第1228章 真有那么逊

    埃里克话音刚落，李东序忍不住翻了个白眼！

    刘永平倒是稍显含蓄一些，不过同样在心里吐槽：还以为能说出点什么有水平的话呢？

    不过，在吐槽的同时，他们也不约而同的开始思考起这个问题。

    过了片刻，埃里克说道：“可能还是因为翻锅的时间，以及食材本身的厚度处理问题吧？”

    刘永平也是点了点头：“嗯，即便是普通的煎制操作在处理食材时，因为油量的多少，食材切分的厚度等原因，处理煎制火候的时候，就容易把握不准食材的熟度。”

    埃里克在鲈鱼一面煎制完成，准备翻面时，付宇忽然说道：“你稍等一下，我给你调节一下火候的大小，你再来煎制处理！”

    就在鲈鱼一面煎制到颜色金黄的时候，付宇率先将火候转小，很快，原本滋滋作响的煎锅开始变得平静下来，而鱼肉边缘较薄的位置则开始慢慢变硬，小幅度上翘。

    看到这个微微上翘的弧度，付宇陷入了沉思之中。

    怎么才能控制鱼肉的煎制程度？

    想到这里，他连忙说道：“翻面时，用锅铲垫在鱼腹下面，等火候调大，鱼脊背位置受热煎一会儿再撤出锅铲试试。”

    想到这里，付宇明白，像眼下这种情况，自己以后还会遇到无数次，如果不能完美的解决，那么此时的这种困境就会反复的发生。

    以至于埃里克接下来的烹饪操作变得无比的顺利！

    埃里克之前多少有些紧张，生怕自己跟付宇默契程度不够，被对方嫌弃，可是到了后来，他突然感觉到，自己这一道菜肴的烹饪过程真的是空前的流畅，每一步细节操作的处理都能把握的非常到位。

    随后，又把目光移向刘永平，摇头的速度更快了。

    不过，他打量着付宇的表情，又明显是一副欲言又止，颇为犯愁的样子。

    几人赞同的点点头，觉得这个方法不错。

    付宇要观摩烹饪，于是李东序干脆直接叫了杨智超过来帮着打下手。

    到了中午用餐高峰期埃里克心满意足的主动提出离开。

    煎鱼对于杨鸣来说不是什么太难的操作，原本他一直这么认为。

    这一次，基本上不用付宇提醒了！

    他不能告诉别人，自己是如何进行的具体判断，也没办法将看到的食物内部情况描述出来。

    毕竟，福成醇在做江鱼时，主要还是以炖煮类为主，煎制方面肯定不如一般的海鲜饭店多。

    想到这里，付宇已经马上确定了接下来烹饪的计划和安排。

    这些错误都是常规容易犯的，只要稍微注意就能避免。

    每一步操作，付宇甚至都能提前想到。

    会不会是和食材的遇热成熟度有关系呢？

    有可能！

    一般来说，都在煎锅中心位置摆放食材，煎制时，努力控制着均匀受热，这没错，可是.操作的时候，选择贴合锅底的位置是不是有待于商榷？

    想到这里，付宇忽然很为难！

    一场烹饪交流活动结束，大家都是收获颇丰。

    如何提高烹饪操作精准度，更好的保障菜肴烹饪出来的口感。

    鱼肉在煎锅里，逐渐变色，表皮肉质从软嫩慢慢变硬，变酥。

    付宇是想要找个烹饪水平稍差一点的掌勺，试图从中找出避免煎制出现问题的原因。

    顿时，埃里克也是眼睛一亮。

    一个问题的处理，绝对不是一次两次的烹饪操作就能马上得出结果。

    付宇索性说道：“埃里克大厨，你来调火候，我帮你计时间！”

    通过刚才一上午的烹饪交流，几人之间迅速拉近了关系。

    付宇心里多了很多猜测。

    甚至还可能需要一代人的努力。

    付宇点点头，解释道：“通过刚才埃里克大厨的掌勺，我一直在想，煎制时，怎么才能更好的让食材受热均匀。”

    杨鸣顿时内心一颤！

    卧槽，什么意思？

    敢情选我掌勺不是因为我优秀，而是因为我菜吗？

    我都是掌勺厨师了，真有那么逊？

    虽然不愿意承认，可是环视一圈，看着付宇、李东序，刘永平杨鸣咽了口口水，似乎真的是自己最菜了。

    此话一出，埃里克顿时明白了付宇的意思！

    刘永平和李东序也随后反应过来。

    他没想到，埃里克竟然会这么懂自己！

    现在，美食圈内越来越流行一种烹饪标准，叫做“精准烹饪”，其实说的就是这个问题。

    至于煎制食材如何保证受热均匀的问题，还需要去反复实操，发现真正的问题。

    “在整个烹饪的过程中，就以着普通的厨师的思维去进行烹饪，发挥的水平比埃里克大厨略微逊色一些，我再通过他的操作去进行更仔细的观摩和细节处理判断。”

    短短的时间内，付宇已经迅速敲定了整道菜肴的烹饪步骤，火候大小，以及时间的长短。

    而杨鸣此时心情却十分复杂。

    一行人各自持筷品尝，味道真的很不错，火候恰到好处，滋味也很鲜嫩。

    而此时，付宇愿意搭手烹饪，正好可以彼此交流一下煎制操作时，火候和时间的控制问题。

    其实，发现问题很容易，想要解决却很难。

    烹饪结束，埃里克将煎制好的鲈鱼盛盘。

    过了好久，发现付宇没有挑错的意思，埃里克下意识的松了一口气。

    鱼肉一点点变熟。

    这个时候，杨鸣已经深刻的意识到，自己厨艺水平确实不怎么样，不过，能为几位厨艺大佬钻研烹饪操作贡献一份力量，哪怕有点丢脸，也挺值得！

    这分明就是一个食物烹饪程度的计量器。

    想到这里，埃里克忍不住看向付宇，这一看，顿时心里一跳。

    就见付宇眉心紧蹙，不知道在思考什么！

    顿时，埃里克脸上的放松神色蓦然紧绷，眼神中不免多了几分担忧。

    付宇此刻已经完全将刚才那一场菜肴的烹饪，自己认真观摩之后，结果一无所获的事情抛掷到了脑后。

    于是接下来的烹饪操作，杨鸣被委以重任，要求他务必保持正常水平烹饪，千万不要超常发挥！

    烹饪开始。

    改良一个烹饪技能的操作很难，可能需要无数次的掌勺去反复推敲考量。

    刘永平和李东序陪着付宇一起将人送出美食区。

    埃里克的鲈鱼煎制做得很顺利！

    这是埃里克第一次被付宇指导着进行烹饪，也是真正意义上的感觉到了付宇的火候掌控技术是多么厉害！

    很快，其他几人也轻易发现了二三个容易出错的地方。

    埃里克的掌勺，他都近身打下手了，也没能蹭到半点个人技能。

    这个问题一经解决，同样是一件了不起的事情。

    可是，付宇依然一句话不说，这就更让埃里克忐忑不安起来！

    但是杨鸣就不一样了，他在煎制操作方面应该是处于比上不足，比下有余的状态，非常适合进行烹饪展示。

    几个人边吃，边等待一会儿付宇的亲自掌勺。

    付宇看着鱼肉煎制的程度，而埃里克迅速将鲈鱼翻面，按照付宇所说的用锅铲垫起鱼腹。

    李东序和刘永平那可是老厨师了，煎制的烹饪水平肯定不会差。

    而付宇凑近，仔细看着对话框和绿线提示，不断的思考起来.

    这个时候，他发现了自己新获得的食材内部烹饪成熟度判读技能的利害之处！

    联系起来原来烹饪的煎制火候把控.和烹饪的相关操作。

    “埃里克大厨的烹饪操作实在是非常完美，我仔细看过之后，没能找到任何缺陷和问题，所以.我在思考，下一次烹饪的时候，或许可以换成一位煎制操作不是那么厉害的厨师来掌勺！”

    既然又要重新进行烹饪，鲈鱼的拆分操作就由付宇接手了。

    一时间，埃里克有一种预感，付宇做的煎制操作，肯定要比自己更厉害！

    他现在拥有着完美级的食材内部烹饪成熟度判读技能，很难把自己带入煎制水平刚入门的思维去考虑如何更好的控制这项技能。

    付宇不断的把食材内部烹饪成熟度判读技巧发挥出来，尽可能的考虑到所有的烹饪操作细节处理。

    “对啊，杨鸣，你继续，说不定还能出现什么问题！”李东序也有些兴奋。

    这个消息，让在场几人都是欣喜万分，精神为之一振！

    “小杨不错啊，操作的太好了！”

    只是，他自己心里非常明确具体的烹饪操作，但是却没办法直白的将自己的想法表述出来。

    之前炉火调小后，锅底热度减弱，油温明显降了下来。

    这一切，自然要归功于付厨。

    而在这一次的观摩中，付宇果然发现了一些异常！

    煎制烹饪操作下，果然存在误区！

    有了埃里克的承诺，付宇接下来做安排时，顿时少了许多顾虑。

    想来想去，付宇看了一眼李东序，半晌，摇了摇头。

    等鲈鱼腌制好，杨鸣再次进行煎制。

    油温，鱼肉的结构厚度，锅铲的配合，煎制的时间控制任何一个有可能影响到烹饪的操作，付宇都会提前做出预判，然后及时提醒埃里克改变操作的方法！

    而埃里克一言不发，只一双眼睛盯着付宇。

    他一边品尝着外酥里嫩的鲈鱼，一边在脑海里不断的复盘着刚才的烹饪。

    不过，付宇之前提出来的想法，却足以让他们意识到事情的关键性。

    即便是有李东序忍不住在一旁提醒，火候掌控上还是明显有些失误。

    他话音刚落，在场几人全都愣住了！

    杨鸣更是一脸的难以置信：“我来掌勺？”

    埃里克愣住了，难道.自己刚才的操作又有哪里出了问题？

    想到这里，埃里克忍不住出声问道：“付厨，你有什么话直说就行，不用顾虑我，只要能配合好这次烹饪交流，我这边所有安排都能接受。”

    可是刚才经过了埃里克的亲自示范，杨鸣突然发现原来煎鱼还有这么大的学问。

    食材内部烹饪成熟度判读技能就如同厨师的眼睛，而付宇身为指导者，硬生生把掌勺厨师的手法控制在了完全精准的操作程度！

    “既然食材在煎制时有如此多的问题和操作细节的困难，那么如何才能控制好食材的煎制程度？刚才观摩了埃里克大厨的操作，我一直在思考原因。”

    付宇一愣，看着埃里克有些错愕。

    哪怕明知道付宇的目的就是让自己本色进行烹饪，眼下自己属于是顺利完成了任务，可是被这么夸了几句，他心里头反而怪怪的。

    他尽量控制着自己的操作，最后顺利保持住本色完成了菜肴的烹饪。

    相比于解决问题，其实发现问题，寻找到原因，也是很值得研究的事情。

    最后，他看向不知道什么时候凑过来的杨鸣身上，顿时眼前一亮！

    或许这是一个不错的选择。

    他需要寻找一个能准确表达出自己想法的形式！

    难道自己刚才的烹饪表现又让付厨不满意了吗？

    他转头看向站在最后面的杨鸣，说道：“杨厨，一会儿你来做鲈鱼煎制吧！”

    埃里克忽然有些惴惴不安起来，接下来的烹饪一直提着颗心，操作越发严谨认真！

    烹饪很快结束！

    通过对食物内部成熟度的判断，来准确的控制烹饪操作的时间。

    烹饪操作过程中，很容易因为顾忌着食材整体的煎制程度，而忽视了一些细节位置的处理。

    付宇盯着鱼肉内部的成熟度，不断的提醒埃里克变化鲈鱼煎制的角度，锅铲不时抬起鱼腹和鱼尾，将鱼脊背处较厚的肉质变换位置贴紧锅底，增加煎制的火候程度。

    埃里克点头，付宇提出来的这个问题，也让他陷入了沉思。

    付宇说完，则看向杨鸣，一脸期待表情。

    原本对于这件事情，他应该相当悲愤，不过此时，他倒是完全没有放在心上。

    刘永平和李东序趁机分别跟埃里克交换了联系方式，约定好以后常联系，勤沟通。

    付宇也同埃里克聊了几句，把人送走后，三人急匆匆回去后厨接单掌勺。

    档口这边生意红火，有顾客点餐，还是要以工作为主。(本章完)


推荐都市大神老施新书: