第一卷 上元胡同西行斋 第二十五章 八戒爱烤肉

    其实最近猪八戒犯了严重的胃病，今晚的他按理来说都是带病工作，做完胃镜之后医生告诫他，这两个月不能再饮酒，也不能吃像烤肉这种油腻的食物。

    这让他很痛苦，其实完全可以用法力解决，但他并没有，有些人说，生而为人，我很抱歉！猪八戒却不这么想，因为他总能体会到为人的快乐。

    然后阿离说：“你都活了千岁了，戒一段时间酒肉能有多难？”猪八戒说：“戒酒容易，戒肉太难。”

    然后阿离又说：“你就算为了你大圣，多活几天呗。”猪八戒说：“戒师兄容易，戒肉太难。”

    然后就没有什么然后了……

    就像人类小时候喜欢守在爆米花的“大炮”前等待一样，猪八戒现在最大的爱好之一就是守在火前等肉熟。

    这是一种传统到野蛮的烹饪方式，本质上和我们的原始人祖先一样，都是用火将肉烤熟。在北京主流的烤肉有以下几种：韩式、日式、美式、老北京烤肉和新疆羊肉串。

    猪八戒还记得刚开始吃韩式烤肉的时候甚不得法，总是用烤好的肉去蘸店里送的蘸汁吃。这样肉质其实会变冷收缩，肉汁都不见了，吃进嘴里索然无味。

    后来多亏一位在韩国待了许久的朋友教猪八戒，用生菜或者紫苏叶子卷上泡菜、蒜瓣、辣椒圈，再加上大酱的调味，口感层次一下子丰富起来。

    虽然韩牛很有名，但在猪八戒心中韩式烤肉里最好的其实只有五花肉，肥瘦要相当，火候也要掌握好，既要烤得焦酥，又不能损失肉汁，才能做到不柴不腻。配上之前说的配料，还可以用来包饭，口感又上了一个档次。

    后来猪八戒买了个电烤盘，成功在西行斋里完爆了北京各路韩国烧烤馆子。不过每次吃的时候都把家里搞得乌烟瘴气。吃一次烤肉，家里除了空桑外的猫未来一个星期身上都带着肉香……

    韩国烤肉要吃五花肉，日式烤肉就要吃牛肉了。韩式烤肉比起日式烤肉来说要亲民许多，只要有一口平底锅一块五花肉就可以实现。但日式烤肉的好坏完全取决于牛肉的肉质。

    大家想必都听说过日本和牛，最有名的莫过于神户牛肉，据说脂肪和肌肉比例几乎完美！其实中国也能吃到和牛，只不过种牛不是从日本进口的，而是来自澳洲。

    日式烤肉的做法很简单，牛肉用葱和酱汁腌好，用炭火烤熟，最好再配一碗白饭。我最喜欢的部位是牛膈膜，几乎入口即化，慢慢一口全是肉汁。这种依赖食材的食物就不要在家里尝试了，味道其实都来源于食材本身，烹饪的手法并不能弥补一块品质平庸的牛肉带给你的遗憾感。

    美式烤肉近些年在北京也开始流行起来，主要是得益于《纸牌屋》。美国人住得宽敞，喜欢在庭院里烧烤，牛排、香肠、汉堡排……想烤啥烤啥。我不喜欢美式牛排的做法，太过粗放，倒是十分喜爱他们的烤肋排。

    有一次猪八戒跟白蛇和青蛇去一个朋友在杭州的度假村里玩，主人为了招待我们，让老乡从山下背上来一整扇猪肉。用了一整盆鸡蛋在肉上涂了一层蛋糊，然后穿到撬棍那么粗的铁钎上，架起来慢慢炭烤。就这么烤了许久。

    猪八戒擦了擦口水，问主人能吃了吗？

    “早着呢！”大哥冷笑。

    据说那位大哥在美国待了很多年，自己学会了美国人正宗烤肋排的法子，带回中国又加以改良。刚才那步工序完成之后，又用小铁锤敲掉外面那层蛋液烤干的壳，再把那扇半成品猪肉放进半山腰挖好的吊炉里，焖烤了数小时。

    天刚刚擦黑的时候，烤肉终于上桌了。我从没想过不到十个人能吃掉那么多肉，而且里面一多半还是女孩子。

    那天最大的收获就是偷学到了这个方子，后来也在西行斋用烤箱完美复制，但就是少了烤整扇猪肉的豪气。

    老北京烤肉曾经满大街都是，现在却已经萎缩了，出名的也就是烤肉季、烤肉宛这几家老字号。正宗的老北京烤肉一定要用炙子，一块圆形铁板，放在炭火炉上，把用调料拌好的牛羊肉片倒上去，刺啦一声冒出一阵香烟，再用刚出炉的芝麻烧饼夹着吃。

    豪爽就武吃，文雅就文吃

    虽然味道很好，但总感觉像是在炒肉，而不是烤肉，缺了那一份情趣。

    新疆羊肉串是北方街头最常见的烤肉，制作方法也最简单，只不过是要用真正的好羊肉，配以孜然、辣椒面、食盐，仅此而已。

    但街头的野串大部分用的不是真正的羊肉，不是猪肉就是鸭肉，甚至传说有用老鼠肉的，让作为人的妖怪猪八戒胆寒中直起杀念。

    猪八戒记忆中吃过最好的羊肉串还是阿离刚来那会。广安门派出所对面有一拉溜平房，其中有一个烤肉摊。之所以说是烤肉摊而不是烤肉店，主要是因为它实在简陋。只有一间门面，墙上全是油烟熏出来的黑色印记，地面上没有地砖，是很多年前的水泥地。而且最过分的是连凳子都没有，只有几张小桌子和一些砖头。食客们只能用砖头摞起来，坐在上面吃串。

    店里只有羊肉串和馕这两种食物，再多也只有啤酒和汽水。烤串的是两个新疆小伙子，每天唱着歌烤肉，无比欢快。而且他们出摊完全看心情，刮风下雨是不会出来的……

    那么简陋且傲娇的一家店，就算是深夜也排满了长队！没办法，人家做的是有信仰的羊肉。

    猪八戒也是跟他们学会了怎么吃羊肉串。从刚烤出来的热馕上撕下一角，把一串肉夹在其中，一撸到底，肉就全被夹在了馕里，然后开吃！

    那味道猪八戒现在不能想，想起来会哭。

    后来猪八戒经常去买些串好的肉串，找个天气好的时节外出烧烤，要在河边有水的地方，听着水声烤着肉，不亦乐乎。

    猪八戒前些日子买了一个能在煤气灶上用的烤串盘，可以模拟出炭火的感觉。当天就从冰箱里拿了块新疆羊肉出来，串了二十串开烤。那个烤盘用起来烟雾极大，除了我这种为了吃不要命的人，其他人真的不推荐买。西行斋的猫在后面的一星期里，身上又都是烤肉味了。

    说了那么多烤肉，其实一直有个梦想，就是每个周末都能在家里呼朋唤友、生火烤肉。

    曾经猪八戒很喜欢一部话剧中的歌，歌词里说，你是我温暖的手套，冰冷的啤酒。有一天，我当着很多朋友的面唱了这首歌——你是我温暖的手套，冰冷的啤酒，滋滋冒油的烤肉……

    然后全场鸦雀无声。

    然后就没有什么然后了……

    他们不懂，猪八戒是真心的爱烤肉。
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