第711章 何广昌：老郭，听说过黑暗森林法则吗？脆皮百花鸡！【求订阅】

    “谁给你说今天拍视频的？”

    昨天大家在店里吃吃喝喝，聊得很开心，但都没有提拍摄视频这一茬，否则邱耀祖肯定也会跑过来。

    但老邱没来，老何却穿戴整齐的来到了这里。

    明显是有人透露了风声，否则这老头绝对不会穿着绣国徽的正装厨师服来林记。

    一时间，郭继昌心里百转千回，想到了无数种可能，最终忍不住问了出来，不说清楚，今天这事儿没完！

    何广昌笑呵呵的说道：

    “我就是无意中过来串门的，根本没想到会拍视频。”

    装，接着装！

    没想到拍视频，咋打扮得跟个唱戏的一样？

    郭继昌眯了眯眼，刚要再接着问，何广昌突然说道：

    “老郭，最近我现在没事，看了一本名叫《三体》的，里面有个有个黑暗森林法则很有意思，说三体人要来毁灭地球，主角为了保护地球，威胁对方，你敢过来我就往全宇宙公布太阳系坐标，让高等智慧消灭这里，咱们一起死……你说这个法则，是不是很有意思？”

    郭继昌：？？？？？？？？

    狗日的，老何伱这是要威胁我？

    郭继昌没看过三体，但光听这话就立马反应了过来，何广昌这是在用黑暗森林法则威胁自己。

    要是不答应他一块儿拍摄视频的请求，这老东西怕是要在国宴筹备群里宣传这事儿。

    到时候，在京城的所有老头儿怕是会一窝蜂的冲过来。

    毕竟老邱已经用实际行动证明，搭着小旭一块儿拍视频能打入年轻人的圈子，和年轻人热热闹闹的研究烹饪、讨论美食，分分钟年轻几十岁。

    这种诱惑，没人能拒绝！

    看着一脸得意的老何，郭继昌真想抓着林旭剥掉皮的鸡塞到他嘴里。

    但何广昌依然是那副笑眯眯的样子：

    “你们俩人拍视频太不合适，不如再加我一个，正好我跟老郭名字里都带个昌字，双昌组合，让节目更昌盛……”

    见这老东西越说越离谱，郭继昌没好气的说道：

    “滚过来吧，没见过你这种脸皮厚的人。”

    “咱们兄弟，这么说多伤感情啊？好了好了，笑一个，拿出点常务理事长的魄力，别整得跟我欺负你了一样。”

    狗东西，我要真拿出常务理事长的魄力，非把你的名厨身份剥夺了不可，什么大师，纯粹就是臭流氓！

    林旭和沈佳悦笑呵呵的看着这一幕。

    不是共事了大半辈子的人，不会像家人一样这么拌嘴。

    这会儿锅里的百花鸡快蒸好了，郭继昌也懒得再置气，等何广昌走过来的时候，就继续拍摄了。

    “小旭，该准备做浇汁的料了。”

    浇汁是最后百花鸡出锅，改刀装盘后淋的汤汁。

    浇汁的配料不复杂，除了猪油、鸡油以及高汤之外，剩下就是胡椒粉、黄酒、食盐和味精了，都是后厨常用的调味品。

    林旭问道：

    “浇汁是现在做，还是等会儿？”

    没等郭继昌说话，何广昌就说道：

    “浇汁不急，你先烫一些青菜，等会儿作为菜品的围边，这个比较重要。”

    一听这话，林旭立马架上炒锅，加入半锅清水，大火烧开，往锅里加一点食盐和食用油，然后将准备好的菜心放进去进行焯烫。

    这些菜心都进行过处理，叶子切掉一半，根部也已经切掉，颜色碧绿，焯烫好的口感也会变得格外脆嫩。

    菜叶子放进去，等完全变绿的时候捞出来，先用冷水冲一下，再尽可能的挤出多余的水分。

    忙完这些，锅里的百花鸡也蒸够了时间。

    这道美食不能蒸太久，一般情况下，饭店专业灶具或者专业蒸柜，蒸六七分钟就行。

    而家庭小灶因为火力弱，蒸气上来得慢，所以要蒸够九分钟以上才行。

    林旭关掉灶上的火，让锅里再虚蒸一分多钟，这样气压降低，菜品的品质才能更高。

    时间到了之后，他掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘了出来。

    这味道虽然很浓，但一点不冲，反而给人一种很柔和、很舒服的感觉。

    闻到这味道，不光林旭和沈佳悦觉得惊讶，就来见惯这道菜的郭继昌也忍不住赞叹一声：

    “高品质的食材，成就了高品质的菜品……要是今天用普通的冷冻鸡、冷冻虾仁，怕是做不出这么鲜香的味道。”

    何广昌对这道菜也不陌生，他笑着说道：

    “我师爷当年吃过这道菜，说堪比龙肉，我一直觉得有些夸张了，但今天闻到这味道，觉得师爷说的有可能是真的。”

    过去的保鲜水平有限，所以用的食材都是最新鲜的。

    鸡是现杀的活鸡，虾是当天从海里捞上来的大虾，就连猪肉，也是吃粮食长大，一年才出栏的农家饲养猪。

    这些配料凑在一起，做出来的菜品味道可想而知。

    郭继昌说道：

    “民国那会儿能在羊城吃到这道菜的，要么是名角儿，要么是大亨，要么是高管，都有很高的社会地位，这样的菜品，自然不简单。”

    百花鸡是放在竹篾网上蒸的，林旭小心将竹篾网提出来，放到一个盘子上，随手将竹篾网的竹签抽出来。

    然后拿一个盘子扣在上面，翻转一下，拿开上面的盘子和竹篾网，百花鸡就鸡皮朝上被扣在了盘子里。

    鸡皮完整，色泽白皙，看起来就让人很有食欲。

    林旭端着盘子，小心将这一整块百花鸡放在案板上，接着拿起菜刀，开始改刀。

    先用菜刀切去四边不规则的地方，然后将剩下的鸡分成三等份，每份再横着切成八块。

    切好拿来一个烫过的盘子，用菜刀托着切好的百花鸡一一摆进去。

    摆好将煮好的鸡头放在百花鸡的正前方，再将两个鸡翅膀摆在两侧，用筷子夹着菜心在周围摆一圈。

    整道菜就算是摆盘结束，剩下的就是浇汁了。

    林旭架上炒锅，先润锅，接着放入一点点猪油，烧热，顺着锅边烹入一些黄酒，接着兑入一碗高汤。

    调入一小勺提鲜用的食盐、一小勺胡椒粉。

    这会儿锅里的高汤已经烧开，调入水淀粉，让汤汁变得粘稠。

    接着撒一点点味精，再淋一些鸡油，用勺背推着在锅里搅动，把油脂润开。

    “好了，可以浇汁了。”

    郭继看着锅里浇汁的成色，提醒了林旭一句。

    林旭依言关掉灶上的火，然后端着炒锅凑到百花鸡旁边，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的浇在鸡身上。

    汤汁稀稠适宜，浇在百花鸡上面，让原本就很漂亮的鸡皮，顿时变得晶莹剔透起来。

    到了这里，整道菜才算是彻底大功告成。

    林旭把锅重新放回灶上，认真清洗着，而沈佳悦则是拿着相机凑过来拍特写。

    觉得静态拍摄不过瘾，又特意将自动旋转的盘架拿过来，把盘子摆在上面，在盘子缓缓转动时，她举起相机，认真拍着百花鸡的风采。

    拍完之后，这丫头咽了下口水说道：

    “从没想过鸡能做这么漂亮，看着就好诱人，香味也浓郁……现在可以拍试吃了吗？”

    郭继昌笑着说道：

    “拍吧，别吃太多，等会儿还有脆皮的做法呢，也非常好吃。”

    一听这话，沈佳悦当即表示要留着点肚子。

    这种清蒸的就超级美味了，要是做成脆皮的，那不得更美味嘛！

    林旭把灶台收拾干净，沈佳悦也做好了试吃的准备。

    她中午吃得好饱，不久前又吃了咕咾肉，虽然这会儿有点吃不下了，但面对百花鸡的时候，还是没任何犹豫就伸出了筷子。

    夹起一块被汤汁包裹着的的百花鸡，从外表面，这确实是一块鸡肉，漂亮的鸡皮清晰可见。

    但吃到嘴里的一瞬间，首先感受到的却不是鸡味，而是胶质的浓香和虾泥的鲜美。

    虾泥的味道非常美味，尤其是吃进嘴里后，虾泥的口感犹如虾滑一样，滋味鲜美，非常滑腻。

    而虾泥里面，则蕴藏着一颗颗的火腿末和肥肉丁、蟹膏、蟹粉等配料。

    每吃到一种，大脑就莫名生出一种惊喜感。

    随着咀嚼，各种食材本身的鲜香味也开始在口腔中汇聚。

    这样的味道再配上清新脆爽的鸡皮，简直太完美了，完美到无法用语言来表达，连大脑都仿佛被这味道迷住了一样。

    “哇，这味道真是太棒了，鸡和虾滑我都吃过，但从没想过鸡皮包裹着虾滑能有这样的口感，简直完美。”

    沈佳悦惊叹连连，这百花鸡的味道，真是出乎她的意料。

    原本惦记着脆皮百花鸡，打算吃一块尝尝味道就算了，但一块下肚之后，她却完全停不下来，没等嘴里的咽下去就夹起了第二块。

    “这个味道超级棒，建议大家都试试，虽然做不出这种卖相的，但可以买点鸡皮和成品虾滑加上配料调制，这样做出来味道应该不会差，我打算试试，大家扣1给我加油助威呀！”

    沈佳悦连着吃了三块百花鸡，这才依依不舍放下了筷子。

    等试吃录制完成，林旭拿起筷子夹起一块尝了尝，忍不住说道：

    “真不愧是民国名菜，这口感和味道，简直绝了。”

    那些鲜美的火腿末不仅增加了鲜味，而且咸丝丝的，正好增加了虾泥的味道，其它食材也都发挥着各自的作用。

    尤其是猪肥膘，由于蒸制时间短的缘故，猪肥膘没有出油，但已经断生。

    所以咀嚼的时候，每次咬到，嘴里就突然多了猪油那种丰腴的口感，吃起来超级过瘾。

    何广昌看着两人的反应，笑呵呵的说道：

    “跟我第一次在钓鱼台吃到时的反应一样，这道菜真是神了。”

    当年他第一次吃到时，钓鱼台的总厨师长还是郭继昌的二伯。

    那年各家都带着天赋最高的子侄去钓鱼台接受培训，为了给这些小青年一点下马威，总厨师长做了这道百花鸡给大家品尝，给那批年轻人留下了深刻印象。

    郭继昌瞥了何广昌一眼：

    “早知道你现在这德行，我就应该让二伯把你踢出去。”

    “你看你，咋小气得跟老邱一样啊？心眼这么窄，一点没有常务理事长的博大胸怀，传出去老邱还不得笑掉大牙啊。”

    何广昌说完，看着林旭问道：

    “接下来是不是该做脆皮百花鸡了？等会儿我来吧，老郭是领导，可以干看着，我得动手，免得网友们说我们这群老家伙钓名沽誉。”

    说完，他开始准备做脆皮百花鸡需要准备的食材。

    其实也没什么好准备的，跟江南百花鸡的做法差不多一模一样。

    正好虾泥刚刚没用完，现在就免去准备的步骤了。

    林旭端着百花鸡来到外面，让舒云她们品尝。

    再次回到小厨房，何广昌就将拍摄的准备工作做完，积极得跟个学徒工一样。

    原本动手的步骤都是林旭来呢，但现在他却只能站在一边干看着。

    “开始吧悦丫头，咱们早点录完节目，等会儿我还得回去接孙子放学呢。”

    郭继昌一听这话，催着他说道：

    “要不你现在就去吧，不用动手做这些了。”

    何广昌看了他一眼：

    “我去的话，可就在群里说这事儿了啊。”

    郭继昌彻底被拿捏了，心里忍不住咆哮起来：

    “这劳什子黑暗森林法则，可真让人头疼啊！”

    沈佳悦摁下相机的录制按钮，拍摄正式开始。

    “大家好，我是钓鱼台厨艺倒数第一的何广昌，现在由我给大家演示脆皮百花鸡的做法，要是有哪里做得不对，还请各位朋友指正。”

    说完，他先把准备好的整鸡用盐搓洗一遍，再进行清洗，接着擦干表面的水分，这才拿着菜刀开始去皮。

    步骤跟林旭的一模一样，但不同的是，何广昌的做法看起来有种打太极拳的感觉，整个过程虽然时缓时急，但看起来却十分赏心悦目。

    等鸡皮完整的剔下来，他将鸡皮固定在竹篾网上。

    接着起锅烧水，水中放入麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的调味品。

    用勺子不断在锅里搅动，等麦芽糖融化，关火。

    让脆皮水的温度降下来一些，接着将鸡皮拿过来，舀起锅里的脆皮水淋在鸡皮上，多淋几遍，让鸡皮完全挂上脆皮水。

    挂好之后，放在一边，用风扇开始吹。

    这样吹干，鸡皮就成了脆皮，整道菜就等于完成了一半。

    很快，鸡皮吹干，何广昌将鸡皮取下来，外皮朝下摆在盘子里，先刷一层淀粉水，然后将之前剩下的百花馅端过来，小心抹在鸡皮上。

    百花馅涂抹均匀，最后再抹一层猪油收尾。

    做完这些，他将一个大号炒锅放在灶上，大火烧热，放入猪油进行滑锅，接着把油倒出来，重新烧热，再滑一次。

    将猪油倒出来，端着酿好百花馅的鸡皮，小心扣在锅里，用中小火进行煎制。

    煎的时候还要端着炒锅不断晃动，让百花鸡受热均匀。

    沈佳悦凑过来拍特写，看到这一幕忍不住说道：

    “这好像跟武汉的三鲜豆皮做法一样呀，都是外皮包着软糯的馅料在锅里煎。”

    何广昌笑着说道：

    “悦丫头眼力可以啊，这做法还真有点豆皮的意思，都是这么晃动着煎制……脆皮百花鸡是创新类做法，晃锅煎这一步借鉴的是豆皮的做法，等会儿还有脆皮乳鸽的做法呢，粤菜嘛，一向喜欢借鉴，借着借着就成他们自己的了。”

    郭继昌看了他一眼：

    “有意见？”

    “没，我又不是八大菜系的一员，才懒得跟你们拌嘴呢。”

    一号楼一直主打的就是家常菜，跟八大菜系没任何关系，但可以做八大菜系的任何菜品，跟二号楼一样，地位比较特殊。

    但二号楼基本上全是各种融会贯通的高端菜，而一号楼，鲜少会做高端的，基本上越家常越拿手。

    所以当时谢保民拿擅长家常菜的秦伟跟何宝庆换点心师的时候，何宝庆才那么爽快的换了。

    却没想到等待他的是鸡飞蛋打的结局——秦伟被魏乾拐着跳槽到了林记。

    大约一分多钟后，锅里有了虾肉特有的鲜味，这说明虾肉已经熟了。

    何广昌端着炒锅，将锅里散发着浓郁鲜香味的百花鸡盛到了一个大漏勺中，接着便把炒锅重新放在灶上，开大火，往锅里加了一些花生油。

    油烧热，他端着大漏勺凑在锅上，另一只手拿着勺子，从锅里舀起一勺热油淋在鸡皮上，鸡皮立马开始变得红润起来。

    这是麦芽糖起了作用。

    何广昌又淋了几下，一边淋一边说道：

    “这本来是脆皮乳鸽的做法，没想到被这些粤菜师傅活学活用到了百花鸡上，这点还挺让人佩服的。”

    几勺热油下去，鸡皮变成了红润的颜色，勺子碰到的时候甚至还咔咔作响。

    “好听吧？好听就是好吃！”

    何广昌把灶上的火关掉，端着漏勺控一下油，然后将里面颜色红润的百花鸡放在了案板上。

    先把多余的边切掉，接着将一整块分切成九块，往盘子里一摆，这道美味的脆皮百花鸡就正式做好。

    何广昌擦擦手，看着林旭和沈佳悦说道：

    “好几年没做这种菜了，尝尝味儿咋样，老郭也尝尝，帮我挑挑刺儿，我先在群里跟他们聊会儿天。”

    郭继昌：“！！！！！！！！”

    你狗日的那是让我挑刺吗？

    是不是我稍微说点瑕疵，你就准备跟大家说今天拍视频的事情？

    原本浓眉大眼的忠厚长者，咋突然变成这样子了？

    这到底是谁教的啊！

    他苦恼的时候，另一边，滇西南的一座机场内，罗珊看着高大爷好奇的问道：

    “你这么大岁数了，咋还跟个小孩子一样瞎折腾啊？回头郭先生又该记恨你了。”

    高大爷笑了笑说道：

    “我不在的时候，大家风平浪静也就算了，现在我回去，肯定得搅合搅合大家，毕竟都是几十年的老伙计了，好不容易聚在一起做事，一定得热闹热闹。”

    罗珊无奈的看了他一眼：

    “你所谓的热闹，就是让一群退休在家的总厨，因为跟小旭拍视频打出狗脑子，你不怕他们群殴你吗？”

    高大爷悠悠说道：

    “与天斗，其乐无穷；与地斗，其乐无穷；与老伙计斗，其乐更是无穷！”

    “那你与lucy斗呢？”

    高大爷：“！！！！！！！！！！！！”

    这绝对是一道送命题……

    不要回答！不要回答！不要回答！

    ————————

    两章一块儿更新，大家看完就不用再等了，明天处理完事情，我再爆更。本章5500字，月底了，求月票啊兄弟们！

    (本章完)


推荐都市大神老施新书: