第685章 真的很精妙

    小王总吃的满意，去而复返。

    赶着小年，招待着家里人特意过来尚食私房菜馆，好好团聚一番。

    既然是合家团圆，那肯定得好好张罗。

    昨天那一道活烹鲤鱼，让他大开眼界，今天就有意让家里人也瞧个稀罕。

    刘雨农亲自去前厅招待一番，眼瞧着王局亲自来了，赶忙一通热络款待。

    送菜，送酒，派专人服务，一连串的好话不要钱似的往外倒。

    刘雨农多长袖善舞的一个人，她要是想讨好谁，轻易没人能受的住。

    能说会道是一方面，最关键的是，她模样长得漂亮，身材也特别好，哪怕穿着厨师服，那气质，那模样，一样透着别样的美感。

    三言两句，哄得王家人笑开怀，刘雨农功成身退，回去后厨张罗席面。

    ......

    相比于后厨其他人惴惴着一颗心。

    刘雨农站在厨台前，看着周围人一众担忧的表情，忍不住笑了笑。

    今天就是让你们大开眼界的时候！

    昨天晚上，刘雨农几乎半宿没睡。

    行车的一路上，付宇给她提的建议，还有一些烹饪时的心得体会，她全部都整整齐齐的输入到了电脑文档里面。

    就连晚上躺在床上，也在不断的琢磨和反思。

    无形中对于这道菜又有了一些不一样的理解和感悟。

    今天到了店里，其他人忙着备菜，她主动接手了所有活鱼的宰杀清理工作。

    从早上到下午，过手了二十几条活鱼。

    以着刘雨农现在的厨艺和手法，稍加练习和理解，对于活鱼心腔隔膜的位置掌握，就已经非常娴熟精准了。

    原本这步操作也没什么太复杂的地方，讲究的无非是熟能生巧。

    刘雨农原本就极为擅长拆分，在此方面颇有心得，现在一门心思钻研，虽然时间短，但是水平方面却明显有所提高。

    而在接连顺利完成了两条活鱼的心腔隔膜包裹后，刘雨农方才卸了这股子一直紧绷着的劲头。

    原想着过两天找机会再烹饪一次这道菜，好好试一下手艺。

    没想到，眼下机会就上门了。

    汪玉龙挺担心的问道：“老板，这菜怎么办啊？”

    要他说，还是应该将付宇叫过来，再帮着烹饪一次。

    毕竟刘雨农之前操作已经失败了。

    昨天还是小王总自己过来的，今天可是连王局也一起到了。

    刘雨农微微一笑：“该怎么办怎么办，这道菜我负责烹饪，其他的你们来，先把备菜准备好吧，活鱼我亲自处理。”

    小工得了吩咐，赶忙各自去张罗。

    说起来，这位小王总也是真挺有意思。

    昨天来的时候就是自带食材，今天又是，而且还是原样的两条活鲤鱼，也不知道是从哪儿淘弄过来的。

    刘雨农将活鱼捞出一条，放到水池中，先估了一下鲤鱼的重量，然后趁着小工准备食材的工夫，研究着一会儿应该具体怎么操作，如何避免烹饪中可能出现的所有问题。

    刘雨农虽然年纪不大，但已经是经验非常丰富的老厨师了。

    正因为经验丰富，付宇随口的一句点拨就能让她举一反三。

    在整个白天的剖鱼练习中，通过反复的操作，她也想到了很多。

    同一时间。

    包厢中。

    小王总喜笑颜开的跟家里人吹嘘着，自己昨天刚吃过的那道活烹鲤鱼，有多么的精妙，多么的难得一见。

    随后，不忘狠拍了一通自家老爹的马匹。

    直把王局哄的笑出了一脸的老褶子。

    “要不是我爸给我的贵宾券，人家刘老板怎么可能亲自下厨烹饪呢！”

    小王总跟自己妈和奶奶吹嘘道：“我昨天一进门，拿出我爸给我的贵宾券，刘老板就直接出来接待我了......”

