第1110章 真是老手啊

    活动中心这边宴客的事情张罗完，用餐区也开始陆续有顾客过来了。

    上午的各种展示活动时间延后了一个多小时，这就导致中午的用餐时间跟着顺延。

    十二点多，福成醇才接到了三份小席面点餐单。

    都没用李东序上手，杨鸣和王海威两个人就把单子给接了。

    李东序瞧着还没到用餐高峰期，于是放心的跟其他人打了声招呼，径自去了卫生间。

    临走前，特意将自己那一管救命的药膏也给带上了。

    杨鸣看到了，赶忙叫道：“李厨，你过来一下！”

    李东序走过来：“怎么了？”

    杨鸣拿出一个长方型的包装盒：“这是冲洗器，使用特别方便，给你买的，你正好拿去试试。”

    李东序一愣，接过来看了眼说明，顿时眼前一亮，笑道：“哟，还有这宝贝呢！行，我呆会儿就试试。”

    杨鸣咧嘴笑笑，突然想起什么，说道：“对了，李厨，你这毛病也挺严重的，不如问问小付有没有调理的药膳方子。

    他还是挺专业的，我刚才不是扭了手腕吗？他特意给我开了好几道药膳呢。”

    李东序之前压根没往这方面想，主要也是平时没有吃药膳的习惯。

    不过被这么一提醒，他也突然记起来，付宇可是拿过大奖的药膳师。

    没准还真有能调理这个病症的好方子。

    想到这里，李东序点点头：“行，我先去卫生间，回头就找他聊聊这事。”

    说完，又感动的拍了下杨鸣的肩膀：“谢了！”

    李东序有非常严重的痔疮，当厨子的大多肠胃不太好。

    工作习惯，不敢多喝水，每日吃的东西又都是重油重盐，几乎个个都有便秘，日积月累，十男九痔。

    李东序是个对人对己都非常严格的人，工作认真，从来不会渎职。

    再加上他个人体质的问题，因为患有便秘的情况，逐渐导致痔疮的症状越来越严重。

    可偏偏不敢去手术。

    每个人都有自己惧怕的东西，李东序害怕医院，有心理阴影，宁愿忍受着每天的折磨，也不肯去医院动刀。

    他去趟儿卫生间没有大半个小时肯定出不来。

    这才特意跟后厨众人打了声招呼，有什么事情，让杨鸣和王海威先顶着，一切等他回来再说。

    杨鸣看了眼李东序的背影，心下想着，等到时候付宇给了这方面的药膳方子，自己有时间也得跟着吃点，提前预防上。

    这病虽然死不了人，但真是遭罪啊！

    “杨厨，这两道爆炒的菜，我来吧！”

    付宇拿过点餐单，杨鸣这边接了一份小席面单子，六菜一汤，付宇选了两道爆炒，一道挂浆。

    都是需要颠勺和费手腕的活。

    杨鸣刚扭伤，虽说不严重，但该养着还是得尽量休养。

    杨鸣一看付宇选的菜，嘴上没说什么，心里头挺感动，觉得这小子值交，很仁义。

    他们这边正忙碌着烹饪，有服务员过来递加菜的单子。

    “5号桌加一道招牌鱼生！”

    5号桌是活动中心领导用餐的位置。

    王海威看到服务员过来递单子，刚准备伸手，听说是5号桌，又把手收了回来。

    这一份是李东序负责的席面，加菜跟他没关系。

    而且就算是接单，这鱼生也得是杨鸣负责。

    王海威在厨艺方面，什么都不错，只是刀工略逊色一些。

    他不属于特别有天赋的那种人，能熬到掌勺厨师的位置，全靠着性格圆滑有眼色。

    否则以着他的为人处事，怎么也不会被杨鸣压上一头。

    在后厨工作，厨艺才是自身立足的根本，其他都白费。

    这里讲究的就是实力水平。

    杨鸣别的不行，厨艺方面很有天赋，尤其是一手刀工，当初真是下了狠功夫练出来的。

    王海威自认技不如人，只要后厨这边点鱼生，那肯定都是交给杨鸣接手。

    服务员也是店里的老人了，知道后厨这边的接单习惯，报了一声后，直接把单子插到挂钉上，转身端了装小菜的托盘回去了用餐区。

    杨鸣也听到加菜的通知了，顿时眉头紧蹙。

    他这手腕扭的太不是时候了，刚才试了一下，行动间骨缝酸疼，倒是也能忍耐，但做鱼生肯定是不行。

    鱼生是江鱼宴的特色菜肴。

    孔子有云，食不厌精脍不厌细。

    这里的脍，就是指鱼生。

    福成醇的鱼生是正宗的江鱼吃法，现点现杀，现切现吃。

    活鱼出水后，放血去鳞，剥皮起肉一气呵成，这样才能保证肉甘滑嫩，恰到好处。

    品尝起来，薄透如纸，满口鲜美。

    这道菜在江鱼宴的席面上点餐的几率很高，但懂行的顾客，往往会特意赶在开江那一个来月过来品尝。

    江里的鱼在冰面下熬过一个冬天，肉质肥嫩，身体里没什么脏东西，特别干净，吃着入口爽甜鲜滑，好吃到舌头打颤。

    因为时节不对，后厨这边倒是备有提前困水的活鱼，不过李东序在张罗席面时并没有加上这一道菜。

    不想，现在倒是被顾客点餐了。

    杨鸣犯愁，这活动中心的刑主任是不是跟他们档口犯什么说法啊？

    净给后厨这边出难题！

    原本这道菜，有李东序在，压根也轮不上他接单。

    可李东序才走了不到五分钟。

    席面的其他菜肴都上桌了，总不能一道鱼生拖上一个来小时再上菜吧？

    杨鸣下意识转头看向站在旁边的王海威。

    王胖子厨艺还可以，只是这刀工，也不知道是太胖了，手指头粗不灵活，还是怎么着，但凡切丝切片，那手法有时候都比不上干的年头长点的小工。

    如果是普通顾客，糊弄一下倒也能对付过去。

    可今天过来用餐的是活动中心的领导，那一个个平时应酬多，什么山珍海味没吃过。

    指不定一瞧就瞅出来了。

    毕竟鱼生吃的就是这份刀工！

    想到这里，杨鸣不由看向一旁的付宇。

    付宇的刀工他在视频上瞧过，很不错。

    虽然没见他切过鱼生，但应该也不差吧？

    毕竟千里马饭店据说也是家百年老字号的海鲜饭店。

    老家那边但凡跟海鲜扯上，基本上都能有几道江鱼菜。

    尤其是开江那一个来月，正是吃开江鱼的时候。

    鱼生菜肴估计店里也有，就是不知道付宇擅不擅长。

    不过，只要付宇能照着他的意思将鱼片切出来，剩下的就好办了。

    杨鸣停下手里的活，过去找付宇：“鱼生你能做吗？”

    付宇爽快点头：“能做！”

    杨鸣一听，顿时如释重负，交待道：“那这份鱼生你接吧。”

    付宇应了一声，过去把单子扯下来，贴到厨壁上。

    他这一套接单的动作干脆利落，杨鸣看着心里彻底安稳下来。

    连他自己都没有意识到，当听说付宇能做鱼生时，自己第一个反应竟然是安心。

    这得是多信任对方，才能达到这种状态啊？

    付宇的厨艺水平，已经不知不觉得到了他发自内心的认可。

    杨鸣其实压根没深想，但凡仔细琢磨一下，就会察觉付宇在他的心里，现在水平早就跟店里的普通大厨一样了。

    反正比他要厉害的多！

    付宇接了单，就吩咐杨智超去备菜。

    两人明明没合作几天，但因为一个驾轻就熟，一个心怀崇拜，倒是很快培养起了几分默契。

    等活鱼捞过来，直接被送到了付宇的厨台前。

    后厨这边的众人立马得知了消息，连王海威都不敢接手的鱼生菜，付宇竟然能做。

    这让王海威都不由愣了一下。

    真的假的？

    付宇能做鱼生？

    这要是切不好，那可是要砸了他们档口的名声啊！

    后厨众人，除了杨鸣比较心大以外，其他人都有些担心。

    毕竟鱼生可是一道非常考验厨师刀工的菜肴，烹饪难度很大，哪怕是店里的大厨，也不是谁都能上手的。

    尤其是福成醇本身以做江鱼宴闻名，对于店里的几道招牌特色菜肴，在烹饪时的要求非常高。

    鱼生这道菜完全可以荣登全店最难烹饪的菜肴之一，不少掌勺厨师用来练刀工时，也会拿做鱼生练手。

    付宇擅长的鱼生烹饪是跟着姚石学的顺德鱼生做法。

    其他的像菊花鱼生，也会做，但肯定不如顺德鱼生做起来顺手。

    之前在后厨也瞧着杨鸣做过鱼生，方法跟姚石那一套不太一样。

    无论是鱼片的切制，还是小料的调配都有些差异。

    付宇很感兴趣，不过没机会练手。

    现在机会来了，正好可以尝试一下。

    之前的羊蝎子烹饪，让付宇尝到了甜头，他开始跃跃欲试的想要挑战一下私房菜的创新。

    他希望能将一些菜肴通过不同的烹饪方法进行融合，找到一种新颖又口味非常不错的烹饪手段。

    以此逐渐壮大自己的付家菜谱。

    眼下能让杨鸣帮着瞧一瞧自己的烹饪，也能更好的找出不足的地方。

    付宇这边准备烹饪。

    彭泽邦看了眼心特别大的杨鸣，犹豫了一下，还是提醒道：“杨厨，你是不是得跟付厨交代一下烹饪的要求啊？”

    杨鸣一愣：“啊？什么要求？”

    彭泽邦小声说道：“咱们店对于菜肴烹饪有规定，付厨刚过来可能还不了解，鱼生烹饪时的那几条要求，你不跟他说一声吗？”

    一句话，把杨鸣给直接说愣住了！

    店里的要求？

    随后他突然记起来，这些规矩因为李东序的严格要求，他早就当成烹饪操作的步骤去遵循了。

    压根没把这些当成规矩。

    这么重要的事情，他竟然差点给忘了！

    万一要是烹饪的时候出现了什么问题，那还真不如拖到李东序回来再烹饪呢！

    杨鸣赶忙过去找付宇交代：“小付啊，做这道鱼生，咱们店有要求，必须得把鱼刺都直接剔掉，所以你一会切制时一定得仔细点。

    除了这一点之外，还有放血的时候，不能偷懒，一定要控到时间

    鱼片的要求是必须达到透明的程度，厚一点都不行，对了，还有”

    杨鸣一番话叮嘱完，自己这才后知后觉意识到，店里对于这道菜的要求确实很多啊！

    烹饪起来，可不光是刀工好就行的！

    付宇真的能做好这道菜吗？

    仔细想想，难度还挺大的，尤其是千里马饭店的做法估计跟福成醇会有一定的差别。

    毕竟是店里的招牌菜，各家都会有所改动。

    付宇之前过来店里一直也没机会掌勺，现在就是看过几次后厨烹饪，难度有点太大了。

    不过，事情都交代下来了，临时变卦不太好。

    尤其是付宇都答应掌勺了，也当众承诺确实能做这道菜。

    直到这个时候，杨鸣才意识到自己刚才的做法有点太鲁莽了，而且还无形间给付宇找了个麻烦。

    想到这里，杨鸣也顾不上自己那边的烹饪了。

    他虽然手不能掌刀，但跟在旁边指导还是没问题的。

    付宇听完杨鸣的话，点点头：“行，我会注意的！”

    此话一出！

    顿时杨鸣的情绪立马平复了下来。

    他看向付宇，眼睛盯着他的眼睛，似乎想要发现一丝……犹豫！

    结果，付宇是真的非常自信！

    彭泽邦也跟了过来，他看着付宇，不知道他到底哪儿来的自信，竟然会表现的这么平静。

    付宇一手持刀，一手抓鱼，既没刮璘，也没去肠，直接在鱼尾割上一刀，再将鱼放回水中，任由鱼在游动挣扎中鲜血流尽。

    再趁着这个时间去张罗配菜。

    他这一步操作完成，顿时身边都安静下来！

    杨鸣和彭泽邦忽然对视一眼，眼里同时闪过一丝光芒！

    老手啊！

    而杨鸣更是心里一喜。

    这道菜八成是稳了。

    他平时在后厨没少做过这道菜，太了解整个的操作过程了。

    付宇这放血的一刀，看似简单没什么难度，但其实要求特别高！

    无论是下刀的角度，还是豁口的深浅以及长短都是有一定标准的，并不是随便割一下就行。

    付宇这一刀下去，杨鸣就看出来了，他是真的会做这道菜，也真的能做。

    而付宇接下来的配料准备，更是让杨鸣眼睛一亮，不时的点头。

    步骤都对，一样食材也没落下，而且做的很细致，哪怕是李东序此时在这儿盯着，也一准挑不错半点毛病。(本章完)


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