第585章 迷之审美

    两人嘴上闲聊，手上的活半点也没耽误。

    付宇这边煎完了咸鱼，又开始烹饪鱼丸汤。

    店里现在卖的鱼丸汤，都是改良过的鲅鱼丸汤。

    汤里加了醋和胡椒粉，酸辣爽口又很鲜美，一碗冒汗，喝了一碗还想再来一碗。

    但是赵猛却说店里最开始那会儿卖的鱼丸汤是用河鳗做的，加了鱼肉松和豌豆苗。

    做起来很麻烦，但无论是口感还是鱼丸的鲜嫩劲儿，都要比鲅鱼好的多。

    而这道菜的难点，就在于鱼丸的搅打，以及调料的配比。

    赵猛把调料的配比仔细交代了一番，再简单说了一下搅打的手法，就把这道汤交给付宇去烹饪了。

    煲汤熬煮方面的菜品烹饪，原本也不是他的强项。

    反而是付宇在火候掌控和调料配比方面的技能更高超一些。

    赵猛嘴上不说，其实心里明镜似的。

    体力活是付宇的强项，自从有了系统给予的体能，还有吊炸天的手速和刀速提升加持，在打荷方面，付宇再也没担心过。

    他将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器。

    而就是这么一砸一斩的过程中，离的远的人，倒是瞧不出什么名堂。

    可是就站在付宇身旁，随时准备搭手帮厨的张金玉，则是瞬间瞪大了一双眼睛。

    他刚才都看到了什么？

    砸肉糜这活，身为小工，张金玉平日里没少干。

    哪怕鱼肉确实比猪肉细腻，但用刀背砸烂时，也需要反复敲砸几次，而用刀排斩成鱼末那就更是件费时费力的活了。

    但是到了付宇手上，这鱼肉就仿若成了糟心的木头，一刀背拍下去，瞬间就烂成了泥。

    用刀排斩鱼末时，不知道是不是因为先入为主的观念，反正张金玉觉得付宇完全就是随便意思意思，做给外人看的。

    那鱼肉都被拍成泥了，斩不斩的根本没区别。

    不过念头一起，张金玉又觉得自己八成是想多了。

    付宇有必要这样做吗？

    估计还是付宇当时操作的手速太快，自己一时没看清楚。

    嗯，一定是这样的。

    不然，这一刀背就能把鱼肉拍成鱼泥，谁信啊？

    变戏法都没有这么神的吧？

    全然不知，自己的削铁如泥菜刀，无意间惊呆了小伙伴。

    付宇动作麻利的忙着烹饪。

    斩好的鱼泥，加细盐，黄酒，味精拌匀。

    将清水慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。

    这个操作，看似简单，其实真正做起来，还是比较有难度的。

    一方面非常考验烹饪者的手速，另一方面则在清水和鱼糊以及淀粉的比例把握上，要求非常严格。

    做出来的鱼丸口感会不会弹滑，全在这关键一步上。

    肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

    清水半锅放置在小火上。

    付宇用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中。

    此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，再全部捞出。

    锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里。

    鱼丸汤的好处，就是不怕时间长了变味。

    付宇熬制好后，直接放到蒸锅中保温。

    只待顾客到了，就可以让传菜员过来端走上桌。

    鱼丸汤烹饪到底有些麻烦，饶是付宇手速很快，熬制完，也过了半个多小时。

    这个时间里，赵猛已经迅速完成了麻辣小龙虾，辣炒小仁鲜，两道经典菜式。

    “赵厨，这道蝴蝶大虾拼海参，是怎么个拼法啊？”

    付宇看着厨壁上贴着的点餐单，挺感兴趣的问道。

    赵猛随口说道：“就是原汁虾做的蝴蝶造型，搭配葱烧海参。吃着没什么特点，但是摆盘非常漂亮。以前这道菜算是大席面上的压轴硬菜，不过现在不怎么流行了。”

    大虾做成蝴蝶形状，对于细节操作方面要求比较高。

    有做那几只造型虾的时间，都能再烹饪两道葱烧海参出来了。

    而且当时看着摆盘挺洋气的造型，现在却多少有点压不住场子了。

    各种别出一格的摆盘造型层出不穷，原本能做压轴硬菜的摆盘，也就被衬的越来越普通，没什么特色。

    赵猛见付宇感兴趣，于是放下头菜爆螺片，先烹饪了十只原汁大虾，然后手把手教付宇，怎么将大虾做成活灵活现的蝴蝶。

    这个花活，主要全靠牙签做固定。

    大虾去头去壳去虾线，单独留下虾肉和虾尾。

    将虾仁去掉上下两边，留下中间薄薄一层厚度适中的虾肉。

    虾肉弯折，将艳红的虾尾朝上，再配上用黄瓜雕刻的蝴蝶身子，以及用糖浆固定的黑芝麻做蝴蝶眼睛。

    到底是多年没做了，赵猛的操作明显有些生疏，但是最后成型的效果还是不错的。

    “喏，就是这样的。”

    赵猛将做好的大虾展示给付宇看。

    付宇觉得自己眼睛看会了，至于手上操作嘛......

    “看明白了吧？行了，剩下的大虾你来吧！”

    赵猛痛快甩锅。

    老子最烦这种花活了，有这个功夫，都能再炒两道菜了。

    全然没觉得自己被使唤的付宇，乐颠颠接下了雕虾的活计。

    做第一只蝴蝶虾时，他的手法还略显生疏，但是到了后面几只，则越做越快，越做越好。

    眼瞧着最后一只蝴蝶虾摆到盘子中，那造型和样子，真堪称一句栩栩如生。

    付宇这边刚做好蝴蝶虾，有传菜员过来报信，104包厢的顾客到了。

    后厨这边马上将烹饪好的菜肴逐一放到传菜台上。

    付宇也直接上手将葱烧海参做了。

    做好了葱烧海参，将海参工整的盛放到白色圆瓷盘中间，四周摆上一圈蝴蝶虾，海参的最上面，再按照赵猛的要求，放上了三颗红樱桃。

    之前还没觉得，现在一看整体摆盘造型，确实有种扑面而来的十几年前流行的乡土风。

    那时候，还真是迷之审美啊！


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