第646章 老济南的顶级美味——把子肉！墩墩：我才不是球童呢！【求订阅】

    “燕宝，你真不吃吗？这肉可好吃啦！”

    沉佳悦夹着一块猪皮，故意嚼得卡卡响，想把旁边正在吃蔬菜沙拉的陈燕拉下水，让她找回吃肉的快乐。

    但今天陈燕却很坚决，将沙拉吃完，又奖励了自己一个西红柿，午餐就结束了。

    这两天增加了运动量，体重有所下降，所以她要乘胜追击，可不能让烧猪和烤全羊，成为她逆生长为美少女的拦路虎。

    相对于美食，女人更注重的还是容貌。

    尤其是婚期只剩一个多月的情况下，减脂减重，让容貌达到巅峰状态，已经是陈总的执念了。

    为了防止被肉肉诱惑，她拿着西红柿，熘达着来到厨房后门，看到躺椅上那个因为躲避合影而呼呼大睡的小猫咪，忍不住在它小肚肚上拍了一下：

    “大白天的睡什么睡，起来嗨！”

    墩墩不耐烦的哼唧一声，翻身将小肚肚藏了起来。

    陈燕坐在躺椅上吃着西红柿，一只手在墩墩身上摩挲着，小家伙的毛光滑润泽，手感很好，让她想起了自己的貂皮外套。

    墩墩对大姨的行为很是不满，它叫了一声，随即坐起来，认真舔着被陈燕摸过的地方。

    喵了个咪的，本喵不干净了。

    “我准备包飞机出去玩，你想去的话就得让大姨摸，否则到时候就带乔治和佩琪，不带你去。”

    墩墩认真思索片刻，没再继续挣扎。

    不过还是哼唧一声，表达了一下心中的不满。

    陈燕啃了一口西红柿，看着墩墩问道：

    “下午我要开车去打高尔夫球，你想不想去长长见识？”

    中午的烧猪和烤全羊虽然一口没吃，但运动还是不能少的，所以她就想到了高尔夫这项富人运动。

    可惜的是今天任杰上班，没办法陪自己去，而其他人有忙着约会的，有忙着加班的，还有上班的，下午都有安排。

    所以想来想去，还是墩墩比较合适。

    至少小家伙对球类比较感兴趣，而且高尔夫球场那么大的草坪面积，也能让墩墩好好撒撒欢。

    墩墩一听，对大姨说的高尔夫球场挺感兴趣。

    所以它叫了一声，催促赶紧出发。

    “别急，我把西红柿吃完……哎呀！”

    陈燕正说着，手中吃了一半的西红柿突然掉在了地上，她懊恼的抓着墩墩揉巴几下：

    “是不是你干的？大姨就指望这个西红柿当午饭呢。”

    墩墩一脸无辜的蹲在躺椅上，但轻轻摆动的的尾巴尖，却暴露了它内心真正的想法。

    “不吃饱真是干啥都不顺……走吧走吧，咱现在就出发。”

    陈燕将地上的西红柿捡起来扔到旁边的垃圾桶里，又拧开水龙头洗了洗手，然后挎上包包，将墩墩抱在怀中，大步向外走去。

    “悦悦，我带墩墩打高尔夫去了，它的零食包在哪？我随身带着，省得饿瘦了。”

    沉佳悦到厨房门口将墩墩的包拿过来，里面有鱼干、牛肉干、清水等小家伙的用品，顺便又跟着陈燕来到停车场，将迈莎锐上的猫砂盆端到陈燕的车上。

    忙完这些，陈燕打开车门，先把墩墩放在车上，接着坐在驾驶位上，开车直奔距离这里不到半小时的昌平高尔夫球场。

    一路上，墩墩都乖乖的趴在后座上，透过车窗看着外面的景色，对一会儿要玩的高尔夫球充满了期待。

    银杏园中，林旭吃饱喝足便准备回去。

    把子肉的做法虽然不难，但挺耗费时间，所以需要提前准备。

    另外把子肉这道美食，可不光有肉就行了，需要一系列配菜，才能组成以把子肉为核心的绝世美味。

    这些配料包括但不限于豆腐干、海带结、青辣椒、面筋团、肉丸子、卷煎、腐竹、茄子、香肠、豆角、肘子、鸡腿等等。

    种类可以自由搭配，并没有什么严格的规定。

    而核心就是炖把子肉的汤，这是所有菜品的重中之重，也是这道美食的关键。

    “我跟你一块儿去店里，把脆皮五花肉的空气炸锅做法拍出来，教网友们一个改善生活的小技巧。”

    就这样，其他人还继续吃喝，而林旭则开车载着沉佳悦，回到了林记美食。

    刚到迎春街，两人就碰到了戚盼盼和李强小两口。

    “强哥，和盼盼姐吃过饭了？”

    沉佳悦推门下车，冲这对儿过周末的小两口打了个招呼。

    戚盼盼说道：

    “吃过了，正准备去逛798呢，据说今天那边有前卫艺术展，我俩准备去陶冶一下，看看什么叫前卫艺术……你俩去不？”

    林旭没想到这两位程序员身上居然还有艺术细菌，笑着说道：

    “我还得上楼做把子肉呢，晚上早点回来，今晚店里吃把子肉，你们也一块儿尝尝。”

    强哥一听吃把子肉，有些憧憬的说道：

    “哟，这可是一道下饭菜啊，我们五点之前就回来，宁肯不看展也不能错过美食。”

    看展只是调节生活，而美食，可是生活本身。

    强哥和戚盼盼向地铁站走去，而林旭则和沉佳悦来到楼上。

    刚到厨房门口，林旭还没进去，就碰到了车仔：

    “老板，马莲草买回来了，这会儿正用热水泡着，你啥时候用啊？”

    “马上就用……对了，再用热水泡一片干荷叶，等会儿也要用。”

    “好嘞，我马上去准备！”

    车仔答应一声，便转身忙活去了。

    林旭换上厨师服，认真把手洗一遍，走进厨房，开始做把子肉。

    把子肉这道美食，首选硬五花，这个部位的五花肉瓷实，不容易炖烂，而且还有着浓郁的香味，适合做成把子肉。

    不过硬五花比较贵，饭店里一般舍不得用这个部位，大都选用肥瘦对半的后臀肉，这里的膘比较厚实，瘦肉在肉的下半截，烹制不当会散开。

    而把子肉，则是用草绳将肉捆扎起来，这样肉不会裂开，加上肉的个头比较大，迅速成了老济南人心中的下饭菜和解馋菜。

    在济南当地，捆扎把子肉一般都用蒲草。

    这种植物就在济南多，所以很多鲁菜都能看到蒲草或者蒲菜作为配料。

    但在京城，想要买到合适的蒲草并不容易，所以就退而求其次，使用更常见的马莲草。

    马莲草是一种茎部细长的植物，过去一般用来编制草绳或者草鞋，也会用来包粽子或者缠大闸蟹。

    不过随着社会的进步发展，包粽子的原材料，已经从马莲草改成了更方面快捷的细棉线，那些包粽子的高手几秒钟就包一个粽子，用的就是这种棉线。

    而同样因为社会的进步，包大闸蟹用的马莲草，也被小指粗的花绳所替代。

    马莲草的增重能力不行，而棉线搓成的花绳，吸水性刚刚的，能让大闸蟹的重量增加一大截。

    林旭看了看用热水浸泡着的马莲草，已经泡透了，跟绳子一样软。

    接着他又拿来十几斤五花肉和四五十个鸡蛋。

    “车仔，把鸡蛋煮一下皮剥开，等会儿我要用。”

    听到吩咐，车仔立马过来，将那些鸡蛋端走开始煮了。

    趁着这个功夫，林旭开始切肉。

    他先将五花肉分成十五厘米左右宽的长条，接着再将这些长条放在桉板上，按照一点五厘米的宽度开始改刀。

    把子肉的肉片厚度并没有什么严苛的规定，一般都要大于一厘米，这样吃到嘴里才有大口吃肉的满足感。

    同时肉片的厚度不能超过二点五厘米，否则不容易炖透，也不容易咬开。

    这些肉都燎过皮，不用林旭做什么，直接开始切就行了。

    肉片切好，将泡软了的马莲草拿过来，抽出一根，再拿起一片肉，从一头开始捆扎，扎好了再将肉缠一下，重新打结，把整片肉完全系上。

    一片肉做好，开始缠下一片。

    旁边的小厨房里，沉佳悦正在拍摄脆皮五花肉的做法。

    她拿着一把陶瓷刀，对着镜头小心的给肉改刀：

    “今天我的御用帮厨不在，所以只能我下手改刀了，大家凑合看哈，刀工不重要，重要的是这道美味简单的做法，喜欢吃脆皮五花肉的朋友别忘了试试，巨好吃！”

    这道美食比较简单，很适合新手练手用。

    但大厨房里林旭正做着的把子肉，却非常不适合新手，哪怕配料简单呢，但对于经验方面的要求，却非常高。

    】

    林旭一个人捆扎太慢，所以喊了几个帮厨过来搭手。

    大家将肉全部捆扎妥当后，车仔也将鸡蛋煮好，并一个个的剥好了皮。

    用肉汤炖鸡蛋，会让鸡蛋拥有肉一样的香味和鲜美的滋味，所以红烧肉和把子肉中，都喜欢放一些鸡蛋。

    鸡蛋可以直接放进肉汤里煮，但这样口感会差点意思。

    想要吃得舒服过瘾，最好的办法还是炸成虎皮蛋。

    林旭拿着菜刀，在鸡蛋表面打上花刀，随即架上油锅，开始过油。

    油温六成热，将马莲草缠着的肉片放进锅里进行炸制，这一步是为了去掉肉中的异味，同时将多余的油脂往外炸一下。

    过油，是济南把子肉的重要标志，尤其是用后臀肉的时候，不过一遍油，吃起来会非常腻。

    同样是把子肉，徐州的做法则是用酱油将肉腌上四小时以上，再放进锅里进行炖煮。

    相对来说，徐州把子肉的口感更软嫩，酱香味更突出。

    而济南把子肉因为过油的缘故，肉皮部分更好吃，嚼起来也更美味。

    不过现在两种把子肉相互借鉴，做法上并没有什么严格的界限，甚至还吸收了甏肉的做法，让口感和味道变得更加多元。

    另外过油还有一个目的，就是把马莲草的清鲜味炸出来，让肉吃起来有股植物的清鲜。

    马志强好奇的问道：

    “济南把子肉过油是为了炸出青草的清鲜味，那徐州把子肉为什么不炸啊？”

    对这道菜做法比较熟悉的魏乾说道：

    “徐州把子肉不用草扎，用的是海带，想炸都没法炸。”

    锅里的肉炸到表面稍稍有些焦黄时捞出来，接着开始炸下一锅，所有肉全都炸一遍，再把鸡蛋分批倒进去炸制。

    油炸完毕，林旭换一口炒锅放在灶上，烧热倒入山东菜少不了的花生油，量稍微多点。

    等锅里的油烧热，放入准备好的葱段姜片，开始煸炒，等大葱表面微微发焦的时候，放入桂皮、八角、花椒、白止、白扣、草果以及两颗丁香，继续翻炒。

    出香味后，将一壶5升的黄豆原汁酱油倒进锅里，大火烧开，熬煮一下。

    这么做的目的，是为了将酱油烹香，同时去掉酱油发酵的气味，让酱香味更加浓郁。

    做完这些，再往锅里放入一大勺甜面酱和半瓶老抽。

    做把子肉，不放糖，不放盐，完全是用酱油和甜面酱加水一块儿炖煮。

    在济南大大小小的把子肉店里，能够看到黑黝黝的肉汤，就是单独使用酱油和甜面酱的缘故。

    这道美食跟之前林旭做过的红煨肉有点相似，都是用甜面酱代替食盐和糖进行调味。

    不过红煨肉用的是甜面酱+黄酒的组合，肉更香醇。

    而把子肉则是甜面酱+酱油的组合，肉的酱香味更加浓郁，同时甜面酱的中甜味，也给肉增加了一股鲜味。

    把料汁熬好，关火，放在一边备用。

    林旭拿来一口特大号的砂锅，锅底放入一张防止粘连的竹篾网，然后将炸过的肉摆进去。

    全部放好将熬好的酱油汤倒进去，再加水让汤没过锅里的肉，倒入一大勺黄酒，开火进行煨制。

    这会儿还不能放鸡蛋，太早了容易炖烂。

    另外配菜也不齐全，得准备妥当一块儿往锅里下。

    大火把锅里的汤烧开，撇去浮沫，等黄酒的气味挥发完毕，盖上锅盖，调成微火进行煨制。

    这一步不能用大火，否则瘦肉会变得又干又柴。

    只有用微火，让锅里保持似滚非滚的状态，做出来的肉才更嫩，吃起来更加美味。

    把肉炖上，林旭开始准备配料。

    取一小盆炸好的豆腐干跟虎皮鸡蛋放在一起，再浸泡一些海带，泡软了用热水烫一下，再改刀系成海带结。

    拿一小筐青辣椒，带柄洗净，接着将刚刚炸肉的油锅重新烧到五成热，将这些青辣椒放进去过油炸制。

    炸的时间不用太长，表皮稍稍起皱了就行。

    等会儿将这些过了油的青辣椒放进砂锅里焖煮一下，有股青辣椒特有的清鲜味，吃起来特别过瘾。

    尤其是觉得把子肉腻的时候，咬一口青辣椒，嘴里的油腻感立马荡然无存。

    除了青辣椒，林旭还炸了一些整根的紫茄子，细长的茄子稍稍过油炸一下，等会儿一块儿放进肉汤里炖煮，下饭程度不输把子肉。

    接着林旭又浸泡了一些百叶结等配料。

    这些配菜不能放太早，放早了容易炖烂，而且这会儿锅里的汤还不够浓香，得等肉中的油脂被炖出来，和酱油汤融合到一起。

    这个时候再放入配菜，炖出来味道自然会非常出众。

    “得炖多久啊？”

    庄一舟忙完一道菜，凑过来围观。

    魏乾说道：

    “锅里的肉先煨一个半小时，再放入配菜煨半小时或四十分钟，然后就可焖着入味了，等晚饭的时候再将菜品分别盛出来。”

    做到这里的时候，把子肉只剩下时间。

    只要炖煮的时候够长，这道菜品就不会难吃到哪去。

    当然了，调味也很重要，得根据食材的量，酌情增加原汁酱油和甜面酱，让肉咸香适宜，汤汁浓郁。

    离开厨房，他刚要休息一下，旁边的小厨房里就传来了沉佳悦大呼小叫的声音：

    “哇，比上次某人给我做的还香酥美味呢，吼吼，感觉我已经掌握了脆皮五花肉的奥义，刚刚你们可能没听清，我再吃一口给你们听听哈。”

    林旭来到小厨房门口，看到自家乖宝宝正用快子夹着一块刚烤好的脆皮五花肉，对着镜头卡卡的吃。

    可爱中带着俏皮，俏皮中带着欠打。

    这是在群里放毒没成就感，所以直接对着粉丝大面积投毒吗？

    见林旭在门口站着，沉佳悦一副等待夸奖的模样：

    “你忙完了旭宝？快来尝尝我的手艺，可不比上次你给我做的逊色哟。”

    林旭走过去，先冲摄像头摆了摆手，接着捏起一块五花肉尝了尝，确实挺酥脆的，肉皮表面的咸鲜味也挺浓郁。

    应该是店里的烤箱炸锅一体机的功率比较大，温度更高，所以肉皮才会这么香酥。

    不过理论上是这样，却不能这么说。

    毕竟乖宝宝是等着夸奖，而不是等着夸家电功率的。

    想到这里，他冲沉佳悦竖起了大拇指：

    “确实比我做的好，看来小家电方面，你比我有天赋，厉害厉害……我再吃一块儿，这玩意儿愣是把我的馋虫给勾了起来。”

    他配合演出的样子，让沉佳悦很开心。

    “谢谢旭宝……mua~~~”

    这丫头在林旭脸上亲了一口，随即关闭相机，准备收工。

    小两口甜甜蜜蜜的时候，另一边，高尔夫球场，陈燕换上一套标准的高尔夫球装，拉着球杆包，包上面趴着一步也不想走的小墩墩。

    “墩墩，你不下来走两步吗？草地上踩着很舒服的。”

    小猫咪不上当，懒洋洋的叫了一声：

    “喵呜~~~~~”

    “行吧，不下就不下吧，但你等会儿得帮我捡球啊，你今天的身份是球童，可要坚守职责。”

    墩墩：？？？？？？？？

    本喵就是过来看风景的好不啦，咋就成你的球童了？

    陈燕还在碎碎念的说着：

    “好久没打过了，希望别偏太远，免得被人嘲笑技术不好，你也不用跑太远去捡球。”

    墩墩一听，立马打定主意。

    等会儿所有球都让你一杆进，到时候看你还怎么命令本喵捡球！

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