第1186章 被辅助带飞了

    鲁占龙正想为付宇做介绍，转头看到他的样子，顿时笑了笑，用着两人间方能听到的声音安抚道：“别慌，就当他们是普通人，都是过来做烹饪交流的。”

    付宇点点头：“嗯。”

    其实他没觉得紧张，只是有些惊讶，更多的则是兴奋。

    东来顺是专做羊肉的饭店，而店里较为出名的除了涮、炒、爆、烤四个大系列，多个品种的羊肉菜肴之外，非常受顾客欢迎的还有羊蝎子锅。

    不同于一般羊肉馆子的羊蝎子锅，做的是红汤，东来顺的羊蝎子锅是以清炖羊蝎子加上羊腿肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

    而羊肉原本不易烂熟，一般的饭店为了图省事，会先用压力锅压一下，再进行烹饪。

    东来顺却是每日清水现炖，小火煮制，一直到羊肉脱骨软烂，吃的时候，可以清楚品尝到羊肉肉质的细嫩和鲜香。

    一般后厨烹饪，掌勺厨师身边都会跟着个帮厨，选的人都是平日里跟着干活的，双方有些默契。

    而像是这种做为展示的烹饪交流活动，更是直接带着自己惯用的帮厨，甚至是自己带的徒弟。

    一方面是双方比较有默契，烹饪时能省心省力一些，另一方面，能参加交流活动的都是圈子里较有名气的人物，能在这些人面前晃一晃，也算是露个脸，留下个不错的印象。

    鲁占龙今天安排了四个他们自己店的厨师参加交流活动。

    两个大厨，一个帮厨。

    帮厨是刚提拔上来的新人叫傅卓，跟鲁占龙沾点远亲的关系。

    之前一直给鲁占龙当帮厨，很有眼色的一个人。

    傅卓看了眼付宇，出于好意，主动说道：“付厨，还是我来打下手吧？”

    付宇笑着说道：“不用，我之前可是专业帮厨，合作过的大厨都夸我。不过，我还真是第一次接触这边的菜肴烹饪，一会儿要是哪儿做的不好，指不定还真需要你来救场呢。”

    鲁占龙忍不住说道：“那敢情好啊，一会儿我得好好感受一下付厨的帮厨水平了。”

    众人呵呵笑了起来。

    原本还因为付宇初来乍到有些尴尬的气氛，瞬间缓和下来。

    在场众人初听闻鲁占龙邀请了一位二十出头的年轻后辈来参加本次的活动，顿时惊讶不已。

    等了解清楚付宇原来就是福成醇档口这阵子被热议的羊蝎子锅的掌勺厨师，又听闻此人还获得了本年度的全国厨师大赛冠军。

    顿时所有人都一改原本好奇的态度，变得有些兴奋和激动。

    在坐的几位都是美食圈大佬级的人物了，对于优秀的年轻后辈大多是抱持着欣赏的态度去结识。

    现在有机会跟这位年轻的后辈认识，彼此交流烹饪经验，大伙还是比较期待的。

    到了他们现在的地位，早就不在乎身份地位的差距了。

    因为见多识广，所以非常清楚什么叫做人外有人，天外有天。

    并不会因为付宇年轻就小瞧了他。

    大家在鲁占龙的介绍下，彼此认识了一番。

    随后，鲁占龙不再耽误时间，开始正式准备烹饪。

    东来顺做羊蝎子锅，重在选材，毕竟，想要炖出美味的羊蝎子锅，选材是第一步，店里这面向来选择新鲜、肉质细嫩的羊蝎子和羊腿肉搭配。

    而烹饪时，除了精心处理之外，去膻提鲜也是关键。

    羊蝎子在拆分时，是有窍门的，蝎子其实就是羊脊柱骨，就是脖子那部分。

    这一部分是羊身上营养最好、口感最鲜美的部分，既带里脊肉，还有脊髓，是羊中精品之一。

    但是，这东西骨头很硬，难切开。

    鲁占龙看了一眼付宇，说道：“前后分段拆分，怎么样？”

    付宇点头！

    羊蝎子拆分时一般都是从骨头缝隙里下刀，按骨节剁成小块。

    不要把羊蝎子正中劈开了，而是前后分成两半，然后再拆成小段，这样保证了骨髓的完整，又不留骨渣。

    鲁占龙拿过羊蝎子，下手进行拆分，付宇站在旁边，适时的将拆分好的羊蝎子放入托盘中。

    原本只是一个递拿的操作，付宇在接手后，却是眼前一亮。

    这还是第一次，他接手其他人处理的食材，眼前的绿色没有呈现混乱一片的效果，而且对话框中的提示信息也趋近于标准数值。

    而鲁占龙自己拆分了一半的羊蝎子，突然停手，转头看向付宇：“付厨，你来试试？”

    付宇也没客气。

    毕竟真正在后厨工作，像这种拆分处理食材的活，都是由帮厨去完成。

    鲁占龙刚才做的只是给他打个样儿，毕竟每个人的掌勺习惯不同，不提前交流一下，最后完成的处理效果达不到预期，是会影响到烹饪操作的。

    付宇点点头，上前一步，却没接过剔骨刀，而是习惯性的直接握起了旁边的菜刀。

    对于他而言，剔骨刀远不如系统奖赏的菜刀锋利，用着顺手。

    付宇动作麻利的完成了剩下的羊蝎子拆分。

    这一步操作，其实对于专业的厨师而言，并不是什么很难的事情。

    但同样是拆分，羊蝎子的骨肉留存情况，分解的位置，大小形状，所有的这些，其实在真正专业的人士眼中，差别是非常大的。

    旁人瞧不出其中的名堂，鲁占龙却是看着看着，眼睛都亮了。

    他忍不住夸赞：“付厨，你这拆分很专业啊？”

    付宇点头：“嗯，这段时间在档口那边几乎天天要做十几次，已经慢慢总结出一套操作技巧来了。”

    说话间，付宇突然转了一下刀锋，就见切下来的羊蝎子顺着骨缝，被拆分的两侧余肉几乎相当。

    鲁占龙好奇的看了一眼付宇：“你刚才为什么要转刀？”

    付宇笑了笑：“我在进行两截儿羊蝎子之间的鲜肉分割，刚才转刀是想做数量上的调整，这种下刀的方法可以顺着肉质滑动的幅度进行纠正。”

    鲁占龙一听就懂了，没想到付宇在拆分方面经验还挺丰富。

    听着付宇说完，顿时赞许道：“不错，你的这项烹饪技能掌握的非常扎实啊！”

    付宇笑了笑，随手将拆分好的羊蝎子放到托盘上。

    而他看似随意的动作，却又让鲁占龙有些惊讶。

    羊蝎子在炖煮时，并不是随意放入锅中就可以。

    至少在东来顺，后厨这边在烹饪时，都是会将羊蝎子按照骨节的位置去进行摆放。

    这样一来看上去工整，二来汤汁浸泡的均匀，容易控制水量。

    其次，填充羊腿肉时，可以有效的起到支撑的作用，将食材的用量显得越发丰富，视觉上看着有种堆积的感觉。

    鲁占龙只一瞧，就发现了其中的名堂。

    付宇的摆放看似随意，但其实以着掌勺的角度来看，只要按照从左到右的顺序拿取，就可以严丝合缝的进行摆放。

    “这样既省事儿，又节省了时间！”鲁占龙现在对付宇是真的越发欣赏了。

    能将一道菜做到这种水平，可见付宇对于厨艺烹饪的掌握有多勤恳。

    这一看就不是短时间内能总结出来的烹饪经验。

    鲁占龙烹饪羊蝎子锅，每一步操作都是几十年掌勺积累下来的经验，尤其是在炖煮的时候，无论是火候还是时间的掌控都堪称完美。

    他将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫。

    这是为了进一步去除羊肉的膻味和杂质。

    鲁占龙身为大厨，平日里掌勺时，身边都会有帮厨跟着，他也习惯了需要什么厨具时直接伸手，只要递一个眼神，或者吩咐一声，马上就能完成需求。

    他仔细摆放好羊蝎子和羊腿肉，一伸手，就有装满水的壶递过来。

    锅里添入足量的水，烧开后，马上就有漏勺送到手边。

    一勺子浮沫盛出来，一个装着清水的盆不知道什么时候摆到了锅旁，涮一下漏勺，马上就可以继续撇去浮沫。

    开始时，鲁占龙专注于烹饪，过程中，还会不时同旁边观摩的几人进行交谈。

    他掌勺烹饪了几十年的羊肉，对于这道食材的做法，简直是了然于心。

    既然是做交流，自然多少得提及一些干货。

    自家店的秘制方法可以隐瞒不提，不过，对于一些操作的理解和心得倒是可以提出来，大家互相分享交流。

    几位美食圈的大佬针对烹饪操作侃侃而谈。

    其实想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味，只需掌握四个技巧。

    冷水浸泡，冷水下锅，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。

    炖羊肉时加上萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。

    调料只放生姜和白芷，一般的饭店炖汤时，为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。

    其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。

    而最关键的一点，则是炖制的最后再放盐。

    炖羊肉时放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉质变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。

    所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。

    其他人热络的谈论交流着，付宇一边留意着给鲁占龙打下手，一边默默的记下关键的烹饪技巧。

    明明在场众人交流的时候，针对烹饪细节和烹饪操作手法的讨论话题不一而足。

    付宇却能迅速从大量的信息中汇总出最关键的几步烹饪操作，进行精简的汇总解析。

    他自己都没有意识到，这种进步神速的分析能力，其实是这段时间每晚陪着刘雨晴解析烹饪大题，一点点磨练出来的。

    付宇一心二用，默记下所有的烹饪知识点。

    这边鲁占龙则是感觉今天的烹饪操作十分顺手！

    旁边站着的人，似乎还是以前惯用的帮厨，自己甚至都不用开口吩咐，一个眼神，一个动作递过去，就能马上拿到自己想要的东西，完成自己预想的操作。

    不对

    这种默契感，甚至比自己之前手下的帮厨还要出色！

    的确，其实付宇也没有想到自己做帮厨居然配合的这么好。

    他会做的羊蝎子锅是红汤的，而东来顺的则是清汤。

    虽然都是以羊蝎子为主食材，但烹饪方法却全然不同。

    不过，虽然没有做过，但羊肉的烹饪其实一共就是那么几个注意事项。

    关键是去腥膻，再就是炖煮，调汤汁。

    付宇不懂清汤羊蝎子的具体配料，但是他懂羊蝎子的炖制方法，需要什么时候做到哪一步，什么时候，什么样的操作可以不影响到掌勺厨师的烹饪。

    很快，到了小火炖制的时候。

    这个时候，火候有一个从大到小的调整过程，中火的时间不能过长，也不能过短，这个度要把握好，否则会影响炖制的效果，影响羊蝎子的口感！

    可是

    鲁占龙惊讶的发现，付宇在火候恰到好处，可以进行调整的时候，突然向后退了一步。

    只这一个动作，就让出了炉灶前的位置。

    而鲁占龙此时原本正在同人交流烹饪操作的技巧，因为惦记着调整火候，所以他一直关注着锅里炖制的情况。

    付宇这么一动，恰好是他准备过来调整火候的时候。

    鲁占龙迅速将中火改成了小火，随后转头看向付宇。

    付宇的动作巧妙的避让开了挡住的炉灶位置。

    分明是也意识到需要调整火候了，甚至是在他之前进行的预判。

    毕竟，鲁占龙清楚的知道，付宇的动作比他还要快了一步。

    这真的是太厉害了！

    等到接下来做最后的调味时，更是一句话都不用说，他想要做什么，需要拿什么，付宇永远能快一步的提前递到他手中，完成他需要的所有协助。

    这一场烹饪操作，鲁占龙莫名有种感觉，自己好像在被辅助带着飞一样.(本章完)


推荐都市大神老施新书: