第1112章 烹饪八大基本功

    厨台前，那种心情随着观摩产生的震惊感觉不在少数。

    这一刻，李东序彻底明白过来！

    为什么付宇会选择将干煸和滑炒两道菜同时掌勺了！

    这分明就是对于烹饪时间精准掌控的一种势在必得。

    李东序在心里感慨一声，看着付宇游刃有余的同时烹饪两道菜肴。

    如果能够掌握这种时间分配技能，甚至可以提高烹饪上菜近一半的时间！

    这样的话

    顾客到店用餐的上菜率真的就越来越高了。

    李东序默默的整理了一下自己的心情，付宇的烹饪操作因为太过娴熟，让他似乎忽视了，这原本是一个操作失败率非常高的烹饪！

    他之前明明是想要劝阻的，可是现在观摩下来，却完全忘记了自己的初衷！

    付宇啊付宇！

    你小子到底有多利害？

    李东序内心满是震惊！

    而这边，付宇将炒香的油锅里放入马哈鱼块，不断煸炒，另一边热锅冷油炒肉。

    这边迅速用铲子做煸炒，马哈鱼块刚一翻面，立马转手去另一个炉灶前颠勺。

    想要炒出口感嫩滑的炒肉，不能用小火炒制，这样会导致肉流失大量水分，口感变柴变老。

    必须大火炒制，可以锁住肉中的水分，使肉更加鲜嫩。

    颠勺有个停顿的瞬间，一般大厨会利用这个空隙休息一下手腕，稍微停顿，再继续颠勺。

    而付宇将这一瞬的停顿利用的淋漓尽致。

    从开始烹饪到现在，付宇的注意力全部集中在烹饪操作上面。

    他要根据两道菜肴烹饪的间隙，兼顾所有的操作细节。

    所以，必须要将时间把控能力发挥到极致，而与此同时，火候掌控能力和对于食材的烹饪程度掌握，这些烹饪要素也都很重要！

    这一刻，受到李东序情绪的影响，站在旁边帮厨的杨智超都不自觉退后半步，盯着付宇的烹饪操作，不敢出气！

    他现在心跳很快，虽然自己只是个打下手的，但他却控制不住有点紧张！

    主要是李东序在这儿盯着，虽然是辅助，但他还是担心付宇会表现的不好。

    很明显，刚才杨鸣的一番话让他受到了影响，心里很没底！

    毕竟付宇再厉害，也不过是到店里进修学习的人员。

    要是真那么厉害无敌，哪还有进修一说.

    付宇左右开弓，眼睛里绿线和对话框从原本杂乱的提示，逐渐变得清晰，他可以准确忽略掉无用的信息，迅速从中提取自己需要的内容！

    “盘子！”

    一旁的杨智超瞬间递过来。

    付宇动作麻利的装盘，他打荷的速度很快！

    几乎是盛盘时，就已经调整好食材的摆放位置了。

    这边做完一道菜的摆盘，迅速将另一锅的菜肴做最后的调味。

    两道菜烹饪时就是一前一后，精心设定了时间差，现在出锅时，也刚好预留出摆盘的前后顺序。

    原本烹饪一道菜的时间，付宇顺利完成了两道菜，将之前延长的上菜时间又撵了回来。

    现在可以继续按部就班的接单掌勺了。

    居然真的完成了.

    李东序从头看到尾，这时候，忍不住夸赞道：“小付.你在烹饪操作的时间掌控上，竟然把握的这么好？”

    付宇淡淡一笑：“基操。”

    李东序听见之后，顿时无语，半晌，摇摇头：“这小子”

    烹饪好的菜肴被服务员送去了用餐区。

    杨鸣趁着服务员过来端菜，特意询问了一下活动中心几位领导的用餐情况。

    服务员如实说道：“应该吃的挺满意，没剩多少菜了，现在就是互相敬酒呢，瞧着快要散席了。”

    杨鸣彻底松了一口气，那就好。

    等手头的活忙的差不多了，杨鸣忙里偷闲，过去付宇的厨台，笑着说道：“小付，刚才做的鱼生顾客很满意，你太厉害了！

    而且我瞧着，你是同时烹饪的干煸和滑炒吧？

    这可不容易，正经得练了挺长时间，否则肯定达不到这样的程度。”

    付宇谦虚的笑了笑：“没什么的，主要还是基础打的牢，都是基操！”

    杨鸣：“.”

    下午三点科技展活动开始，美食档口这边的客源逐渐减少。

    活动中心的几位领导对于中午的这一桌宴客席面非常满意，特意派人过来向福成醇档口表示感谢。

    后厨众人都很高兴。

    能获得活动中心领导的感谢，以后工作方面也能进展的更加顺利。

    这是好事！

    不过，大伙高兴之余，也都意识到，这一切的功劳中，也有付宇的一份。

    如果当时不是付宇主动站出来接手烹饪，那么活动中心的领导们最后会是什么态度还真不好说。

    等所有的接单全部完成，后厨众人这才抽空烹饪了员工餐，前厅人员打了饭去用餐区吃，后厨几个人则凑到一起，各自坐着矮凳靠着厨台吃饭。

    杨鸣给付宇占了位置，把人叫到身边，他端起亲手做的糖醋鱼柳，示意付宇多夹一些。

    等付宇吃上了，忍不住说道：“怎么样，味道还可以吗？”

    付宇点点头：“很好吃，料汁裹的特别匀。”

    杨鸣一听就笑了。

    李东序坐在对面，看着付宇和杨鸣凑头说话，对此喜闻乐见。

    他这么多年走来，圈子里见过不少的天才，可是从未见过如此天才的天才！

    没错，经过这几天付宇在后厨的表现，让李东序深刻意识到，眼前这个年轻人前途不可限量。

    每一个大厨都希望遇到一个实力比自己强悍，更优秀更厉害的同行，可以交流学习烹饪经验。

    同样！

    每一次交流，都希望是一次势均力敌的彼此提高和帮助。

    每个烹饪阶段之间的差距，都是有一定高度的，想要突破一次次的上限，就必须学习提高自己。

    而每当达到一定的高度之后，必须依赖同人交流才能进益，这种时候，单靠自己闭门造车，想要达成目的，这很难。

    李东序人到中年，正是在美食圈里发展的最好年纪，这个岁数就是要出成绩的年纪。

    他之前一直寄希望于参加各种比赛吸取烹饪经验，学习其他人的烹饪优势。

    现在却发现除了要学习其他人的优秀烹饪技能之外，在自己原本掌握的技能中进行提升，也是一件可以提升自己厨艺的方法。

    几乎是在李东序如同醍醐灌顶一般，瞬间振奋精神的同时，付宇夹菜的动作稍稍一滞。

    他听着耳畔突然响起的电子提示音，眨了眨眼睛，心不在焉的夹了一块不知道什么菜放到了碗里。

    【叮！NPC福成醇大厨杨鸣的任务：帮忙烹饪完成一盘地道的招牌鱼生，任务已完成，获得奖励：烹饪八大基本功刀工技能（完美级）、技能点+5】

    【烹饪八大基本功刀工技能：刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。】

    烹饪八大基本功？

    自己不是已经把刀工刷满级了吗？

    付宇仔细翻看了一下技能说明，顿时震惊了！

    我去！

    竟然是囊括了所有的刀具，而且包含了不同的刀法运用！

    原来完美级机能这么厉害！

    付宇惊喜之余，忍不住摇了摇头。

    刚才烹饪做的太认真，竟然没注意到什么时候接着了这个任务。

    现在的任务发布真是越来越随意了。

    不过，奖励可真是很丰厚啊。

    技能点直接+5，系统现在变得大方了，比之前一次给一点好多了。

    最关键的是刀工技能，这项技能对于烹饪来说，就像是士兵手里的那把枪一样重要。

    要知道后厨每天会接单多少菜肴？

    拥有这个技能，可能有改良食材的烹饪造型，以及有效节约烹饪时间。

    这个奖励对于付宇而言，相当于在原本的刀工基础上做了全新升级。

    算得上是锦上添花了！

    现在先吃饭，等晚上回去一定要好好研究一下。

    活动中心这边临时更改时间，导致顾客用餐时间延后。

    档口众人真正吃上午饭已经是下午将近四点钟了。

    后厨的工作环境导致大伙吃饭速度普遍比较快，一顿饭吃的狼吞虎咽，刚上桌没一会儿就把盘子都给吃空了。

    吃完饭，几个小工抢着收拾碗碟，随后开始张罗晚上的备菜。

    几位掌勺厨师把工作安排好，趁着这段时间坐着休息。

    等其他人都去忙了，李东序这才搬着矮凳过来，坐到付宇和杨鸣身边。

    李东序看着付宇：“没想到，你适应能力还挺强！”

    付宇笑了笑：“还要感谢刘老板和李厨给我提供了一个这样高层次高水平的平台，才有了现在的学习机会啊！”

    李东序一听，忍不住笑了笑。

    不过，他马上收起笑容，看着付宇认真说道：“你今天的操作是一个非常有前景的烹饪方法，你有这个能力的话，可以好好研究一下，如果真能像这样同时兼顾两道溜炒菜肴烹饪，说不定，你会做出一些意想不到的成绩！

    而且，你说的没错，这边的烹饪平台肯定要比你在千里马高很多，可以接触到更多的烹饪机会，好好把握吧！”

    就在李东序说话的时候，杨鸣仰头往厨台上一靠，叹了口气：“李厨，你说的这个没错！

    可是这小付的烹饪操作，根本不是别人能学会的，不说别的，光是同时兼顾一道干煸，一道滑炒，根本就没法练习，这怎么练啊？”

    烹饪方法再高明，不能推广算什么有前景？

    其他人都学不会，光付宇自己一个人能掌握，难不成以为他要死磕在大厨岗位上，掌勺一辈子吗？

    在杨鸣看来，这可算不上是什么值得研究的方向！

    李东序自然也想到这一点了，正好借着杨鸣的话，转头问付宇：“小付，你平时都是怎么练习烹饪手速的，还有对于食材在烹饪时间上的掌控，有什么好方法吗？”

    李东序也是有些犯难！

    他看着这样高超的烹饪技术肯定也是非常眼馋的！

    刘永平早就在研究怎么行之有效的缩减后厨烹饪的时间，加快掌勺的速度，可是这件事情往往是因人而异，并没有什么特别有效的好方法。

    李东序是个厨痴，看到好的烹饪技术就入了迷。

    他现在满心满眼都是跟着付宇交流学习提高烹饪速度的事情，不过到底也是从业二十来年了，多了几分圆滑在，将自己的意图非常婉转的表述出来。

    说的很谦虚，很随意，实则心急如焚，脑子里想的都是怎么把这一套烹饪技能学到手！

    杨鸣听着李东序的话，顿时眼前一亮。

    付宇则是微微沉思起来！

    烹饪操作速度和食材在烹饪时间上的掌握这两项技能，本来就是建立在非常扎实，而且水平很高的基础之上，难度本身比其他的烹饪操作技能要高很多。

    能够掌握这两项技能的人，肯定不是普通的掌勺厨师，甚至是一般的大厨想要学习也很难。

    必须要是有着丰富烹饪经验的老师傅级别，才能领悟并掌握，最关键的是可以操作实施。

    有效的练习方法的话.

    倒是一个需要琢磨的问题。

    其实，与其说有效的进行练习，倒不如说是如何巩固烹饪基础操作！

    就是如何才能把这样一类烹饪技能标准化，成为一种普遍使用的烹饪操作方法。

    如同入行必须掌握的烹饪基础操作一样，让越来越多的厨师可以掌握并熟练使用。

    但是这样的话

    需要如何把握，如何降低难度，如何提高烹饪的手速，这都是可以研究的东西。

    想到这里，付宇点了点头：“行，等我回去好好想想，要是能总结出比较好的练习方法，到时候给大家分享分享。”

    听见付宇的话，杨鸣和李东序齐齐点头，眼睛里满是欣喜。

    因为付宇目前在他们店实习，一旦有了法子，他们肯定是最先受益的人。

    到时候有了这个厉害技能，后厨再遇到大批量接单时，还不是轻轻松松的？

    千万不要觉得烹饪水平高，就可以应对繁忙的后厨工作。

    人身都是肉长的，干的活多了，也是真累啊！(本章完)


推荐都市大神老施新书: