第854章 三六香肉

    检查肉质的功夫，付宇对着张振说道：“张厨，狗肉直接放厨台上就行，你还特意在这儿等着，不会耽误事情吧？”

    张振不动声色的笑了笑，我要是直接放到厨台上就转身走人，还能看到刚才的操作？

    当然不能！

    我在这儿站着，也不是白等的，正好过来偷师，不对，是过来交流！

    能学到烹饪的技巧，算什么耽误事情？

    这可是平时求都求不来的好事儿！

    不过，张振自然不能这么说，他看了一眼付宇手里的狗肉，笑着说道：“原来狗肉也能做药膳？”

    张振对于狗肉方面的烹饪还真不是很擅长，他本身就在后厨工作，平时一日三餐都在店里吃，偶尔一次和朋友聚会，往往也就是找些北安当地的特色饭店。

    狗肉这东西虽然香，但大饭店却基本不供应，要去专门的小饭馆品尝。

    而小饭馆往往环境堪忧，并不适合朋友聚餐。

    付宇点点头：“狗肉可是好东西，不光吃着香，还特别养身体。要不怎么说‘狗肉滚一滚，神仙站不稳’，这三六香肉可是至尊肾宝！”

    张振听的一愣：“香肉叫狗肉，这我倒是听说过，不过这怎么论起的三六啊？”

    倒是有“九月勿食犬，伤神”的说法，可是这三六，还真是不太了解。

    其实付宇原本也不懂这些，不过经典老味道食谱上面，倒是记载的非常详细。

    他原话照搬，复述道：“对，狗肉还叫香肉，不过在粤语地区也叫‘三六香肉’。在中国某些地区又叫‘香肉’或‘地羊’，总之表达的意思都是说狗肉如此的鲜美诱人。”

    张振听的一愣一愣的，没想到付宇竟然还挺博学。

    周业松更是一脸恍然大悟，原来狗肉还有这样的叫法。

    张振不由夸赞道：“小付，我发现你懂的还挺多，正好，我现在有点闲暇时间，看看你怎么烹饪狗肉锅，我平时还真没什么机会做狗肉，也不知道这东西该怎么处理。”

    说完，又自己给自己找台阶下：“像咱们做厨师的，就得多学习，多交流才行，全靠着自己闭门造车，厨艺是很难有进步的。”

    周业松站在旁边，都听愣了，瞪大眼睛，满脸不可思议！

    明明是想要偷师学艺，竟然能说的这么冠冕堂皇！

    不愧是主厨啊，瞧瞧人家多会说话！

    付宇在烹饪药膳时，并不会藏着掖着，主要也是后厨原本就是公开的环境，没什么隐私可言。

    而且在掌勺时，也需要有人帮着打下手，烹饪药膳的过程，自然也就不存在什么秘密之说。

    不过，药膳本身也不怕被人观摩，因为顾客想要调理的病症不一样，所对应的药膳自然也会略有差别。

    所谓术业有专攻，就是这样，像医生给患者诊治，也是向来不用刻意避开其他人。

    付宇定制的药膳菜肴，单子上写的是狗肉锅，其实他选的是经典老味道食谱上的一道叫砂锅焖狗肉的做法。

    这种烹饪的狗肉锅，口味偏清澹，不像放辣酱的那种狗肉锅，吃着热辣过瘾。

    不过这道砂锅焖狗肉，胜在烹饪后肉质软烂，吃的就是狗肉本身的香味浓郁，咸鲜软烂。

    付宇将清洗好的狗肉切成四方块，肉块不能过大，炖制的时候太长，会耽误上菜的时间，同样肉块也不能太小，不然炖制后容易碎烂。

    在经典老味道食谱上面其实有明确的标注，不过付宇只需要遵照绿线的提示做切制就可以了。

    切制好的狗肉再用清水漂洗两次，不等付宇吩咐，周业松非常机灵的主动上前将水份控干。

    而付宇则趁着这个时间，将清洗好的薄荷挑拣着嫩尖逐一摘下来使用。

    等狗肉沥干水分，付宇挑了个中号的砂锅，注入菜籽油，烧到差不多的时候，下草果、大料、花椒、白糖、盐，等七七八八的各种调料，配着狗肉一起煸炒。

    付宇自己没有察觉，他现在颠勺的手法上，已经慢慢开始形成了属于自己的独特习惯。

    无论是手势，转锅的力度，还是食材抛掷的高度，旋转的程度，都变得越来越精准完美。

    狗肉不容易熟烂，为了口感好，煸炒时必须达到一定的火候和时间，付宇就这么往厨台前一站，从起始颠勺到注入肉汤，足足用了20分钟。

    而在这期间，付宇的姿势半点变化也没有，而且神态间，也非常的从容。

    就这臂力和体力，还有对于食材成熟度的精准把握，张振看到最后，都忍不住下意识的握住自己带着旧疾的手腕，轻轻揉按两下。

    还是年轻好啊！

    甭管再不愿意，张振也不得不承认，光是这份颠勺的操作，付宇就要远超于自己。

    明知对方某些地方比自己强，又清楚的认知到，这些地方是自己无论如何也撵不上，超不过的，于是在观摩付宇烹饪时，张振除了留意着细节操作之外，还带了几分单纯的观赏之意。

    付宇人长得精神，明明是简单的烹饪操作，由他做来，举手投足间却显得非常流畅有美感。

    这对于观摩的人而言，瞧着就觉得赏心悦目，很容易心生好感。

    张振现在已经意识到，自己在观摩付宇烹饪的时候，不自觉存了欣赏之意。

    周业松更是早就看呆了。

    他并不是厨艺小白，虽然目前为止，他还是挂着小工的名头，但实际上，早就已经开始独立掌勺了。

    所以他非常清楚，像这样保持着匀速稳定的颠勺状态有多难。

    且不说手腕的受重力有多大，单是这反复颠勺的速度和幅度，就非常难拿捏。

    可是付宇做起来，瞧着却格外的轻松自如。

    回想起自己当初刚入行那会儿，每天颠着一锅的沙子，最高的持续颠勺记录也就是半个来小时，而且速度和幅度上也是从快到慢，直到手腕坚持不住，停下休息。

    周业松眼瞧着付宇横刀立马的匀速颠勺将近半个小时，第一次产生了一个念头。

    所有认识的人里，付宇厨艺水平能达到这种程度，他真是一点也不嫉妒。

    因为这都是没有半点投机取巧的成分，全靠着自己私下里慢慢磨练出来的技能。

    都说付宇厨艺了得，进步神速，也不看看人家私下里下了多大的功夫。

    周业松以己度人，深深觉得付宇私下里肯定是非常刻苦的磨练厨艺。

    眼瞧着付宇煸炒好狗肉，注入肉汤开始烧汤，周业松悄悄下定决心，自己以后也一定要努力，都说笨鸟先飞，他自认不是那种天赋超常，学东西过目不忘的类型，所以想要提高厨艺，还是得按部就班的一步步来。

    砂锅中的肉汤翻滚后，保持大火，将白酒分两次加入，之后再改用小火焖炖。

    这是个慢功夫的细活，趁着这段时间，付宇又分别烹饪了羊蓉薤白粥和泥鳅钻豆腐。

    羊蓉薤白粥其实就是用羊肾和薤白做为主食材煲粥。

    薤白是一种特别像大蒜的药材，但是和大蒜又有些区别，比如不能完全剥开，不过药效还是不错的，具有降血脂和抗动脉粥样硬化等功效。

    而薤白和羊肾煲粥，则特别适宜于脾肾两虚的老年五劳七伤等症。

    付宇完全是遵照了药效选的这道药膳，而且羊肾本身味道非常特别，刚好能压制住薤白的味道，哪怕是徐老爷子，如果不曾煲过此粥，一时间也很难分辨出这里面究竟有没有添加中药材。

    周业松端过来的羊肾是已经处理好的，付宇直接将内膜去掉，他撕的特别仔细，这东西一定要去干净，不然会腥。

    然后将羊肾切片，锅内放入梗米，待米煮的差不多了，放入切好片的羊肾和薤白，小火慢煮。

    周业松虽然一共也没能跟在付宇身边帮厨几次，但他向来机灵，反应很快。

    不等付宇吩咐，主动上前帮着看煲粥的火候。

    付宇向来不需要在这方面费心，不过周业松愿意主动帮忙，倒也省了事后解释的麻烦。

    灶上煲的煲，炖的炖，付宇转头又开始烹饪起羊肉羹。

    羊肉算得上是最为被人们推崇的清补食材了，性温，可温胃御寒，而付宇最看重的则是羊肉可补形，最适合徐老爷子现在的状态食用。

    不过羊肉的做法虽然有很多，但既能达到温补的效果，又能上得了台面，付宇思来想去，最后还是定了这道羊肉羹。

    徐老爷子近期胃口不好，消化肯定不爽利，纯羊肉虽然大补，但不好克化，来一碗有羊肉，又有菜，不分主次的羊肉羹最合适不过。

    付宇参照的经典老味道食谱中，将配菜搭的非常全面，一道羊肉羹里，该有的配菜都有。

    金针孤，还有切成细丝的木耳，胡萝卜，以及豆腐干，各种青菜叶。

    哪怕没开始烹饪，付宇只凭想的，也知道这一碗羊肉羹会有多鲜美。

    音乐餐厅的羊肉都是每天早上新采买回来的，全是新鲜货，付宇捡着好位置让周业松准备好，自己则开始烹饪。

    先将羊肉顺着肉纹理切成细丝，金针孤切掉老根冲洗干净掰散，红萝卜削皮用工具擦成丝，豆皮和青菜洗净切成丝，黑木耳泡好掐掉根切丝，鸡蛋打入碗中备用。

    这些其实小工都有备料，不过付宇瞧了一圈不太满意。

    配菜虽然不是主食材，但于成盘效果和口感却非常重要。

    羊肉丝切多细，多长，金针孤掰多大一簇，红萝卜等蔬菜切成什么样的丝，这些都是有说头的，宽一分影响美观，窄一点影响口感。

    付宇备菜的时候，张振就站在旁边认真瞧着。

    羊肉羹还是比较不错的一道菜，主要是羊肉市价贵，往席面上一端，算是一道非常不错的硬菜。

    羊肉这东西好啊，有营养，又滋补，既然是药膳，那肯定对身体有好处。

    张振自己本身就比较爱吃羊肉，眼瞧着付宇张罗的备菜同自己吃过的羊肉羹不太一样，不由越发的来了兴趣，看得也更加的仔细。

    付宇把鸡蛋搅散，在切好的羊肉丝里加入一些蛋液，酱油，还有提鲜的白胡椒粉和白糖，除此之外，还要另上洋葱酥，淀粉还有十三香。

    这么多的调料必须仔细抓匀了，抓的同时，为了入味，付宇还做了一个经典老味道食谱中介绍的小窍门。

    他用手抓起肉丝不停的摔打，直到肉丝上浆有黏性为止。

    付宇做的动作非常自然，张振先是一愣，随后才反应过来，不由心道一声：妙啊！

    在腌制过程中摔打羊肉丝明显是为了快速的入味去腥，也能使羊肉的口感吃起来更嫩滑。

    他怎么就没有想到这样的小妙招呢？

    到底是年轻人，脑子就是活泛！

    付宇将锅中倒入适当的清水，大火烧开，随后放入拌好的羊肉丝入锅煮制，羊肉变色后捞出，放入碗中先备用着。

    眼瞧着羊肉变色了，付宇下意识看了站在旁边的张振一眼。

    周业松正忙着盯煲粥的火候，一时间也没有人能搭手做捞制控水。

    这不挂油漏勺其实挺好用的，不管捞什么，随便在各种食材中穿梭，保管半滴不挂勺。

    只一点，这操作多少有点违反科学，身边没人注意的时候还行，一旦有人，就不太方便操作了。

    付宇看向张振，只是想侥幸确认一下，他是不是还在聚精会神的盯着自己烹饪。

    眼瞧着张振正盯着自己，付宇在心里叹了口气，认命的转手去拿快子。

    既然漏勺不方便使用，那也只能用快子去夹了。

    结果还不等他动作，张振突然上前，拿起了漏勺，动作很熟练的帮着将羊肉做了沥水的操作。

    付宇顿时受宠若惊：“谢谢张厨，我自己来就行！”

    张振听到付宇的话，又看了眼自己手上的动作，似乎才反应过来自己刚才做了什么。

    他顿了一下，才讪讪道：“......哦，没事，不就是搭把手么，你忙你的，不用管这边。”

    张振捞完羊肉，也是忍不住叹了口气。

    他能说，只是因为刚才付宇突然看过来的那一眼，所以下意识的上前去帮厨吗？

    不过，付宇到底是什么时候开始变得这么有气场了？


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