第1214章 跟付宇联系最重要

    餐饮中心这边的贵宾招待包厢，设计的非常有特点。

    烹饪的后厨同顾客用餐的房间，只隔着一道透明玻璃。

    大厨在掌勺时，顾客可以清楚的看到所有的操作。

    一道菜是如何烹饪完成的整个过程，顾客都能尽收眼底。

    这样安排的目的，原本是为了体现出后厨烹饪的干净整洁，不过到了后来，则成了大厨展示自己高超烹饪厨艺的平台。

    毕竟过来用餐的顾客都是非富即贵，能在这些人面前展露自己的水平，也是一件非常光荣的事情。

    而顾客在用餐之前，欣赏完这么厉害的烹饪厨艺之后，真正品尝时，也会受到这种惊叹心情的影响，对于菜肴的美味印象更加的深刻。

    定制席面的顾客是一位当地小有名气的贵族，宴请的是自己的表亲，因为是家族聚餐，所以气氛非常热络融洽。

    他算是餐饮中心这边的常客了，对于特色的菜肴非常熟悉。

    这一次点餐的也都是招牌特色。

    不过，因为他这位表亲是外地过来的，所以在菜肴的口味要求上比较特殊。

    此时，他们一家人围坐在餐桌边，面对着的就是后厨，隔着透明的大玻璃，可以看到小工正在忙而有序的工作。

    而站在旁边服务的，是餐饮中心的前厅经理，她亲自带人负责这一桌的用餐服务。

    随着埃里克进入后厨，餐桌旁的众人纷纷抬头观看烹饪的进行。

    对于这种场面，埃里克早就已经司空见惯，这些有钱又有地位的人，对于自己不擅长的领域，往往非常好奇，明明对此一窍不通，却偏偏还要装作自己很懂行的样子。

    埃里克没有在意隔着一道玻璃外面的众人，而是认真的开始准备烹饪。

    木姜子牛舌是他们这边的特色招牌菜，烹饪时要求非常高，因为牛舌不像其他食材，一旦操作失误，口感上的影响就会非常大。

    不过，埃里克并没有担心，毕竟这么多年下来，光是这道菜，他都不知道烹饪过多少遍了。

    哪怕现在被众人这么盯着观摩，他也有足够的自信，以最好的状态去完成这道菜肴的烹饪。

    烹饪开始，埃里克将锅里加入清水，烧开后，将所有的辅料和调料全部放入锅中，小火煮制。

    而这一步操作，看似简单，其实操作时细节需要注意的地方非常多。

    比如辅料和调料的投放顺序，不能有丝毫偏差。

    而且牛舌是切片烹饪的，在煮制初期，很容易黏连，下锅时，需要分开投入。

    这时候就要注意，每片牛舌的煮制时间，需要根据大小和厚度进行调整。

    煮制工作显得尤为困难。

    饶是埃里克大厨经验丰富，烹饪技能娴熟，也需要仔细认真对待每一步操作。

    随着辅料和调料全部放入锅中，埃里克终于成功的煮制好了牛舌，但是，现在需要做的操作才是整道菜烹饪过程中最难的一步。

    煮好的调料和辅料需要滤渣，再将牛舌和木姜子涂抹酱料后放入真空袋中，用80度的水低温煮制。

    牛舌的薄厚和大小，决定了酱料的用量多少。

    因为需要和一定比例的木姜子一起隔袋低温煮制，在两者味道相融的程度上，需要非常精准的进行把握。

    而想要达到最完美的程度，难度太大了。

    哪怕是埃里克，也只是凭借着自己以往的烹饪经验，去控制整个烹饪操作的细节处理。

    火候技能掌控的不足一下子就体现出来了。

    经验很丰富，但是准确度欠缺一个标准的控制。

    埃里克仔细将牛舌和木姜子刷上酱料，一边装进真空袋，一边感叹，这种时候，火候控制把握不好，稍一不留神，就影响到牛舌的口感和味道。

    这也就是他烹饪多年，经验丰富，但凡换个水平稍差一点的，都很难烹饪出地道的木姜子牛舌。

    要是将来他退休了，只怕他们机构还真没有人能做出他这种水平的菜肴了。

    想到这里，埃里克心里是非常遗憾的。

    他手底下收了几个徒弟，但在烹饪水平上，毕竟经验有限，也不知道什么时候才能将厨艺水平练出来。

    就在这个念头闪过的瞬间，埃里克忽然回忆起今天看到的那一份烹饪技能的汇总资料！

    里面有一部分的内容，就是针对眼下这种烹饪情况，在操作时的细节处理方面如何更精准的去使用火候掌控技能的分析。

    似乎，可以有办法，通过食材的状态，以及锅里水热的程度，去判断火候的调配，以及时间的把控。

    思及此，埃里克突然动作一顿，转身看了一眼自己的帮厨。

    这是他最为喜爱的徒弟，也是精心培养的接班人丹尼尔。

    “丹尼尔，你靠近一些，接下来我说的话，你一边听，一边仔细观摩。”

    丹尼尔愣了一下，赶忙上前一步。

    他瞄了眼埃里克的脸，就见埃里克此时面色非常严肃，这是要说什么？

    难道有什么烹饪的绝技要传授给自己吗？

    “好的，埃里克大厨。”

    丹尼尔赶忙竖起了耳朵，生怕自己漏听什么关键点。

    埃里克努力回想了一下今天看到的资料内容，说道：“我现在要将牛舌放到真空袋中，牛舌的厚度并不一致，木姜子等调料的用量比例要做出适当的调整，根据这些，在煮制时间的定制上”

    “你看，我摆放牛舌片的顺序，是根据薄厚程度来排列的，看出来了吗？”

    “接下来，我要调制火候，时间方面你看，要等水沸腾的状态达到这种程度.天哪，你看到了吗？酱料融化的状态，这个时候还能隐约看到！”

    当埃里克将真空袋放到热水中的时候，均匀涂抹于牛舌上的酱料明显开始融化流动，这种画面同资料上记载的状态非常相近.

    而当煮制的时间开始延长时，真空袋中的食材慢慢被热气所覆盖，而这个时候才开始真正计时！

    这一刻，埃里克感觉到一种醍醐灌顶的惊喜。

    原本总也想不明白的操作细节处理，顿时豁然开朗起来！

    太神奇了。

    不仅是埃里克，近距离仔细观摩的丹尼尔也惊呆了！

    他难以置信的看着锅里煮着的真空袋，刚才那种精准预订下煮制时间的判断，真的是自己做出来的吗？

    我.竟然这么厉害？

    丹尼尔咽了口口水

    他在烹饪操作方面，最弱的一项就是火候掌控技能。

    不过，这也是其他同期的小工最为困扰的地方。

    因为像这种技能不光需要有天赋，还需要平时多烹饪多积累，只有时间的沉淀，才能慢慢掌握技能的使用技巧。

    倚靠的是日积月累的经验，以及烹饪心得去彻底掌握这项技能的操作。

    可是现在，丹尼尔惊讶发现，自己对于这项烹饪技能的掌握，又有了近一步的了解。

    他看着埃里克大厨进行煮制操作时，竟然根据对方的烹饪讲解，非常笃定的判断出锅里的食材需要煮制的时间，以及对于火候的精准调控。

    埃里克转头询问道：“丹尼尔，在我刚才进行火候调整的时候，你有什么想法吗？”

    丹尼尔如实说道：“我按照您刚才说的操作方法，在看到真空袋里食材的变化时，可以准确的判断出具体的火候调整的时间。”

    埃里克听后，深吸了一口气，努力让自己平静下来。

    丹尼尔的话，完全是说出了他的心声！

    刚才操作的那一幕，让他忽然之间意识到，那位素未谋面的神秘厨师付宇，远比自己所预想的还要厉害。

    火候掌控技能，的确是一项基础烹饪技能。

    可是，所有人都低估了它的重要性，这么多年来，还没有哪个人在这方面狠下功夫，彻底掌握。

    厉害！

    实在是厉害！

    此时的埃里克已经没有心思烹饪了，他只想赶紧联系一下罗纳德，因为他此时有非常多的想法，希望能和付宇厨师沟通交流。

    怀着这样急切的心情，埃里克迅速烹饪了其他的几道菜肴。

    其中有一道红酒烩牛腱，也是他们机构的招牌菜肴。

    这道菜，埃里克以前也指导过几个徒弟烹饪，所有人中，表现最好的就是丹尼尔，可是他也不能完全独立掌勺。

    烹饪时，埃里克还需要在旁边进行提醒和指导。

    但是这一次，烹饪的时候，埃里克掌勺，但是却要求丹尼尔根据刚才自己讲的烹饪技巧，去判断火候的掌控。

    结果丹尼尔表现的非常好。

    埃里克看了一眼丹尼尔：“下次再遇到类似的操作，你就能精准掌握了吧？”

