第二十五节 鲨鱼烟（下）

    嫌弃归嫌弃，元老的命令还是要执行的。众人一起动手，将鲨鱼从盐水里捞出来，去除鱼骨，逐一切成大块。

    “首长，要不要剥鱼皮？”

    “不用，留着好了。鱼皮也好吃。”

    一条鲨鱼最后被切成了五十多块。放入大水槽内进行清洗。水槽是砖砌的外面抹了水泥，又贴了瓷砖，看上去比较干净，这里也是平日里洗涤食材的地方，有好几个浴缸那么大。还配有一套简易的人力清洗机－－这东西是钟利时在高雄的时候许多“无聊发明”之一。原理其实就是一个波轮叶片，靠人力机带动，制造涡流来清洗食材。

    鲨鱼肉的杂质很多，必须一再清洗才能保证卫生。金晓宇多少有些洁癖，连着清洗了两三次，才把鱼肉放进几口大锅子，浸满清水。

    “水要多，要把肉完全淹没。”她检查着每口锅里的水。吩咐生火加热。

    “不要急着添火，一点一点的加柴，让水慢慢煮沸。”她说着，又从厨房里拿了一柄大锅铲，在大锅里翻搅着。

    “每口锅都要这样不断的翻搅，让鱼肉充分的受热。直到水沸腾为止！”

    随着水温越来越高，肉也逐渐被煮熟，杂质也渐渐流了出来。这些杂质有些是没被放干净的血污，有些是附着在鲨鱼皮之下的细沙。厨师们忙着一遍遍的打浮沫，最后把浮在水面上的血渍残渣全部捞除干净，肉品最后再起锅。为了去除鱼腥味，期间还加入了少许的米酒。这个过程台湾当地叫“跑活水”，其实就是“汆烫”。

    等鲨鱼肉煮熟的时间，金晓宇闲着无聊，特意显摆了一下他听来的知识。

    “鲨鱼肉其实很营养，有丰富的蛋白质、胶质和DHA、还有钙、磷、铁等矿物质，以及维生素ACE等，可以抑制癌症和类风湿关节炎……”

    金晓宇滔滔不绝地说个不停，食堂众人恭立一旁，无不无不点头称是，一副充分受教的模样，实则已经被一堆没听过的名词给绕得头晕了。

    大概花了半个多钟头跑完活水，终于要进入重头戏了。厨工们根据指示找来一个蒸包子馒头的铁架，把铁架摆进大锅里，再把鲨鱼肉平均摆放整齐在架上，锅里预先放置好足量的米粉、黑糖、茶叶，以及削好的甘蔗皮。然后盖上锅盖，开始生火烟熏。

    “烟熏”这种食材的料理法是利用加热的茶叶或木屑，把熏制产生的色、香、味渗入食材，使食品产生独特的风味。经过加热形成的烟雾微粒，可以吸收肉品的腥臭，增加食物的香气，同时抑菌、防腐。在元老院的海产品加工厂是常用的加工手段。

    不过，海产品加工厂只拿鲨鱼做过鱼糜类制品，做烟熏还是头一回。厨师们多少有些好奇最后的滋味如何。

    金晓宇虽说爱好美食，也有些厨艺，但是她懂得制作沙鱼烟和她在原时空的留学经验有关。那时候的她一日三餐都是在外解决。这点让她的学妹赵萌萌看不下去，决定要到宿舍帮她做一餐营养的晚餐。

    赵萌萌是金晓宇在高雄科技大学认识的学妹，也是她的闺房密友，人如其名，长得萌萌的，但性格可没有呆萌。身为家里面的长女，赵萌萌非常懂得如何照顾别人，所以金晓宇即使是长她几岁的学姊，反而时常受她帮助，这让金晓宇感到十分幸福却又有些没面子。

    鲨鱼烟这一手料理功夫就是赵萌萌传授给她的，有一天休假，赵萌萌带着她去市场买菜，手把手地教她如何切肉，如何洗菜，如何煮汤。

    “学姊虽然是个头脑精明的科学家，但却是个生活白痴呢。”

    赵萌萌用足以让人骨头酥掉的萌音调侃着金晓宇，后者虽然放不太下身段，但这超级可爱的口音让她一点都没办法生气。

    “是的，学妹，可以嫁了喔。”

    学妹的厨艺有家学渊源的，赵家本身就是在旗津开餐馆，而且还专卖鲨鱼烟这道菜。赵萌萌的外祖父原本是来自广东的退伍老兵，从军中领了一笔钱退伍自谋生路，孤身一人落脚在旗津这个大渔村。本来他是做家乡味的熏肉烧腊，但是后来发现到可以把这项手艺运用在烟熏鲨鱼肉上，就此大放异彩。制作鲨鱼烟必须注意火侯之拿捏，而如何拿捏全凭经验，赵萌萌的外祖父因为有特殊秘法，他的鲨鱼烟火侯恰到好处，因此大受欢迎，产品独树一帜，远近驰名，是外地游客到旗津一游必尝的美食。

    赵萌萌的父亲早年是无形浪子，有一次漂泊到旗津尝了老兵的沙鱼烟后，惊为天人，从此拜倒在旗下。浪子回头金不换，后来老兵将毕生绝学传授给他，而他也娶了赵萌萌的母亲，入赘了赵家。赵萌萌从小耳濡目染，手艺虽然不如她的弟弟，但也是有个七八分像，这也是她能调教学姊厨艺的本钱。

    金晓宇有一回到高雄科技大学在旗津的海洋学院看展览时，还特地去光顾赵家的生意，当地的风光景致与海产美食，都让她永生难忘。正当她沉浸在青春年少的回忆时，鲨鱼烟终于熏制完成，她赶紧揭开锅子，一阵浓郁的烤肉香气扑鼻而来，一瞬间就充塞整个厨房，而且还向外溢出，直到走廊的尽头都还闻得到。

    “啊……”

    再看肉质、色泽，无不尽善尽美，简直和赵萌萌做得一模一样！

    金晓宇已经许久未尝此味，此刻差点就要流口水了，但作为元老她不能失态，所以她只是取出其中一块，切成一片片适合入口的尺寸，便把这道刚出炉的佳肴轮流传给现场的众人品尝。

    “来!尝尝看!要蘸着酱料吃。”

    鲨鱼烟的常见吃法类似刺身，用芥末混合酱油蘸食。芥末能有效的去除残留的腥臭味，并且添加鲜咸味。然而高雄的物资实在不算充裕，金晓宇找不到山葵，也找不到芥黄，也没有辣根可用，只能拿蒜头和辣椒拌酱油凑数做个克难版来。就算是这样简易的酱料其实都算奢侈了，只因为她是元老才能这样没有顾忌地用。

    辣根、山葵都不算什么稀罕的东西，临高就有，为什么高雄不种呢？下一次见到魏八尺一定要要提下这件事。

    众人面面相觑，元老的“赐食”固然光荣，但是这毕竟是平时很少问津的食材。现在气味闻起来还算是诱人，应该不会太难吃。

    一干人都看着潇湘，倒不是因为她是美食家，而是她负责全校后勤工作。

    潇湘见众人都在看她，也不便推辞，硬着头皮夹了一块，沾了酱料放入口中。所以潇湘这一口鲨鱼烟算起来也是不便宜的美食了，肉一入口就先感觉到烟熏的香气，正好吃的部位连皮带肉与软骨，充满胶质又脆脆的，软软嫩嫩恰似豆腐却又富含嚼劲，咀嚼后有一股鲜甜的滋味跃于舌尖，有一瞬间潇湘怀疑自己要把舌头也吞下去了。

    “好吃！”潇湘笑着说，“又软又嫩，象豆腐似的！一点异味也没有！”

    众人的喉咙都发出一声满足的声音。实话说，这东西算不上如何的“绝味”，但是此刻它却是“化腐朽为神奇”，吃客们自然也就不吝惜赞誉之词了。

    “大家辛苦一些，把这些都熏好。我就要一块晚上请客用，其他一半给教职工们晚上加个菜，还有一半……”她转头问潇湘，“海圻号还在高雄吗？”

    “还在。”潇湘的脸微微有些发红。

    “海圻”来到高雄之后，便在高雄入坞，进行年度的维护整修工作。舰上的水手也可以借此机会休憩游乐。

    “你叫几个人，把剩下的鲨鱼烟送到‘海圻’号上，酱料也带上。就说是我给他们的犒劳。感谢他们这一路辛苦了。”

    “我这就带着人送去。”潇湘回答的干脆利落，转身就去招呼人取油纸篓子。

    当天晚上，海圻号的舰员们便尝到了鲨鱼烟，众人就着海军特供的啤酒大快朵颐。期间一位名叫李丰收的海军军士对这道菜记忆深刻。人家都说元老无所不能，果然不假！连这海中猛兽也能做成美味佳肴。

    多年后小李海军退伍，在高雄安家落户。为了营生开了一家饮食店，主打的便这道菜。至于他为什么会做这道菜，原因便是小李后来娶了潇湘当妻子。而潇湘当年向金晓宇拜师学艺过。

    经过他和妻子不断尝试与改良，技术日益精进，早已超越了三脚猫的金元老。但回忆向来是最美好的，所以1635年夏季发生在高雄的这个在饮食史上应该记下一笔的事件，就在人们口耳相传中，变得离真相越来越远。而人们只要到了高雄，就必定要去尝尝这道驰名中外的美食。

    而若干年后，某个荷兰海军军官在高雄吃到这道菜肴之后，不禁感叹道：“连鲨鱼这种海中霸主都成了澳洲人日常的盘中小菜，从这个小细节就能知道澳宋海军是不可战胜的。”
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