都水监公厨 第125节

    在众人逗趣的声音中，刚刚揉面的五人都聚在郑琬身边，开始询问这么揉面的区别。

    “除了加入的材料之外，待会儿揉面过程也没什么大的区别。最主要就是面团的筋性变化，等到这一次的面包烤出来，大家就明白这种高含水量面团的特性了，现在还看不出什么东西。”

    众人理解地点点头，对于自己亲手做出来的汉堡胚更加好奇。

    仔细说来往面团中加糖、加盐、加油，她们也是见过不少的，但是今天这样大量齐上阵，她们还真好奇做出来的汉堡胚会是什么模样和味道。

    第83章 鱼饼汉堡（二）

    众人只觉得两刻钟的时间转瞬即逝, 好奇地想要继续观察汉堡胚的制作。

    但是郑琬很清楚，自己不能耽误做晚膳的时间，立即驱散围观的人, 将晚膳的提前准备工作一一安排下去，只留下四个人和自己一起给面团整型。

    她站定在一盆面团前，抬头看着自己对面的肖姒四人, 嘱咐道：

    “待会儿你们四个模仿整型, 做起来也很简单。就是捏住面团一角，往外拉伸，再往内折叠, 面团所有的边边角角都要来上几次。”

    她一边说话, 一边给大家展示整型手法。

    最后在身前的面团无法再继续拉伸, 才停下手里的动作, 然后一个倒扣, 将光滑的那一面展示对外。

    肖姒四人看得很清楚, 的确是没有什么困难的手法, 互相对视一眼，异口同声地说：

    “郑娘子，我等看明白了。”

    闻言，郑琬将目光停留在三人的手法上，满意地点点头。

    待到四人都结束时，吩咐道：“现在就是等着面团发酵至两倍大，就可以开始下一步的分割和揉圆整型，所以你们把这个面团放在一旁发酵，就加入晚膳的制作中。”

    说罢, 她转身朝着正在处理的鱼肉走过去，今天晚上她打算做酸菜鱼, 第一次制作还是需要她自己掌勺。

    等到她熬好一锅酸菜鱼汤时，刚刚揉面肖姒突然从人群中插入，提醒道：

    “郑娘子，你准备用来做明日朝食的面团已经发酵好了，接下来要怎么办？”

    郑琬当即停下搅动酸菜鱼汤的勺子，回道：

    “和大家制作馒头一样，揉搓排气，然后分割成比你掌心小一点的面团，放到烤盘发酵至两倍大。等待发酵时，就去把烤炉的炭火烧起来。送进烤炉前，在表面刷上一层鸡蛋液，撒上几粒胡麻即可。若是待会儿还有什么不明白的，再来询问。”

    “喏。”

    肖姒猛地听到郑琬不一起参与，还有些恍惚，迷茫地接过话，转身朝着其他三人走过去。

    把郑琬刚刚说的话重复一遍，四人对视一眼，犹豫中又带着果决，朝着身前的面团揉搓，时不时还让肖姒展开自己的手掌，让大家观察一二。

    四人在忙忙碌碌的后厨当中，显得格外瞩目，时不时就有人往这边看一眼，学习一番。

    等到郑琬从晚膳的制作当中抽身出来，汉堡胚已经被送到烤炉中，在高温和时间的催化下进行蜕变。

    烤炉旁边的人乌泱泱一大群，看样子除了赵青悠这些负责打菜的人，其他的悉数到齐，甚至还有端着饭碗一起来的。

    若不是她清楚这里是在干什么，还以为自己看到了书中村口村民闲谈的画面。

    忽然有人看到了站在身后的郑琬，情不自禁地大声喊道：“郑娘子。”

    其他人瞬间扭头看向后门口的郑琬，步子自动向着两旁挪动，为郑琬让出一条道。

    郑琬看着大家小心翼翼的眼神，笑着说：

    “大家为何如此紧张？不就是一起待在这里等汉堡胚出炉吗？”

    “嘿嘿嘿！”

    大家也不知道为什么，忽然看到郑琬就像是被抓包了一般，总感觉自己不是在干正事，只能用傻笑来回应。

    郑琬的目光迅速锁定最靠近烤炉的肖姒，询问道：

    “送进烤炉多长时间了？”

    “大约一刻钟的时间。”

    “可以准备打开炉子了，这款面包需要烤制的时间大约就是一刻钟左右，不用太长时间。”

    闻言，所有人的眼神瞬间转向烤炉，期待能够第一眼看到出炉的面包，这还是她们第一次接触这种类似的面食，完全无法克制内心的好奇。

    肖姒的心和大家一样，只是她还夹杂着一丝紧张，算起来这些面包都是经由她手制作的，若是出了什么问题，她难辞其咎。

    因此，她一边看着烤炉，目光企图转进烤炉口的缝隙中，看清楚此时内部的情况。

    另一边又时不时回头看向郑琬，等待她一声令下，立即打开炉子。

    郑琬继续靠近烤炉，闻着从缝隙中满满飘散出的麦香，朝着肖姒点点头。

    “开炉！”

    肖姒立即反应过来，对着围观的人群喊道。

    此言一出，除了负责将面包取出的两人，所有人都下意识地往后退一步，实在是打开烤炉盖子时，那突然爆开的高温，不是谁都能够忍受的。

    就连郑琬也不例外，她站在远处观察肖姒三人的动作。

    因为这一次烤制的面包数量太多，她们拿出来的是类似于一种铁架的多层烤盘，每一层都装着密密麻麻的面包。

    想要将其顺利取出，需要人用长棍挂钩，将铁架上方的钩子勾住，两人一起抬起长棍，才能将分量十足的铁架抬出。

    打开烤炉盖子的一瞬间，一股热浪带着奶香瞬间朝着人群涌入。

    众人下意识地深吸一口气，感受涌入身体的面包浓香，眼睛死死地盯着三人的动作。

    “嘶——”

    当看到装满金黄色面包的铁架露出一个头时，众人忍不住惊喜地吸气，双眼瞪得更大。

    而后，一架层层叠叠装满面包的铁架全貌慢慢呈现于人前，一个个圆滚滚的面包整齐排列在一起，看着就喜人。

    作为其中的制作者，肖姒更是欢喜，她仔细地盯着抬铁架两人的动作，提醒道：

    “你们俩小心一点，慢一点也没事，不要把我们明日的朝食损坏了。”

    负责抬铁架的两名男子也是压力倍增，顶着不断涌入的热意，小心翼翼地挪动着步子，头上的汗珠不知是热的，还是紧张的，一颗颗往下坠落，随后消失在地面。

    直至将装满面包的铁架，平稳地放在石桌后，两人不约而同地长吐一口气。

    心想：总算是把这个重任完成了，这种工作还真不是人干的。

    肖姒看着一个个金黄色蓬松的面包，忍不住向前走近，伸出手就想拿一个查看状态。

    紧随其后的郑琬看到这一幕，连忙将人拉住，“刚刚出炉的面包你也敢碰，不要自己的手了！”

    肖姒的身体被这个动作一带，往后倒去，扭头看着面露焦急的郑琬，脸上顿时出现羞愧地表情。

    “郑娘子……”

    “依照外观来看，这次的面包完全没有什么问题，你们抓紧时间烤下一炉，我们朝食需要供应的数量你们也是知道的。来几个人用筷子把烤架上面的面包都取下，炭火也重新烧一点。”

    这段时间大家也算是明白了，用朝食的人是最多的，晚膳其次，最少的就是午膳，因为牛辛橼他们这些鱼师习惯中午休息。

    想到明日朝食需要应付的大场面，众人立即行动起来。

    手脚快的抢到负责取下面包的任务，拿着自己的筷子不断靠近面包。

    筷子一触碰到面包，她们立即就发现一件惊奇的事情。

    眼前的面包实在是太松软了，还没怎么用力，就被筷子在腰部挤出两道凹痕，一提，面包瞬间从烤架上取出。

    等到放回篮子，面包腰部的凹痕又瞬间回弹，恢复原状。

    众人还是第一次看到回弹能力这么强的面食，不由得一边夹取面包，一边回忆自己刚刚看到的制作流程。

    不一会儿，所有的面包都被取下，放到库房中备用。

    安云焕一脸笑意地打开库房的门，眼睛直勾勾地顶着众人手里金黄色的面包，直至消失在视线当中。

    随后看向一同跟来的郑琬，激动地询问道：

    “这就是郑娘子之前所说的，类似于肉夹馍中馍的吃食？它的味道闻着可比肉夹馍的馍香多了。”

    “用法类似，但是这个材料和步骤可比肉夹馍复杂多了，你可以叫它面包，明日安管事就可以知道具体的用法了。”

    “好好好！在下就等着明日。”

    安云焕现在整颗心都放在明日的朝食上，恨不得时间可以过的快一点，再快一点。

    郑琬看着库房门锁上之后，回到后厨，继续盯着大家把所有的面包做完。

    回家之后，迎接她的是新一轮的面包制作。

    有了上一次制作奶酪包的经验，赵青苗倒是不用她太多提点，自己一个人就能够完全大部分的工作。

    郑琬用通俗的办法教会对方各种食材的配比之后，回到房间安心入睡。

    这一天天的实在是太忙了，明天还有一场打仗，她需要积蓄力量。

    “哈哈哈哈！”

    深夜，赵青苗看着自己亲手烤出来的面包，忍不住得意地笑。

    被旁边院子的小孩听到，还以为是鬼来了，被吓得惊声哀嚎，哭声在永安街上空响彻，引得其他人家是频频吐槽。

    听到这些声音，赵青苗心虚地赶紧合上嘴，将做好的面包放好，兴奋地回房睡觉。

    躺在床上时，她还忍不住将之前郑琬交代的摆摊时，需要注意的地方默念好几遍。

    就连在睡梦中，也还在念叨卖面包的事。

    翌日，郑琬赶早去都水监做朝食。

    赵青苗则是赶早卖朝食，强势挤占在自己看好的一处流动摊位上，热情地招呼来来往往的人群。

    郑琬刚靠近都水监后门，就听到守在后门的两人积极询问道：

    “郑娘子，听说今日的朝食是肉夹馍？”

    “上次吃到的肉夹馍味道实在是绝了，终于等到你再做的时候了。还有汆鱼丸、热干面和米粉，这些什么时候再做一次呀？只吃一次总感觉不得劲，这种味道好的吃食，连吃几天我们也是不会腻的。”

    说话间，还忍不住露出幸福的表情，眼睛往上看，似乎在回忆自己曾经享受过的美味。

    闻言，郑琬忽然觉得自己可以弄一个限定回归，顺便让后厨其他人也熟练一下，这样她就可以当甩手掌柜了。

    “郎君的提议很不错，不过今日的朝食并不是肉夹馍，或许两位郎君是在哪里听错了。今日朝食唤作汉堡，你们俩下值来吃就知道是什么了。”

    说罢，她看着两人呆愣的样子，也不再耽误时间，推开门往后厨的方向走去。


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