第844章 故意炫技

    打从入职以来，张家新除了最开始工作的那几天，已经很久没有像现在这样觉得手足无措过了。

    他是真的挺想好好表现一把，尤其是当着几位其他饭店的主厨和大厨，展现一下自己。

    可是，当他看见付宇娴熟自如的掌勺烹饪的时候，他发现自己根本无从插手。

    说是做帮厨，可无论是备菜，还是打下手，他完全没有机会上前。

    当他被付宇熟练自如的厨艺所吸引，不自觉专注观摩学习的时候！

    付宇突然吩咐道：“家新，煎锅递我一下！”

    张家新之前正在出神，乍然得了吩咐，一时间明显有些没反应过来。

    倒是旁边的孙庆宁眼疾手快的拿了煎锅过来。

    付宇接过煎锅，对着有些紧张的张家新说道：“岛子拿过来！”

    这一次，张家新速度很快，端了盛着岛子鱼的托盘放到付宇随手可拿的位置。

    千里马进货的岛子鱼都是直接从江边渔船拉回来的鲜活小鱼。

    一桶桶的装着，小鱼活蹦乱跳的，向来是现做现处理，这样鲜活的小江鱼，吃着味道才鲜美。

    托盘里的岛子都是小工刚收拾干净的，肉质很是鲜嫩。

    付宇持刀，在清洗干净的岛子鱼两侧背部较厚的部分每隔3厘米切一刀，这样比较容易入味，但不要切得太深，煎的时候容易断。

    再将所有的调料，连同葱、姜和蒜一起放入鱼盘中。将调料均匀蘸在鱼的两面，开始腌制。

    付宇随手将腌制岛子鱼的托盘递给孙庆宁。

    孙庆宁动作麻利的摆放到旁边。

    看得出来，两人之间非常的默契，往往付宇一个眼神一个动作，孙庆宁就能马上心领神会的理解他的意图。

    而这是张家新短时间内想学也学不来的事情。

    但是，张家新此时不敢有任何想法，付宇刚腌制好岛子鱼，就对张家新说道：“家新，看一眼金米上汤牛尾鱼的火候，米汤熟一点，鱼肉别太烂。”

    看似很矛盾的一句话，但是张家新这回马上就理解了付宇的意思。

    米汤熬的熟烂，喝起来才粘稠香甜，而鱼肉若是熬的太烂，则成了肉糜，骨刺分离，少了一丝品尝鱼肉的独特口感。

    付宇看了一眼张家新：“将竹铲垫到鱼身下面，动作轻一点！”

    张家新连忙点头，此时的付宇成了他的主心骨。

    他手里动作很快，也很流畅，将竹铲顺利的垫到鱼身下面，这样可以让鱼肉半身脱离锅底，等汤汁收到一半，再翻面，刚好避免长时间的熬煮，鱼肉彻底碎烂。

    在张家新忙着做这件事情的时候，付宇则开始吩咐孙庆宁沥干腌鱼的料汁，开始准备做香煎岛子了。

    岛子鱼肉嫩皮薄，做香煎虽好，操作起来，却多少有些麻烦。

    腌制过后，不能直接下锅油煎，必须先在鱼身两面沾一层薄薄的干面粉，这才不容易粘锅，鱼皮才会完整美观。

    而且煎鱼时，一定要先把锅烧到微微冒烟，再把油沥干，这样热锅里的油就不容易粘锅了。

    做菜好吃往往都有独特的技巧。

    付宇在做煎制的时候，自有一手绝活，行动间，不自觉展露了一手熟练的精湛技巧。

    季鸿和带来的两位大厨观摩之后，不由面露赞赏之色。

    香煎岛子做法不难，只需要热锅凉油，等油7分热在锅内放些盐，把腌制好的鱼水弄干下锅，一面一面的煎。

    不过虽然烹饪方法简单，但是操作细节上的要求却比较高。

    比如油温的把控，多高的温度可以下鱼做煎制，鱼身上裹多厚的一层干粉，什么程度煎出来的鱼皮看上去最有食欲。

    而且因为岛子鱼皮非常薄，所以在煎制时，最忌讳的事情就是着急翻面，一般都是以晃动锅，让鱼可以自由晃动为宜。

    而多久晃动一次，怎么晃动才能让鱼肉受热均匀，这些都是需要厨师通过自己的烹饪经验去判断操作。

    付宇在做这一番操作的时候，手里的动作很快，也很流畅。

    煎岛子鱼想要达到外酥里嫩颜色好看的效果，就要进行第二次干煎。

    为了防止鱼皮破损，付宇索性直接拿着快子去进行鱼身翻面。

    他这么做是为了万全起见，经过他手的快子，全部具备了夹取任何食材都不会造成损失的特殊技能。

    所以用快子，反而比用铲子还靠谱。

    不过在其他人眼中，则成了故意的炫技！

    这岛子鱼煎制起来，哪怕是厨艺高超的老师傅，也得小心处理。

    无他，实在是岛子鱼皮太薄了，像纸一样，尤其是煎制特别容易弄破鱼皮。

    这煎鱼摆盘时一旦破了相，那整体的观感上肯定会受到影响。

    可是付宇却非但没有小心操作，而是大大咧咧的直接用快子夹鱼去翻身！

    吉味斋虽然是湘西菜馆，但早就入乡随俗了，店里不少的特色菜肴，都跟当地的应季食材相融合。

    岛子鱼做香煎时，想要不破皮有多难，在场旁观的季鸿和两位大厨都非常了解。

    们心自问，哪怕是他们在日常操作时，都得小心行事。

    可是眼瞧着付宇随意用快子夹起岛子鱼，轻松完成了翻面，而偏偏鱼皮完整，甚至连道夹痕都不曾出现！

    这手得多稳！

    对于力道的把握得有多精准！

    在场几人越是观摩，越是暗暗惊叹。

    谁能想到，眼前这样一位年轻的厨师，竟然会有着如此娴熟老练的烹饪技巧啊！

    第一次煎鱼不易煎太老，以皮不粘锅为好，略有微黄后拿出。

    而第二次煎锅内油不易过多，薄油点点要不干煎就成油炸了。

    付宇往煎锅前一站，端得是四平八稳，手持快子，从翻面到夹出，还真是做出了一盘金灿灿皮肉完整的香煎岛子鱼。

    季鸿等人都是烹饪老手了，观摩时，向来是主抓细节，研究讨论的都是烹饪时的手法技巧。

    付宇这一手香煎夹鱼的操作，算是让几人大开眼界。

    这就跟练武修习内功一样。

    同样都是脚踏实地的走路，武功低的人，最多行走时，脚步较常人略轻一些，而武功高的人，往往都是草上飞。

    季鸿自认为在煎鱼时，最多用锅铲来翻面，像快子这种稍一控制不住力道，就容易损伤食材的厨具，是万万不敢在做香煎岛子鱼时使用。

    两相比较，不由越发对付宇高看了几分。

    摆盘造型，于付宇而言，完全就是小菜一碟。

    他动作麻利的做好了摆盘，交由孙庆宁放到传菜台上。

    自从付宇露了一手快子夹煎鱼翻面的绝活，张家新就看呆了。

    别说是烹饪时用快子夹鱼翻面了，就是日常吃饭，他自己使用快子时，还往往控制不好力道，经常将食材夹断呢。

    眼瞧着付宇一夹一条岛子鱼，偏偏鱼皮半点不破，张家新惊讶的张开嘴，半天都合不上。

    像这种炫技，别人看了怎么样，他不清楚，反正他是半点也不会羡慕嫉妒。

    这手法没有个千锤百炼的操作过程，是根本不可能练出来的！

    看着付宇动作利落的操作着，张家新突然就想起了之前曾听到过的一段趣闻。

    后厨这边，几乎所有的人都知道，大厨赵勐格外偏心付宇，大伙一开始时，都猜测是不是两人之间有什么亲戚关系。

    后来才渐渐有消息传出来，说是赵勐亲口说的，之所以他会格外器重付宇，并不是付宇跟他有什么亲近的关系，也不是付宇多会来事，平时有多巴结奉承自己。

    而是他曾经无意间发现，付宇会在其他人躲懒休息的时候，一个人默默的练习切墩儿，以及磨练烹饪的各种技巧。

    正是因为欣赏付宇的这份勤勉劲儿，所以赵勐才会对付宇另眼相看，后期又发现付宇确实脑子活泛，在学厨方面非常有天赋，于是才越来越器重付宇。

    凡事有因才有果，从来就没有白掉的馅饼。

    付宇能有今天的厨艺水平，肯定也是归功于他平时的勤学苦练。

    张家新被付宇这一手炫技般的绝活吸引了注意力，于是再一次错失了付宇的指令。

    等他反应过来时，孙庆宁已经把烹饪好的香煎岛子端盘放到了传菜台上。

    几道菜上桌的上桌，炖制的炖制。

    趁着空闲，付宇抓紧做了杀生鱼。

    食材已经都备好了，付宇操起菜刀时，其他人还没反应过来，孙庆宁已经非常默契的将干净托盘递过去了。

    张家新这一次是真的将所有的注意力都放在了付宇的吩咐上面。

    可是付宇并没有交代什么，而且他也没拿剔鱼肉的专用刀，随手拎起来的是菜刀。

    这让他怎么去预判付宇居然是想要做生鱼片啊！

    别说是张家新了，在场的几人就没一个想到，付宇竟然是用菜刀去做生鱼片的切制。

    而偏偏这一把看似笨重的菜刀，到了付宇的手中，却变得灵巧轻便极了。

    付宇下刀的速度特别快，所以旁观时，饶是以着季鸿等人的眼力，也只觉眼前幻影闪烁。

    一盘薄如蝉翼的生鱼片平铺于托盘上，再挨片拎起进行摆盘。

    整套动作耗时极短，彷若做的不是考验刀工的杀生鱼，而是一道极为普通的备菜操作。

    而跟着季鸿过来的两位大厨，下意识的对视一眼，各自咽了口口水，眼睛转的飞快。

    真是长见识了！

    刀工能达到这种程度，这小年轻实在太厉害了！

    杀生鱼不像其他菜肴，没有相当的刀工，真斩不了这头鹅。

    整道菜，重在切制手法上，剔骨片肉全是技术活。

    切制的动作太快，当时看不出什么，等鱼肉片好了，再去看纹路和厚度，就能一眼瞧出刀工有多么精湛。

    这一片片鱼肉的纹路与落刀角度的完美结合，全部被体现了出来。

    季鸿忍不住凑近了仔细观察鱼片，这离近了细看之后，不由咽了口口水。

    “小付，你这一手刀工练了许久吧？”

    付宇半真半假的应道：“嗯，练了挺长时间。”

    虽然现实生活中，他并没有多少的机会练习片鱼，但在教学实践课堂上，他可是正经练了相当长的一段时间。

    生鱼片上了桌，米汤炖大鱼也大火将汤汁收去了大半。

    付宇查看过后，放入拍碎的蒜瓣和味精。

    再炖制入味一下，就可以起锅盛盘了。

    一道道菜接连摆盘端走，付宇站在厨台前，从始至终，表现的沉稳老练。

    后厨这边井然有序的烹饪着，这个时候，姚石的手机突然响了，是董俊田打过来的电话。

    姚石看了眼来电显示，赶忙接通了电话：“喂，老板。”

    几乎是他话音刚落，董俊田的声音就立马响起：“老姚，怎么样了？人都到了吗？是不是已经开始烹饪了？”

    一连串的问题，让姚石不知道怎么回答，因为......后厨这边基本上已经快要全部烹饪完成了。

    姚石看了眼厨台上剩下的金米上汤牛尾鱼，低声说道：“老板，吉味斋的小组成员已经开始在后厨观摩学习了，小付做的是江鱼宴，四菜一汤的小席面点餐单。”

    “刚才已经陆续上桌了杀生鱼、香煎岛子还有米汤炖大鱼，眼下还差金米上汤牛尾鱼正在炖制。”

    此话一出，董俊田还没做出反应，旁边开车的王景瑞却是瞪大眼睛，脸色一变。

    不怪他惊讶，主要是客多来距离千里马饭店，开车的话最多只要半个来小时的车程。

    他们两人接了电话之后，就急匆匆开车往回赶。

    眼下刚要到地方，结果后厨那边都已经快要完活了。

    这是什么样的烹饪速度啊？

    姚石见董俊田那边迟迟没说话，于是只得说道：“老板，你那边要是赶不过来，也不用着急，等一会儿小付这边烹饪完，还要招待季厨他们在店里用餐。”

    董俊田应道：“行，一定好好招待，我这边已经到停车场了，马上就过去。”

    等挂了电话，王景瑞感兴趣的问道：“老董，付厨做菜的速度挺快啊！这才多长时间，一桌席面就张罗出来了。”

    董俊田闻言，语气澹然的说道：“虽然是四菜一汤的小席面，但基本上都是炖菜，确实挺快的，我对于后厨这边的上菜速度，向来要求很严格，他们这也算是训练有素吧。”

    王景瑞一噎，这话听着怎么就那么“欠儿”呢！


推荐都市大神老施新书: