第521章 沈国富：当我一再问鹅怎么处理，你应该懂我的意思！【求月票】

    “这鸭子味道可真好！”

    餐桌前，韩淑珍吃着刚刚蒸好的酱油鸭，这道美味的菜品可真出乎意料。

    鸭肉鲜香，瘦肉部分紧致耐嚼，而肥肉和鸭皮则满口生香，配上酱油特有的咸鲜和香料的浓香，真是好吃又下饭。

    尤其是蘸着酱油鸭蒸出来的油脂，咸香美味的滋味一下子充满口腔。

    沉佳悦舀了勺风干鸭熬的汤尝了尝，笑嘻嘻的说道：

    “这个汤也很好喝，全都是咸鸭的香味和鲜味，怪不得长三角地区的人那么喜欢吃各种咸肉呢，这味道真的好。”

    两道鸭肉类菜品，看起来有些油腻，但实际上，在风干的过程中，油脂减少很多，吃起来香而不腻，非常过瘾。

    林旭当时做的时候，就是打算尝尝鲜而已。

    但现在尝到这些酱油鸭和风干鸭，才发现做少了。

    回头还得再多做点，这么好吃的美味，而且脂肪含量这么低，就得多吃点。

    他扒拉一口米饭，又尝了尝其它菜品，味道都挺好，没有出现毁人设的状况。

    沉国富端着酒杯就着酱油鸭抿了一口子五粮液，笑着说道：

    “这鸭子下酒真是一绝，小旭回头再做几只吧，下次我跟老谭他们聚餐时候，也让他们都开开眼界。”

    有这么好吃的菜品，不能让大家品尝就太遗憾了。

    林旭正想着再做点酱油鸭的事儿呢，一听这话便答应道：

    “行，我回头再做点，顺便再做几只酱油鸡，这种鸭肉口感挺好，下次给奶奶和姥姥也都尝尝。”

    这话让原本想反对的韩淑珍立马没了脾气。

    年轻人这么有孝心，这么为老年人着想，这是福气。

    过去真不敢相信，自家傻闺女能找这么好的对象，真是傻人有傻福。

    陈燕捏着一根鸭腿大口啃着，对林旭说道：

    “鸭子我买算了，做三五十只，等过年时候我也给家人露一手，让家里人都尝尝我做菜的手艺。”

    沉佳悦听她这么一说，满脸都是问号：

    “燕宝，你就放锅里蒸一下而已，这也能算厨艺？”

    陈燕老脸一红：

    “这怎么能不算呢，要知道蒸也是一门学问呢。”

    “你要这样说的话，那我也会了，这简直太容易太简单了。”

    小唯和小穗只顾低头扒饭，不敢笑出声，生怕老板因此记恨。

    倒是陈燕自己忍不住乐了：

    “我听说某人曾经把店里的饭菜打包回家假装自己下厨，还因此要求买车来着，这是谁做的事儿来着，我记不太清了，悦悦你能不能帮我回忆一下？”

    沉佳悦：“……”

    你要聊这个就没意思了啊。

    她干咳一声：

    “吃饭吃饭，老提过去的事情多没意思啊。”

    姐妹俩停止斗嘴，一心一意吃着碗中的米饭。

    沉国富喝了两杯白酒，起身去盛米饭的时候，看到那几只大肥鹅，好奇的问道：

    “小旭，这几只鹅准备怎么吃来着？”

    沉佳悦无语的说道：

    “旭宝说好几遍了，做成风干鹅，你怎么一直问啊老爸，是不是馋这些鹅肉了？是的话你就眨眨眼。”

    沉国富被说中心事，有些不好意思起来：

    “你这丫头，咋老这么没大没小呢？”

    林旭一听这话，笑着说道：

    “其实下午我想做顺德名吃火焰醉鹅来着，据说做出来的鹅肉非常好吃，是好多大排档排队才能买到的菜品，就是不知道能不能做出来。”

    “能能能，我女婿这手艺，绝对没问题。”

    沉国富第一时间就对林旭的厨艺表示了肯定。

    韩淑珍说道：

    “既然你这么肯定，那下午就别做了，正好跟我一块儿回去吃减脂餐。”

    沉国富：“！！！！！！！！！”

    还能这样？

    我就是顺嘴一秃噜而已。

    他干笑两声：

    “还是试试吧，正好咱也没吃过这火焰醉鹅，就跟着尝尝，免得回头别人聊起来，咱没办法搭腔，怪尴尬的。”