    丹尼尔点头：“能！”

    一时间丹尼尔看埃里克的眼神满是崇拜，他忍不住感慨，这可能就是自己跟埃里克大厨之间的差距吧！

    而隔着透明玻璃坐在包厢中的顾客们，在看到埃里克精湛的厨艺操作之后，也是纷纷笑了起来。

    “埃里克大厨真的好厉害啊！”

    “不愧是首席大厨，水平就是不一样！”

    前厅经理陪在旁边，看着几位坐在餐桌前的贵宾，面上挂着亲切的微笑，心里腹诽，你们懂个屁啊.

    陆续开始有烹饪完成的菜肴被端出来。

    在深刻体会到这份烹饪资料的实用性之后，埃里克不由得在掌勺时，开始尝试着按照资料上面的烹饪指导去进行操作。

    明明还是同以前一样的操作，但是在细节处理方面，却明显要更加得心应手了！

    埃里克的厨艺水平原本就非常高超，现在有了资料加持，更是将整桌席面的烹饪操作发挥到了极致！

    操作顺手，烹饪的时间也开始明显缩短，用了比平时提前足足二十分钟的时间，整桌席面的菜肴全部烹饪完成！

    埃里克仔细的完成了最后的摆盘，动作间流畅而迅速。

    在顾客们的眼中，此时的埃里克非常有魅力，连带着对于菜肴的品尝都越发充满了期待。

    最后的收尾工作完成，菜肴由服务员端到餐桌上。

    埃里克礼貌的隔着玻璃窗，同顾客们打招呼问好后，转身离开了后厨。

    他走的很匆忙，甚至都没有顾上跟帮厨交代工作，就急匆匆径直离开。

    而前厅经理和顾客们看到这一幕，都不约而同的笑了笑。

    “埃里克大厨平时非常忙，这一次能过来掌勺，也是因为顾客身份尊贵！”

    “哦，非常感谢他亲自掌勺这一桌席面，我们一定会好好品尝的！”

    埃里克此时哪还有心思同这位贵客去交流，他现在满心想着的都是抓紧联系罗纳德。

    在他看来，跟付宇联系上，好好交流一下烹饪经验，比任何事情都重要。

    从特设的烹饪后厨出来，埃里克匆匆回去

    回到自己平时工作的后厨，埃里克叮嘱其他人不要过来打扰，随后直接拨通了罗纳德的电话。

    “罗纳德，我收回之前的话，你托付宇厨师帮着改进和汇总的这份资料，我觉得完全可以直接汇总成指南，而且这份指南远比你们研究小组之前完成的那一份，内容还要充实，实用性更高。”

    “这份烹饪指南甚至可以直接进行推广。”

    听到这个消息以后，罗纳德直接愣了。

    埃里克的前后态度变换的太快，让他有些措手不及。

    埃里克则继续说道：“关于推广的事情，我可以帮着联系，有什么需要我做的，你直接交代就行。对了，罗纳德，你能把付宇厨师的联系方式给我吗？我希望和他进行一次烹饪操作的交流沟通！”

    罗纳德连声答应。

    不过挂断电话之后，却没有马上把付宇的联系方式发过去，而是转头给付宇打了个电话。

    罗纳德详细的将埃里克的事情告诉了付宇，确定付宇对此没有意见，这才将联系方式转发给了埃里克。

    而他自己则低头看着手中的资料。

    刚才小组成员们也对此进行了讨论交流，大家一致认为经由付宇修改和补充完善的资料，明显比他们之前汇总出来的还要好。

    这也同罗纳德的想法一致。

    只是他没想到埃里克竟然会对这份资料这么推崇，不过这倒是件好事儿。(本章完)


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