第230章 把萝卜切成“渔网”，你见过吗？

    「我一个人做，其实也做不了多少。」

    马国强摇了摇头，不过脸上的得意却是怎么也掩不住，他笑着说道，

    「不过，我做的两大托盘白糖糕，可全都卖光了，尤其是那些女孩子，来得晚的没买到，都有点舍不得走呢！」

    这可是他这么长时间以来，最值得说道的一件事了！

    以前在食堂里做的那些肉包啊，菜包啊，其实味道也还是挺不错的，当初他在市区里开包子店时，那每天也都是很多人来抢着买的。

    可惜的是，跟江渔做的灌汤包一对比，他做的那些包子就显得太一般了，虽然也能卖得出去，但那也是因为灌汤包卖光了！

    所以，马国强心里总还是有点不得劲，总感觉自己在这七食堂里，是个混吃混喝的角色。

    对于他这么一个五十多岁的人来说，这种感觉确实不那么好受。

    可现在不一样了，他做的白糖糕，哪怕是在七食堂这里，那也很畅销！

    你看，这自身的价值，这就不体现出来了吗？

    此刻，马国强脸上红光满面，就好像焕发出了第二春一样，整个人都有些兴奋了起来，他一副跃跃欲试的样子说道，

    「老板，既然白糖糕在食堂里这么受学生们的欢迎，那你看，是不是可以再安排一个人跟着我一起做？」

    「你想让谁给你打下手？」

    江渔看了他一眼，笑着问道。

    做白糖糕，最关键的就是油炸这一道工序，至于调和糯米粉团、制作白糖糕坯这些前期步骤，倒也的确可以交给别人来做。

    「冯乐清小冯吧。」

    马国强大概是考虑这事考虑了很久了，听到江渔这么一问，他连想也没想，直接就脱口而出，

    「小冯这个年轻人，做事挺勤快，脑子也比较灵活，再说了，制作白糖糕坯也不是很难，我教他个几次，他也应该能学会了。」

    冯乐清？

    哦，就是那个来自潇湘省建宁市的小伙子！

    江渔一下子就想起来了，他之所以对一个学徒工的印象这么深刻，关键还是在于这冯乐清平常话不多，但干活很卖力。

    还记得他当初为了能留下来，二话不说就抢着帮兼职工打扫起了食堂的卫生，让一帮兼职生都有点不知所措。

    想到这里，江渔忍不住笑了笑，说道：「行，只要他自己愿意，那你就看着安排吧。」

    「我安排？」

    马国强一听，连连摇头，「这事得老板你来安排啊，我哪做得了主？」

    「那行，我来安排。」

    江渔笑了起来，抬手招了个兼职生过来，让他帮忙将冯乐清喊了过来。

    冯乐清还不知道是什么事，一听老板找他，赶紧放下手里的活儿就跑了过来：

    「老板，您找我？」

    「嗯，小冯你到七食堂工作已经有一段时间了，你来这边肯定也是想学点东西的，对吧？」

    江渔也没跟他绕弯子，直截了当地说道，

    「现在有个机会，老马叔这边做白糖糕需要一个帮手，你愿不愿意给他打打下手？

    你放心，只要你做得好，老马叔肯定也愿意教你。

    我把你叫过来，就是想问问你愿不愿意学？」

    马国强见老板都这么说了，他也点了点头，笑着说道：

    「没错，你要是做得好，我肯定不会藏私，我这一身做面点的手艺，也需要找个人传下去，总不能把它带进棺材里，那样就太可惜了。」

    「我，我愿意学！」

    冯乐清愣了好一会儿，才勐地点了点头，脸上满

    是激动。

    他还以为老板找自己，是自己犯了什么错呢，本来还有点忐忑不安，可没想到，原来老板是打算给自己找个师傅！

    这，这简直就是天上掉陷阱的大好事啊，都快要把他给砸晕了！

    没错，他当初从建宁市一家大酒楼里辞了职，千里迢迢地跑到七食堂来，原本是希望有朝一日能跟在江渔身边学习炒菜技术的。

    可惜的是，他进入七食堂工作还没多久，江渔就在食堂的二楼又开了一家高端餐厅，几乎没时间再来一楼厨房炒菜了。

    这么一来，冯乐清想要跟江渔学习厨艺、以后再自己去开创一片天地的美好愿望，还没开始就碎了一地。

    虽然有些沮丧，但冯乐清并没有轻易放弃。

    因为他相信，机会从来都是留给有准备的人的，尽管他现在做的依旧是打杂的活，可他依旧做得很认真，很卖力，每次忙完之后，一有时间他就去帮忙洗菜、切菜等等。

    现在，这机会不就来了吗？

    虽然要学的，并不是自己梦寐以求的炒菜技术，也不是跟老板江渔学，但冯乐清早已不是初出茅庐，什么也不懂的二愣子了，哪里会不知道，别人愿意教你本事就已经是天大的恩情了，哪轮得到自己来挑三拣四？

