第613章 我自己就可以

    之前提出过来库房的时候，付宇对于面果大枣的了解仅限于庞波文说的那些网络上随机查到的内容。

    不过现在经历了教学实践课堂的实操，对于烹饪过程，付宇简直是如数家珍。

    将需要用到的食材全部准备完毕。

    付宇回到烘焙区。

    庞波文关切的问道：“小付啊，你自己能行吗？用不用小邹给你搭把手？”

    薛玉立和邹安娜两个人，正配合着一起做榴莲千层。

    面皮是付宇做好的，现在只需要涂抹奶油和榴莲果肉就可以。

    付宇摇头：“不用，我自己就可以。”

    倒是薛玉立和邹安娜听到庞波文的话，赶忙应声：“付厨，你需要的话，直接吩咐一声就行！”

    付宇笑着点点头。

    付宇以前做菜的时候，身边总是有张金玉跟着，旁边还有小工随时待命。

    烹饪期间，也能和其他人说笑闲聊。

    现在到了甜品店，也就跟庞波文还能说上两句，但顾忌着对方的身份，言语间还得稍加注意。

    倒是多少有些拘束感。

    付宇并没有第一时间行动，而是慢条斯理地从兜里掏出了手机，打开了视频软件。

    一旁庞波文很是好奇：“小付，你在干嘛呢？”

    “看面果大枣的烘焙视频教程。”付宇平静的回答：“我还真没做过面果，以前也没接触过这方面的面点烘焙。”

    不知道是不是错觉，此言一出，烘焙区内显得十分沉默。

    薛玉立悄悄凑了过来，问：“老板，付厨能行吗？”

    庞波文看了眼付宇的脸，语气里充满了侥幸：“行不行的，总要试试才知道，万一就做成了呢！”

    付宇妆模作样的找了两个视频，大致翻了翻。

    正如庞波文所说，面果大枣属于新兴事物，网上相关的资料并不多。

    仅有的几个关于烹饪方法的视频，也没有详细的操作步骤。

    与其说是烹饪视频，不如说是试吃视频。

    博主在品尝面果大枣时，对于这款美食的样子，用料和口感，进行了详细的描述。

    别说，将相关的几个视频捋了一遍，还真让他看出点名堂，顺便记下了几个创新面果大枣的方法。

    自认为将所有的地方都处理的万无一失，包括怎么学会做面果大枣的，以及烘焙过程中的操作是如何掌握的。

    于是，付宇开始做烘焙。

    其实烘焙面果大枣，只是一种尝试，就连庞波文都没抱以太大的期待。

    毕竟这东西还没开始流行起来，哪怕是付宇烘焙失败，做不出来正宗的面果大枣也没关系。

    不过为了庞波文画的大饼，付宇还是希望自己可以尽可能的做出完美的面果大枣。

    将面粉、中筋粉、酵母放到盆中，加入少量的水，进行搅拌。

    因为酵母是有颗粒的，不用水化一下，蒸制的时候，容易出现小黄点。

    搅拌开，加入白糖、泡打粉。

    泡打粉是直接沿着盆边加入，这样可以方便一会儿的揉面操作。

    继续加水，然后留一点点水，用来澥红曲粉。

    红曲粉特别轻，而且颜色非常重，所以用量一定要把握好。

    付宇之前在教学实践课堂里操作时，失败了无数次。

    大多是成品的颜色或轻或重，大枣的颜色本身很深，就是绘画颜色的酱红色，但面枣毕竟不是真正的大枣，所以调色上会比酱红色还要稍微差一点。

    吞噬

    这个比例非常难把握精准。

    所以在多次尝试后，付宇才慢慢通过摸索，研究出最贴近大枣本身色泽的用量。

    接下来，付宇开始揉面。

    这个操作他再擅长不过了。

    搅拌均匀后，根据软硬程度稍微再加点水。

    付宇能清楚的感觉到这个程度稍微有点干，有点硬，于是加水时，准确将水量控制在自己觉得恰到好处的位置。

    反复的揉搓，一定要揉滋润了。

    其实如果是一般的时候，付宇会直接选用压面机。

    既省力，又可以将面团彻底揉透。

    不过现在是当着庞波文的面进行烘焙，而且做的量少，付宇觉得还是有必要展示一下自己的实力。

    毕竟以后还要继续合作，自己的能力肯定是要同将来的提成比例挂钩的。

    付宇将面团揉好后，开始饧发。

    饧完以后再揉的话，就会更滋润了。

    趁着饧发的时间，付宇开始做枣泥馅。

    主要用的就是大枣。

    甜品店用的都是从XJ运过来的高质量大枣，枣肉甘甜。

    付宇将大枣洗干净后，进行蒸制。

    再过个箩，整团枣泥就没有红点了。

    枣皮也都被筛了下去，一点也不剩。

    做好的枣泥，再加点油炒制，炒硬了就可以留着使用了。

    在炒制的过程中，为了增加点口感，付宇还特意添加了一点大枣切成的枣粒，同样也是去皮，直接用的枣肉。

    饧发好的面团继续进行揉制。

    这时候再揉面团的时候，就可以感觉到面团变光滑了，没有那么艮了。

    付宇在揉面的时候，脑子里则不断回想着之前在教学实践课堂里，电子音说的那些话。

    其实这面果，就是一种象形点心，创意也是来源于生活。

    难的地方，就在于塑形和调制面果的颜色。

    每一款面果，都需要专门研究设计颜色。

    付宇在操作时，也是在这两步操作上耗时比较长。

    因为面果在制作时，使用的材料没有合成色素，都是天然的，所以调色方面要更难一些。

    付宇一心两用，一边在脑海里回想着之前教学实践课堂里的事情，一边将再次揉好的面团进行饧发。

    这一次饧发好之后，付宇开始下剂子。

    主要是把面团的整体颜色揉匀了。

    一定要避免一会儿包出来的成品，有颜色深浅不一的情况出现。

    还有一点非常关键，就是面团一定要滋润。

    要不然蒸制出来的面果不光滑。

    教学实践课堂里，捏制面果大枣，在馅料和剂子的用量上都是有精确的比例。

    馅料选8克，剂子就要10克。

    有着绝对手感傍身，付宇甚至都没有计量称。

    随手一揪一揉，就是一排大小一致的枣泥球和剂子。


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