需要整改，他正帮我改造呢，等改造结束了请您们吃烤鸭。”

    “行啊，没问题。”

    戴建利原本打算过来看看就回去呢，但既然魏乾做了冒烤鸭，就留下来尝尝吧，顺便看着点宁小利，别突然翻脸没人镇得住他。

    要搁别人，还不敢打包票能收拾的住发脾气的宁小利。

    但老戴这种坏水儿泡大的人，别说收拾宁小利了，哪怕把宁以恒加上，也根本不是问题。

    很快，晚餐准备妥当。

    一锅锅的冒烤鸭从厨房端出来，员工们闻到香辣的味道，顿时馋了。

    林旭洗了洗手，来到烤鸭炉前，看着宁小利在发呆，便说道：

    “宁师傅，吃饭，尝尝我们林记的员工餐，绝对超乎你的想象。”

    宁小利这会儿还在琢磨烤鸭炉的事情：

    “等砌好了，别急着做烤鸭，先晾一下，再弄点鸭油和果木在炉膛里烧半天，让炉膛里满是果木和鸭子的香味，这样烤出来的鸭子更有味儿。”

    在烤鸭制作过程中，这种方式被称为暖膛，先把新炉膛烧热，增加点香味和烟火气，烤出来的鸭子会更好吃。

    听了提醒，林旭心里很是感慨。

    一般人根本不知道烤鸭炉需要暖膛，别说外行人了，哪怕资深的业内人士，不经历新炉的开炉仪式，也根本不知道。

    没想到宁小利居然毫不保留的说了出来。

    真是个实在人啊。

    林旭越发觉得应该把这个人留在店里，但现在尴尬的是，人家宁小利没看上这里，而想要虎躯一震显露烤鸭本事又得等烤鸭炉完全弄好才能开始。

    挺让人焦灼的。

    两人来到餐桌前开始吃晚饭，这会儿沉佳悦已经给自己盛了一大碗米饭，和下班了的陈燕曾晓琪窦雯静等人围坐在餐桌前，美滋滋的吃着锅里的冒烤鸭。

    为了防止烤鸭降温了不好吃，魏乾还特意让人在砂锅下面放了干锅炉，锅里的红油汤咕都咕都的煮着，香味馋死个人。

    戴建利跟魏乾庄一舟秦伟等人一桌，见到宁小利过来，冲他招了招手：

    “来小利，跟戴叔一块儿吃饭。”

    宁小利也没在意，走过去给自己盛了碗米饭，便坐下来准备开吃。

    等林旭也走过来，魏乾笑呵呵的说道：

    “欢迎宁师傅来我们林记美食，知道你喜欢吃烤鸭，所以特意用川菜的方式做了一锅冒烤鸭，赶紧趁热尝尝，据说超级好吃。”

    冒……烤鸭？

    宁小利皱了皱眉，这是什么牛嚼牡丹的做法？

    魏乾现在有戴建利撑腰，忍不住说了一下做法，让宁小利更不适了。

    好端端的烤鸭这么做，你脑子是不是有什么大病？

    他刚要像过去那样嘲讽魏乾两句，突然想起戴建利是川菜厨师，要是说话太过分，这位钓鱼台赫赫有名的土匪，怕是又要找理由去三号楼偷抢拐骗了。

    算了算了，横竖就这两天，而且还有一千块钱的补助，忍忍就能过去。

    宁小利忍住心里的火气，等林旭端着米饭坐下来，跟着一块儿举起快子吃了起来。

    冒菜跟毛血旺以及水煮类菜品很相似。

    不光味道相似，就连配菜什么的，也几乎是同一个套路。

    林旭夹着一块鸭肉送进嘴里尝了尝，鸭皮煮得软糯，外面裹满了红油，吃起来香辣十足，胃口一下子就打开了。

    而里面鸭肉，也吸满了麻辣鲜香的汤汁，整块鸭肉从里到外都是香的。

    林旭过去虽然听说过冒烤鸭的大名，但一直没吃过，今天冷不丁尝到，觉得味道真是绝，怪不得都说是下饭利器呢。

    正吃着，他注意到宁小利没吃鸭肉，一个劲儿的挑着土豆片、面筋泡、油豆皮等配菜吃，好奇的问道：

    “宁师傅为啥不吃肉啊？”

    宁小利说道：

    “这种吃法，对我来说多少有些……”

    他想了想，还是忍住了。

    过去任由自己欺负的魏乾，居然翻身农奴把歌唱，不会做烤鸭的厨师，果然性格更跋扈，更没有修养。

    正想着，戴建利用公快夹起一根鸭腿，不由分说递到了他碗中：

    “吃吧吃吧，你要饿瘦了，回去我咋跟你三叔交代啊，赶紧尝尝，前两天你三叔也这么吃过，还一个劲儿的夸好吃呢。”

    宁小利：“……”

    让一个烤鸭师傅吃下里巴人的冒烤鸭，你就不怕……

    念头刚在心里冒出来，戴建利又夹起一块鸭胸递了过来：

    “尝尝，这要在全聚德或者大董，没个几百块下不来，还是我们川菜更划算，几十块钱就能吃过瘾。”

    宁小利无奈，夹着一块鸭肉尝了尝。

    都说戴总厨是走到哪就祸祸到哪的搅屎棍，今天终于领教了。

    他咬了一口鸭肉，正要在心里表达一下愤满，突然觉得这鸭肉香香辣辣的，居然……还怪好吃。

    一块鸭肉下肚，他忍不住扒拉一口米饭。

    又香又辣又过瘾，虽然做法上有些粗俗，不过味道还真……再尝一块再尝一块，鸭子类菜品的天花板明明是烤鸭，怎么会……

    他念头纷纭，又将碗中的鸭腿吃了下去。

    跟鸭胸肉相比，鸭腿吃起来更过瘾，虽然中间有骨头，但鸭肉更细腻紧实，口感也更好。

    尤其是贴着骨头的肉既有嚼劲，又有香味。

    配上外面的麻辣红油，忍不住就会多扒拉几口米饭。

    吃完了鸭腿，他发现碗中的米饭已经少了一半。

    过去一顿饭只吃一碗米，但今天，感觉一碗米不过瘾啊。

    宁小利从锅里夹起一块鸭膀子，怕不够辣，还特意在红油中涮了一下，这才送进嘴里，啃干净后顺势扒拉两口米饭，舒坦！

    一旁的魏乾原本想要看杀人诛心的名场面呢，结果没想到，这烤鸭怪非但没有被诛心，反而开启了饭桶模式。

    那风卷残云的吃法，不知道的还以为从埃塞俄比亚逃荒来的难民呢。

    靠！这不会是他的计策吧？

    平时表现得烤鸭很神圣不可侵犯的样子，但实际上吃到时候，比谁都来劲。

    不行，不能任由他这么吃下去，等会儿要不够了。

    想到这里，魏乾也端起碗，夹着锅里的鸭肉开吃。

    林旭吃着锅里的菜品，冲戴建利问道：

    “国宴纪录片那边拍得咋样了？”

    “正在稳步进行，我听说，准备拍摄尼克松访华时让你出场呢，在这之前，还秉承着谁参与，谁拍摄的原则，尽可能的还原当年的情况。”

    林旭倒是没什么意见，他什么时候拍摄都行。

    而且整个国宴纪录片，最重要的还是开国第一宴，这才是具有重大意义和里程碑的一场国宴，估计会放在最后拍摄。

    到时候所有人都会参与，拍完直接举办杀青宴。

    要这样的话，那回头倒是可以拍一下，上传到专门发长视频的账号上，算是给国宴纪录片做个小小预热。

    一碗米饭下肚，林旭见魏乾好宁小利抢得挺来劲，便盛了一碗米饭，去了沉佳悦那一桌。

    原本以为女孩子吃得少，可以多吃点，但他坐下来才发现，锅里剩下的菜，并不比魏乾那边多。

    “你们……这么能吃的吗？”

    他夹了一快子毛肚放到碗里，弱弱的问了一句。

    沉佳悦笑嘻嘻的说道：

    “没怎么吃过冒烤鸭，偶然吃到，真没想到这么好吃，尤其是鸭皮，煮得软软糯糯的，超美味。”

    曾晓琪夹了一片午餐肉送到嘴里：

    “哪天得让戴总厨拍摄一期冒烤鸭的做法，热热辣辣的真过瘾，我这已经是第三碗米了，但还想吃。”

    陈燕习惯性的嘲讽了一句：

    “有了对象，果然就彻底把肚皮放开了。”

    “我再放开也没你放开得彻底啊，都要挺大肚子了……幸好婚期定在了五一，要是放国庆节，还得定做大肚子婚纱呢。”

    陈燕扒了口米饭：

    “我结婚需要几个伴娘，小琪琪你有兴趣吗？”

    “没，伴娘都是让人寻开心的，我不是那样的人。”

    陈燕澹定的说道：

    “给我当伴娘的人，能获得一份卡地亚的粉色吊坠，还是闺蜜限定款……”

    话音未落，曾主任就打断了她的话：

    “我跟你开玩笑的，卡地亚什么的无所谓，咱这么好的姐妹，我肯定要给燕宝宝当伴娘啊，到时候谁敢捉弄新娘，我绝对第一个护着。”

    陈燕就喜欢曾主任这幅舔狗的模样：

    “不勉强？”

    “什么勉强不勉强的？我家燕宝宝这辈子唯一一次的婚礼，当姐妹的一定得帮帮场子……”

    “好姐妹！”

    “一辈子！”

    含情脉脉结束，曾晓琪旁敲侧击的问道：

    “那个卡地亚吊坠……”

    “我准备退了，咱好姐妹之间，咋能被这种身外之物玷污呢。”

    “别，你就玷污吧，可劲儿玷污，我曾晓琪可以忍受，甚至舒宝宝小豆豆也可以跟着忍受……”

    旁边的舒云和窦雯静，也一脸神往。

    吊坠什么样不知道，但卡地亚的啊，绝对不便宜。

    陈燕扒拉一口米饭，笑着说道：

    “有一说一，从小到大那么多人巴结我奉承我，但我还就喜欢你们几个这幅舔狗的模样。”

    “滚！

    ！

    ！”

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