第856章 何为正宗

    细细品味之后，徐老爷子这才评价道：“这道菜用的应该是青椒，而青椒最好吃的做法，就是过油炒制。尤其是将青椒表面炒的略微焦湖，这样的青椒吃起来特别有滋味。”

    “付厨做这道菜的时候，青椒是先不放油直接干煸的吧？这样做确实不会吸收太多的油分，难怪看着这道菜油汪汪的，吃着倒是一点也不会觉得油腻。”

    “还有这青椒丁的受热程度，非常的均匀啊！你瞧瞧，能看出来炒制过程中，进行了压制，难怪没有太大的油分，而且吃起来，青椒软烂，鸡丁也裹带着满满的青椒香味。”

    “这道菜做的非常地道！”

    一道菜做的好吃，只要功夫到了，不是什么难事，但想要做的地道儿，却不容易。

    徐老爷子为了试菜，连尝了两口，细细品评后，又不自觉的盛了一勺，先尝尖椒丁，再尝鸡肉丁，来来回回，倒也真吃下了几口菜。

    眼瞧着徐老爷子终于肯动快子了，徐泽邦那一脸兴奋激动的表情都差点掩饰不住，赶忙跟姚石配合着，一边征询这道菜的口味，一边不着痕迹的给徐老爷子布菜。

    这个时候，传菜员又过来送菜了。

    此菜一上桌，就连姚石看清楚了摆盘造型后，都是一愣！

    这是......凤尾腰花？

    看配菜和腰花的改刀形态，确实很像凤尾腰花。

    可凤尾腰花不是川菜吗？

    这是又做了改良，烹饪成清澹口味的了？

    姚石对于药膳是真的一窍不通，眼下付宇不在，他也没法询问，只得硬着头皮推荐道：“徐叔叔，您再帮着试试这道菜，也是我们店新推出的菜品。”

    徐老爷子看到这道菜，却是眉头微皱。

    倒不是他对猪腰及其他配菜不喜，相反，他自己就是煲汤师傅，非常清楚猪腰可是个好东西，非常有营养，对身体也好。

    只是这东西虽然不错，但只适合趁热吃，稍微凉点，猪腰本身的那股腥味就会出来了。

    而姚石开的餐厅却是以接大宗宴席为主，像这种大型活动的席面，一般的定制菜肴肯定都是以冷盘为主，就算是热菜，也基本上都选些冷热都能吃，不会太影响口感的菜肴。

    这菜选的不太好啊！

    徐老爷子跟姚石的师傅是好友，两人关系亲近，连带着家里人走动的也比较勤。

    正如姚石将徐家人视为自己的家人，在徐老爷子心中，也一直拿姚石当成自家后辈看待。

    既然是过来帮着品评菜肴，那自然是有什么说什么。

    徐老爷子不赞同道：“小姚，这道菜选的可不太好啊！”

    “啊？我瞧着挺好的啊！”

    不等姚石应话，徐泽邦倒是先急了，这怎么才刚吃了一道药膳，眼下这道就被否定了？

    这要是看着就不好，那自家老爷子还肯吃吗？

    徐泽邦为了证明自己的话，想法子劝解道：“爸，这菜做的多像样啊？瞧瞧这猪腰切的，就这纹路得相当费工夫了吧？还有这摆盘，多精致啊！我瞅着这菜真挺好的，值得一尝！”

    徐老爷子皱眉道：“你懂什么！这猪腰就是做的再好，也只能趁热吃，并不适合做为新菜品在店里推广。”

    姚石一听，也才后知后觉反应过来，他心里暗道一声，糟了！

    面上却努力绷着，绞尽脑汁的琢磨，怎么才能把这话茬儿给接下来。

    他向来反应快，脑子也活泛，眼珠微微一转，立马有了主意，于是笑着说道：“徐叔叔，你多虑了，这套席面不是用在宴席订餐，而是准备用来接待临时到店用餐的顾客。”

    姚石心里稳了，这话说的也就圆滑起来：“现在餐饮行业竞争太激烈了，店里的生意明显不如以前，我就想着能不能另辟蹊径，再扩张一下业务。”

    “原来是这样啊。”徐老爷子点点头：“也是，现在上面管的严，宴席的举办规模多少会受到限制，你这样的想法挺好的，一种经营方式不景气，就马上转换营销模式，不错！”

    说着，又忍不住夸赞一句：“小姚，你这经商的头脑是真的活泛！”

    姚石顺势一笑，很自然的拿着公快夹了一块儿腰花放到了徐老爷子的碟子中：“徐叔叔，这道菜摆盘造型很有创意，味道也不错，你尝尝看，怎么样？”

    徐老爷子最近一段时间，身体抱恙，吃饭没胃口，而且总觉得肠胃不适，每天恹恹的提不起精神。

    但是刚才吃了几口尖椒鸡丁，也不知道是不是久未沾荤腥，这几口肉丁进肚，反而觉得有了一点胃口。

    现在看着碟子里卷成凤尾形状的腰花，倒也没有之前那样排斥了。

    他自己就是做煲汤的，非常了解猪腰的营养价值。

    其实当初看诊之后，他还特意给自己做过猪腰汤，想要以腰补腰，增进一下肾气。

    结果喝了小半碗后，就实在吃不下了，可能是自己做的汤，总是一样的味道，有点吃腻了。

    倒是现在看着眼前这道腰花菜，反而觉得可以一尝。

    徐老爷子夹起腰花，这一夹，整条腰花顿时瞬间绽开，打开的纹路细密又规则，而最让人惊奇的则是明明腰花切制的这么细密，但夹起时，只要不过分抖动，并不会轻易断裂。

    腰花在快子上颤了颤，这种弹性看着就觉得应该会很细嫩。

    徐老爷子赞许道：“能把腰花切成这样，型不散，夹不断，这位付厨的刀工非常了得啊！”

    猪腰不像其他食材，本身非常软滑，切制起来并不容易。

    一般的厨师在做改刀时，也就是随便切割几道交叉的横纹，方便造型和入味。

    可像眼下这种切法，那可相当考验厨师的刀工了。

    这么细密，下刀速度得多快多稳啊！

    一句话赞完，徐老爷子倒是也生出几分兴致，夹着腰花送入口中。

    这腰花是刚出了锅，就马上端盘上桌的，所以此时还冒着热气。

    徐老爷子含着热烫的腰花，细细品尝，这腰花确实做的鲜嫩，不光是造型美观，而且味道醇厚，吃起来滑润不腻，唇齿间尽是香浓的味道，竟无丝毫腥膻之气。

    腰花能做到这种程度，确实非常不错！

    徐老爷子细细品尝完，点点头：“这道菜非常不错，味道好，摆盘也漂亮，不愧是拿手菜啊，确实不一般！”

    他话音刚落，就被徐泽邦趁势在碟子里又添加了两块腰花。

    徐泽邦自己也尝了一块，别说，这腰花做的是真好吃。

    具体好吃在什么地方，倒也说不清楚，反正和外面饭店吃过的那些全然不同，也不知道是用的什么调料，这腰花吃起来那叫一个香嫩可口。

    “爸，这腰花可是好东西，既然好吃，那你再多吃两块！”

    姚石也亲尝了一块，这一尝，同样眼前一亮。

    原来是杜仲腰花啊！

    只看摆盘，还真是认不出来。

    不过这一尝，倒是能品出杜仲的独特味道。

    姚石细细品味着唇齿间的细嫩滋味，心里忍不住叹道，付宇这药膳确实做的好！

    竟然能想到将杜仲腰花做成凤尾腰花的样式，这样一来，明明一道很普通的菜肴，立马被拔高了档次。

    这道菜处理的非常不错！

    三个人一边交流着对于这道菜的评价，一边细细品尝。

    徐老爷子笑道：“这腰花想要吃的好，去臊太重要了！付厨这一点就做的特别好，你看，咱们吃到现在，还是只能尝到猪腰的香味，半点腥膻之气也没有！看来，这位付厨有自己的烹饪绝技啊！”

    姚石连吃两块腰花，满足的端起杯子，喝了一口店里秘制的柚子茶。

    其实这时候，他更想来杯酒，腰花配酒，吃着才对味。

    不过徐老爷子身子不好，沾不得酒，倒是这柚子茶，是将新鲜的柚子切碎了，与冰糖和清水一起蒸化而成的，喝起来酸甜可口，清心解腻。

    说起来，这柚子茶还是付宇刚才过去后厨前，特意同他交代的事情。

    当时他想着，可能是起到开胃的作用，毕竟这柚子茶喝起来酸酸甜甜的，很不错。

    不过，现在看来，这茶主要的目的应该还是想要解腻。

    毕竟徐老爷子这段时间一直没什么胃口，现在乍然又是吃鸡丁，又是尝猪腰，怕是没几口就吃不下了。

    这时候，喝上一杯温热的柚子茶，刚好缓解了油腻感。

    姚石喝着柚子茶，心里头又是盛赞了付宇一番，就这玲珑的心思，再加上优秀的厨艺，还愁药膳推广不起来吗？

    这么一想，仿佛已经看到了未来大赚特赚的场景。

    姚石忍不住嘴角微扬，心情越发的好了。

    徐泽邦眼瞧着自家老爷子一口接一口的吃菜，也是眉开眼笑，心花怒放！

    他是真没想到这位年轻的药膳师傅，还真是有两下子。

    能让他家老爷子这样胃口大开的吃饭，就已经够让他喜出望外了。

    如果这药膳要是再能起到治疗调理的效果，那可真是太好了！

    徐泽邦现在已经不像之前那样，觉得付宇年纪不大，手艺肯定也好不到哪去。

    只看着他能做出这样美味可口的菜肴，估计药膳做的应该也不错。

    毕竟都是烹饪，食疗嘛！

    能吃进肚，肯定就能得到滋补！

    徐泽邦觉得，这位付厨能将药膳做成这样，已经非常不错了。

    没成想，接下来上桌的菜肴又狠狠的震了他一下。

    先不说羊蓉薤白粥味道有多鲜美，也不提狗肉锅滋味如何浓香。

    单是这一份泥鳅钻豆腐，就让在座三人齐齐赞叹半晌。

    主要也是这道菜，平时在饭馆里是根本点不到的，平时最多也就是听闻过一二，谁也没亲眼瞧见过。

    没见过这道菜的时候，还想着，这泥鳅钻豆腐，怕不是先把鱼弄死了，再硬塞进豆腐里吧？

    结果看到眼前的这道菜肴，才知道，原来泥鳅还真的会钻豆腐，能钻豆腐，这道菜和网上传闻中的图片一模一样！

    徐老爷子看着面前被切开的豆腐，也是叹为观止：“我还是第一次见这道菜，没想到泥鳅竟然真的能钻进豆腐里，当初听闻的时候，还想着怎么可能呢，八成是硬塞进去的......”

    徐泽邦闻言，忍不住说道：“这肯定是活的时候自己钻的，你看这豆腐，一点也没碎，这泥鳅要是死了硬塞，那得多滑啊，肯定会把豆腐挤坏的，而且这鱼估计也不能这么完整！”

    徐老爷子点点头：“确实啊，这道菜做起来肯定挺难的，了不起啊！连这道名菜都能做，这位付厨确实很厉害！”

    姚石瞧着一脸赞叹的徐家父子，笑着给徐老爷子夹了一条肥嫩的泥鳅，又盛了一块莹白的豆腐，适时劝道：“徐叔叔，这菜做的再漂亮，主要还是味道得好，你和泽邦快趁热尝尝，味道怎么样，鲜不鲜？”

    徐老爷子这次丝毫没有迟疑，主动先尝了块嫩豆腐。

    这道菜里的豆腐做的非常洁白，吃起来味道鲜美，一口豆腐吃完，再抿干汤水，顿觉汤汁腻香。

    泥鳅则更是肉质鲜美，会吃的，顺着鱼背处横捋直下，牙齿不需用力，光靠嘴唇就能把鱼肉轻松抿下来。

    “真鲜哪！”徐泽邦是真没想到，这泥鳅和豆腐一起炖制，味道竟然这么好。

    明明看上去清汤寡水的，连点油腥都没有，谁承想，吃起来竟然这么美味！

    徐老爷子也是难得的吃对了胃口，不用人劝，自己主动盛着豆腐吃了两大口，连泥鳅鱼都有滋有味的抿了三条。

    眼瞧着徐老爷子胃口大开，姚石高悬着的一颗心总算是彻底落了地。

    无论人前他摆出多么澹定的样子，其实心里头多少有点不安。

    倒不是对付宇烹饪的药膳没信心，而是担心徐老爷子犟脾气上来，死活不肯品尝。

    现在好了，只要徐老爷子肯用餐，这药膳定制方面应该也就没什么问题了。

    心情一好，姚石也觉得有点饿了，跟着一起美滋滋品尝起了药膳。

    别说，付宇这药膳确实做的不错，先不说疗效如何，单是味道和摆盘，就已经足够让人惊艳了！


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