第400章 整个面点部都是铁粉是什么体验？爆汁儿门钉肉饼，香！【求月票】

    见林旭在做高汤，齐振涛也没闲着，帮着一块儿忙活起来。

    做高汤时，还详细讲解了每一个步骤。

    “回头把汤品部的工作流程制定一下，形成规章制度挂墙上，省得再有人私自搞创新，砸掉燕京饭店的招牌。”

    之前那位张口就是创新，让林旭开了眼界。

    这要是创新的话，那让自家沈宝宝往厨房里呆两天，不得整出个第九菜系？

    传统烹饪方法上面确实可以做一些改进。

    但这也得在扎实的烹饪基础上进行。

    上来就是鸡汁加味精，算哪门子创新啊，你要再弄点浓汤宝啥的，这不纯纯的海克斯科技了嘛。

    “是我疏忽了，没想到问题居然会这么多。”

    齐振涛忙活的时候，才发现汤品部的帮厨和学徒，连高汤最基本的知识都不知道，这明显就是厨师长的锅。

    工作之余，身为部门领导要给员工讲解一些烹饪要领和技巧，这样大家才有提升，才能进步。

    自己这个师弟估计是怕教会徒弟饿死师父，所以就在汤品部为所欲为了起来。

    大意了，真是大意了。

    以为自己人能分担点压力呢。

    结果差点砸了招牌。

    把汤品部这边的事情捋顺后，林旭交代大家看好锅，顺便可以练习刀工或者研究一下菜品的搭配。

    虽然人在汤品部，但别的部门也是可以学习的。

    不能一直窝在这里煮高汤。

    咱又不是东瀛某国，就算煮一辈子高汤，也不会给你封个高汤仙人的称号。

    离开卤品部，外面的厨师们看向林旭的眼神变得复杂起来。

    原本他们就觉得叶总找了个网红过来蹭热度的，对于林记饭店和林旭的名气，他们多少有些看不上。

    因为燕京饭店的厨师们，总觉得自己是御厨，是高人一等的那种。

    甚至连钓鱼台都不放在眼里。

    但现在，看了林旭做鲍汁的过程，才明白人家有名气不是偶然的。

    而且进厨房不到半小时就开了一个帮厨，撸了一个厨师长。

    人事部那边居然全程配合，这明显就是一个信号，人家是带着尚方宝剑来的，你不乖乖听话就开斩那种。

    虽然大家不忿头上多了个总监，但见到连总厨的侄子说开除就开除，也就变得温顺了起来。

    离开燕京饭店，他们别想再找到这么清闲待遇又这么好的工作了。

    林旭在齐振涛的陪同下去往面点部的时候，不远处的炒菜区，几个大厨凑在一起嘀咕。

    “不行咱们就集体辞职，不信收拾不了一个总监。”

    “对啊，咱集体辞职，看他们怎么收拾这个摊子。”

    “我劝你们别这样，之前他们来的时候，没见钓鱼台的膳食部主任也来了吗？我敢保证，咱前脚集体辞职，钓鱼台后脚就弄一批厨师过来。”

    要是别的地方弄一批国宴厨师撑起燕京饭店，多少还有些为难。

    但钓鱼台是什么地方？那是无聊到每年关起门自己要切磋的地方，人才储备量惊人。

    且不说十八位总厨个个都是高手，哪怕程建设这类厨师长，出来当个五星级酒店的行政总厨也绰绰有余。

    今天廖金明跟过来，除了给林旭撑腰之外，也想看看这边后厨的成色。

    不行就全清理出去，从钓鱼台调个总厨接管。

    虽然表面上两家是竞争关系，但往大了说，都是外交部挂名的国字头饭店，是同气连枝的亲兄弟。

    一方有难，另一方自然不能坐视不管。

    之前苟俊国吵着要报复钓鱼台时，叶立信之所以画下红线，就是担心闹太过，伤了兄弟间的和气。

    但他没想到的是，自己前台经理的报复形式居然那么新奇。

    谢保民点评犀利准确，被网友们称为天王之王，而苟俊国，则是……舔王之王。

    不过这次合作，还真多亏了苟俊国的夸奖式报复。

    这家伙要真去了林记横挑眉毛竖挑眼的，估计就彻底断送了合作的机会。

    “欢迎林总监莅临燕京饭店面点部！”

    刚进面点部的门，林旭就看到了里面拉着的一条横幅。

    跟别的部门不同，这些面点师们见到林旭，就像是死忠粉见到爱豆了一样。

    “真没想到林老板成了我们的总监！”

    “我昨晚兴奋得半夜没睡着，以后谁再嘲笑面点师，咱就把林老板搬出来。”

    “必须的，林老板的视频每期必看，还因为他的推荐，关注了老板娘、粤利粤、吴可欣等人的账号。”

    “每次休息我都会去林记吃碗面，咱可是纯纯的林记男孩。”

    “……”

    大家嘁嘁喳喳说着的时候，一旁陪同的齐振涛无奈的叹了口气。

    刚刚就不应该跟过来。

    林旭完全没想到面点部的人这么热情。

    他笑着跟大家合了影，这才说道：

    “真没想到大家对我如此厚爱，诚惶诚恐。”

    面点部的厨师长，是个戴着骷髅耳钉、鼻梁上架着复古圆框眼镜的青年厨师，大概二十七八岁，他指着面点部说道：

    “来吧林总监，多检查检查，有啥不行我立马整改，随便查随便看。”

    这态度跟汤品部可千差万别啊。

    林旭正感慨时，旁边的齐振涛说道：

    “思明，别瞎起哄，林总厨是过来整改的。”

    思明？

    联想到刚刚被自己开除的齐思亮，林旭扭脸看着齐振涛问道：

    “这位厨师长也是您家人？”

    “是我儿子齐思明，让林总监见笑了啊。”

    林旭看着齐思明耳朵上的骷髅耳钉，再看看满脸无奈的齐振涛，心里很是感慨，老齐这孩子养得可是有些叛逆啊。

    不过也正是齐振涛的儿子，所以面点部才敢扯着横幅表示欢迎吧？

    齐思明笑着对林旭说道：

    “林总监，您别看我爸是个红案师傅，但我从小不喜欢红案，就觉得白案好玩，也富有创造性。”

    从他身上，林旭看到了谢宇飞谢宇航兄弟俩的影子。

    要是没之前干预的话，那兄弟俩大概率也会长成这幅样子吧。

    你让我往东我偏往西，一切都跟家长要求的反着来。

    齐思明脸上带着兴奋，他冲周围的面点师们说道：

    “别愣着了，交作业交作业，林老板好不容易来一趟，让他看看咱面点师的手艺，给咱指点指点。”

    这态度，让林旭有种假期结束后，写完作业的学生迫不及待等着老师修改的架势。

    很快，这些面点师们就拿出了各自的面点作品。

    “林老板，这是根据您教的绣球酥，用黑白两种酥皮做成的足球酥。”

    “这是根据谢总厨教的面果做出来的橙子面果。”

    “我这个是千层金边荷花酥。”

    “来来来，林老板看看我的，我这是做的熊猫酥。”

    “……”

    林旭一个个看过来，发现大家的手艺都非常精巧，随便一个上传到网上，都会在三秒钟内夺走大家的卧槽。

    真没想到燕京饭店的面点部实力这么强。

    等看到齐思明的作品时，他更是震惊不已。

    刚刚得知齐思明身份，林旭本能的觉得这位叛逆青年，年纪轻轻就成为燕京饭店面点部的厨师长，肯定是裙带关系在起作用。

    然而看到面前摆着的惟妙惟肖的摩托车，才发现齐思明是靠实力上位的。

    可以说哪怕去了人才济济的钓鱼台，就凭把面团做成摩托车的手艺，也能混个面点部厨师长当当。

    这摩托车做得很真实，而且还是杜卡迪最爆的那一款。

    红色的车体让人不自觉就会想起“红不过杜卡迪，绿不过川崎”的名言。

    “这是我的车，连车牌号都是我的，用的是先油炸把框架定型，再进行蒸制的制作原理，蒸的时候里面加了红曲米粉和猪油，所以颜色才这么红亮。”

    这款车不便宜啊，小五十万了。

    林旭越看越觉得漂亮：

    “齐师傅，回头咱一块儿拍个节目吧，你教教我这款摩托车的做法，这太漂亮了，让人越看越喜欢。”

    齐思明一听，顿时眼前一亮：

    “没问题没问题，我超爱看你拍的那些视频，到时候咱能和墩墩一块儿拍吗？我之前还做过一款墩墩酥呢，后来觉得不吉利就没再做。”

    墩墩酥？

    林旭脸上写满了惊讶。

    好家伙，你还真是个铁粉啊。

    不过墩墩酥……听起来还挺想尝尝味道呢。

    他看着这群面点师问道：

    “你们在网上有各自的视频账号吗？”

    齐思明苦恼的摇摇头：

    “有，但粉丝不多，我们擅长做，但不擅长拍，之前有MCN机构找我们合作，但条款太霸道，我们没同意。”

    “那签到我的公司吧，先签个人，再跟面点部整体签约，以后让专业摄影师和后期老师帮你们提升视屏质量，不信没粉丝。”

    真没想到，来面点部逛一下居然还有这种收获。

    齐振涛原本觉得儿子就是胡闹，没想到居然有可能成为林旭这样的网络名人，脸上顿时露出了欣慰的笑容。

    林旭拿着手机，把大家的作品全都拍摄一遍发到了群里。

    原本死寂的微信群立马活跃起来。

    “这都是甜品吗？”

    “看起来好想吃，谁做的啊？”

    “你不是去燕京饭店吗？咋突然做这么多甜品啊。”

    “本少女对这种美食最没有抵抗力了，真想一口咬掉摩托车的发动机。”

    林旭看到陈燕在群里发言，立马艾特她一下：

    “别惦记人家的发动机了，赶紧带着合同来燕京饭店，把这批面点师全签下来，以后这就是咱自己人了。”

    “好的妹夫，我马上到！”

    陈燕答应过后就忙着来燕京饭店。

    曾晓琪则发了个可怜的表情包：

    “林老板，能不能把这些面点师带到电视台来录几期节目啊？世界杯要开始了，做点足球酥多应景啊。”

    我看是你想吃吧？

    林旭回复道：

    “没问题，等我把这边捋顺了就带他们录节目。”

    相对于这些甜品，林旭其实对墩墩酥挺感兴趣的，不过这会儿小家伙应该在跟任教授录制节目，不知道效果如何。

    面点部没啥需要整改的，里面什么都好，员工因为偏年轻的缘故，也都很勤奋。

    不然私下里也不会做一堆奇奇怪怪的面点出来了。

    要是燕京饭店的红案师傅有他们这么钻研，哪怕只有一半的钻研精神呢，也绝无翻车的可能。

    虽说“兵熊熊一个，将熊熊一窝”这话有些片面，但有个好的领导确实不一样。

    就拿这面点部来说，朝气蓬勃的，每个人都活力十足。

    跟其他厨师一看就油腻和死气沉沉的神态完全相反。

    看了一圈后，刚准备和齐振涛离开，齐思明突然说道：

    “林老板，网上说你抓面剂子一抓一个准，一克不差，能不能给我们表演一下？我们四五次才能成功一次。”

    林旭笑了笑：

    “这没啥表演的啊，熟能生巧而已。”

    他洗了洗手，看到案板上饧着面团，好奇的问道：

    “这是准备做什么啊？”

    “做门钉肉饼，诶，对，林老板帮我们分一下剂子吧。”

    门钉肉饼？

    这种肉饼讲究皮薄馅大，因为个头跟过去的大户人家木门上镶嵌的门钉大小相等，所以就有了门钉肉饼的名字。

    这种肉饼面剂子都不大，大概在15克到20克左右，太厚的话，就成了馅饼，而不是门钉了。

    林旭问道：

    “你们下剂子都多少克？”

    “多少都行，您下多少克，我们就用多少克。”

    这条件够宽松啊。

    林旭想了想，把松弛好的面团揉了两下，揉圆后用手心在面团中间摁几下。

    接着拿起来，直接从中间掏开，做成圆环状。

    再用手交替的抓着，让粗圆环变细，从中间掐开，放案板上再稍稍搓两下，让长条变均匀，表面变光滑。

    松弛好的面团不能多揉，否则面会起筋，那就擀不成薄片了。

    开始下剂子。

    他左手抓着面的一头，右手快速的揪着，刚刚的大面团很快就揪成了一个个均匀的面剂子。

    一个面点师把旁边的厨房秤打开，拿着一个面剂子摆上去：

    “16克。”

    接着又放上一个：

    “嘿，这个也是16克。”

    连着试了好几个，都是16克，惊得大家赞叹不已。

    林旭说道：

    “你们接着做吧，我跟齐总厨再出去看看，中午要没别的安排，就等着吃你们做的门钉肉饼了。”

    “好嘞林老板！”

    离开面点部后，齐振涛说道：

    “我真没想到，从小不务正业的孩子居然能在面点上有这种创造力，之前还强行让他学过一段时间红案，但越强迫，他就越叛逆，还对我四处收徒弟认干儿子特不满。”

    别说你儿子了，我也很不满。

    好端端的饭店，全让这些关系户给祸祸了。

    当然，也得感谢这些关系户，不然这次落户名额不定啥时候才能赚到手呢，而师兄在探店圈一炮而红，也是拜这些关系户所赐。

    所以为了表示对这些关系户的感谢，我开除几个不算过分吧？

    接下来他又在后厨别的部门转了转，这次大家收敛了很多，虽然一些地方还存在很多问题，但态度上已经变了样。

    显然，这是怕了。

    既然知道这不是自家的生意，不能肆意妄为，那之前干嘛不认真一点儿呢？

    这里的厨师，大部分手艺都挺不错。

    只不过态度不行，所以菜品方面才有了翻车事故。

    林旭没有多停留，看了一圈便去了楼上。

    回到办公室，林旭发现师兄他们谁都没走，连窦雯静也在沙发上，用随身带的笔记本在办公。

    这是等饭点儿准备混饭吃吗？

    叶立信笑着递来一杯茶水：

    “厉害啊林总监，上来把齐总厨的侄子给开了，刚刚还搁外面抹眼泪呢，那孩子是个实诚人，就是脑子有点转不过来弯儿。”

    林旭知道他的意思，怕齐振涛生气撂挑子不干。

    不过老齐可没这么傻，他虽然喜欢收徒弟认干儿子，但你让他为了这些人丢了工作，那他指定是不乐意的。

    而且刚刚已经帮他找到了病根儿。

    接下来就看后厨的师傅们懂不懂事了。

    要还仗着关系户没法摆正心态，那就帮他们再摆正一次。

    反正开除一个也是开，开除两个也是开。

    见林旭笑呵呵的回来，廖金明顿时松了口气：

    “叶经理中午别忘了安排啊，我们钓鱼台的人又是出工又是得罪人的，得吃顿好的压压惊。”

    “没问题，这都是小事儿，林总监中午准备吃什么？我这就让人安排。”

    林旭喝了口茶，这才说道：

    “中午我打算吃齐思明做的门钉肉饼……真没想到齐总厨的孩子居然是个面点师，而且手艺还那么好，要不是签了合约，我真想把他挖走。”

    叶立信一听就忍不住摆了摆手：

    “可不行可不行，思明这孩子做的面点连大领导都夸，你要把他挖走可咋整？”

    既然连大领导都夸，那你们为什么不帮着宣传宣传呢？

    不过这点也不能埋怨燕京饭店，钓鱼台同样存在着宣传单一、不重视网络营销的问题。

    也就是自己加入进去后，钓鱼台这才走进大家的视野。

    从过去的一个象征符号变得鲜活起来。

    没多久，陈燕和薇薇姐开车来了。

    林旭来到楼下，让面点部的人出来一一签上合约。

    原本他只想跟面点部签署一个合作协议呢，但叶立信知道后，当即代表燕京饭店和陈燕签订了战略合作协议。

    现在，两大国字头饭店全都成了欢乐传媒的合作伙伴。

    这让陈燕很是高兴。

    自从认识妹夫，财运真是嗷嗷的来啊。

    过去的欢乐传媒就是众多MCN机构的一员，还因为挖了过气主播吴可欣而被同行笑话。

    但现在，成了涵盖直播圈、游戏圈、生活圈、美食圈、萌宠圈等业务的大公司，回头再涉及专业课圈，那真就成行业中屈指可数的巨头之一了。

    签约结束，正好也到了午饭时间。

    大家来到餐厅的一个包房里，里面已经摆上了八小碟冷盘。

    等大家落座，齐思明端来了林旭点名要吃的门钉肉饼。

    肉饼外面是一层小焦壳，咬一口嘎巴脆，里面那些鲜香的汁水顺着咬破的口子直往嘴里涌。

    这滋味，别提多鲜美了。

    肉馅用的应该是牛的胸口肉，连肥带瘦的，一口一冒油，香得让人恨不得把舌头吞下去。

    正吃着，沈宝宝发来了消息：

    “我们录完了，正在吃店里送来的盒饭，墩墩在啃小鱼干，你们中午吃的什么？”

    “一咬就爆汁儿的门钉肉饼。”

    “哇，我也想吃，老公你不忙了给我做好不好？”

    看到这条消息，林旭脑海中不自觉就出现了沈宝宝那楚楚可怜的样子。

    他笑了笑，拿起手机回复道：

    “好！”

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    (本章完)


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