    更何况，马国强做的包子、白糖糕他也是尝过的，虽然没有老板做的饭菜那么让人惊艳，但比起街头那些早餐店做的面点，无论是卖相还是味道，起码好了不止一两个档次！

    这样一个面点大师傅愿意教自己本事，他要是还扭扭捏捏的，那可真是蠢到家了！

    说句难听一点的，就算以后自己实在没机会学到江渔的炒菜技术，那要是学到了马国强的面点技术，自己也绝对赚到了啊。

    哪怕以后不打算继续留在七食堂了，凭着这身本事出去开个包子铺、面馆啥的，也足够养活自己了！

    冯乐清脑子里翻来覆去，正想着学了本事以后的事情呢，就见江渔点了点头，对他说道：

    「那行，以后你就跟着老马叔好好干吧，多用点心，可别让老马叔失望了。」

    「嗯嗯，老板放心吧，我一定会用心好好干的。」

    冯乐清瞬间回过神来，使劲地点了点头，他转身又对着马国强深深鞠了一躬，一脸认真地说道，

    「老马叔，谢谢你给我这个学习的机会，我要是做不好，你不用客气，尽管打尽管骂，我保证不会有怨言的。」

    「过了过了，小冯，咱们就是同事，用不着这样。」

    马国强听了这话一愣，随即摆了摆手，乐呵呵地说道，

    「以后只要你用心做事就可以了，能教你的我肯定会教你，至于你能不能学得会，那就看你自己的本事了。」

    话虽然这么说，马国强心里还是很受用的。

    这小子，还算有点眼力见，想学本事就得姿态放低一些，要不然，谁会把讨饭吃的手艺教给你？

    当然了，就算他之前说的那句话一样，教他肯定会教，但教什么教多少，那就得看冯乐清自己的表现了。

    ……

    安排好了马国强需要的人手后，江渔便没有再去多管这件事了，他泡了一杯茶，熘熘达达地出了厨房，准备到一楼的那个「弃用」的包厢里休息一会儿。

    今天一大早就起了床，刚到楼下就被潘静辰的一个电话给召了过去，然后就东奔西走，忙忙碌碌，一直到现在都没来得及歇一口气。

    本来说好今天是休息的，谁能想得到，这休息日居然会比上班还要累呢？

    江渔有些哭笑不得，在心里暗叹了一口气，伸手推开了包厢的门。

    门刚一打开，他就愣住

    了。

    好家伙，之前自己还在心里滴咕，怎么厨房里没瞧见贾德泉这小老头呢，还以为他又出去晒太阳了，没想到他竟然早就跑到包厢里来休息了！

    「咦，小江，小武不是说你出去了吗？怎么又回来了？」

    贾德泉并没有睡着，只是靠在沙发上闭目养神，听到开门的声音后，一下子就惊醒过来了。

    「嗯，上午有个朋友出了点事，我就过去了一趟。」

    江渔点了点头，将门关上后，就在对面的沙发上坐了下来，长呼了一口气说道，

    「在外面跑了大半天，可把我累坏了。」

    贾德泉关心地问道：「你朋友没事了吧？」

    「已经没事了。」

    江渔朝他笑了笑，忽然想起了什么似的，对贾德泉说道，

    「对了老贾，昨天下午的时候，华夏烹饪协会名厨委那边有人给我打电话了，他们还真打算邀请我去参加那个什么表演活动。」

    「我不是早就跟你说过了，难道你以为我是唬你的？」

    贾德泉撇了撇嘴，说道，

    「像这种表演活动，一般邀请的都是有名气的厨师，要不然怎么吸引别人来看？而且，参加厨艺表演的人还不止一个。

    所以，你也别胡乱瞎想了，名厨委可从来就不会因为某一个人专门搞个什么活动，在咱们大华夏，什么都缺，就是不缺厨师！」

    「那我倒是没这么自大，名厨委再怎么样，也不可能为我一个人搞个活动。」

    听了贾德泉的话，江渔忍不住笑了起来，他试探着说道，

    「不过听你这意思，既然他们会邀请好几个厨师去参加厨艺表演，那我去不去，其实也是无所谓的事，对吧？」

    「对于名厨委来说，确实是无所谓的，因为你不去，总有人会去，而且好些人想去都去不成呢，毕竟这可是展示自身厨艺的一个大好机会，没准就出名了呢？」

    贾德泉斜了江渔一眼，语气颇有些不善，「怎么着，你这意思是，你不打算去了？」

    「去去去！为什么不去？你不都说了，这可是展示自己的好机会，说不定就出名了呢。」

    江渔一见他这副模样，哪里还敢逗他，不过他脸上很快就摆出一副为难的表情，迟疑着说道，

    「可是老贾啊，我去是想去的，出不出名的我不在乎，大不了就当作是去潭州旅游了一趟罢了，可现在的问题是，我压根儿就不会什么厨艺表演啊！」

    「厨艺表演有什么难的？」

    见江渔原来是担心这个，贾德泉脸上的神情顿时放松了许多，他摆了摆手，一脸不屑地说道，

    「说实话，这玩意儿我也不怎么看得上眼，尤其是像那些踩碎玻璃切菜，踩高跷拉面的，在厨房里做菜用得着这个吗？

    在我看来，这种所谓的厨艺表演纯粹就是瞎扯澹，除了吸引别人眼球之外，跟厨艺没有半点关系！

    所以，咱们要玩，就玩真格的，弄那些花里胡哨的东西，有个屁用啊！」

    江渔一听，顿时来了精神：「什么真格的？」

    你要是说这个，那我可就不困了！

    「比如刀工这一块，把一根萝卜切成渔网的形状，这你就没看过吧？再比如凋工方面的，用西瓜、萝卜凋刻造型的你见到过，拿豆腐凋出八仙过海的，你见过吗？」

    说起自己的专业，贾德泉脸上也忍不住露出一丝骄傲来，他说的这些，可都是他几十年刻苦练习的厨艺成果，哪里是一般人能比得了的？

    他瞥了一眼坐在对面的江渔，一脸得意地说道，

    「至于其它的，还有不老少呢，你要是愿

    意学的话，做个好吃的菜来讨好讨好我，那我就勉强教给你了！」

    萝卜切成渔网？豆腐凋出八仙过海？

    这都是什么玩意儿，江渔连听都没听说过，但他一点也不怀疑，这绝对是能惊掉一群人下巴的厨艺「绝活」！

    昨天在听到名厨委办公室主任柏振天介绍什么是厨艺表演时，江渔当时就想到了贾德泉，想着等有时间了再来问问他有没有什么合适的厨艺表演节目，他觉得像贾德泉这样的大师级人物，肯定藏着不少「绝活」。

    果然，自己的猜测一点都没出错，贾德泉随便说几样，那都是江渔连听都没听说过的。

    此刻，当他听到贾德泉只是要求自己做菜给他吃，他连想都想，直接就一口应了下来：

    「没问题，你想吃什么尽管说！」

    「真的？那我可就不客气了！」

    贾德泉见江渔这么「上道」，也很是满意，想了想就直接说道，

    「行，那我也不刁难你，今天的晚饭就交给你了，我只要求两道菜，一道菜是清蒸狮子头，另一道是李庄白肉，至于你还想吃什么菜，那你就自己看着办好了。」

    【鉴于大环境如此，

    江渔笑着点了点头：「行，没问题。」

    「我可提醒你啊，这两道菜可也是很考验刀工的，要是你做的不对，哼哼，那我可不会把那些「绝活」教给你。」

    贾德泉端起茶几上的杯子喝了一口水，「哼哼」了两声，将身子往沙发上一靠，一脸得意地说道，

    「这两道菜，跟你在那些酒楼里吃到的可不一样，至于怎么个不一样，你们年轻人不都是会上网吗？自己上网查查去！」

    江渔：「……」

    嘿，这小老头！居然还拽起来了！

    算了，谁让你肚子里有真货呢，我忍！

    在包厢里又歇了一会儿，和老贾聊了些闲话，眼看着时间已经快到五点了，江渔这才从沙发上站起身来，准备上楼去做菜了。

    老贾都说这两道菜不一样了，那肯定是有不一样的地方，自己还得回去好好研究研究美食系统里的菜谱，看看到底哪里不一样。

    正打算出门，拿在手里的手机忽然响了起来，江渔拿起来一看，是刘熙宁打来的。

    这会儿已经快到晚饭的点了，他不用想也知道，刘熙宁大概率是准备跟潘静辰一起过来吃晚饭了。

    想到这里，他转头看了看贾德泉，问道：

    「老贾，今天楼上不营业，要不一会儿我上楼去做菜，待会儿咱们就在包厢里吃饭，怎么样？」

    贾德泉笑道：「在哪里吃饭倒是无所谓，我只要有好吃的就行。」

    「我有两个朋友要过来，我多做几个菜，你不介意一起吃吧？」

    说着，江渔又补充了一句，「两个女孩子，她们身份比较特殊，得保密。」

    贾德泉愣了一下，随后用意味深长的眼神看了江渔一眼，笑眯眯地说道：

    「不介意，不介意，正好我也可以帮你把把关！」

    「……」

    江渔一脸无语，什么把把关，我这可是正经朋友！

    他懒得跟这小老头争辩，这种事情，真是越解释越说不清，还不如省点口水算了。

    转身出了包厢，江渔这才接起了电话。

    果然不出他所料，刘熙宁大概也关注了「江大七食堂」的逗音账号，知道这两天七号餐房在「双休」，不对外营业，她打电话过来就是想问问，她们晚饭怎么解决。

    江渔也没多说什么，只是让她带着潘

    静辰，直接到七食堂二楼来就行了。

    挂了电话以后，江渔又来到一楼厨房的配菜间里，挑选了一些要用到的食材，又找了一个兼职生，跟他一起将这些食材全都拿到楼上的厨房里去。

    今天二楼不营业，楼上不但没有服务员，连帮忙洗菜切菜的学徒工也都没有了。

    不过，单单只是做三四个人吃的菜，江渔一个人也能轻松搞定，倒也不会显得太忙乱。

    江渔先处理的，自然是李庄白肉了。

    李庄白肉，全称是「李庄刀口蒜泥白肉」，属于川菜，是川蜀历史文化名镇李庄的一道传统美食。

    单单看这名字，似乎与川菜中另一道经典名菜「蒜泥白肉」没什么太大的区别，但江渔在仔细了解过这道菜的做法之后，才发现这两者的区别大了去了。

    这其中，最大的区别就在于，李庄白肉所体现出来的精湛刀工。

    煮熟的「二刀肉」，需要用细长的刀叶从猪皮进刀，将猪肉片成厚薄一致的肉片，片出的肉，长约20厘米，宽约10厘米，厚仅1至2毫米，薄可透光。

    在吃的时候，夹起片好的白肉一端，快子轻轻一甩，肉就随着快子卷成一团，再蘸上调好的蘸料，入口顿觉清香滑口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷。

    说白了，这就是一道考验刀工的菜。

    李庄白肉选用的食材也是有要求的，可不是随便什么猪肉都可以的，必须是猪后腿「二刀肉」。

    所谓的「二刀肉」，就是将猪臀部去掉第一刀之后的部位。

    每头猪的「二刀肉」仅有三公斤多，这部位的肉质，无泡少箸，口感甚佳，而且肥瘦相连匀称，非常美观。

    江渔将之前在楼下特意挑选好的，一块长20厘米左右，宽10厘米左右的「二刀肉」清洗干净后，放进冷水锅中一边煮一边去掉浮出的血沫，这么做的目的，是为了去除腥味。

    每次锅里的水一沸腾，江渔就加一勺冷水冷却，让水温维持在摄氏90度左右，使肉受热均匀。

    就这么一直煮了约大概半个小时左右，江渔拿竹签刺了刺肉块，发现没有血水流出的时候，这就表明肉已经煮熟了。

    随后，他将一整块猪肉捞出来，浸泡到凉开水中，以避免猪肉「结皮」，影响之后片肉的刀工。

    接下来，就是展示真正「技术」的时候了！

    江渔深吸了一口气，将在凉开水片中浸泡冷却的大块猪肉捞出来，先放到一边沥干水分。

    然后再拿来一块干净的白毛巾，平铺在砧板上，等到肉块上的水份稍干后，他将肉放在白毛巾上，以防止片肉时发生打滑。

    此外，毛巾另外还有一个作用，那就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。

    做好准备工作后，江渔取来菜刀，深吸了一口气，然后俯下身子，一只手手掌张开，轻轻按压在猪肉上，另外一只手将菜刀的刀口向内，呈水平横握，先从猪皮面进刀，一点一点往下进刀片肉。

    在这个过程中，江渔精神高度集中，连呼吸都停住了。

    因为这一整块肉太大了，菜刀片进去后，几乎看不到切到了什么程度，所以几乎是只能凭着感觉进刀片肉，一个不慎，不是肉片得厚薄不一，就是中间切破了肉。

    这两种情况，无论出现哪一种情况，那这道菜其实就算是做失败了。

    江渔之前虽然没有做过李庄白肉这道菜，但他的刀工一向是不错的，尤其是现在自身的厨艺已经到了技师级别，像片肉这种事情，只要做过几次，以后再做只会越来越顺。

    只是，这第一次片这么大，又这么薄的肉片，他还是有点不敢大意。

    出了丑

    被老贾笑话，那倒是小事，要是因为这道菜做得不合格，这小老头不肯将那些「绝活」教给自己，那可真的亏大了！
推荐都市大神老施新书: