第1171章 这很难吗

    档口这边每天下午一点半到三点半，就开始没有顾客用餐了。

    后厨人员趁着这段时间吃午饭，短暂的休息一会儿。

    一般情况下，刘雨晴都会赶在这段时间发信息过来，也没什么特别的事情，就是随便聊几句。

    她要忙着刷题，发信息聊天就算是非常难得的娱乐时间了。

    付宇今天中午负责张罗员工餐。

    福成醇这边跟千里马不太一样，因为主要菜肴就是以江鱼为主，所以后厨这边的员工餐基本上都是各种江鱼菜。

    偶尔吃腻了，就用配菜张罗点家常菜肴。

    李东序是店里后厨一把手，采购员平时比较巴结，基本上每天进货时，都会给后厨留下点新鲜的食材。

    付宇看了眼早上采购员送过来的蔬菜，有新鲜的白萝卜，豆腐和白菜。

    昨天的员工餐杨鸣炖的江鱼，大伙吃的有些腻，剩下不少。

    付宇趁着小工清理厨台时，迅速翻了翻经典老味道食谱。

    最后决定做一道非常有特色，而且当地也很少能吃着的鱼杂火锅。

    鱼杂后厨这边有的是，付宇让杨智超去挑拣了一些，彻底进行清洗。

    趁着小工处理鱼杂时，他自己准备配菜。

    白萝卜切块，豆腐装盘，又喊着小工把白菜洗了送过来。

    等鱼杂清理好送过来，付宇仔细将所有的鱼泡全部挑破，放掉里面的气体，不然等到加热时，很容易发生爆炸。

    鱼杂进行简单腌制。

    趁着这段时间，付宇迅速做了黄金炒饭。

    炒饭出锅，鱼杂腌制好了，直接进行煎炸。

    这边锅里煎着鱼杂，付宇顺手再将小米辣、干辣椒、洋葱、大蒜片、姜片切好。

    等鱼杂煎好，付宇开始炒制底料。

    热锅凉油，将鱼子煎至定型，然后盛出。

    接着煎鱼泡，煎好后也盛出备用。

    杨智超在旁边打下手，看到黄金炒饭出锅时，就已经眼前一亮，觉得食欲大开了。

    再看付宇做鱼杂，竟然弄的这么精致，顿时来了兴趣，伸头看着付宇烹饪。

    付宇在锅中加入少许油，放入葱姜蒜、花椒、小米辣、等调料炒出香味。

    再加入高汤，大火烧开后加入切好的白萝卜和白菜，转小火炖制。

    顿时，整个后厨里都弥漫着一股辛辣鲜香的味道。

    后厨虽然干的都是体力活，平时消耗很大，但每天这么油烟熏着，吃饭时胃口肯定会多少受到影响。

    不过，现在闻到这股很新鲜，很特别的浓香滋味时，就连李东序都忍不住凑过来瞧了一眼。

    “哟！这做的是什么啊？”

    付宇扭头一笑：“今天给你们做个新鲜的，鱼杂火锅。”

    李东序凑近瞧了一眼，闻着这股非常特别的香味，笑道：“这东西还挺新鲜，以前都没瞧见过。”

    付宇就笑了：“一会儿尝一尝味道，不比鲜鱼吃起来差。”

    后厨这边有条件，等锅里的鱼杂炖好了，付宇直接让杨智超准备了酒精炉，后厨人多，一共张罗了三锅。

    大伙围坐在一起，等鱼杂吃下一半，再开始往锅里添豆腐。

    鲜香麻辣的滋味，不同于首都当地的口味。

    这么多的鱼杂一起炖锅，吃起来却一点也不腥。

    而且那种辣味，跟普通的麻辣锅也不一样，吃着非常香。

    鱼籽颗粒感清晰，鱼皮嫩滑，还有鱼泡，吃着又香又辣，腻了，还能吃点豆腐白菜缓一缓。

    麻辣爽口的鱼杂火锅，搭配颗粒分明，颜色诱人的黄金炒饭，这一顿员工餐吃的大伙特别满意。

    吃完饭，付宇回去后厨，拽着矮凳靠在厨台边休息。

    刚坐稳，手机就响了。

    付宇拿出手机一瞧，看见刘雨晴给自己打电话，顿时开心的笑了。

    他赶忙接通电话，就听到刘雨晴温柔的说道：“老公，你现在休息了吗？我没有打扰你工作吧？”

    付宇心里一暖，刘雨晴总是这么善解人意，从来不会因为自己工作忙，而有任何意见，一直都是特别能理解，也愿意去体谅。

    付宇说道：“刚吃完饭，正坐着休息呢。你呢？中午吃什么了？”

    刘雨晴说道：“别提了，我中午特意跑去三区的西餐厅点了一份新款的西式肉塔套餐，结果摆盘造型看着也挺一般的，吃着味道更是普通。”

    付宇听的一愣：“你大中午的一个人跑去吃西餐了？”

    刘雨晴解释道：“不是我想吃，是今天刷的大题涉及到美食构思的摆盘设计课程，我这方面也没有系统的学习过，现在直接刷题有点吃力。”

    “尤其是老师特意交待这道菜一定要吃透了，因为基本上每年都会有相关的类型大题出现，15分呢！”

    “我总不能真的答不出来吧，就想着点一份西餐，观察一下摆盘造型，有了实物也能更好的去理解内容。”

    刘雨晴将自己遇到的解题困难，详细的说给付宇听，又忍不住吐槽了一下美食构思摆盘有多难。

    这么前前后后的说了一遍，付宇顿时笑了：“这很难吗？不就是菜品的设计理念吗？哦，你这是基础知识，也就是如何摆盘的布局。”

    刘雨晴听完付宇的话，顿时愣住了。

    “你这是跟我吹牛呢吧？”

    付宇哭笑不得：“没有啊，我认真的！”

    “哦，对了，其实像这样的摆盘知识，你主要得看食材和配菜的选择。”

    说到这里，付宇下意识坐直身子，对着手机仔细说道：“我给你说一下，你看啊，像做摆盘，首先是不是要根据菜肴成品的颜色和食材的烹饪状态，去进行餐具的选择？”

    “其次，就要考虑了，简单几何形状是摆盘的“骨架”，先利用这些线条定位，再把菜添加进去。”

    “没有平衡的布局，就没有好的摆盘。所以，可以先利用这些线条，在脑海中设想一个大致的形状，然后再慢慢添加细节。永远不要先想局部细节，那样最后的结果可能会费力不讨好。”

    “而几何图形的选择判断，其实也不难。像直线，最简单也是最好用的，在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，可以把菜摆成一条直线，重点是直线的位置要在中间，并且要注意两边留白。”

    “还有两条直线、三条水平线什么的，其实大同小异，掌握了窍门，没什么难的啊！”

    听着付宇把话说完，刘雨晴惊叹道：“老公你是不是专门学过这方面的知识啊？”

    付宇哭笑不得：“没有啊，你刚才说完，我一琢磨，应该就是这么回事儿！”

    刘雨晴顿时兴奋起来，赶忙说道：“老公，快！把你会的都告诉我，我挂了啊，你给我发语音，这样我能转成文字研究！”

    付宇看着被挂断的手机，顿时哭笑不得。

    他打开微信，开始一条条发语音，将自己刚才说的那些全部总结归纳一下，再次说的时候，内容更全面，也更详细了。

    等将自己能想到的所有知识都说完，付宇这才放下手机，准备好好休息一下。

    他正仰头靠在厨台上，闭上眼睛缓缓精神的时候，忽然想到一件事儿，顿时睁开眼睛！

    刚才总结的摆盘知识，其实是来自于刚获得的叠摞烹饪技巧！

    卧槽！

    付宇忽然意识到自己这个新技能，原来还真能一通百通。

    完美级的罗叠技巧中，竟然还包含了其他的摆盘设计理念和相关的知识！

    这也太强了吧？

    他刚才也就是听刘雨晴说了一下关于摆盘方面的问题，脑海里完全是下意识的开始思考，所有关于这方面的知识基本上瞬间就被总结了出来。

    这让他有种自己逻辑思维特别强的感觉！

    意识到这一点，付宇顿时内心激动不已。

    这个完美级的叠摞烹饪技能可真的是神技啊！

    考研补习班。

    下午三点多。

    此时，班级里二十几名学生正在进行着一次难题解析讨论。

    这样的解析讨论其实经常会有，隔三差五老师就会组织举行，讨论的内容大多围绕着食品的营养健康，工艺设计与社会生产之类比较复杂的知识点讨论。

    讨论其实也是她们选择的考研专业，每天主要的学习内容。

    明天有一次周测，老师已经提前出好了卷子，必须要在考试之前，把所有人的学习进度摸清楚，要不然成绩差异太大，课程的进度定制需要及时进行调整。

    这一次讨论的难题，是这两天开始攻读的美食构思的摆盘设计课程内容，因为涉及的面比较广，出题范围挺大，所以本次测试的几道大题都是围绕着这个话题展开。

    补课老师坐在讲台上，看着底下的学生，点头说道：“雨晴，你先开始作答吧！”

    刘雨晴将来准备报考农业大学的食品科学与工程专业，现在学的知识都是以后能用上的专业内容。

    这个专业在美食圈算是待遇非常好，将来也比较有前途的国家重点专科！

    甚至在美食圈发展历史中，都占据着不可磨灭的辉煌和业绩，涌现出很多全国乃至世界级的美食学专家。

    刘雨晴这位补课班老师，本身就是专门攻读这一科的职业培训专家，带过好几届学生，考研上岸的比例都非常好，在考研圈子里很有建树，对于食品科学与工程相关课程都很有研究。

    而刘雨晴现在就读的补习班，就是专门冲刺即将到来的考研，每天学的都是历年标准例题和考试范围内的拓展题。

    通过大量刷题，理解并接触相关专业内容，将来考研成功后，再学习时，就可以独立面对大量专业的知识，拥有自我学习，提升进步的能力。

    听到老师的话，刘雨晴连忙站起来，把这道题的解题情况发到了大屏幕展示的信息群中，然后开始讲述相关的分析思路和内容。

    说起来，刘雨晴自己都感觉到了，今天的讲题过程，自己真的是一点也不紧张！

    之前还觉得特别难的大题，现在思路清晰了，讲述时，内心特别稳，丝毫也不慌。

    这些答案可都是付宇亲口教的，包括所有的逻辑和举例示范。

    刘雨晴一边说，一边内心窃喜。

    自己老公可真是太厉害了，要才有才，要貌有貌，就连甜蜜生活时的各项指标和数据都惊人的让人满意！

    每次想到这些，刘雨晴都觉得自己简直是上天的宠儿，这辈子也实在太幸福了。

    她解题的思路非常清晰，经过付宇的梳理和指导，刘雨晴对于菜肴摆盘的操作方面，也有了一些很直观的认知，每一种基础的知识和理念都牢记在心里。

    刘雨晴的这一番详细又规整的解答，让老师眼睛一亮，听完之后，顿时满意的点了点头。

    “不错，看来雨晴对于这方面的内容掌握已经有了初步的了解。”夸赞了一句，老师又转头看向另一名学生：“王昭谋，这道题的第二问，你有什么看法？”

    王昭谋是首都当地一所名校的在读生，也是补课班现在总体成绩比较优异的学生。

    老师对他很看重，平时无论是讲解习题，还是基础课程审查，都会主动去查验王昭谋的准备和理解情况。

    王昭谋见刘雨晴将菜肴摆盘相关的设计理念，理解的这么透彻，也是有些惊讶，听到提问，于是说道：“这道题的第二问主要涉及的是菜肴摆盘的几种基础造型设计，考察的是对于视觉效果的搭配感，我觉得在色彩方面肯定要更加注重一些。”

    “但是，颜色的搭配和选择范围非常广，而食材通过不同的烹饪方法，最后的颜色也会有很大的区别，这一点还是不太好直接进行准确的判断。”

    王昭谋是真的犯愁，他坚定的认为食材在摆盘造型上肯定要以颜色做为主要考虑因素。

    毕竟，美食向来以色香味俱全著称！

    而色，排在第一位，理应是最为重要的一项因素。

    不过，这个颜色判断，真的很难进行精准的定义。

    一时间，教室内陷入了一阵沉默。

    这道题其实挺难做解析的，因为方向很广，没有精准的答案定义，全看个人理解程度。

    以至于大家做起来都比较费劲儿。(本章完)


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