第974章 两片县菜

    烹饪开始！

    付宇看着面前的食材，并没有急着上手。

    这一场比赛算是命题烹饪。

    鲜活肥美的草鱼是主食材，配菜和调料可以自行挑选。

    草鱼是后厨烹饪中最常见的一道海鲜类食材，肉质鲜美，肥嫩骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜。

    在后厨里，草鱼的应用很广泛，能烹饪的菜肴种类也非常多。

    想要将草鱼烹饪的好吃，不是什么难事，需要动脑筋的是选择烹饪什么菜肴，才能另辟蹊径，在一众选手中脱颖而出，拿得全场最高分。

    千里马向来专做海鲜菜，付宇脑子里一时闪过了不下二十多种草鱼的烹饪方法。

    像水煮鱼，酸菜鱼，红烧草鱼尾，清蒸草鱼，做出来之后，都能很鲜美好吃。

    但不是太过普通，就是没什么新意。

    提起让人眼前一亮的烹饪，付宇几乎是立马想到了姚石的拿手绝活，鱼生。

    草鱼可以做鱼生，尤其是顺德鱼生，做出来的菜肴，当时都可以用来招待上层领导了。

    可见，这道菜在外人眼中，是非常有创意，值得一尝的菜肴。

    而烹饪时的独特操作方法，既能全方位展示自己在料汁调配方面的掌握程度，还能秀一手精湛刀功，再加上鱼生味道鲜美，很容易给人留下深刻的印象。

    这么一想，此时做鱼生倒是个非常不错的选择。

    不过，姚石教他做的是顺德鱼生。

    此时并不适合烹饪，因为想要做出品质好的鱼生，是有着非常严苛的要求，像是要以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉紧实甘爽。

    现在没有这个条件。

    要是直接杀鱼放血，鱼肉吃起来的口感会有影响。

    而杀鱼时，需要在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。

    鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才漂亮，能做到透明放血很重要，这正是“技术含量”所在。

    把握不好，鱼肉带红色，水份也多。

    而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。

    这么一来，要在限时的2个小时之内顺利完成烹饪，有些悬啊！

    想到鱼肉带红色，付宇突然想起了之前曾在经典老味道食谱中看过的一道菜肴。

    也是鱼生，但却跟顺德鱼生的烹饪方法全然不同，叫做“两片”。

    不过“两片”这种叫法，除了当地的人知道，外人其实都叫这道菜为横县鱼生，行内则叫县菜。

    付宇当初会翻看这道菜肴，也是因为想要看看顺德鱼生在烹饪时，还有哪些细节需要注意改进。

    在当时，菜谱中则写明，除了顺德鱼生之外，“两片”也是一种非常优秀的鱼生烹饪方法。

    而吸引付宇注意力的则是“两片”成菜后的样子。

    红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼。

    横县鱼生在切制时，鱼肉是留红的，看上去特别漂亮。

    而最关键的一点，烹饪时，可以直接活鱼现杀，省去了困水几天的准备功夫。

    这么一来，“两片”的烹饪方法，倒是非常适合在此时展示。

    付宇向来果断，打定了主意，就没再犹豫，立即开始烹饪。

    草鱼是鲜活的，非常肥嫩，对于处理活鱼的准备操作，付宇很擅长，做起来也特别干脆利落。

    而就在他伸手捞鱼的时候，大屏幕上刚好开始放映他和PK选手郭瑞的烹饪画面。

    不同于付宇之前思考烹饪菜肴，耽误了一会儿的时间，郭瑞那边已经处理完草鱼，开始进行腌制了。

    郭瑞在处理草鱼时，是从肚内将鱼脊骨对开没有破皮，平铺后在鱼皮上划一字刀后用腌料腌制。

    烹饪画面开始展示时，郭瑞已经兑好了腌鱼的调料，正在用手抓着鱼肉，将调料拌匀。

    这腌制操作，如果能看到调料的配比步骤，倒也多少有些看头，但此时镜头调的晚了，精彩处早就错过，自然也缺少了一些观赏性。

    而同郭瑞这边形成鲜明对比的，则是付宇那边的操作。

    明明比赛已经开始有一会儿了，付宇却刚开始着手烹饪。

    一时间，所有人的注意力全部放在了付宇的烹饪操作上面。

    结果也就是这样一个巧合的时间差，倒是让在场众人再一次见识了付宇的刀工。

    只见他抓起活鱼，将其敲晕，除腮斩尾、放血、净身，剔骨去皮。

    轻快落刀将鱼肉切成只有牙签半厚度的鱼片，在断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开，鱼肉状如蝴蝶，展开薄可见字，展翅欲飞。

    两片鱼肉厚薄均匀，切的竟然是俗称“鸳鸯蝴蝶片”的鱼生。

    整个烹饪过程，从抓鱼到鱼片和配料上桌，前后仅五分钟。

    付宇的操作看似不紧不慢，不慌不忙

    可是只有做过鱼生的人，才会知道，这样的刀工有多难得，多厉害！

    沈金台的视线从落到屏幕上付宇的烹饪操作开始，就再也没能移开分毫。

    切制鱼生的要领就在于动作迅速、轻拿轻放，完工后，每片鱼生的细胞仿佛还在跳跃！

    而鱼肉切的越薄，越能体现厨师的技艺。

    沈金台看着那一片片薄的只有牙签半厚度的鱼头，顿时感觉压力有点大！

    这种明明没上手，却被精神碾压的感觉，实在是太难受了，他甚至觉得自己紧张的后背开始冒汗了。

    察觉到自己的状态，沈金台下意识转头看向坐在旁边的主评审陆明，只见他同样眉心紧蹙，似乎.跟观摩师傅烹饪操作一样的感觉。

    很.奇妙。

    不知道陆明是怎么想的，反正，沈金台此时突然有种自己不像是一个评委，而是一名在看师傅烹饪的徒弟。

    似乎回到了当初跟着师傅学厨，一帮师兄弟围着观摩烹饪操作的场景。

    初时，只觉得这种念头特别违和，等看得入了神时，则全然忘了一切。

    目不转睛的盯着付宇做鱼生时，眼中只有付宇的一举一动，对方的每一个动作都显得特别高深，可能只是手持菜刀片鱼的动作，都觉得非常厉害。

    陆明从头至尾全神贯注的盯着大屏幕，并没有转过头。

    所以他没有看到沈金台此时略显惶恐的神色。

    而沈金台自己也没有意识到，他现在莫名有些心惊。

    这种全身汗毛倒竖的感觉，已经有多久没有出现过了？

    这也太夸张了吧！

    沈金台是正经从小拜师学艺出来的，他师傅当年收了好几个徒弟，带着他们走南闯北四处磨练厨艺，学习当地特色菜肴烹饪。

    他当时跟在师傅身后，见识到了太多的厨艺大佬！

    这些老师傅掌勺几十年，经历了无数菜肴的烹饪操作之后，大都是给人一种洗去铅华，大繁若简的感觉。

    他们在烹饪时，往往有一种随意又自信的气质，就像是眼下付宇的操作一样，行云流水，看上去特别具有美感。

    可是到了他们这一批人，已经很少有人能达到这样的境界了，为了生计，根本没有那么多的时间和精力去钻研厨艺烹饪。

    说白了，厨师想要水平高超，怎么办？

    必须要经历无数次的菜肴烹饪操作，而且还要广泛学习，拓展自己在各个烹饪技能方面的知识面和领悟能力。

    只有学的多了，经历过失败，才能有所进益。

    但是在眼下这个时代，谁敢轻易涉猎全新的烹饪技能领域？

    又有谁敢随便的失败？

    后来人随时随地都能够超过去，碾压你！

    可是，他此时偏偏在付宇的身上找到了这种感觉！

    挺可怕的一件事情！

    非常的不对劲儿

    付宇才多大的年纪？

    怎么可能有着这么深厚的厨艺经验积累？

    此时，大屏幕上一直播放着付宇的烹饪操作画面。

    毕竟，这一场比赛中，最受人关注的就是付宇和郭瑞这一对PK选手。

    陆明看着付宇的片鱼操作，说道：“这做鱼生的手法，瞧着可不像是顺德鱼生！”

    杜英春也瞧出来了，马上说道：“对，我看着应该是横县鱼生，你看他这放血的操作，差别还挺大的！”

    制作鱼生第一步是要放血。

    顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。

    而横县鱼生放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。

    只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。

    原来是横县鱼生！

    在场有听闻过的，不由点点头。

    没错！

    付宇的操作确实很像横县鱼生的做法。

    毕竟，顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。

    这小子，倒是真挺有想法。

    陆明看着大屏幕，忽然笑着开了个玩笑，说道：“刚才我一看他握着菜刀，就猜到，八成又能看到付宇迅速又精准的刀工展示了，说实话，像他这样精湛的刀工，无论是速度还是精准度，这么多年，我还是第一次见到，看着特别享受！”

    身边其他评委纷纷点头。

    确实，付宇的刀工操作特别有美感，主要是太精准了。

    不过，大伙虽然认同陆明的说法，却没有人出声附和，因为就在他们点头的同时，就看到大屏幕上，付宇片完鱼肉后，开始进行摆盘了。

    付宇的绝活不仅在刀工，还在他摆盘的创作技艺。

    这一组摆盘造型，来自于经典老味道食谱的图样。

    不同于顺德的菊花鱼生摆盘，付宇将生鱼片一片片有序地摆放在盘里，一道造型别致的“龙凤呈祥”主题的花式摆盘，为在场众人送上美食与视觉盛宴，大屏幕上，镜头拉近后，呈现出来的精美画面，让人惊叹连连，生鱼片在他的手里简直成了精美的艺术品。

    而就在他做摆盘造型的时候，同在一个屏幕上进行烹饪展示的郭瑞则开始切制备菜。

    泡椒被切成细丝，再剁成碎末。

    同样是切制，太过循规蹈矩的刀工立马被付宇那一手片鱼的绝活彻底碾压了。

    而付宇在摆盘时，压根没有直接用手去捏鱼片，就那样握着筷子，一片一片的将鱼肉摆放到盘子里，哪怕是凹造型，也都是用筷子去按压完成。

    从开始处理活鱼，到片鱼肉，再到摆盘造型，付宇的操作速度都是非常稳定的，给人一种不疾不徐的感觉。

    这个时候，沈金台不错眼的盯着付宇的操作，看得越发仔细认真，因为他发现付宇之前在为鲜鱼控血时，已经提前将鱼生佐餐的配料配制完成了。

    鱼腥草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜等20多种配料，切成如发丝般精细，摆为一盘。

    要知道，这鱼生佐餐的配料可是横县鱼生“美味”的秘密。

    如果没有猜错，这碟子里装的料汁应该还加了花生油、生抽酱油和胡椒粉。

    付宇这一道横县鱼生用的是真正地道儿的烹饪方法！

    尤其是他对于细节的处理，沈金台是越看越惊叹！

    付宇这边摆盘完成，沈金台这才有功夫转头看一眼大屏幕上另一边郭瑞的烹饪。

    这一看，他脑海里顿时只剩下了一个念头，郭瑞这一场比赛输了！

    基本不用再看了。

    两人之间差了不只一个段位，根本不是一个级别的水平。

    郭瑞这时候正在置锅烧清水。

    瞧着他准备的泡椒沫、洋葱丝、韭菜段，以及趁着烧水时开始调制的香料油。

    只瞧着这些配料，不难猜出，他想要烹饪的是意境江湖鱼。

    这道菜肴其实选的很不错，意境江湖鱼算是较有名气的一道特色菜，在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，以麻、辣、鲜、香为号召，具有浓厚的风味特色！

    而且在烹饪时，可以很好的展现自己的厨艺水平，评委试菜时，因为口味冲击性非常强，也能留下很深刻的印象。

    只可惜，这一场比赛郭瑞遇到了付宇，差别实在有点太大了。(本章完)


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