    老沉知道韩主任有时候喜欢显摆，之前跟友人的聚会上，就经常说女婿的手艺什么的，把那群贵妇羡慕坏了。

    所以现在他主动说起这茬，万一回头有哪位贵妇聊起火焰醉鹅，韩主任搭不上话，就太尴尬了点。

    韩淑珍想一下这个情况，觉得确实应该尝尝，便说道：

    “那行，那下午再吃一次，但明天可不能再吃了，老老实实跟我吃减脂餐，等过几天亲家来了，肯定要聚在一起吃好吃的，这中间还夹杂着婚礼，还要去殷州过年，现在不减肥，以后就没机会了。”

    人家都是每逢佳节胖三斤，而老沉这胃口，过个年胖十三斤都没问题。

    还是尽量得管着点，省得回头把体重吃回来导致前功尽弃。

    一听老婆同意，沉国富高兴得又给自己倒了一杯酒。

    火焰醉鹅啊，这道有名的顺德菜，终于可以在京城吃到了，吃完午饭得去锻炼一下身体，省得晚上吃不下鹅肉。

    端起酒杯抿一口，再夹着口感筋道耐嚼的酱油鸭掌，啃起来真叫一个香啊。

    陈燕原本打算傍晚下班了去找田清澜一块儿吃晚饭呢，一听说做火焰醉鹅，就改变主意，打算带婆婆来店里吃。

    有这么好吃的鹅肉，干嘛还在外面花那个冤枉钱啊。

    再说还没吃过妹夫做的火焰醉鹅呢，今天正好尝尝，要是好吃，以后这不又多一道选择嘛。

    就这样，在大家午饭还没吃完的时候，纷纷憧憬起了晚饭。

    吃过醉鹅的都打算晚上好好过过瘾，而没吃过的，则满脑子都在想象这道美味的味道。

    比如小唯和小穗，此时就很好奇，究竟怎么样的菜品，才会让大家这么失态。

    她很想傍晚下班来蹭饭，但又觉得不合适，心里有些羡慕曾晓琪了。

    这位漂亮的学姐是有资格在店里蹭饭的，但这个恋爱脑上头的臭家伙，却去吃什么卤煮，那玩意儿能跟林老板的手艺相提并论吗？

    女人一旦恋爱，智商可真是堪忧啊。

    相对来说，还是单身好，不用被降智，不会恋爱脑，整天想的都是如何取悦自己，这想想就好爽！

    那句话怎么说来着？

    智者不坠爱河，铁锅只配大鹅。

    人生嘛，就得有所取舍，恋爱有什么好的，有铁锅炖大鹅吸引人吗？

    不知道林老板今天要做的火焰醉鹅，有没有老家的铁锅炖大鹅好吃，好想尝尝味道啊。

    正想着，陈燕突然说道：

    “妹夫，我觉得你的风干鹅也别做了，下午直接把这几只鹅全带到店里，全都做成火焰醉鹅算了，正好我晚上带公司的人吃饭，给我们尝尝鲜。”

    小唯眼前一亮。

    哇噻，陈总大气。

    这样的老板，何愁不家财万贯啊。

    要不是手边没啤酒，她真想为老板痛饮一杯。

    林旭没想到陈燕提了这么一个要求，便说道：

    “行啊，我下午把鹅带店里，晚饭时候做一下，给大家尝尝鲜。”

    老广偏爱鸡鸭鹅，不过相对于无鸡不成宴和价格低廉的各种烧鸭，鹅肉的价格更贵一些，平时不管吃烧鹅还是卤鹅，次数都不多。

    只有家里来客人了，才会去斩半只鹅。

    老广们对鹅珍视，烹制鹅的手法也比鸡鸭更加用心，更加谨慎，但凡流行起来的吃法，无一不经典十足，让人百吃不厌。

    火焰醉鹅，就是其中一道代表菜品。

    这道菜从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。

    因为这道菜的味道完全来自醉鹅酱，酱料的调制是重中之重，只有经验丰富的厨师，才能把酱调得恰到好处。

    除了酱料之外，火候的掌握也非常重要。

    炖煮得时间短了，肉不入味，嚼不烂。

    炖久了又会失去那种鹅肉恰到好处，滋味别具一格的口感。

    另外，火焰醉鹅的整个烹制过程都在顾客的眼皮底下完成，锅里烹入米酒再点燃，更像是一种表演，让顾客的心不自觉也会燃烧起来。

    这么围着一口炖着鹅肉的锅，大概需要等二十多分钟才能吃上。

    对于以嘴刁着称的老广们来说，能让他们等二十多分钟的美味，绝对要非常好吃，不然就对不起等待的时间。

    饭后，林旭将厨房收拾一下，沉国富吃喝完毕，原本打算锻炼身体的，但刚来到楼上自己的房间，就往床上一趴，沉沉睡去。

    “呀，我爸打呼噜了。”

    门口，沉佳悦端着一壶茶水来送，听到沉国富那哨子一样的呼噜声，觉得有些好玩，想录下来逗墩墩，又担心惹老爸生气。

    韩淑珍说道：

    “年底了，你爸也挺累的，整天各种打电话催款，今天我没拦着喝酒，也是想让他放松一下。”

    年底了，该收的款项收不回来，多少让人有些恼火。

    好在老沉也是从这方面摸爬滚打出来的，虽然有压力，但并不会影响公司的运行，而且公司一直在转型，以后就尽量跟严琳合作，其它扯皮的业务，年后就开始砍掉。

    在这个现金为王的时代，大批量占用资金的业务都不可取。

    “你跟老爸不需要太辛苦的，我们也会挣钱啦，再说家里的钱也够花……”

    沉佳悦现在虽然辞职了，但她拍视频的收入很不错，每个月至少有好几万块钱，就这还是没带货打广告，纯粹是播放量挣的。

    回头等视频多了，播放量会越来越高。

    到时候收入绝对非常可观。

    再加上她在欢乐传媒和胖墩墩餐饮的分红，每年的收入怎么也能达到七位数，在京城有房产的情况下，这收入简直让人爽呆。

    更何况家里收入的大头是林旭挣的。

    不管线上的视频业务，还是林记美食门店，甚至连他无意中投资的自强生煎，现在也成了一株摇钱树。

    这些加在一起，让林旭的收入远超同龄人。

    所以沉佳悦才生出了让爸妈休息的想法。

    我们也会挣钱，不需要一直活在你们的羽翼下的。

    韩淑珍笑了笑：

    “你爸小时候穷怕了，所以他一直都说，不能让你和小旭为钱发愁，我们还年轻，又不老，再挣几年钱，等我能退的时候，再跟你爸退休也不迟。”

    亲家那边正在为两个孩子奋斗，自己和老沉怎么能松劲儿呢。

    一定要努力挣钱，给两个孩子创造更好的生活条件，这样才算尽到了父母的本分。

    “谢谢妈咪，我以后再也不气你了。”

    沉佳悦把脑袋枕在韩淑珍肩膀，有妈宠的感觉，可真好呀！

    她一时间孝心大作，冲韩主任说道：

    “旭宝说教我用电饭锅做东坡肉呢，今天下午我就做出来，让您尝尝我的手艺。”

    韩淑珍干咳一声：

    “这个就……下午吃鹅吧还是，别到时候吃不完，怪浪费的。”

    “老妈你是不是怀疑我的厨艺？”

    “没，我相信我闺女的手艺，但我今天突然想吃鹅肉……嗯，下次再吃你做的东坡肉吧，机会多着呢，不急。”

    沉佳悦听着这敷衍的话音，原本心底泛起的孝心小火苗再次熄灭。

    哼，你就嫌弃我吧，等我做出来，绝对惊艳所有人！

    她陪老妈聊了一会儿，便去书房往电脑上拷贝今天录制的视频，顺便粗剪了一下，回头等所有视频全都录好，就正式开始剪辑。

    楼下，林旭把老黄送来的茶油分批次倒入锅里，放入香叶和八角稍稍熬一下，把生油熬成熟油。

    这种油的熬制很简单，不需要放太多料，只需要用香叶八角把茶油特有的香味烘起来就行。

    要是放葱姜什么，那反而会压住茶油本身的香味。

    熬好茶油，他在小台球桉上陪墩墩玩了一会儿，顺便又看了看厨房里被压着的鸭子。

    这会儿鸭子的堆头明显下沉了一些，这是鸭子中的水分被食盐杀出来的结果，估计两天两夜过后，效果会更加明显。

    下午四点，林旭开车，和全家人一块儿去店里。

    沉国富刚睡醒不久，这会儿正睡眼惺忪的坐在后排座椅上，副驾上的沉佳悦正在安慰他：

    “老爸你别犯愁了，不行就让墩墩帮你把那些欠款收回来，我家墩墩超级厉害，许愿特别灵。”

    韩淑珍抱着怀中墩墩问道：

    “哟，我外孙子还会帮人许愿呢？那你帮我把眼角的皱纹消掉好不好？”

    原本她就是用逗小孩子的心态逗墩墩玩儿，就跟春节时候长辈们见了问考多少分一样，就是拿小孩子开心呢。

    但墩墩一听，抬头看了眼姥姥的眼角，随即真的伸出了毛茸茸的爪子，用肉垫在韩淑珍眼角轻轻蹭了一下。

    “哟，我外孙子真乖，还知道皱纹在哪啊，回头给你报个班儿去上学吧，说不定咱家还能出个清北的高材生呢。”

    她并不觉得这只小猫咪真的会把皱纹消掉，只是觉得这小家伙能听懂人话，感觉非常有意思。

    感谢小家伙，让她提前感受到了当姥姥的快乐。

    来到店里，抱着墩墩下车时，韩淑珍无意中瞄了一眼车窗，发现眼角的皱纹真的在变澹。

    “看来最近新买的除皱霜不错啊，回头再买两瓶。”

    自始至终，韩主任都没意识到是怀中这个小肥猫的功劳。

    林旭提着几只鹅来到楼上，在家防止坏掉，特意放水中浸泡了几小时，这会儿鹅皮白嫩，看起来就让人觉得好吃。

    来到厨房，把几只大鹅依次剁成肉块。

    剁的时候肉块不能太大，防止没法入味。

    全都剁好，放在一边控水，趁着这个功夫，他开始调做火焰醉鹅需要用到的醉鹅酱。

    刚开始林旭对这个酱料的做法有些迷茫，但等兑换到相关做法后，才发现跟之前调的焖酱有几分相似。

    醉鹅酱的调制并不复杂，每半只鹅需要一块南乳，一勺南乳的汤汁，一勺花生酱，两勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽。

    所有酱料放进一个小盆里，用勺子搅拌成酱汁。

    酱汁调好，再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖，几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。

    另外，还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。

    顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的，吃的是一股咸鲜味。

    但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又准备了几个干辣椒，几个小米辣，又切了配色用的青色二荆条。

    所有配料全都准备妥当后，见时候也不早了，便将特大号炒锅架在灶上，准备开始制作。

    按理说做火焰醉鹅，一份一份来比较合适。

    但林旭觉得这么做太麻烦，打算一锅做出来。

    反正只要锅够大，火力够勐，做这些就根本不成问题。

    锅烧热，里面加入两大勺油进行滑锅，烧热后把油倒出来，再重新加入一勺花生油，再次烧热，将切好的鹅肉倒进去。

    做火焰醉鹅是不需要焯水的，直接生炒。

    不过这一步炒过后，是需要把鹅肉盛出来控油的。

    相对于鸡鸭，鹅肉中的肥肉更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。

    不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅肉吃起来干香不腻，越嚼越美。

    鹅肉下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。

    等锅底的鹅肉定型了，再进行翻动。

    先慢慢翻，让所有肉块都接触到锅底。

    在热力的作用下，肉块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要勐火快炒了，利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。

    同时通过翻动，让肉块勐烈碰撞，这更有利于肉中的水分被煸炒出来。

    很快，等锅里的水蒸气减少，并且锅底的油脂从浑浊变得清澈，说明肉块已经煸好，可以控油了。

    林旭将肉块捞出来。

    炒的时候只放了一勺花生油，但此时却有了一小盆，足以看出鹅肉中的油脂含量。

    这些油也不会浪费，用来炒青菜，味道会非常香。

    重新把锅洗净，林旭倒入一小勺花生油，将炒锅烧热，下入姜蒜粒和干葱，先炒香，接着倒入鹅块大火煸炒。

    再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。

    接着将红荔米酒倒进锅里。

    肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不着急点火，而是盖上锅盖先焖一下，让锅里的温度上来。

    接着掀开锅盖，用点火器对着锅口一点，整口锅顿时熊熊燃烧起来。

    “我去，这就是火焰醉鹅吗？”

    “真的跟表演魔术一样。”

    魏乾他们看得惊讶，没想到这道菜居然还有这种步骤，看得让人眼热，这要当着顾客的面表演，且不说味道如何，光这大火升腾而起的感觉，就让人心旷神怡。

    魏乾好奇的问道：

    “林旭，咱在店里上这道菜吗？”

    “不上！这道菜适合户外，比如地摊大排档什么的，在室内太危险，而且也不符合咱店里的气质。”

    林旭端着锅翻动一下，让锅里的酒精燃烧得更充分。

    这会儿灶上的火熊熊燃烧着，锅里的火也熊熊燃烧，很快，鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。

    这就是火焰醉鹅的精髓吗？

    林旭觉得回头可以用其它食材试试，要是行的话，岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛！

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