    王局只有这么一个宝贝儿子，再不争气，那也是独苗，家里长辈宠爱的不行。

    眼瞧着小王总眉飞色舞的炫耀着，王局的夫人和老母亲也是眉开眼笑。

    大年节的，就连王局也不想提起自家儿子那些让人糟心的事情，只想着和美温馨的吃顿团圆饭。

    于是一时间，餐桌上的气氛非常融洽。

    再加上小王总确实口才了得，将这道活烹鲤鱼形容的惟妙惟肖，引得一家老小颇为好奇。

    老太太听的半信半疑：“这鱼都熟了，还能动？真的假的？”

    小王总赶忙说道：“真的，我之前也是听别人说的，没想到这里竟然真的能做出来。”

    小王总颇有几分唏嘘：“听说这位刘老板，原本就是位名厨！是吧，爸？”

    王局正给自己老母亲倒茶水，闻言点点头：“嗯，据说她们家祖辈是位御厨，专门在宫里伺候贵人。”

    老太太听的感叹不已：“是么？那就难怪了，一会儿可得好好尝尝这道稀罕菜。”

    王家人满心期待的盼着上菜。

    刘雨农在后厨里张罗着烹饪。

    小工很快将所有备菜准备齐全，刘雨农娴熟的开始烹饪。

    所有备菜炒制好后，勾欠出锅备用。

    这一次，刘雨农吸取经验教训，依照付宇的烹饪方法，随手将菜板放在离炒锅近一点的地方。

    并且一改昨天的烹饪步骤，先烧油，再剖鱼。

    汪玉龙百忙之中，不忘叮嘱一句：“老板，这鱼不能开胸腔，实在看不见心脏位置，包裹时，不行把下腹多撑开一些，好歹视野上能强点......”

    只是强也强不到哪儿去，毕竟胸腔开大了，现在倒是方便裹缠心腔隔膜，可是稍后过油的时候，反而容易伤了心脏。

    大家去快可以试试吧。】

    汪玉龙是真的非常忧心。

    而刘雨农闻言，却是微微一笑！

    关于心腔隔膜的问题，她昨天刚跟付宇进行过详细的探讨。

    付宇仔细教过她，如何探手准确寻找心腔隔膜，如何使用药棉进行包裹。

    她当时学的非常认真，今天也练的特别仔细。

    只是没想到这么快就用上了！

    想到这里，刘雨农拿起刀，开始剖鱼。

    去鳞，剖开下腹，取出内脏，冲洗干净。

    将鲤鱼放到菜板上，两面剞上瓦愣形花刀，尾部剞成“x”形花刀。

    随后捏着药棉，探手进入鱼腹，准备用药棉将鲤鱼的心腔隔膜包裹住。

    而这一探手，让留意着这边动静的汪玉龙和刘章鹏同时微微皱眉。

    不用先摸清楚心腔隔膜的位置，直接就上药棉？

    是不是有点太莽撞了？

    看着刘雨农动作利索的探手入鱼腹，刘章鹏离的近，伸头瞧着这边的动静。

    汪玉龙却是一点也呆不住了，赶忙将手里的活先放下，凑近了瞧着。

    隔着鱼腹，只能瞧见刘雨农撑手时，鱼肉被顶起的弧度，根本看不到里面什么状态。

    而刘雨农脸上的表情，则非常的镇定，全然不似昨天的慌乱和紧张。

    汪玉龙眉头紧蹙，看着刘雨农操作。

    眼瞧着刘雨农探手入鱼腹，没见怎么动作，就将手抽了出来。

    速度非常快，至少比昨天要快很多，好像没怎么摸索，就直接上手操作了。

    而刘雨农抽手后的表情，却是一脸的轻松。

    仔细观察了一下刘雨农的反应，汪玉龙顿时傻眼了！

    这是.......

    真的完成了？

    毕竟刘雨农已经动作麻利的开始用白纱布包住了鱼头，准备抹盐和细淀粉进行炸制了。

    不过，汪玉龙并没有出声询问。

    而是将注意力放到了刘雨农操作时的细节上面。

    因为汪玉龙惊讶的发现，刘雨农将菜板放到了炒锅旁边，而且在缠制鱼头时的手法上，也明显同昨天有所区别。

    一般来说，像这种用纱布包裹鱼头时，只需要用环形包裹法，先把纱布斜放在鱼头上，用手压住，将纱布绕鱼头作环形包裹一周。

    再把第一圈斜出的纱布头反折压于环形圈内，然后继续绕圈包裹。

    可是此时，汪玉龙惊讶的发现，刘雨农换成了另外一种包裹的方式。

    刘雨农分明先用纱布在鱼头中央处缠绕一圈做固定，然后绕一圈向下，再绕一圈向上，反复三次。

    并且为了便于包裹后的固定，在鱼头弧度的上方重复缠绕一圈。

    这手法......

    正当他琢磨着刘雨农这一手包裹的操作手法时，忽然惊讶发现鱼头上方扎系的结扣刚好可以吊在手指上。

    这样等到真正炸制时，只需要用手指吊着结扣，就可以将鱼头拉起来，避免了热油烫手的危险性。

    这还不是最关键的地方。

    最最最关键的是！

    这种包裹的方法，明显比之前的环形包裹要精妙很多，不但更结实，不容易脱落，而且还可以扭动鱼头，配合着炸制的程度，随时调整角度。

    这就厉害了！

    汪玉龙越是想，就越是觉得这种包裹的方法实在是太妙了！

    不过，这种包裹的方法，看似简单，但实际上在平时的烹饪操作中，好像并不是很常见。

    至少，他仔细回想了一番，竟然没想出来曾经在哪里瞧见过这样的操作。

    在厨艺操作方面，汪玉龙向来是想到什么说什么。

    于是，汪玉龙忍不住问道：“老板，你这包裹的方法是......”

    刘雨农一手拎着包裹鱼头的白纱布结扣，一手捏住鱼尾，将鲤鱼放到热油中浸炸。

    她一边注意着先炸鱼身，再炸鱼尾，一边随口应了句：“哦，新改良的。”

    一句话，把汪玉龙说的傻眼了。

    就连一直注意着这边动静的刘章鹏也是听的一愣。

    老板竟然直接改良了包裹食材的方法，而且这种方法......似乎真的很精妙啊。

    汪玉龙不由心潮澎湃起来，就连一旁的刘章鹏也是忍不住一脸惊叹。

    不愧是自家老板，真的好厉害！

    要知道这包裹的手法，其实变来换去，也就那么几种。

    主要目的，或是为了装饰，或者为了固定。

    只要能达到最终的目的，最后无论用哪种方法都可以。

    但是刘雨农这一步看似简单的改良，却完全可以运用到以后的其他炸制食材上。

    都说厨师不怕烫，平时过油操作时，经常会发生迸溅热油的情况，手上，脸上，烫出褐色斑点，都是常有的事情。

    厨师是真的不怕烫吗？

    都是人，都是血肉之躯。

    最多只是习惯了，适应了，在忍痛方面，比常人更强一些罢了。

    若是可以避免，谁又真的愿意受伤呢。

    ......

    而此时，千里马后厨，所有人都忙的不可开交。

    付宇在烤制区完成了手头堆积的几份老顾客点餐单，随后换了孙庆宁过来，自己则回去红桉区掌勺。

    自从搬进了新建的烤制区之后，付宇俨然成为了烤制区的负责人。

    所有的大小事宜都由他负责直接主管分配。

    除了老顾客接单之外，其他的点餐单，则根据实际情况，分摊给孙庆宁和姚依航。

    烧烤和其他烹饪一样，都是熟能生巧的技术活。

    付宇自己干太累了，索性给孙庆宁和姚依航提供烤制的机会，三人分摊接单。

    到底是合作多时的老搭档，有付宇在身边帮忙接单，赵勐顿觉轻松不少。

    两人配合默契，很多事情，一个眼神，一个动作，对方就能马上心领神会。

    付宇这边四个砂锅同时上灶，烹饪海鲜粥。

    赵勐那边两个锅里做着烩菜，一个锅里焗着龙虾，手头的炒锅里，滋味香浓的麻辣小龙虾直接倒进宽口的大圆盘中，由传菜员端走。

    忙了大半天，好不容易有点空闲时间。

    趁着热油的工夫，赵勐想起来一件事情，转头同付宇说道：“就因为你上午说的话，我下午那会儿特意上网查了半天，别说，这道菜还真是挺妙的！”

    付宇昨天刚烹饪完成了活烹鲤鱼，心下感慨这道菜非常有意思，就随口跟赵勐提了一嘴。

    没想到，赵勐对于这道菜非常感兴趣，当时细细聊过之后，竟然还特意上网查找了一番相关的资料。

    说起这件事情，赵勐就忍不住感叹：“以前倒是也听说过这道菜，只是咱们这边从来没有人做过，所以听说之后，也没当回事。”

    “结果这一看，卧槽！这道菜可真够牛逼的！谁发明的啊，太有创意了！这种烹饪方法太神奇了，虽然实用性不大，毕竟口味方面肯定不怎么样，但是只图一时新鲜的话，正经是道稀罕菜啊！”

    82中文网


推荐都市大神老施新书: