第1111章 这小子只有24岁

    福成醇作为专做江鱼宴的饭店，对于鱼生的制作有自己的规矩与特色，制作鱼生的鱼大多采用当地草鱼。

    这一点倒是跟姚石的烹饪选择一样。

    付宇在进行鱼生切片的过程中，会将脱了皮的草皖鱼肉用纸吸干，干燥是保持鱼生鲜嫩口感的前提，也是鱼肉紧致富有弹性、抑制生菌的关键。

    这些都是他通过药膳烹饪，自己摸索出来的经验。

    对于吸干了水分的鱼肉，付宇仔细着去除鱼背上的红瘦肉。

    之后进行鱼生的切片工作。

    杨鸣伸着脖子，认真观摩，只见付宇手掌拱起，手心镂空，两只手指指尖按住鱼肉，快速精准下刀。

    刀起手退，快速配合，平均每三秒钟切三刀，鱼片轻薄，纤维散碎，碎鱼刺于无形。

    付宇原本就刀工了得，现在有心完成好这一盘鱼生，下刀时越发仔细认真。

    双手灵动的如同在弹奏乐器一样，不断的把晶莹剔透的鱼片切下来，然后摆放好，再继续下刀

    杨鸣看到付宇烹饪鱼生时的第一反应就是惊叹！

    从捞起、破肚、脱皮、剔骨、吸水、切片，整个过程一气呵成，行云流水。

    几分钟的功夫，一筛鱼生便完成了。

    这一系列操作看的杨鸣几人是心潮澎湃！

    切好的鱼片在付宇的手里，真的就宛如艺术品一样，需要雕琢出一个完美的摆放角度和立体结构！

    而付宇发现自己的刀工是真的有所进步。

    鱼片的薄厚控制的越来越精准，速度也越来越快。

    其实鱼片并非越薄越好，而是根据鱼的肥瘦以牙签的厚度为最佳。

    片出来的鱼肉要挂盘不脱落，这样可以保证鱼肉的无水分，口感好，有层次。

    接下来的摆盘操作，更是让他露了一手绝活。

    明明都是同样的造型，但付宇做的就是要更精细，每一片鱼肉都仿佛反复丈量好了，片与片之间无论是罗叠的角度，还是摆放的位置，都有着整齐划一的比例。

    多一分，少一分都会影响到美感！

    做完摆盘，付宇自己率先欣赏了一番。

    他在菜肴的造型审美上越来越进益了。

    而杨鸣几人看着面前这一盘薄如蝉翼，造型精美的鱼生，再看付宇的眼神里，顿时多了几分肃然起敬！

    后厨永远有着慕强的氛围，在大家眼里，只要厨艺水平高，那就值得被尊敬！

    付宇这一道鱼生做的，在他自己看来或许只是一次普通的烹饪。

    但在其他人眼里则实在是烹饪实力太强了！

    下刀太快了！

    摆盘太稳了！

    杨鸣盯着烹饪完成的鱼生，愣了很久！

    “小付，你跟着师傅学厨了几年？”

    其他人也想问这个问题！

    毕竟，能练出这样一手刀工绝活，肯定不是一朝一夕能够做到的。

    付宇模棱两可的说道：“每个师傅的时间都不一样，刘师傅的话，现在有一年多了.”

    杨鸣豁然开朗。

    原来是这样！

    普通人能拜到一个水平高超的师傅，已经是谢天谢地了。

    付宇这是直接拜了好几位师傅！

    怪不得人家这么厉害呢。

    其他人也纷纷点头，是啊.怪不得人家厉害呢！

    人家这是师从好几方呢，有着先天的优势，接触的菜肴烹饪种类和操作手法肯定也特别多！

    嗯！

    大家忽然在这一刻觉得能接受了。

    毕竟输在起跑线上算什么丢人？

    人家跟着师傅掌勺时，自己还在那儿摸索着切墩儿呢，这哪能一样。

    众人纷纷对视点头。

    这个理由实在是太能安抚人心了。

    完美弥补了付宇对他们造成的心灵创伤。

    鱼生菜肴完成，后厨众人说归说，笑归笑，总算是真正松了一口气。

    杨鸣感激的伸手搭住付宇的肩膀，拍了拍，没说什么，心里头却是非常感慨。

    这付宇啊，真的是总能让人有惊喜！

    谁能想到这么年轻，竟然这么靠谱！

    李东序回到后厨，看见杨鸣和付宇凑在一起亲近的说话，其他帮厨也都围在旁边，于是问道：“干嘛呢？活都干完了？”

    看到李东序回来，杨鸣把事情经过原原本本的学了一遍。

    李东序听完，饶是知道付宇厨艺不错，也还是多少有些惊讶。

    他可是店里的大厨，自然明白这道菜烹饪有多难。

    等杨鸣说到付宇几乎是复刻原版鱼生的烹饪操作，李东序也忍不住笑呵呵的看向付宇，这小子，真的是可以！

    鱼生这道菜那可是特别考验厨师的刀工，而且在活鱼的处理上要求也特别多。

    付宇或许以前在千里马的时候，就做过这道菜。

    不过旗舰店这边的鱼生在烹饪时，都是进行过改良创新的，不但融合了各地鱼生做法的精髓，而且在保证江鱼鲜美滋味的同时，更贴合首都当地这边的饮食喜好。

    这道菜，哪怕是其他分店的大厨过来，也都得观摩练手几次，摸索出经验了，才能真正掌勺。

    可是，没想到付宇竟然完成的这样轻松精细！

    细思极恐！

    不过

    李东序在听闻付宇拜了好几位师傅跟着学厨以后，却没像其他人那样松了口气。

    相反，他忽然觉得这也不失为一个提升自身厨艺的好办法！

    或许，自己应该给师傅打个电话，问问对方在圈子里还有没有哪位认识的大佬

    这事儿没准真的可行！

    完全不知道自己信口胡诌的说辞，竟然引起了李东序欺师灭祖，另拜师门的心思。

    几个人没等闲聊几句，就各自忙碌起来了。

    临时接了一单加菜，虽然没耽误太长时间，但顾客那边却因为急着回去筹备下午的活动，叫着服务员开始催菜了。

    倒不是急着吃这两道，而是其他的菜上的速度也不快。

    杨鸣刚才围观付宇烹饪，手上的活也停了下来。

    原本以为耽误这么一会儿也不会影响什么，毕竟以前在店里这样的情况经常能遇上，顾客那边只要桌上有菜，并不会急着催促。

    这是一时间没能适应活动这边的工作节奏。

    过来参加科技展的公司，目的非常明确，展示自家的科技成果，吸引投资商，想方设法拉赞助。

    时间就是金钱，吃饭的目的只是借个地方谈生意。

    谈的来，可以细嚼慢咽，觥筹交错。

    谈不来，赶紧撤场子，换下一家继续联络。

    顾客催菜对于后厨来说是件习以为常的事情。

    不过，在活动中心这边，那就是大事了。

    因为顾客可以随时进行投诉，只要是关于服务方面的任何问题，活动中心这边都会毫不犹豫的选择站在顾客这一边。

    档口除了罚钱，就是其他的一系列处罚措施。

    后厨这边得了消息，赶忙抓紧烹饪菜肴。

    正好李东序回来了，三个人搭手烹饪，应该很快就能将上菜的空隙时间缩短。

    杨鸣乐颠颠把手头没来得及烹饪的菜肴分出去一部分。

    李东序不能厚此薄彼，于是又接手了王海威那边的两道菜肴。

    几个人各自忙碌烹饪，很快，陆续有菜肴被服务员端走。

    付宇完成了急着上桌的两道菜肴，瞄了眼剩下的点餐单。

    一道干煸马哈鱼，一道滑溜鳇鱼条。

    他只看了一眼，就决定两道菜同时开始烹饪。

    后厨里因为急着上菜，同一个厨台上，几个炉灶一起开火的事情很普遍。

    但大多是爆炒和炖煮的菜肴穿插开，一个上锅炖着，不需要人时刻盯着火候，另一个炉灶上再加锅继续烹饪其他菜肴。

    而付宇却打算同时进行爆炒和滑溜的烹饪。

    李东序这边一道炖菜上了锅，另一道吩咐帮厨林深时做二遍过油，自己则腾出手，挨个厨台前转一圈，看看其他人的工作情况。

    等转到付宇这儿，李东序感觉自己的呼吸都多了几分急促！

    付宇同时架着两个炒锅，一个炒香，一个往油锅里下食材。

    这种同时烹饪两道需要颠勺的快菜，直接赶在烹饪间隙穿插掌勺的操作，这分明就是逞强！

    这能行？

    一旦烹饪出现失误，或许可以通过调味和摆盘造型进行弥补，但遇到挑剔不好应对的顾客，那无异于渎职。

    李东序眉头紧蹙，倒是没生气，相反，他有些担心。

    付宇表现的越是优秀，李东序就越是欣赏这个天赋极高的人才。

    所谓慧极必伤，活动中心这边跟饭店烹饪不一样，一旦出现什么问题，档口人员只会无条件向顾客赔礼道歉。

    只要顾客不满意，那就是服务不到位，活动中心这边会完全倾向于顾客去处理事情。

    李东序不希望付宇一腔热血的投身于后厨烹饪，结果遇到不该牵扯上的服务纠纷问题。

    这对于一名年轻又有朝气的厨师来说，非常致命。

    而且付宇的这种做法，在李东序看来，有点过于急功近利了。

    仗着自己的手速，抱持着侥幸心理，想要加快烹饪速度。

    这样的想法是好的，但首先得确保烹饪菜肴的品质，其次才能去追求烹饪的速度。

    付宇现在的行为，多少有点本末倒置了。

    杨智超被付宇使唤去张罗备菜，他抱了一盆小工处理好的泥鳅过来。

    经过杨鸣的厨台边上，被叫住了。

    李东序刚从杨鸣这边绕过去，眼瞧着停在付宇那儿，盯着看了两眼，表情有些不太对劲儿。

    杨鸣跟在李东序身边时间长了，对于他的一举一动都特别了解。

    他忍不住叫住杨智超，小声询问：“你们付厨这是烹饪什么菜呢？”

    杨智超随口说道：“哦，一道干煸马哈鱼，一道滑溜鳇鱼条。”

    杨鸣一愣，这就是两道店里的特色菜肴，烹饪时只要掌握了具体的操作方法，对于付宇而言，应该不算特别有难度。

    李东序站那儿瞧着不动地方，这是有什么不对的吗？

    心下想着，杨鸣不由一心二用，一边掌勺，一边留意着付宇那边的情况。

    结果这一瞧，顿时惊讶发现，付宇竟然在同时做着两道菜的颠勺。

    “这是.干煸和滑溜一起来啊？”

    听到杨鸣的话，帮厨彭泽邦也伸头瞧了一眼，小声说道：“好像还真是，这这能行吗？”

    杨智超脚步一顿，忽然说道：“付厨是为了赶时间，刚才顾客已经催单了，这菜要是上的慢了，指不定就得投诉。”

    彭泽邦点头说道：“对啊，真着急的话，同时烹饪两道菜其实也没什么，要是速度快点，指不定就能两道菜同时上桌。”

    杨鸣摇摇头：“这可是干煸和滑溜，都需要热油颠勺，两道菜同时烹饪，只能趁着空隙时间兼顾两头，一旦火候掌控不好，一边爆炒着离不开人，另一边必须颠勺，对于食材的烹饪肯定会顾此失彼！”

    听完这一番话，两位帮厨也反应过来！

    对啊，鲜鱼本身就特别爱粘锅，而且其中还有一道马哈鱼。

    这种鱼在烹饪时，向来不裹面粉，都是直接煎炸过油，时间和火候方面稍微有一点闪失，那鱼皮一准粘锅，而且肉质也会迅速变硬。

    非常不好掌控！

    而他们在看到付宇同时烹饪这两道菜时，却完全忽略了这一点！

    不光是他们，就连站在旁边看着付宇掌勺的李东序，也慢慢忘了自己的目的。

    付宇的烹饪操作轻松程度，让他也慢慢投入到了观摩操作细节上，不知不觉忽视了这是一次失误率很高的做法，菜肴很可能发生火轻或者火重的现象。

    因此，想要完美的烹饪好菜肴，保证完成后的口感！

    手速操作是一方面，另一方面则是必须精准把握烹饪的火候，以及两道菜肴穿插烹饪的时间。

    这是顺利完成烹饪唯一的标准。

    想到这里，李东序突然吸了一口凉气。

    他意识到，或许，付宇一开始，就已经想好了如何协调两道菜同时烹饪的时间差！

    刚才在观摩烹饪时，李东序发现自己忽略了一点，就是付宇烹饪两道菜时的前后顺序，明显是将滑溜放到了前面，煸炒放到了后面。

    这就是为了调整烹饪时间做的准备！

    想通了这一点，李东序心里不禁有些感慨。

    这小子真的只有24岁吗？

    这个24岁的人，真的能对烹饪操作有着如此高深莫测，准确无比的掌控力吗？

    匪夷所思！

    (本章完)


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