第950章 豆腐牡丹花

    现在已经不仅仅是摆盘造型的问题了。

    涉及到了一个模具选择的方法，去更好的将整盘菜进行精美的造型，毕竟要保证豆腐和馅料的比例不变！

    食材的用量不变，但是造型要有突破！

    同时还必须要规划和选择好餐盘，进行最完美的搭配。

    这样一来，模具的选择上又多了一成难度。

    想法不错，可问题是模具怎么选，造型怎么改？

    刘雨侬和汪玉龙对视一眼，叹了口气，想法不错，可是想要做出来很难。

    就在这个时候，付宇突然说道：“我想试试。”

    刘章鹏听付宇说完，顿时瞪大眼睛：“付厨，你.可以吗？”

    付宇点头，淡淡的说了句：“应该没什么问题。”

    众人语塞！

    看着付宇轻描淡写的神情和语气，一时间都不知道该说点什么好了。

    这也太自信了吧？

    不过，如果是付宇的话，没准真能行。

    产生这个想法的人不光是刘雨侬，就连汪玉龙也带了几分明显的期待。

    付宇站在厨台前，等小工这边将备菜送过来，就开始准备掌勺。

    刘雨侬主动上前：“我给你打下手。”

    汪玉龙和刘章鹏同样凑近了，站到厨台前，做好了观摩的准备。

    付宇的烹饪做法，完全就是汪玉龙之前操作的复盘，每一步操作，每一个举动都做的分毫不差。

    馅料调制好，付宇开始做豆腐造型。

    付宇想的很清楚，因为决定太匆忙，所以模具的选择上肯定会有一定的限制。

    尚食私房菜馆这边有不少的模具，不过付宇翻看了一圈，也没有一组合适的造型。

    既然模具不行，付宇索性直接手雕。

    用豆腐做雕花。

    这个技能操作，他在之前获得面雕技能的时候，曾兴致勃勃的翻看过经典老味道食谱。

    不过当时只是一扫而过，印象深刻的就有关于豆腐雕花的摆盘造型。

    想到这里，付宇借着挑选模具的功夫，迅速翻看了一遍。

    其实雕花的技巧，重在刀工和对于日常生活的观察力，以及在色采反差方面的巧妙利用。

    这几点，刚好付宇都较为擅长。

    他大致在心里定下了具体的雕花操作步骤，于是开始进行制作.

    虽然模具没有能一次成型的款式，不过倒是可以做出外围轮廓的造型。

    付宇先盛了一碗清水，然后将豆腐直接放入碗中，先用模具压出形状，再抠出花蕊位置。

    接下来则拿起美工小刀片，沿着花蕊位置下刀。

    这个时候，付宇的手指，如同精巧的仪器，分毫不差，一点一点的将豆腐分离，如同计算机一样精密的操作，一丝不苟，没有半点误差。

    整个雕刻的过程，不能有一点大意，一不小心，就会损坏最后的整体造型！

    所以，必须谨慎再谨慎，小心再小心！

    而付宇的操作，则堪称精密的计算机，一点误差都没有。

    三层花瓣一气呵成！

    这一套雕花的操作，看得刘雨侬三人瞠目结舌！

    哑口无言！

    这太厉害了吧？

    竟然能用豆腐雕出一朵牡丹花，太强了！

    三人对视一眼，从彼此的眼神里看到了震惊。

    付宇看着自己雕出来的豆腐花，心下也非常满意。

    虽然是第一次做，但效果还是非常不错的，其实仔细看还是多少有点瑕疵，不过乍看一瞅，相当唬人，看上去非常的华丽震撼。

    不过，这才刚开始！

    付宇看了一眼其他人，微微一笑，好戏还在后面呢！

    雕花完成，接下来就是填馅儿了。

    付宇将馅料塞进花瓣的缝隙中，因为用的食材是虾仁、肥肉末、马蹄末，颜色都很浅淡，所以每朵花瓣里都均匀的塞入了薄薄一层馅料。

    整体看上去并不显得臃肿，花型依然完好。

    而付宇的操作，似乎成了精密的艺术。

    精准无比的塞制、修型、手颠食材称重.如同提前设定好的程序，将填好馅料的豆腐花放入锅中进行贴制的时候，几乎毫无破绽！

    整个过程堪称完美！

    豆腐雕刻的牡丹花，什么都好，就是花瓣太薄，随时容易破碎，付宇做煎制时，是直接用平铲盛出来，完成馅料的塞制后，再用筷子配合着滑入锅中。

    这样的做法，可以尽量避免损坏豆腐的形状，但缺点则是铲子存水，豆腐入锅时，热油顿时噼里啪啦一阵飞溅。

    付宇在捞取豆腐时，就已经特意将厨师服的袖子放下来，直接拽到虎口位置。

    等豆腐下锅的一瞬，立马双手攥拳，用袖子将手背全部遮挡住。

    热油迸溅的时候，他在万能厨师服的保护下，半点也没被热油伤到。

    刘雨侬则是眼瞧着豆腐带着水就要下油锅，赶忙及时的举起手边的锅盖，将自己保护起来。

    汪玉龙被刘章鹏眼疾手快的拉着后退两步，避开了热油的迸溅。

    等几块豆腐花全部入了锅，水分彻底蒸发后，油锅慢慢平静下来。

    付宇适时的进行了翻面。

    因为雕刻的是立体牡丹花造型，于是翻面时，付宇直接用筷子垫着，贴制时，努力保持花瓣的形状。

    这一步操作其实非常难，因为豆腐本身就非常易碎，何况是被雕成薄薄花瓣的豆腐片。

    但是付宇有着万能筷子加持，再有着绝对的火候掌控手感，以及超乎常人的手速配合，这点难度对于他来说，只要小心一些，丝毫不在话下。

    于是，接下来的贴制操作，成了一场烹饪秀！

    刘雨侬等人完全是不错眼的盯着付宇，呼吸不自觉开始变得急促，心跳也随之加快。

    付宇的每一步操作，都是精心安排好的，豆腐花瓣在进行贴制时，尽量只贴一侧，也尽量将所有的花瓣都均匀的进行贴制。

    时间一分一秒流逝。

    付宇站的笔直坚挺，只手腕轻轻转动。

    周围的人站着看着连大气都不敢出了！

    付宇却丝毫没有一点紧张的样子，面色很平静，手里的动作也特别稳。

    刘雨侬看到后来，不得不感慨，这小子是真的很有天赋啊！

    而汪玉龙则是心有戚戚焉，到底是年轻，手法真的稳啊！

    到了他这个岁数，想不服老都不行，别的不说，单论手法，要是让他去做这么精细的操作，手不抖是不可能的事情。

    这不在于他的个人能力，而是身体机能的退化程度，根本不是本人意愿所能控制的事情。

    付宇的贴制操作进行的很快，豆腐原本就非常易熟，现在又被雕成了花型，几乎是在锅底贴制一下，马上就熟了。

    等所有的豆腐花都贴制完成，付宇将锅里倒入鲜汤、三花酒和白糖，盖上锅盖稍加热入味，就立即出锅盛盘。

    而此时，刘雨侬三人看向出锅的豆腐块的时候。

    大小一致，仿若复制粘贴一般的豆腐花被等距摆放到选好的盘子上面，豆腐花瓣经过贴制，花瓣边沿呈焦黄色，而熟透的虾肉馅儿则呈红色，里面点缀着白色的肥肉末和马蹄末，是一种立体感很强的渐变色。

    而这个时候，付宇又切制好了红椒丝，他选料非常的巧妙，红椒丝的大小刚好围拢住花瓣边缘，几圈饶下来，竟然凭添了一丝牡丹绽放的视觉冲击感。

    一朵牡丹豆腐花，已经很漂亮了，当几朵同时摆盘完成后，整体的效果简直是一种视觉盛宴！

    这一刻，所有人都愣住了！

    看向付宇的眼神充满了不可思议！

    这也太厉害了！

    不说别的，光是这一份菜肴的贴制操作，付宇已经不逊于在场的其他人！

    不！

    算上摆盘的设计，以及雕工，甚至要比他们更强。

    这种创意的思维和实践的能力，是很多人一辈子都不可能达到的程度。

    可是，付宇却做到了。

    刘章鹏满脸不可思议的看着面前的这一道改良版百花贴豆腐，内心震惊又疑惑！

    明明几乎每天都在同一个后厨里烹饪，付宇究竟是什么时候有了这样惊人的进步！

    如果不论烹饪经验，单比较手法和操作细节，这要比他师傅还厉害了吧？

    不能怪刘章鹏大惊小怪，只能说付宇的实力太强劲。

    刘章鹏一直都知道，付宇很有实力，而且天赋惊人，不过也没想到他进步的这样快。

    眼瞧着，就把自己给甩的快要连影子都瞧不见了！

    刘章鹏心有戚戚焉，汪玉龙则是大呼精彩！

    这样的一场烹饪操作，真是难得一见啊！

    就恨当时没能录制下来，自己事后可以无限复盘！

    而刘雨侬则是眼前一亮，脑子里管经商的那根弦狠狠的拨动了一下！

    看来自家店的百花贴豆腐，可以推出创新改良菜品了。

    今天如果不是付宇，自己.可能并不会想要保留这道菜的改良方法，毕竟她们刘家菜的品类非常多，并不差这一道创新菜肴。

    不过现在都是自家人了，谈起这方面的事情，全然没有顾忌。

    刘雨侬打算等晚上回去的时候，跟付宇谈一下将这道菜的创新烹饪方法用在自家店里。

    当然了，亲兄弟明算账，正因为是一家人，更不能让付宇吃亏。

    她盘算着给付宇一笔丰厚的奖金，做为创新菜品的奖励。

    反正这钱最后也都是用在自家妹妹身上。

    现在的小情侣，谈恋爱有多费钱，她还是深有体会的，尤其是付宇和自家妹妹感情那么好。

    他们两个人能出去约会玩一玩，促进感情加深，她还是非常乐见其成的。

    付宇做完最后的摆盘，等着刘雨侬拿手机拍完照片，这才跟着一起品尝了一下自己烹饪的创新版百花贴豆腐。

    味道和他预想的一样。

    因为豆腐雕花后，花瓣都是舒展开的，所以味道全靠着做为花蕊装饰的馅料提鲜。

    他将每朵牡丹花都做的非常精巧，成年人可以一口吃下一块，哪怕是小孩子，也可以轻松两口吃完。

    这样一来，就可以连着花蕊的部分一起吃进嘴里，不会影响菜肴整体的味道和口感。

    汪玉龙尝了一块儿之后，不由面露惊喜神色。

    这馅料的用量刚刚好，跟豆腐搭配在一起，吃起来口感同经典版的几乎没差。

    而且因为花瓣造型的缘故，贴制后，口感明显要丰富多了。

    汪玉龙赞许的同时，心下非常感慨。

    自己当年费了那么多的心思也没能完成的改良，被付宇只用了这么短的时间就顺利完成了。

    他一边觉得震撼，一边又有种难以言喻的感激之情。

    付宇这是帮他完成了一份埋藏多年的遗憾啊！

    对于厨师而言，自己心心念念的菜肴创新，能够实现，这种满足感不亚于雕塑家做出了一份心仪的作品。

    想到这儿，他不由感叹的看了一眼付宇。

    一定要善待他啊。

    说句实在话，这小子将来肯定不是池中物。

    不说是有刘雨侬这个师傅罩着，光是他跟刘雨晴谈恋爱这件事情，将来成为刘家菜的继承人，基本上就是板上钉钉的事情。

    能跟付宇交好，同样直接关系到了他今后的发展和前途。

    要知道刘雨侬现在将公司发展的越来越好，分店越开越多，总店那几个老人慢慢都被派到分店掌舵去了。

    同样是分店，省城的店铺和市里的分店，还是有所区别的，汪玉龙今年已经57岁了，而在后厨，最多超过60岁就得退休了。

    如果能在退休后，被调回总店当后厨指导，负责培训新学徒，这是所有老师傅最期待，也最想做的事情。

    毕竟现代人60岁，还处于身体强健的时候，并没到老弱病残需要退休安养的时候。

    现在对于汪玉龙来说，是关键时期，只好再好好干上三年，积攒下一定的经验，就可以将分店交给刘章鹏去管理，自己则安心回总店收徒弟。

    汪玉龙看着付宇，笑呵呵夸赞道：“你这道改良菜做的太好了！”

    刘雨侬同样乐呵呵道：“确实非常好！很不错！”

    这个时候，刘章鹏突然说道：“付厨，你这道菜改良的确实好，无论是造型还是口感，都创新的恰到好处。被你这么一做，这道菜眼瞧着身价都被提起来了！要我说，这道菜以后直接可以排进咱们店的菜谱进行推广了。”(本章完)


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